Pub

Un pub (abreviatura de public house ) es en varios países un establecimiento de bebidas con licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo en el local . El término apareció por primera vez en Inglaterra a finales del siglo XVII, para diferenciar las casas privadas de aquellas abiertas al público como cervecerías, tabernas y posadas . ^[1] Hoy en día, no existe una definición estricta, pero CAMRA afirma que un pub tiene cuatro características:

1. Está abierto al público sin necesidad de membresía o residencia.
2. Sirve cerveza de barril o sidra sin necesidad de consumir alimentos.
3. Tiene al menos un área interior no destinada para comidas.
4. permite comprar bebidas en un bar (es decir, no solo servicio de mesa) ^[2]

La historia de los pubs se remonta a las tabernas de la Britania romana , ^{[3] [4]} y a las cervecerías anglosajonas , pero no fue hasta principios del siglo XIX cuando empezaron a aparecer los pubs, tal como son hoy en día. El modelo también se hizo popular en países y regiones de influencia británica, donde los pubs a menudo todavía se consideran un aspecto importante de su cultura . ^{[5] [6] [7]} En muchos lugares, especialmente en los pueblos, los pubs son el punto focal de las comunidades locales. En su diario del siglo XVII, Samuel Pepys describió el pub como "el corazón de Inglaterra". ^[8] Se han establecido pubs en otros países en tiempos modernos.

Aunque las bebidas que se sirven tradicionalmente incluyen cerveza de barril y sidra , la mayoría también vende vino , licores , té , café y refrescos . Muchos pubs ofrecen comidas y aperitivos, y los que se consideran gastropubs sirven comida de forma similar a un restaurante.

Se necesita una licencia para operar un pub; el licenciatario se conoce como el propietario o la casera, o el tabernero. Los clientes habituales a menudo se refieren a los pubs como su "local", ^[9] generalmente se eligen por su proximidad al hogar o al trabajo, buena comida, ambiente social, la presencia de amigos y conocidos y la disponibilidad de juegos de pub como dardos , billar o snooker . Los pubs a menudo transmiten eventos deportivos, como rugby , cricket y fútbol . El concurso de preguntas de pub se estableció en el Reino Unido en la década de 1970.

La cerveza era una bebida nativa británica antes de la llegada del Imperio Romano en el siglo I, pero fue con la construcción de la red de carreteras romanas que comenzaron a aparecer los primeros pubs, llamados tabernae (el origen del término inglés moderno "tavern"). ^[4]

Tras la marcha de la autoridad romana en el siglo V y la caída de los reinos romano-británicos , los anglosajones establecieron cervecerías que pueden haber surgido de viviendas domésticas, atestiguadas por primera vez en el siglo X. Estas cervecerías evolucionaron rápidamente hasta convertirse en lugares de reunión para que la gente se reuniera socialmente, chismorreara y organizara la ayuda mutua dentro de sus comunidades. El código de leyes de Wantage de Æthelred the Unready prescribe multas por alterar el orden público en las reuniones celebradas en cervecerías. ^[10]

En la Alta Edad Media, los viajeros podían conseguir alojamiento en monasterios, pero más tarde, con la popularidad de las peregrinaciones y los viajes, aumentó la demanda de hostales. En 1446, se concedió a los hosteleros de Londres el estatus de gremio y, en 1514, el gremio se convirtió en la Worshipful Company of Innholders . ^[11] Una encuesta realizada en 1577 sobre establecimientos de bebidas en Inglaterra y Gales con fines tributarios ^[12] registró 14.202 cervecerías, 1.631 posadas y 329 tabernas, lo que representa un pub por cada 187 personas. ^[13]

Las posadas son edificios en los que los viajeros pueden alojarse y , por lo general, comer y beber. Suelen estar situadas en el campo o a lo largo de una carretera. En Europa, es posible que surgieran por primera vez cuando los romanos construyeron un sistema de carreteras hace dos milenios . ^[14] Algunas posadas en Europa tienen varios siglos de antigüedad. Además de satisfacer las necesidades de los viajeros, las posadas tradicionalmente actuaban como lugares de reunión de la comunidad.

En Europa, lo que hoy distingue a las posadas de las tabernas , cervecerías y pubs es , en todo caso, la provisión de alojamiento ^[15] . Estos últimos suelen ofrecer alcohol (y, en el Reino Unido, refrescos y, a menudo, comida), pero con menos frecuencia alojamiento. Las posadas suelen ser establecimientos más antiguos y grandiosos: históricamente, no solo proporcionaban comida y alojamiento, sino también establos y forraje para los caballos de los viajeros y, en algunas carreteras, caballos frescos para la diligencia de correo .

Entre las posadas londinenses más famosas se encuentran la George, la Southwark y la Tabard . Sin embargo, ya no existe una distinción formal entre una posada y otro tipo de establecimiento. Muchos pubs utilizan la palabra "Inn" en su nombre, ya sea porque son antiguas posadas de diligencias de larga data , o para evocar un tipo particular de imagen, o en muchos casos simplemente como un juego de palabras con la palabra "in", como en el caso de Welcome Inn, el nombre de muchos pubs de Escocia.

Los servicios originales de una posada ahora también están disponibles en otros establecimientos. Los hoteles, albergues y moteles se centran más en alojar a los clientes que en otros servicios, pero normalmente ofrecen comidas. Los pubs son establecimientos que sirven principalmente alcohol. Los restaurantes y tabernas sirven comida y bebida. En América del Norte, el aspecto de alojamiento de la palabra "posada" sigue vivo en marcas hoteleras como Holiday Inn y en algunas leyes estatales que se refieren a los operadores de alojamiento como posaderos.

Los Inns of Court y los Inns of Chancery de Londres comenzaron como posadas comunes donde los abogados se reunían para hacer negocios, pero se convirtieron en instituciones de la profesión legal en Inglaterra y Gales .

Los pubs tal como los conocemos hoy aparecieron por primera vez en el siglo XIX. ^[16] Antes de esta época, las cervecerías eran en gran medida indistinguibles de las casas privadas y el bajo nivel de las carreteras rurales significaba que, lejos de las ciudades más grandes, la única cerveza disponible a menudo era elaborada por el propio tabernero. ^[17] Con la llegada de la Revolución Industrial , muchas áreas del Reino Unido se transformaron por un aumento de la actividad industrial y un rápido crecimiento de la población. Hubo una gran demanda de cerveza y de lugares donde el público pudiera participar en la interacción social, pero también hubo una intensa competencia por los clientes.

Las cervecerías y los palacios de la ginebra se hicieron cada vez más populares, mientras que la Ley de cervecerías de 1830 provocó una proliferación de cervecerías. A mediados del siglo XIX, los pubs se construían con fines específicos y podían incorporar características arquitectónicas que los diferenciaban de las casas privadas para que se destacaran de la competencia. Muchos bares públicos existentes también se rehabilitaron en esta época, tomando prestadas características de otros tipos de edificios y desarrollando gradualmente las características que hacen que los pubs sean reconocibles al instante en la actualidad. En particular, y en contra de las intenciones de la Ley de cervecerías, muchos se inspiraron en las cervecerías y los palacios de la ginebra.

