Phaseolus vulgaris

Phaseolus vulgaris
Una variedad de frijol común de vaina plana.
Estado de conservación
Preocupación menor  ( UICN 3.1 ) [1]
Clasificación científica
Reino:	Plantas
Clado :	Traqueofitas
Clado :	Angiospermas
Clado :	Eudicotiledóneas
Clado :	Rósidas
Orden:	Fábulas
Familia:	Fabáceas
Subfamilia:	Faboideae
Género:	Faseolus
Especies:	P. vulgaris
Nombre binomial
Phaseolus vulgaris yo.
Sinónimos [2]
Phaseolus aborigenus Burkart Pritz de Phaseolus communis . Flor de Phaseolus compressus DC. Phaseolus esculentus Salisb. Hojas de Phaseolus nanus L.

Phaseolus vulgaris , el frijol común , ^[3] es una planta herbácea anual cultivada en todo el mundo por sus semillas secas comestibles o vainas verdes inmaduras . Su hoja también se utiliza ocasionalmente como verdura y la paja como forraje . Su clasificación botánica , junto con otras especies de Phaseolus , es como miembro de la familia de las leguminosas , Fabaceae . Como la mayoría de los miembros de esta familia, los frijoles comunes adquieren el nitrógeno que requieren a través de una asociación con rizobios , que son bacterias fijadoras de nitrógeno .

El frijol común tiene una larga historia de cultivo. Todos los miembros silvestres de la especie tienen un hábito trepador, ^{[4] [5]} pero muchos cultivares se clasifican como frijoles arbustivos o frijoles trepadores , dependiendo de su estilo de crecimiento. Los otros tipos principales de frijoles cultivados comercialmente son el frijol de enrame ( Phaseolus coccineus ) y la haba ( Vicia faba ).

Las judías verdes se cultivan en todos los continentes, excepto en la Antártida. En 2022, se produjeron 28 millones de toneladas de judías comunes secas en todo el mundo, lideradas por la India con el 23% del total. ^[6]

Los frijoles secos crudos contienen fitohemaglutinina , un compuesto tóxico ^[7] que se puede inactivar cocinándolos durante diez minutos a punto de ebullición (100 °C, 212 °F). La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos también recomienda un remojo inicial de al menos cinco horas en agua que luego se debe desechar. ^[7]

Las variedades arbustivas forman arbustos erectos de 20 a 60 centímetros (8 a 20 pulgadas) de alto, mientras que las variedades de poste o rastreras forman vides de 2 a 3 metros (7 a 10 pies) de largo. Todas las variedades tienen hojas alternas , verdes o moradas, que se dividen en tres folíolos ovalados de bordes lisos, cada uno de 6 a 15 cm (2 a 6 pulgadas) de largo y 3 a 11 cm (1 a 4 pulgadas) de ancho. Las flores blancas, rosadas o moradas miden aproximadamente 1 cm de largo y tienen 10 estambres . Las flores son autopolinizadoras , lo que facilita la selección de cultivares estables. Las flores dan paso a vainas de 8 a 20 cm (3 a 8 pulgadas) de largo y 1 a 1,5 cm de ancho. Estas pueden ser verdes, amarillas, negras o moradas, cada una con 4 a 8 frijoles. Algunas variedades desarrollan un hilo a lo largo de la vaina; generalmente se cultivan para frijoles secos, ya que los frijoles verdes fibrosos no son comercialmente deseables. Las habas son lisas, regordetas, con forma de riñón, miden hasta 1,5 cm de largo, tienen una amplia gama de colores y a menudo están moteadas en dos o más colores. Las habas mantienen su capacidad de germinación hasta por 5 años.

Como la mayoría de las especies de Phaseolus , el genoma de P. vulgaris tiene 11 pares cromosómicos (2n = 22). Su genoma es uno de los más pequeños de la familia de las leguminosas, con 625 Mbp por genoma haploide. ^[8]

Los frijoles crudos o poco cocidos contienen una proteína tóxica llamada fitohemaglutinina . ^{[7] : 254}

El frijol común, como todas las especies de Phaseolus, es un miembro de la familia de las leguminosas Fabaceae .

En Species Plantarum de 1753, Carl Linnaeus clasificó las habas conocidas por él en el género Phaseolus y el género Dolichos , nombrando 11 especies de Phaseolus , ^[9] incluidas 6 especies cultivadas y 5 especies "silvestres".

