Andouille
 Andouille cajún | |
| Curso | Embutido |
|---|---|
| Lugar de origen | Francia |
| Ingredientes principales | Cerdo , ajo , pimienta , cebolla , vino , tripas de cerdo, callos |
Andouille ( / æ n ˈ d uː i / ann- DOO -ee , / ɑː n ˈ d uː i / ahn- DOO -ee ; francés: [ɑ̃duj] ; del latín induco ) es una salchicha ahumada hecha con carne de cerdo , originaria de Francia pero más conocida como un elemento de la cocina cajún .
Francia
En Francia, particularmente en Bretaña y Normandía , [1] los ingredientes tradicionales de la andouille son principalmente tripas de cerdo , callos , cebollas, vino y condimentos. Generalmente es gris y tiene un olor característico. Una salchicha similar, pero sin ahumar y más pequeña, se llama andouillette , literalmente "pequeña andouille". Algunas variedades de andouille utilizan todo el sistema gastrointestinal del cerdo . Varias regiones francesas tienen sus propias recetas como: " l'andouille de Guémené ", " de Vire ", " de Cambrai ", " d'Aire-sur-la-Lys ", " de Revin ", " de Jargeau ", " de Bretagne " o " du Val d'Ajol ". [2]
Italia
'Nduja , un salami de cerdo untable de Calabria , probablemente tiene su origen en una variación del andouille, introducido originalmente en Italia en el siglo XIII por los angevinos . [3]
Estados Unidos
En los EE. UU., la salchicha se asocia con mayor frecuencia con la cocina cajún de Luisiana , donde es una salchicha ahumada de grano grueso hecha con carne de cerdo , ajo , pimienta , cebollas , vino y condimentos. Una vez que se rellena la tripa, la salchicha se vuelve a ahumar (ahumado doble). [4] Apodada la "capital mundial de la andouille", la ciudad de LaPlace, Luisiana , en el río Misisipi , es especialmente conocida por su andouille cajún. [5]
Los cajunes del oeste de Lafayette, Luisiana , hacen andouille de forma similar a la francesa. Sazonan los intestinos de cerdo con sal y pimienta de cayena, los dejan en remojo en agua y vinagre durante la noche y luego los enjuagan bien antes de meterlos uno dentro de otro a lo largo. Los cortan y los atan en eslabones largos con una cuerda y los cuelgan con la salchicha en el ahumadero. No se retuercen en eslabones porque son demasiado densos. Cuando se corta un eslabón, se pueden ver los anillos concéntricos de los intestinos. [6]
Aunque son algo similares, la andouille no debe confundirse con los " hot links ", las salchichas picantes de Nueva Orleans o salchichas similares finamente molidas, ricas en grasa y muy condimentadas.
Véase también
Referencias
- ^ "Produits alimentaires | Produit en Bretagne". www.produitenbretagne.bzh .
- ^ "L'andouille". leporc.com (en francés) . Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ "¿Qué es Nduja y por qué de repente está en todos los menús?". Bloomberg . 15 de mayo de 2019 . Consultado el 16 de mayo de 2019 .
- ^ "Salchicha Andouille (Gastronomía) – Definición" (varios), MiMi.hu, 2006, página web: Hu-Andou.
- ^ "Restaurantes y bares". NOLA.com . Consultado el 13 de enero de 2014 .
- ^ "Andouille". Parroquias fluviales de Luisiana . Consultado el 26 de junio de 2020 .