Los mostradores de bar habían sido una de las primeras opciones, pero los espejos ornamentados, el vidrio grabado, los accesorios de latón pulido y las superficies con azulejos lujosos eran características que habían hecho su aparición por primera vez en las casas de ginebra. Innovaciones como la introducción de bombas manuales (o motores de cerveza ) permitieron servir a más personas, más rápido, mientras que los avances tecnológicos en la industria cervecera y las mejores conexiones de transporte hicieron posible que las cervecerías entregaran cerveza lejos de donde se elaboraba. ^[18]

En la segunda mitad del siglo XIX se produjo una mayor competencia en el sector cervecero y, en un intento de conseguir mercados para sus propios productos, las cervecerías comenzaron rápidamente a comprar pubs locales y a contratar directamente a taberneros para que los gestionaran. Aunque ya existían algunas tabernas vinculadas en las grandes ciudades británicas desde el siglo XVII, esto representó un cambio fundamental en la forma en que se gestionaban muchos pubs y ahora se considera ampliamente que ese período fue el nacimiento del sistema de tabernas vinculadas. ^[19]

La disminución del número de bares y tabernas independientes y las dificultades para obtener nuevas licencias hicieron que la única forma viable para las cervecerías de generar nuevos negocios fuera una expansión continua de sus propiedades vinculadas. A finales de siglo, más del 90 por ciento de los bares públicos de Inglaterra eran propiedad de cervecerías, y la única forma práctica en que las cerveceras podían hacer crecer sus propiedades vinculadas era enfrentándose entre sí. ^[20] Las adquisiciones y fusiones se convirtieron en algo habitual y, a finales de la década de 1980, solo quedaban seis grandes cerveceras en el Reino Unido, conocidas colectivamente como las Seis Grandes: Allied , Bass , Courage , Grand Metropolitan , Scottish & Newcastle y Whitbread . ^[21]

En un intento de aumentar el número de cervecerías independientes, obligando a las grandes cerveceras a vender sus establecimientos vinculados, el Gobierno introdujo las órdenes de venta de cerveza en 1989. El resultado, sin embargo, fue que las seis grandes se diluyeron en otros sectores, vendiendo sus activos cerveceros y escindiendo sus establecimientos vinculados, en gran medida en manos de cadenas de pubs de marca, llamadas pubcos. Como no eran cerveceras, no estaban regidas por las órdenes de venta de cerveza y decenas de miles de pubs siguen vinculados, de la misma manera que lo habían estado antes. En realidad, la interferencia del Gobierno hizo muy poco para mejorar el sistema de establecimientos vinculados de Gran Bretaña y todas sus grandes cervecerías están ahora en manos de empresas extranjeras o multinacionales. ^[22]

El número de pubs en el Reino Unido ha disminuido año tras año al menos desde 1982. ^[23] Se plantean varias razones para esto, como el fracaso de algunos establecimientos para mantenerse al día con las necesidades de los clientes. ^[24] Otros afirman que la prohibición de fumar de 2007 , la intensa competencia de los gastro-pubs, la disponibilidad de alcohol barato en los supermercados o el clima económico general son los culpables o factores del declive. ^[25] Los cambios en la demografía pueden ser un factor adicional. ^[26] En 2015, la tasa de cierres de pubs fue objeto de escrutinio por parte del Parlamento del Reino Unido, con la promesa de una legislación para mejorar las relaciones entre propietarios e inquilinos. ^[27] El Proyecto Pubs Perdidos enumeró 42.519 pubs ingleses cerrados el 6 de agosto de 2023, con fotografías de más de 29.000. ^[28] En los quince años hasta 2017, una cuarta parte de los pubs de Londres habían cerrado. Los cierres se han atribuido a factores como el cambio de gustos y el aumento del precio de la cerveza debido al aumento de los impuestos. Algunos distritos de Londres donde ha habido un aumento de la población musulmana británica ( el Islam prohíbe el alcohol a sus seguidores) han visto un gran número de cierres. ^[29]

La industria sufrió un importante declive a partir de 2020, debido a la reducción del comercio durante la pandemia de Covid , seguida de la ola de inflación que aumentó los precios. En junio de 2022, el número de pubs en Inglaterra y Gales había caído a un mínimo histórico de 39.970, una pérdida de 7.000 en 10 años. ^[30] Los pubs también tuvieron dificultades para contratar personal suficiente, con 142.000 puestos vacantes en el sector de alojamiento y servicios de alimentación en 2023. ^[31] Las cifras publicadas en 2023 mostraron que la tasa de pérdida de pubs, equivalente a dos cierres al día, estaba aumentando y que 39.404 pubs en Inglaterra y Gales permanecían abiertos a finales de junio. ^[32]

En Inglaterra, al menos desde el siglo XV, existía una regulación de los lugares públicos para beber. En 1496, durante el reinado de Enrique VII, se aprobó una ley "contra los vagabundos y los mendigos" (11 Hen. VII c2), que incluía una cláusula que facultaba a dos jueces de paz "a rechazar y prohibir la venta de cerveza en lugares y localidades que consideren convenientes, y a velar por la buena conducta de los dueños de las cervecerías, a discreción de los jueces de paz, y a ser consultados y aceptados en el momento de sus sesiones". ^[33]

La Ley de cervecerías de 1830 se considera un hito en la historia de los bares públicos. La ginebra se popularizó en Inglaterra a finales del siglo XVII, en gran medida porque ofrecía una alternativa al brandy francés en una época de conflicto político y religioso entre Gran Bretaña y Francia. ^[34] Debido a su bajo precio, la ginebra se hizo popular entre los pobres, lo que finalmente condujo a un período de borrachera y anarquía, conocido como la locura de la ginebra . ^{[35] [36]}

A principios del siglo XIX, alentado por una reducción de los impuestos, el consumo de ginebra comenzó a aumentar nuevamente y las casas de ginebra y los palacios de ginebra (una evolución de las tiendas de ginebra) comenzaron a extenderse desde Londres a la mayoría de las ciudades y pueblos de Gran Bretaña. Alarmado ante la perspectiva de un retorno de la locura por la ginebra, el gobierno intentó contrarrestar la amenaza y fomentar el consumo de una bebida más saludable mediante la introducción de la Ley de cervecerías de 1830. La ley introdujo un nuevo nivel inferior de locales, en gran medida desregulados, llamados "cervecerías". ^[37]

En virtud de la ley, cualquier propietario de una casa, tras el pago de dos guineas (aproximadamente el equivalente a 237 libras esterlinas actuales), podía elaborar y vender cerveza o sidra en su propia casa. Las cervecerías no podían abrir los domingos ni vender licores y vinos fortificados; cualquier cervecería que infringiera estas normas era clausurada y el propietario era multado con una elevada cuantía. ^[38]

En ocho años se abrieron 46.000 nuevas cervecerías ^[39] y, como los costes operativos eran tan bajos, a menudo se obtenían enormes beneficios. La combinación de una creciente competencia y unos elevados beneficios acabó dando lugar a lo que se ha descrito como una época dorada de la construcción de pubs, en la que muchos propietarios ampliaron o rehabilitaron sus propiedades, adoptando muchas de las características que todavía conservan los pubs modernos.