Las habas cultivadas en Europa antes del intercambio colombino eran de origen asiático y no están relacionadas con las especies Phaseolus del Nuevo Mundo . Las especies euroasiáticas se transfirieron a otros géneros, incluidos Vigna , Vicia y Lablab , por lo que los miembros del género Phaseolus ahora son todos de las Américas. ^[10]

Los antiguos griegos usaban la palabra φάσηλος ( phasēlos ) para referirse a las habas de origen asiático que se cultivaban en Europa en esa época. ^[11] Los romanos usaban tanto el latinizado phaseolus como su propio faba para referirse a diferentes especies precolombinas de habas, ^[12] presumiblemente usando la palabra faseolus para semillas más pequeñas como las pertenecientes al género Vigna como los guisantes de ojo negro ^[13] y la palabra faba para semillas más grandes, como las habas . Esta última palabra, faba , estaba relacionada con el protogermánico bauno , del cual se deriva la palabra inglesa antigua bean y tiene el significado de "frijol, guisante, legumbre". ^[14] Cuando Phaseolus vulgaris llegó a Europa en el siglo XVI , esta especie era otra semilla más en una vaina, por lo que ya había palabras en los idiomas europeos que la describían.

En América , P. vulgaris también se conoce como ayacotl en náhuatl ( lengua azteca ), búul en maya ( lengua maya ) y purutu en quechua ( lengua inca ). En Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay y Uruguay se utiliza el nombre español 'poroto', que se deriva de su palabra quechua correspondiente. Otros nombres incluyen el español castellano frijol , el portugués feijão y el catalán fesol .

La especie silvestre P. vulgaris es originaria de América. Originalmente se creía que había sido domesticada por separado en Mesoamérica y en la región meridional de los Andes hace unos 8.000 años, lo que le daba al frijol domesticado dos acervos genéticos . ^{[15] [16]} Sin embargo, análisis genéticos recientes muestran que fue domesticada primero en México, y luego se dividió en los acervos genéticos de P. vulgaris mesoamericano y andino . ^[17]

Los frijoles, la calabaza y el maíz son los tres cultivos mesoamericanos que constituyen las "Tres Hermanas" , fundamentales para la agricultura indígena americana . ^[18]

El frijol común llegó a Europa como parte del intercambio colombino . ^[19]

El buen rendimiento comercial en ambientes favorables bajo riego es de 6 a 8 toneladas/ha de semilla fresca y 1,5 a 2 toneladas/ha de semilla seca. ^[20]

Los arqueólogos encontraron variedades de semillas grandes del frijol domesticado en las tierras altas de Perú, que datan del año 2300 a. C., y se extendieron a las regiones costeras alrededor del año 500 a. C. ^[21] Se encontraron variedades de semillas pequeñas en sitios de México, que datan del año 300 a. C., que luego se extendieron al norte y al este del río Misisipi en el año 1000 d. C. ^[21]

A esta especie pertenecen muchas variedades y cultivares de frijol conocidos , y la lista que figura a continuación no es exhaustiva. Existen cultivares y variedades tanto arbustivas como trepadoras. Los colores y las formas de las vainas y las semillas varían en un amplio rango. ^[22]

