Brote de frijol mungo

Brote de frijol mungo
Nombre chino
Chino tradicional	豆芽
Chino simplificado	豆芽
Significado literal	Brote de soja
Transcripciones Mandarín estándar Pinyin Hanyu duyá Wade–Giles Tú 4 ya 2 Minuto Sur Juez de primera instancia de Hokkien tau-ge
Nombre chino (mandarín)
Chino tradicional	綠豆芽
Chino simplificado	绿豆芽
Significado literal	Brote de judías verdes
Transcripciones Mandarín estándar Pinyin Hanyu lǜdòuyá Wade–Giles Yo 4 a ti 4 ya 2
Nombre chino (cantonés)
Chino	芽菜
Transcripciones Yue: cantonés Romanización de Yale ngàh choi Jugar hace 4 años 3
Nombre chino (Hokkien)
Chino	豆菜
Transcripciones Minuto Sur Juez de primera instancia de Hokkien tau-tshài
Nombre vietnamita
vietnamita	ya está, ya está xanh
Nombre tailandés
tailandés	ถั่วงอก
RTGS	thua ngok
Nombre coreano
Hangul	숙주나물
Significado literal	Sukju namul
Transcripciones Romanización revisada Sukjunamul McCune–Reischauer Sukchunamul
Nombre japonés
Kanji	萌やし
Kana	もやし
Transcripciones Hepburn revisado moyashi
Nombre malayo
malayo	tauge, halo tauge
Nombre indonesio
indonesio	kecambah, kecambah kacang hijau, taoge
Nombre filipino
Tagalo	juntos
Nombre jemer
Jemer	សណ្ដែកបណ្ដុះ sândêkbândŏh

Los brotes de frijol mungo son una verdura culinaria que se obtiene a partir de la germinación de frijol mungo . Se pueden cultivar colocando y regando los frijoles germinados a la sombra hasta que los hipocótilos crezcan. Los brotes de frijol mungo se cultivan y consumen ampliamente en el este y sudeste de Asia y son muy fáciles de cultivar, ya que requieren un cuidado mínimo, salvo un suministro constante de agua. A menudo se utilizan en proyectos de ciencias escolares. ^{[ cita requerida ]}

Se utilizan diversas técnicas para hacer germinar las habas mungo. Una técnica común para los cultivadores caseros es hacer germinar las habas en un frasco, con una malla fina o una tela de muselina atada en la parte superior con una banda elástica o una cuerda. Luego se vierte agua fresca en el frasco tres o cuatro veces al día; luego se dan la vuelta a los frascos y se dejan escurrir. La técnica de cultivo precisa que se debe utilizar depende de la cantidad que se desee recolectar. Los principios fundamentales son: seleccionar buenas semillas (nuevas y uniformes), asegurarse de que la luz no llegue a las semillas para evitar que se amarguen y también asegurarse de que reciban suficiente humedad evitando el encharcamiento. ^[1]

• 
  Germinación de frijol mungo en un frasco

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre

• Brote de soja

Los brotes de frijol mungo se pueden cocinar en microondas o saltear. También se pueden usar como ingrediente, por ejemplo, para hacer rollitos de primavera .

En la cocina china , los platos comunes que pueden utilizar brotes de soja mungo, conocidos como dòuyá (豆芽), son el arroz frito , los rollitos de primavera , la sopa de huevo y la sopa agridulce . ^[2]

En la cocina cantonesa, los brotes de soja se utilizan en platos como el huevo fu yung y el chow fun de ternera . ^[3]

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  Pastel de nabo salteado y brotes de soja mungo

En la cocina india , especialmente en la cocina de Maharashtra , el usal es un plato picante que equilibra el picante del curry con frijoles mungo o brotes.

• 
  Curry picante con sev y frijoles mungo

En la cocina japonesa , moyashi (もやし, "brote de soja") se refiere en sentido estricto al brote de frijol mungo. Es un ingrediente común en muchos platos japoneses, como salteados y sopas.

• 
  Ramen con brotes de soja mungo como cobertura

En la cocina coreana , el término sukjunamul ( 숙주나물 ) hace referencia tanto a los brotes de frijol mungo como al namul (un plato de verduras condimentado) elaborado con brotes de frijol mungo. Los brotes de frijol mungo no son un ingrediente tan común como los brotes de soja en la cocina coreana, pero se utilizan en el bibimbap , en el relleno de los dumplings y en el sundae (salchicha coreana).

El nombre sukjunamul es una combinación de sukju y namul , de los cuales el primero deriva del nombre de Sin Sukju (1417-1475), uno de los eruditos prominentes de Joseon . Sin Sukju traicionó a sus colegas y favoreció al tío del rey como aspirante al trono. La gente consideró la acción de Sin Sukju como poco ética e inmoral, por lo que dio su nombre a los brotes de frijol mungo, que tienden a echarse a perder muy fácilmente. ^[4]

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  Sukjunamul (brotes de frijol mungo sazonados)
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  Ojingeo-sundae ( helado de calamar con brotes de soja mungo y otros ingredientes como relleno)

En la cocina nepalí , el kwati , una sopa de nueve tipos de frijoles germinados, se prepara especialmente en un festival de Janai Purnima que normalmente se celebra en el mes de agosto. El kwati se prepara friendo y mezclando cebolla, ajo, jengibre, patatas, especias y brotes de soja, incluidos brotes de soja mungo. Existe una gran variedad de casas, pero básicamente se trata de hacer el kwati . Se considera un alimento nutritivo en Nepal. El kwati se suele comer con arroz. A veces también se añade carne (especialmente cabra frita) para condimentar el kwati.

En la cocina tailandesa , los brotes de frijol mungo se suelen comer en sopas y platos salteados. En el pad thai, se suelen añadir a la sartén para revolverlos rápidamente antes de servirlos y, en sopas como el nam ngiao, se espolvorean por encima del plato. ^[5]

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  Pad thai servido con brotes de soja mungo
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  Nam ngiao con brotes de soja mungo espolvoreados por encima

Los brotes de soja mungo se utilizan ampliamente en la cocina indonesia . Los brotes de soja mungo suelen acompañar platos de sopa como rawon , mie celor o soto ; se mezclan en ensaladas de verduras indonesias como pecel , karedok o gado-gado ; y se saltean como tauge goreng .

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  Tauge goreng (brotes de frijol mungo salteados)
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  Karedok (ensalada de verduras crudas)
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  Mie celor (un plato de fideos caldosos de Palembang )

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  Phở con cobertura de brotes de soja mungo

En la cocina filipina, los brotes de soja mungo se suelen comer en platos salteados .

'Ginisang Togue' ( brotes de soja mungo salteados ) es una mezcla de brotes de soja mungo salteados, tofu, camarones, hongos negros , guisantes, zanahorias, salsa de soja y salsa de ostras .

El ' Lumpiang Togue' tiene una textura crujiente y crocante, siendo una variación de bocadillo del rollito de primavera . El rollito de primavera de brotes de soja mungo está hecho con ingredientes selectos como zanahorias en juliana , cebolla picada y ajo, patís , judías verdes, camarones secos, cerdo, tofu frito picado, pimienta negra molida, envoltorio de rollito de primavera y aceite de cocina. Se sumerge en vinagre picante con cebollas, siling labuyo y granos de pimienta enteros . ^[6]

• Brote de soja
• Brote de soja

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