Las autoridades intentaron frenar el crecimiento a partir de 1869 introduciendo un control judicial y nuevas leyes de concesión de licencias. Estas tenían por objeto dificultar la obtención de una licencia y controlar la embriaguez, la prostitución y otras conductas indeseables en los locales autorizados. ^{[40] [41] [42] [43]}

En el Reino Unido, las restricciones se endurecieron considerablemente tras la llegada de la Primera Guerra Mundial. ^[44] La Ley de Defensa del Reino , junto con la introducción del racionamiento y la censura de la prensa, restringió el horario de apertura de los pubs de 12 del mediodía a 2:30 p. m. y de 6:30 p. m. a 9:30 p. m. La apertura durante todo el horario autorizado era obligatoria, y la hora de cierre era igualmente estrictamente aplicada por la policía. ^{[45] [46]} También hubo un caso especial establecido bajo el Plan de Gestión Estatal ^[47] donde la cervecería y los locales autorizados fueron comprados y administrados por el estado, más notablemente en Carlisle .

Un "lock-in" es cuando el dueño de un pub permite a los clientes seguir bebiendo en el pub después de la hora de cierre legal, con la teoría de que una vez que las puertas están cerradas, se convierte en una fiesta privada en lugar de un pub. Los clientes pueden depositar dinero detrás de la barra antes de la hora de cierre oficial y canjear sus bebidas durante el lock-in, por lo que técnicamente no se venden bebidas después de la hora de cierre. El origen del lock-in británico fue una reacción a los cambios de 1915 en las leyes de licencias en Inglaterra y Gales, que redujeron los horarios de apertura para evitar que los trabajadores de las fábricas aparecieran borrachos y perjudicaran el esfuerzo bélico. Desde entonces hasta principios del siglo XXI, las leyes de licencias del Reino Unido cambiaron muy poco, manteniendo estos horarios de cierre comparativamente tempranos. Por lo tanto, la tradición del lock-in se mantuvo. Desde la implementación de la Ley de Licencias de 2003 , los locales en Inglaterra y Gales pueden solicitar extender su horario de apertura más allá de las 11 p. m., lo que permite beber las 24 horas del día y elimina gran parte de la necesidad de los lock-ins. ^[48] ​​Desde la prohibición de fumar , algunos establecimientos establecieron un confinamiento durante el cual los clientes restantes podían fumar sin repercusiones, pero, a diferencia de los confinamientos para beber, permitir fumar en un pub seguía siendo un delito procesable. ^[49]

Las preocupaciones sobre los efectos de la inhalación de humo de cigarrillo surgieron por primera vez en la década de 1950 y finalmente llevaron a muchos países a prohibir o restringir el hábito de fumar en lugares específicos, como pubs y restaurantes. A principios de 2004, Irlanda se convirtió en el primer país del mundo en prohibir fumar en todos los espacios públicos cerrados. Escocia fue la primera nación del Reino Unido en introducir una prohibición de fumar en espacios cerrados en marzo de 2006, seguida por el resto del Reino Unido en 2007. ^[50] Australia introdujo una prohibición similar en 2006 y ahora tiene algunas de las leyes antitabaco más estrictas del mundo, y algunos territorios también han prohibido fumar en espacios públicos al aire libre. ^[51]

Algunos taberneros manifestaron su preocupación, antes de la implementación de las restricciones, por el impacto negativo que tendría la prohibición de fumar en las ventas. ^[52] El impacto de la prohibición fue mixto: algunos bares sufrieron una disminución de las ventas y otros experimentaron un aumento, en particular en las ventas de alimentos. ^{[53] [54]}

A finales del siglo XVIII se creó una nueva sala en el pub: el saloon. Los establecimientos de cerveza siempre habían ofrecido algún tipo de entretenimiento: canto, juegos o deportes. Balls Pond Road en Islington recibió su nombre de un establecimiento dirigido por un tal Sr. Ball que tenía un estanque de patos en la parte trasera, donde los bebedores podían, pagando una tarifa, salir y disparar a los patos. ^[56] Sin embargo, era más común una sala de juegos de cartas o una sala de billar . El saloon era una sala donde, por una tarifa de entrada o un precio más alto de las bebidas, se cantaba, bailaba, se representaba teatro o comedia y se servían bebidas en la mesa. De aquí surgió la popular forma de entretenimiento del music hall , un espectáculo que consistía en una variedad de actos.

Un salón londinense muy famoso era el Grecian Saloon en Eagle, City Road , al que se hace referencia por su nombre en la canción infantil del siglo XVIII : "Up and down the City Road / In and out the Eagle / That's the way the money goes / Pop goes the weasel " [Sube y baja por City Road / Entra y sale por Eagle / Así es como va el dinero / Pop goes the weasel " [Pop va la comadreja]". ^{[57] [55]} Esto significaba que el cliente había gastado todo su dinero en Eagle y necesitaba empeñar su "comadreja" para conseguir algo más. ^[57] El significado de "comadreja" no está claro, pero las dos definiciones más probables son: una plancha utilizada para terminar la ropa; o jerga rimada para un abrigo ( weasel y stoat ). ^[58]

Algunos pubs ofrecen espectáculos teatrales como teatro serio, comedia stand-up, bandas musicales, cabaret o striptease ; sin embargo, las máquinas de discos , el karaoke y otras formas de música pregrabada han reemplazado la tradición musical del piano o la guitarra y el canto.

El bar público, o sala de grifos, era el lugar donde se esperaba que la clase trabajadora se reuniera y bebiera. Tenía suelos de madera sin muebles, a veces cubiertos con serrín para absorber las salpicaduras y los derrames (conocidos como "saliva y serrín"), bancos y taburetes desnudos. Las bebidas eran generalmente cervezas y licores de menor calidad. ^[59] Los bares públicos se consideraban áreas exclusivas solo para hombres; las etiquetas sociales estrictamente aplicadas prohibían a las mujeres entrar en bares públicos (algunos pubs no levantaron esta regla hasta la década de 1980). ^[60] En el área de Manchester, el bar público se conocía como "la bóveda", las otras habitaciones eran el salón y el cómodo, como era habitual en otros lugares. La bóveda era un bar solo para hombres, destinado a los hombres trabajadores con su ropa de trabajo sucia.

Este estilo contrastaba marcadamente con el salón o bar adyacente que, a principios del siglo XX, era el lugar donde bebían los hombres o las mujeres de clase media acompañadas. Tenía pisos alfombrados, asientos tapizados y una selección más amplia de bebidas de mejor calidad que costaban uno o dos centavos más que las que se servían en el bar público.

A mediados del siglo XX, el nivel de los bares públicos había mejorado en general. Muchos se construyeron entre las guerras mundiales como parte del movimiento de los pubs "mejorados" y como posadas "de carretera", con grandes aparcamientos para atraer al tráfico de paso. ^[61] Los clientes de los pubs solo tenían que elegir entre la economía y la exclusividad (o la juventud y la edad: una máquina de discos o un tablero de dardos ). En la década de 1970, las divisiones entre los salones y los bares públicos se estaban eliminando gradualmente, generalmente mediante la eliminación de la pared divisoria o el tabique. Si bien los nombres de salón y bar público aún se pueden ver en las puertas de los pubs, los precios (y a menudo el nivel de mobiliario y decoración) son los mismos en todas las instalaciones. ^[62] La mayoría de los pubs actuales ahora comprenden una gran sala, aunque con la llegada de los gastropubs , algunos establecimientos han vuelto a mantener salas o áreas diferenciadas.

El "snug" era una pequeña sala o área privada, generalmente con acceso al bar y una ventana de vidrio esmerilado por encima de la altura de la cabeza. Los clientes del snug pagaban un precio más alto por la cerveza y nadie podía mirar dentro y ver a los bebedores. No solo los visitantes adinerados usaban estas salas, sino también los clientes que preferían no ser vistos en el bar público. Las mujeres a menudo disfrutaban de una bebida privada en el snug en una época en la que muchos desaprobaban que las mujeres visitaran un pub. El oficial de policía local podía pasarse para tomar una pinta tranquilamente, el párroco para tomar su whisky por la noche o los amantes para una cita.

La Campaña por la Cerveza Real (CAMRA) ha realizado un estudio en 50.000 pubs de Gran Bretaña y cree que hay muy pocos pubs que aún tengan rincones clásicos. Estos están incluidos en una lista de interiores históricos para que puedan conservarse. ^[63]

El concepto de barra para servir cerveza en los pubs se adoptó en el siglo XVIII en los palacios de la ginebra . ^[64] Hasta entonces, los establecimientos cerveceros solían llevar la cerveza a la mesa o a los bancos, como sigue siendo la práctica en (por ejemplo) los jardines de cerveza y otros establecimientos de bebidas en Alemania. ^[65] Se podía proporcionar una barra para que el gerente o el tabernero hicieran el papeleo mientras vigilaban a sus clientes, y el término "bar" se aplicaba a la oficina del tabernero donde se construía una, ^[66] pero la cerveza se sacaba directamente de un barril o tonel sobre una mesa, o se guardaba en una sala de degustación separada y se traía en jarras. ^[67]

Cuando se construyeron pubs victorianos especialmente diseñados después de la Ley de Cervecería de 1830 , ^[68] la sala principal era la sala pública con una gran barra de servicio copiada de las casas de ginebra, con la idea de servir al máximo número de personas en el menor tiempo posible. Las otras salas, más privadas, no tenían barra de servicio: les traían la cerveza desde la barra pública. Varios pubs en las Midlands o el Norte aún conservan esta configuración, aunque ahora los clientes van a buscar las bebidas ellos mismos a la sala de degustación o al bar público. Uno de ellos es el Vine, conocido localmente como el Bull and Bladder, en Brierley Hill cerca de Birmingham, otro es el Cock en Broom, Bedfordshire, una serie de pequeñas salas en las que el personal de servicio servía bebidas y comida. ^[69] A principios de la década de 1970 hubo una tendencia a cambiar a una gran sala de bebidas, ya que las cervecerías estaban ansiosas por invertir en diseño de interiores y tematización. ^[70]

Isambard Kingdom Brunel , el ingeniero y constructor de ferrocarriles británico, introdujo la idea de un bar circular en el pub de la estación de Swindon para que los clientes fueran atendidos rápidamente y no retrasaran sus trenes. Estos bares en forma de isla se hicieron populares porque también permitían al personal atender a los clientes en varias salas diferentes que rodeaban el bar. ^{[71] [72]}

Un "motor de cerveza" es un dispositivo para bombear cerveza, originalmente operado manualmente y típicamente utilizado para dispensar cerveza desde un barril o contenedor en el sótano o bodega de un pub.

Se cree que la primera bomba de cerveza conocida en Inglaterra fue inventada por John Lofting (nacido en los Países Bajos en 1659-fallecido en Great Marlow, Buckinghamshire en 1742), un inventor, fabricante y comerciante de Londres.

El London Gazette del 17 de marzo de 1691 publicó una patente a favor de John Lofting para un motor de bomberos, pero destacó y recomendó otro invento suyo, una bomba de cerveza:

"Considerando que Sus Majestades han tenido la gentileza de conceder patentes a John Lofting, comerciante de Londres, para un nuevo motor inventado para extinguir incendios, que ha sido objeto de un gran apoyo. El titular de la patente también ha proyectado un motor muy útil para encender cerveza y otros licores que producirá de 20 a 30 barriles por hora, que se fijan completamente con juntas y tornillos de latón a precios razonables. Cualquier persona que necesite dichos motores puede dirigirse al titular de la patente en su casa cerca de St Thomas Apostle, en Londres, o al Sr. Nicholas Wall en el Workshoppe cerca de Saddlers Wells en Islington, o al Sr. William Tillcar, Turner, su agente, en su casa en Woodtree, al lado de la Sun Tavern de Londres".

Se hacía referencia a "Sus Majestades" como Guillermo III de Inglaterra y María II de Inglaterra , que habían llegado recientemente de los Países Bajos y habían sido nombrados monarcas conjuntos.

A finales del siglo XVIII, el cerrajero e ingeniero hidráulico Joseph Bramah (1748-1814) inventó otro motor .

Estrictamente, el término se refiere a la bomba en sí, que normalmente se opera manualmente, aunque ocasionalmente se utilizan bombas eléctricas o a gas. ^[73] Cuando se opera manualmente, el término "bomba manual" se utiliza a menudo para referirse tanto a la bomba como al mango asociado.

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En el siglo XVIII, tras el desarrollo de las grandes cervecerías de cerveza Porter de Londres , se desarrolló una tendencia a que los pubs se convirtieran en establecimientos vinculados que solo vendían cerveza de una única cervecería. (Un pub que no estaba "vinculado" de esta manera se denominaba establecimiento libre ). El acuerdo habitual para un establecimiento vinculado era que la cervecería era propietaria del pub, pero lo alquilaba a un particular (propietario) que lo dirigía como un negocio separado (aunque estuviera contratado para comprar la cerveza a la cervecería). Otro acuerdo común era (y es) que el propietario fuera propietario del local (ya fuera en propiedad absoluta o en arrendamiento ) independientemente del cervecero, pero luego pidiera un préstamo hipotecario a una cervecería, ya sea para financiar la compra del pub inicialmente o para reformarlo, y se le exigiera como condición del préstamo que respetara el vínculo de solus.

A finales del siglo XX, las cervecerías gestionaban cada vez más directamente sus pubs, utilizando gerentes en lugar de inquilinos. La mayoría de estas cervecerías, como la cervecería regional Shepherd Neame en Kent y Young's and Fuller's en Londres, controlan cientos de pubs en una región particular del Reino Unido, mientras que unas pocas, como Greene King , están repartidas por todo el país. El propietario de un pub vinculado puede ser un empleado de la cervecería (en cuyo caso, es un gerente de una casa administrada) o un inquilino autónomo con un contrato de arrendamiento con una cervecería que lo obliga (vinculación comercial) a comprar solo la cerveza de esa cervecería. La selección de cerveza se limita principalmente a las cervezas elaboradas por esa empresa en particular. Las Beer Orders , ^[74] aprobadas en 1989, tenían como objetivo lograr que las casas vinculadas ofrecieran al menos una cerveza alternativa, conocida como cerveza invitada , de otra cervecería. Esta ley ahora ha sido derogada, pero mientras estuvo en vigor alteró drásticamente la industria. Algunos pubs todavía ofrecen una selección que cambia regularmente de cervezas invitadas.

Organizaciones como Wetherspoons , Punch Taverns y O'Neill's se formaron en el Reino Unido a raíz de las órdenes de venta de cerveza. Una PubCo es una empresa que se dedica a la venta minorista, pero no a la fabricación de bebidas, mientras que una cadena de pubs puede estar dirigida por una PubCo o por una cervecería. En 2016, se regularon varias de las PubCo más grandes y los inquilinos vinculados en Inglaterra y Gales obtuvieron nuevos derechos legales para liberarse de la vinculación o para que las disputas sean escuchadas por el Adjudicador del Código de Pubs.

Los pubs de una cadena suelen tener elementos en común, como el equipamiento, las promociones, el ambiente y el menú de comidas y bebidas. Una cadena de pubs se posiciona en el mercado para una clientela objetivo. Una empresa puede gestionar varias cadenas de pubs dirigidas a diferentes segmentos del mercado. Los pubs que se utilizan en una cadena se compran y venden en grandes unidades, a menudo a cervecerías regionales que luego cierran. Los pubs recién adquiridos suelen cambiar de nombre por los nuevos propietarios, y muchas personas resienten la pérdida de los nombres tradicionales , especialmente si su cerveza regional favorita desaparece al mismo tiempo.

En 2009, aproximadamente la mitad de los pubs de Gran Bretaña eran propiedad de grandes empresas de pubs. ^[75]

Un bar de cerveza , también llamado brewpub o taproom, es el punto de venta más cercano de cervezas de una cervecería. Suele ser una sala o un bar en la propia cervecería, aunque el nombre puede aplicarse a un pub cercano. ^{[ cita requerida ]}

Un pub no tiene una definición estricta, pero CAMRA establece que un pub tiene cuatro características: ^[2]

1. Abierto al público sin membresía/residencia
2. Servir cerveza de barril o sidra sin necesidad de consumir alimentos.
3. Tener al menos un área interior que no esté destinada a las comidas.
4. Permitir que se compren bebidas en un bar (es decir, no solo servicio de mesa)

En conjunto, estas características diferencian a los pubs de los restaurantes y bares de hoteles, aunque algunos pubs también sirven como restaurantes u hoteles.

Un gastropub es un híbrido entre pub y restaurante , que se destaca por servir cerveza, vino y comida de buena calidad. ^[76] El nombre es un acrónimo de " gastronomía " y "casa pública", y fue acuñado en 1991 cuando David Eyre y Mike Belben se hicieron cargo del pub Eagle en Clerkenwell , Londres. ^[77] El concepto de un restaurante en un pub revitalizó tanto la cultura de los pubs como la gastronomía británica, ^[78] aunque también ha atraído críticas por eliminar potencialmente el carácter de los pubs tradicionales. ^[79]

En 2011, The Good Food Guide sugirió que el término se había vuelto irrelevante debido a su uso tan común hoy en día. ^[80]

Un "pub rural" es simplemente un establecimiento rural para beber, aunque el término ha adquirido una imagen romántica típicamente de techos de paja y paredes de piedra encaladas. ^[81] Al igual que con los pubs urbanos, el pub rural puede funcionar como un centro social y recreativo, brindando oportunidades para que las personas se reúnan, intercambien noticias y cooperen en eventos benéficos locales. ^[82] Sin embargo, esa cultura de funcionar como un centro social para un pueblo y una comunidad rural comenzó a disminuir en la última parte del siglo XX, ya que muchos pubs rurales cerraron o se convirtieron en restaurantes o gastropubs . ^[83] Esos pubs rurales ubicados en las rutas principales pueden haber sido alguna vez posadas, brindando alojamiento o refrigerio para los viajeros antes de la llegada del transporte motorizado. ^[84]

El término roadhouse se aplicó originalmente a una posada de diligencias, pero con la llegada de los viajes populares en automóvil en las décadas de 1920 y 1930 en el Reino Unido, surgió un nuevo tipo de roadhouse, a menudo ubicado en las carreteras arteriales y circunvalaciones de nueva construcción . Eran grandes establecimientos que ofrecían comidas, refrescos y alojamiento a los automovilistas y grupos que viajaban en charabanc . Los roadhouses más grandes contaban con instalaciones como canchas de tenis y piscinas. Su popularidad terminó con el estallido de la Segunda Guerra Mundial , cuando los viajes recreativos por carretera se volvieron imposibles y la llegada de la legislación de posguerra sobre conducción en estado de ebriedad impidió su recuperación total. ^[85] Muchos de estos establecimientos ahora funcionan como restaurantes de pub o establecimientos de comida rápida.

Un pub temático es un pub que se alinea con una cultura, estilo o actividad específica; a menudo con la intención de atraer a una clientela de nicho. Muchos están decorados y amueblados en consecuencia, y a veces la temática también dicta el estilo de comida o bebida que se ofrece. Algunos ejemplos de pubs temáticos son los bares deportivos, los pubs de rock , los bares de moteros , los pubs góticos, los clubes de striptease , los bares de karaoke y los pubs irlandeses .

En Gran Bretaña, un micropub es un pub muy pequeño, moderno y de una sola habitación fundado según los principios establecidos por Martyn Hillier, el creador del primer micropub, el Butchers Arms en Herne, Kent , en 2005. ^{[86] [87]} Los micropubs se "basan en buena cerveza y bromas animadas", ^[88] comúnmente con un fuerte enfoque en la cerveza de barril local. ^[89] Se hizo más fácil iniciar un pequeño pub después de la aprobación de la Ley de Licencias de 2003 , que entró en vigencia en 2005. ^[87]

Un pub "nolo" o "no lo" sirve únicamente bebidas sin alcohol o con bajo contenido de alcohol. ^{[90] [91] [92]} Un bar de abstinencia no sirve alcohol en absoluto.

En 1393, el rey Ricardo II de Inglaterra obligó a los terratenientes a colocar carteles en el exterior de sus locales. La legislación establecía que "quienquiera que elabore cerveza en la ciudad con la intención de venderla debe colgar un cartel, de lo contrario perderá su cerveza". ^[93] Esta ley tenía como objetivo hacer que las cervecerías fueran fácilmente visibles para los inspectores que pasaban por allí, los catadores de cerveza del distrito , que decidirían la calidad de la cerveza que ofrecían. El padre de William Shakespeare , John Shakespeare , fue uno de esos inspectores.

Otro factor importante fue que durante la Edad Media una gran proporción de la población era analfabeta , por lo que las imágenes en los carteles eran más útiles que las palabras como medio para identificar un bar. Por este motivo, a menudo no había motivo para escribir el nombre del establecimiento en el cartel y los bares abrían sin un nombre escrito formal, que más tarde se derivaba de la ilustración del cartel del pub.

Los primeros carteles no solían estar pintados, sino que consistían, por ejemplo, en parafernalia relacionada con el proceso de elaboración de la cerveza, como manojos de lúpulo o utensilios para la elaboración de la cerveza, que se colgaban sobre la puerta del pub. En algunos casos se utilizaban apodos locales, términos agrícolas y juegos de palabras. Los acontecimientos locales se conmemoraban a menudo en los carteles de los pubs. Se incorporaban símbolos naturales o religiosos sencillos, como soles, estrellas y cruces, a veces adaptados para incorporar elementos de la heráldica (por ejemplo, el escudo de armas) de los señores locales que poseían las tierras en las que se encontraba el pub. Algunos pubs tienen inscripciones en latín .

Otros temas que se prestaban a la representación visual incluían el nombre de batallas (por ejemplo, Trafalgar ), exploradores, notables locales, descubrimientos, héroes deportivos y miembros de la familia real . Algunos carteles de pub tienen la forma de un juego de palabras o acertijo pictórico . Por ejemplo, un pub en Crowborough , East Sussex llamado The Crow and Gate tuvo durante algunos años una imagen de un cuervo con puertas como alas. Una película de British Pathé News de 1956 muestra al artista Michael Farrar-Bell trabajando en la producción de carteles para posadas. ^[94]

La mayoría de los pubs británicos todavía tienen carteles decorados colgados sobre sus puertas, que conservan su función original de permitir la identificación del pub. Los carteles de los pubs actuales casi siempre llevan el nombre del pub, tanto en palabras como en imágenes. Los pubs de zonas rurales más remotas suelen tener carteles independientes que dirigen a los clientes potenciales a su puerta.

Los nombres de los pubs se utilizan para identificar y diferenciar cada uno de ellos. Los nombres modernos son a veces una estrategia de marketing o un intento de crear "conocimiento de marca", con frecuencia utilizando un tema cómico que se cree que es memorable, como por ejemplo Slug and Lettuce para una cadena de pubs . Sin embargo, los orígenes interesantes no se limitan a los nombres antiguos o tradicionales. Los nombres y sus orígenes se pueden dividir en un número relativamente pequeño de categorías. ^[95]

Como muchos pubs tienen siglos de antigüedad, muchos de sus primeros clientes no sabían leer, y los carteles pictóricos se podían reconocer fácilmente cuando las letras y las palabras no se podían leer. ^[96]

Los pubs suelen tener nombres tradicionales. Un nombre común es el de "Marqués de Granby". Estos pubs recibieron el nombre de John Manners, marqués de Granby , hijo de John Manners, tercer duque de Rutland y general del ejército británico del siglo XVIII . Manners mostró una gran preocupación por el bienestar de sus hombres y, cuando se jubilaron, proporcionó fondos para que muchos de ellos establecieran tabernas, que posteriormente recibieron su nombre. ^[97] Todos los pubs a los que se les concedió su licencia en 1780 se llamaron Royal George, ^[98] en honor al rey Jorge III y el vigésimo aniversario de su coronación.

Algunos nombres de pubs que parecen absurdos o caprichosos provienen de corrupciones de viejos lemas o frases, como el Bag o'Nails (Bacanales), el Goat and Compasses (Dios nos envuelve), ^[99] el Cat and the Fiddle ( Chaton Fidèle : Gatito fiel) y el Bull and Bush, que supuestamente celebra la victoria de Enrique VIII en "Boulogne Bouche" o el puerto de Boulogne-sur-Mer . ^{[100] [101]}

Los juegos tradicionales se juegan en los pubs, desde los conocidos dardos, ^[102] bolos , ^[103] dominó , ^[104] cartas y billar de bar , ^[105] hasta el más oscuro Tía Sally , ^[106] nueve hombres morris ^[107] y tocar el toro . ^[108] En el Reino Unido, las apuestas están limitadas legalmente a ciertos juegos como el cribbage o el dominó, que se juegan por pequeñas apuestas. En las últimas décadas, el juego de billar ^[109] (tanto la versión británica como la estadounidense) ha aumentado en popularidad, así como otros juegos de mesa como el snooker ^[110] o el fútbol de mesa que se están volviendo comunes.

Cada vez se ofrecen más juegos modernos, como videojuegos y máquinas tragamonedas . Los pubs organizan eventos especiales, desde torneos de los juegos antes mencionados hasta noches de karaoke y concursos de preguntas y respuestas . Algunos tocan música pop y hip-hop (bar de baile) o muestran fútbol y rugby en televisores de pantalla grande (bar deportivo). Shove ha'penny ^[111] y Bat and trap ^[112] también eran populares en los pubs del sur de Londres.

Algunos pubs del Reino Unido también cuentan con equipos de fútbol compuestos por clientes habituales. Muchos de estos equipos participan en ligas que juegan los partidos los domingos, de ahí el término " liga de fútbol de los domingos ". En algunas partes del país, los bolos se practican en los pubs y el equipo local juega partidos contra equipos invitados de otros lugares en la cancha de bolos del pub.

Los pubs pueden ser lugares para escuchar canciones de pub y música en vivo. Durante la década de 1970, los pubs proporcionaron un espacio para una serie de bandas, como Kilburn and the High Roads , Dr. Feelgood y Kursaal Flyers , quienes formaron un género musical llamado pub rock que fue un precursor de la música punk .

Algunos pubs tienen una larga tradición de servir comida, que se remonta a su uso histórico como posadas y hoteles donde se alojaban los viajeros.

Muchos pubs eran establecimientos de bebidas y se hacía poco hincapié en el servicio de comida, aparte de sándwiches y " aperitivos de bar ", como chicharrones , huevos encurtidos , patatas fritas saladas y cacahuetes. Todo esto ayudó a aumentar las ventas de cerveza. ^[113] En el sureste de Inglaterra (especialmente Londres) era común hasta hace poco que los vendedores de berberechos , caracoles , mejillones y otros mariscos los vendieran durante la noche y a la hora de cierre. Muchos puestos móviles de mariscos se instalaban cerca de los pubs, una práctica que continúa en el East End de Londres . De lo contrario, el pub puede ofrecer berberechos y mejillones encurtidos en frascos o paquetes.

A partir de la década de 1950, algunos pubs británicos ofrecían "una tarta y una pinta", con pasteles de carne y cerveza individuales y calientes preparados fácilmente en el local por la esposa del propietario durante el horario de apertura del almuerzo. ^[113] El almuerzo del labrador se hizo popular a fines de la década de 1960, ^[113] al igual que el conveniente "pollo en una canasta", una porción de pollo asado con papas fritas, servido en una servilleta en una canasta de mimbre. ^[113]

Las cadenas de pubs familiares que sirven comida por la noche ganaron popularidad en la década de 1970, e incluían a Berni Inn y Beefeater . ^[113]

La calidad disminuyó, pero la variedad aumentó con la introducción de los hornos microondas y los alimentos congelados . La "comida de pub" se amplió para incluir platos de comida británica como pastel de carne y cerveza , pastel de pastor , pescado y patatas fritas , salchichas con puré de patatas , asado de los domingos , almuerzo de labrador , pollo tikka masala y empanadas . Además, a menudo se sirven platos como hamburguesas , alitas de pollo , lasaña y chili con carne . ^{[114] [115]} Algunos pubs ofrecen bocadillos elaborados, fríos y calientes, gratis a los clientes a la hora del almuerzo del domingo, para evitar que tengan hambre y se vayan a almorzar a casa.

Desde los años 90, la comida se ha convertido en una parte más importante del negocio de los pubs y, en la actualidad, la mayoría de ellos sirven almuerzos y cenas en la mesa, además de (o en lugar de) los aperitivos que se consumen en el bar. Pueden tener un comedor independiente. Algunos pubs sirven comidas de un nivel superior, para igualar los estándares de los buenos restaurantes; a veces se los denomina gastropubs. ^{[ cita requerida ]}

La CAMRA mantiene un "Inventario Nacional" de pubs de interés histórico y de pubs arquitectónica y decorativamente notables. ^[116] El National Trust posee treinta y seis pubs de interés histórico, entre ellos el George Inn , Southwark , Londres y el Crown Liquor Saloon , Belfast , Irlanda del Norte. ^{[117] [118]}

El pub más alto del Reino Unido es el Tan Hill Inn , en Yorkshire del Norte , a 528 m (1732 pies) sobre el nivel del mar. El pub más remoto del continente británico es el Old Forge en el pueblo de Inverie , Lochaber , Escocia. No hay acceso por carretera y solo se puede llegar a él caminando 29 km (18 millas) por las montañas o cruzando el mar 11 km (7 millas). ^[119]

Entre los aspirantes al puesto de pub más pequeño del Reino Unido se incluyen: ^[118]

• La cáscara de nuez – Bury St Edmunds , Suffolk
• El Lakeside Inn – Southport , Merseyside
• La pequeña joya – Aylesford , Kent
• El Smiths Arms – Godmanstone , Dorset
• La posada The Signal Box ^[120] – Cleethorpes , Lincolnshire

La lista incluye un pequeño número de pubs, uno de los cuales es el Sun Inn en Leintwardine , Herefordshire .

El bar público más pequeño de Gales lo ocupa Y Goron Fach (la Pequeña Corona) en Denbigh, con un solo bar de 15 metros cuadrados (160 pies cuadrados).

El pub más grande del Reino Unido es el Royal Victoria Pavilion, en Ramsgate , Kent. El lugar fue anteriormente un casino y antes de eso un teatro. ^[121]

Varios pubs afirman ser el establecimiento más antiguo que aún se conserva en el Reino Unido, aunque en varios casos se han demolido los edificios originales y se han reemplazado en el mismo sitio. Otros son edificios antiguos que se utilizaron para fines distintos a los de pub anteriormente. Algunas afirmaciones notables incluyen:

• Ye Olde Fighting Cocks en St Albans , Hertfordshire , mantuvo el récord mundial Guinness del pub más antiguo de Inglaterra durante muchos años, ya que es una estructura del siglo XI en un sitio del siglo VIII; sin embargo, el récord fue retirado en 2000 después de una revisión, y la categoría se consideró imposible de verificar. ^[122]
• Se ha afirmado que Ye Olde Trip to Jerusalem en Nottingham es la "posada más antigua de Inglaterra" con una fecha de fundación de 1189, pero esto se basa en el hecho de que está construida en el sitio de la antigua cervecería del castillo de Nottingham ; el edificio actual en realidad data de alrededor de 1650. ^[123]
• El Nags Head en Burntwood , Staffordshire , sólo data del siglo XVI, pero todavía se hace con frecuencia una afirmación (inexacta) de que un pub en el sitio fue mencionado en el Libro Domesday . ^[124]
• Hay evidencia arqueológica de que partes de los cimientos del Old Ferry Boat Inn en Holywell pueden datar del año 460 d. C., y hay evidencia de que se servía cerveza ya en el año 560 d. C., pero aún no se ha establecido evidencia definitiva de datación del edificio principal. ^[125]
• Se afirma que el Bingley Arms , en Bardsey , Yorkshire, data del año 905 d. C., pero el edificio actual solo data del siglo XVIII.
• El Ye Olde Salutation Inn de Nottingham data de 1240, aunque el edificio sirvió como curtiduría y residencia privada antes de convertirse en posada en algún momento antes de la Guerra Civil Inglesa .
• El Adán y Eva en Norwich fue registrado por primera vez en 1249, cuando era una cervecería para los trabajadores que construían la cercana Catedral de Norwich . ^[126]
• Ye Olde Man & Scythe en Bolton , Gran Manchester, se menciona por su nombre en una carta de 1251, pero el edificio actual data de 1631. Sus sótanos son la única parte sobreviviente de la estructura más antigua.

Se cree que la ciudad de Stalybridge en el Gran Manchester tiene los pubs con los nombres más largos y más cortos del Reino Unido: The Old Thirteenth Cheshire Astley Volunteer Rifleman Corps Inn y el Q Inn, ambos en funcionamiento desde 2019 ^[update](el Rifleman reabrió en nuevas instalaciones, mudándose de Astley Street a instalaciones a dos puertas del Q Inn en Market Street en 2019, después de estar cerrado durante tres años). ^{[127] [128]} El edificio original de Rifleman conserva un cartel de pub y una placa azul de 1995 que registra el reconocimiento del nombre en el Libro Guinness de los Récords. ^[129]

• El lugar más caro para conseguir una pinta de cerveza es en Doha, Qatar, donde los precios promedian £10,30 (2019). ^[130]
• El precio minorista promedio de una pinta de cerveza en el Reino Unido es de £4,12 (2019). ^[130]
• El lugar más barato para tomar una cerveza en el Reino Unido es Preston, donde una pinta cuesta en promedio £3,06 (2019). ^[130]
• En 2018, los británicos bebieron 7.750 millones de pintas de cerveza: 21,2 millones de pintas al día. ^[131]
• En 2019, había 40.683 pubs en Inglaterra, 2.901 en Gales y 3.612 en Escocia. ^[132]
• Los pubs cierran a un ritmo de uno cada 12 horas (a febrero de 2019). ^[132]

Las posadas y tabernas aparecen en toda la literatura y poesía inglesa, desde el Tabard Inn de los Cuentos de Canterbury de Chaucer en adelante. ^[133]

El bandido Dick Turpin utilizó el Swan Inn en Woughton-on-the-Green en Buckinghamshire como su base. ^[134] Jamaica Inn cerca de Bolventor en Cornwall dio su nombre a una novela de 1936 de Daphne du Maurier y una película de 1939 dirigida por Alfred Hitchcock . ^[135] En la década de 1920, John Fothergill (1876-1957) fue el posadero del Spread Eagle en Thame , Berkshire, y publicó su autobiografía: An Innkeeper's Diary (Londres: Chatto & Windus, 1931). ^[136] Durante su ocupación idiosincrásica, muchas personas famosas vinieron a quedarse, como HG Wells . El presidente de los Estados Unidos, George W. Bush, cumplió su ambición de toda la vida de visitar un «pub británico genuino» durante su visita de estado al Reino Unido en noviembre de 2003, cuando almorzó y bebió una pinta de cerveza sin alcohol (Bush era abstemio) con el primer ministro británico Tony Blair en el pub Dun Cow en Sedgefield , condado de Durham, en el distrito electoral de Blair . ^[137] En 2009 había aproximadamente 53.500 pubs en el Reino Unido. ^[138] Este número ha ido disminuyendo cada año, de modo que casi la mitad de los pueblos más pequeños ya no tienen un pub local. ^[139]

Se sabe que muchos de los pubs de Londres fueron utilizados por personas famosas, pero en algunos casos, como la asociación entre Samuel Johnson y Ye Olde Cheshire Cheese , esto es especulativo, basado en poco más que el hecho de que se sabe que la persona vivió cerca. Sin embargo, se sabe que Charles Dickens visitó Cheshire Cheese, Prospect of Whitby , Ye Olde Cock Tavern y muchos otros. Samuel Pepys también está asociado con Prospect of Whitby y Cock Tavern.

La Fitzroy Tavern ^[140] es un pub situado en el número 16 de Charlotte Street , en el distrito de Fitzrovia , al que da nombre. Se hizo famoso (o según otros, infame) durante un período que abarca desde la década de 1920 hasta mediados de la década de 1950 como lugar de encuentro de muchos de los artistas, intelectuales y bohemios de Londres, como Dylan Thomas , Augustus John y George Orwell . Varios establecimientos del Soho de Londres tienen asociaciones con figuras literarias y artísticas conocidas de la posguerra, entre ellas las Columnas de Hércules , el Colony Room y el Coach and Horses . La Canonbury Tavern, en Canonbury , fue el prototipo del pub inglés ideal de Orwell, The Moon Under Water .

El Red Lion en Whitehall está cerca del Palacio de Westminster y, en consecuencia, lo utilizan periodistas políticos y miembros del Parlamento (MP). El pub está equipado con una campana de división que convoca a los parlamentarios a la cámara cuando se les solicita que participen en una votación. ^[141] El Punch Bowl, Mayfair fue en un momento propiedad conjunta de Madonna y Guy Ritchie . ^[142] El pub Coleherne en Earls Court fue un pub gay muy conocido de la década de 1950. Atrajo a muchos clientes famosos, como Freddie Mercury , Kenny Everett y Rudolph Nureyev . Fue utilizado por el asesino en serie Colin Ireland para recoger víctimas.

El castillo de Jack Straw era un pub que llevaba el nombre de Jack Straw , uno de los tres líderes de la Rebelión de los Campesinos . El pub estuvo activo desde el siglo XIV hasta su destrucción por los bombardeos durante la Segunda Guerra Mundial .

En 1966, el Blind Beggar en Whitechapel se hizo infame por ser el escenario de un asesinato cometido por el gánster Ronnie Kray . ^[143] El Ten Bells está asociado con varias de las víctimas de Jack el Destripador . En 1955, Ruth Ellis , la última mujer ejecutada en el Reino Unido, disparó a David Blakely cuando salía del Magdala en South Hill Park , Hampstead , ^[144] los agujeros de bala aún se pueden ver en las paredes exteriores. Se dice que Vladimir Lenin y un joven Joseph Stalin se conocieron en el pub Crown and Anchor (ahora conocido como Crown Tavern) en Clerkenwell Green cuando este último estaba de visita en Londres en 1903. ^[145]

The Angel, Islington era antiguamente una posada , la primera en la Great North Road , la ruta principal que se dirigía hacia el norte desde Londres, donde se cree que Thomas Paine escribió gran parte de Los derechos del hombre (1791). Fue mencionado por Charles Dickens, se convirtió en una casa de Lyons Corner y ahora es un banco cooperativo .

El Eagle and Child y el Lamb and Flag , en Oxford, eran lugares de reunión habituales de los Inklings , un grupo de escritores que incluía a J. R. R. Tolkien y C. S. Lewis . El Eagle de Cambridge es donde Francis Crick interrumpió la hora del almuerzo de los clientes el 28 de febrero de 1953 para anunciar que él y James Watson habían "descubierto el secreto de la vida" después de haber elaborado su propuesta sobre la estructura del ADN . ^[146] La anécdota se relata en el libro de Watson The Double Helix . ^[147] y se conmemora con una placa azul en la pared exterior.

Aunque los pubs "británicos" que se encuentran fuera de Gran Bretaña y sus antiguas colonias suelen ser bares temáticos que deben poco al pub británico original, se pueden encontrar varios pubs "auténticos" en todo el mundo.

En Escandinavia, especialmente en Dinamarca, han abierto varios pubs que evitan la "tematización". En su lugar, se centran en ofrecer cerveza cuidadosamente acondicionada, a menudo independientemente de una cervecería o cadena en particular, en un entorno que no es desconocido para un aficionado a los pubs británicos. Algunos importan cerveza de barril británica, en lugar de cerveza en barril, para ofrecer a sus clientes la experiencia completa de la cerveza real británica. Este nuevo interés danés por la cerveza de barril británica y la tradición de los pubs británicos se refleja en el hecho de que unas 56 cervezas de barril británicas estaban disponibles en el Festival Europeo de la Cerveza de 2008 en Copenhague , al que asistieron más de 20.000 personas.

En Irlanda, los pubs son conocidos por su ambiente o " craic ". ^[148] En irlandés, un pub se conoce como teach tábhairne ("taberna") o teach óil ("casa de bebidas"). La música en vivo, ya sean sesiones de música tradicional irlandesa o variedades de música popular moderna, se presenta con frecuencia en los pubs de Irlanda. Los pubs en Irlanda del Norte son en gran medida idénticos a sus contrapartes en la República de Irlanda, excepto por la falta de tiendas de licores. Un efecto secundario de los Problemas fue que la falta de una industria turística significó que una mayor proporción de bares tradicionales sobrevivieron a la remodelación total de los interiores de los pubs irlandeses al "estilo inglés" en los años 1950 y 1960. Nueva Zelanda cuenta con una serie de pubs irlandeses. ^[149]

Los pubs tienen una larga historia en Canadá, y algunos siguen en funcionamiento después de 200 años, como el Olde Angel Inn en Niagara-on-the-Lake . En la década de 1990, comenzó una tendencia de pubs de "aspecto inglés", construidos en escaparates existentes, a menudo administrados por empresas de pubs corporativas. La mayoría de las universidades de Canadá tienen pubs en el campus que son fundamentales para la vida estudiantil, ya que sirven comida y bebida y organizan eventos sociales. A menudo, estos pubs están administrados por el sindicato de estudiantes y, en algunas universidades, se reserva un presupuesto para las noches de pub de los cursos. El concepto de gastropub se ha puesto de moda, ya que se pueden encontrar influencias británicas tradicionales en muchos platos canadienses. Además de los pubs, el término "bar" puede referirse a establecimientos de bebidas temáticos, bares deportivos o bares de cócteles, o al mostrador físico de un pub. Antes, "taberna" era un término popular, aunque se ha vuelto algo anticuado.

En Sudáfrica, los pubs y tabernas han tenido una presencia particularmente larga y notable en la ciudad de Ciudad del Cabo . Antes de la apertura del Canal de Suez en 1869, Ciudad del Cabo era un importante puerto comercial entre Europa y Asia y albergaba una gran cantidad de establecimientos de bebidas, lo que le valió a la ciudad el apodo de Tavern of the Seas . ^{[150] [151]} El pub más antiguo que actualmente está en funcionamiento en Sudáfrica, y uno de los últimos establecimientos de bebidas que quedan de la era de Tavern of the Seas , es Perseverance Tavern, inaugurado en 1808. ^[152]

Los pubs son un escenario común para obras de ficción, incluidas novelas, cuentos, películas, videojuegos y otras obras. En muchos casos, los autores y otros creadores desarrollan pubs imaginarios para sus obras, algunos de los cuales se han convertido en lugares de ficción notables. Los pubs ficticios notables incluyen The Admiral Benbow Inn en la historia de piratas de La isla del tesoro , la Guarnición en el drama televisivo policial de los años 20 Peaky Blinders , la Percha Dorada, el Pony Pisador y el Dragón Verde en la novela de alta fantasía El Señor de los Anillos , el Caldero Chorreante y la Cabeza de Puerco en la serie de fantasía de Harry Potter , la Taberna de Moe, un local de clase trabajadora en Los Simpsons , y el Oak and Crosier en el videojuego The Elder Scrolls IV: Oblivion .

Las principales telenovelas de la televisión británica presentan cada una un pub ficticio, y estos pubs se han convertido en nombres familiares en Gran Bretaña. ^[153] The Rovers Return es el pub de Coronation Street , la telenovela británica emitida en ITV . The Queen Vic (abreviatura de Queen Victoria ) es el pub de EastEnders , la principal telenovela de BBC One y el Woolpack en Emmerdale de ITV . Los sets de cada una de las tres principales telenovelas de televisión han sido visitados por algunos de los miembros de la familia real, incluida la reina Isabel II . La pieza central de cada visita era un viaje al Rovers, ^[154] al Queen Vic, ^[155] o al Woolpack para que le ofrecieran una bebida. The Bull en la telenovela de BBC Radio 4 The Archers es un importante punto de encuentro.

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• Pubs en Curlie
• Proyecto Lost Pubs: archivo de pubs ingleses cerrados
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