Nombre	Imagen	Descripción
Anasazi		Los frijoles anasazi son frijoles rojos y blancos moteados que fueron cultivados por primera vez por los pueblos ancestrales de los Estados Unidos alrededor del año 130 d. C. en lo que hoy es la región de las Cuatro Esquinas . El frijol anasazi suele confundirse con la variedad Jacob's Cattle, pero el anasazi tiene toques de color, mientras que el Jacob's Cattle tiene toques y pequeñas manchas. Los productores comerciales adoptaron los frijoles anasazi a principios de la década de 1980 y los comercializaron con el nombre de "anasazi"; tradicionalmente se los conocía por los nombres españoles frijol conejo , vaquita o pájaro carpintero . [23] [24]
Perro apaloosa		La parte delantera del grano es de color marfil; el otro extremo está salpicado de púrpura rojizo y moca. El grano recibe su nombre de los ponis Appaloosa de la tribu Nez Perce . La semilla se cultivaba cerca del río Palouse en el este de Washington y el norte de Idaho .
Tortuga negra		El frijol tortuga negro tiene semillas pequeñas y brillantes de color negro. Es especialmente popular en la cocina latinoamericana.
Frijol bolita		Los frijoles bolita son una variedad tradicional utilizada en la cocina de Nuevo México por los hispanos del norte de Nuevo México y el sur de Colorado . Su color puede variar de blanquecino a beige e incluso rosado a púrpura.
Calipso		Las judías Calypso, también llamadas judías Panda o judías Yin Yang, son mitad negras y mitad blancas, con uno o dos puntos negros en la zona blanca. Cuando son jóvenes, las vainas se pueden cosechar como judías verdes. Pero cuando están completamente desarrolladas, se utilizan como judías para secar.
Arándano		Las habas de arándano rojo se originaron en Colombia como el frijol cargamanto . Las habas borlotti o romanas son una variedad de habas de arándano rojo criadas en Italia para tener una piel más gruesa. Se utilizan mucho en la cocina mediterránea. Un cultivar muy extendido de borlotti europeo es 'Borlotto Lingua di Fuoco' (Lengua de fuego).
Lengua de dragón		La lengua de dragón es un tipo de frijol arándano . Es un frijol sabroso y jugoso cuyas semillas están envueltas en una vaina pulida y colorida con patrones moteados de color burdeos en toda la superficie de la cáscara. Los frijoles sin cáscara son de color verde pistacho pálido, su tamaño es pequeño y su forma es ovalada y ligeramente curvada. [25]
Octavín		Las habas flageolet se recogen antes de que maduren por completo y se secan a la sombra para conservar un color verde y un sabor distintivo. Las semillas son pequeñas, de color verde claro y con forma de riñón. Si se desgranan y se cocinan cuando están frescas pero semisecas, la textura es firme pero cremosa. Se suelen comer en Francia, donde tradicionalmente acompañan al cordero.
Riñón		Los frijoles rojos, también conocidos como alubias rojas, reciben su nombre por su parecido visual en forma y color con los riñones . A veces se usan en chili con carne y son parte integral de la cocina en las regiones del norte de la India. También se usan en Nueva Orleans y gran parte del sur de Luisiana para el plato criollo de los lunes de frijoles rojos y arroz, así como para las habichuelas guisadas caribeñas y el gallo pinto centroamericano .
El ganado de Jacob		De apariencia similar a la de los anasazi, con la excepción de que también tienen puntos. La leyenda dice que los indígenas Passamaquoddy de Maine le regalaron estas habichuelas a Joseph Clark, el primer niño caucásico nacido en Lubec, Maine, en el siglo XVII. También se las conoce como Trout. [26]
Moca con cereza		"Mocha con cereza" es una judía trepadora. Se dice que esta variedad procede de la zona de Rodope en Bulgaria y está emparentada con "Papa de Rola" y "Dove's Breast".
Marrón de Holanda del Norte		Este frijol es una antigua variedad holandesa de arbusto que se utiliza principalmente para frijoles secos.
Guisante , pony pintado		Desde el siglo XVI se ha registrado en Gran Bretaña un tipo de P. vulgaris llamada frijol guisante. [27] En los EE. UU., el nombre "frijol guisante" también se utiliza para describir frijoles blancos pequeños y el mismo nombre se utiliza para Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis , también llamada frijol de un metro y frijol de vaca. [28] Las semillas del frijol guisante británico son bicolores de color marrón rojizo y blanco (no debe confundirse con Jacob's Cattle, que es de un rojo más oscuro que marrón rojizo). Las plantas son frijoles trepadores típicos. Los frijoles se comen en las vainas de frijoles franceses o se pueden cosechar cuando están maduros y comer como otros frijoles secos. [29]
Peruano		También conocido como mayocoba, canario, frijol amarillo peruano, frijol amarillo mexicano. Un frijol de color verde claro a amarillo ictérico con forma de riñón que se prefiere en ciertas regiones de México (como Jalisco [30] ) para hacer frijoles refritos , y en Perú para hacer tacu tacu , un pastel frito en sartén de frijoles sobrantes y arroz. [31] A menudo se describe como de textura "mantecosa" y "cremosa".
Rosa		Los frijoles rosados ​​son frijoles pequeños, de color rosa pálido y de forma ovalada, también conocidos por el nombre en español habichuelas rosadas . [32] El pinquito de Santa María ( Spanglish = rosado y pequeño), se cultiva comercialmente en las mesas sobre Santa María, California, y es un ingrediente necesario en la barbacoa al estilo de Santa María .
Caballo pinto		Los frijoles pintos reciben su nombre por su piel moteada ( en español : pinto = pintado o moteado). Son los frijoles más comunes en los Estados Unidos [33] y el noroeste de México, [34] y se comen con mayor frecuencia enteros en caldo o machacados y refritos . Enteros o machacados, son un relleno común para burritos . Las vainas tiernas también se pueden cosechar y cocinar como frijoles pintos verdes.
Frijoles polacos de águila		El pueblo polaco también la llama frijol de la Independencia porque el dibujo marrón en el interior de la alubia recuerda al águila, el emblema polaco. Esta variedad de frijol fue cultivada en el siglo XIX como un acto de patriotismo por parte del pueblo polaco. [35]
Serpiente de cascabel		Un frijol de tamaño mediano, oblongo, con semillas de color marrón claro con rayas marrones. Recibe su nombre por la forma en que sus vainas se enrollan alrededor de la planta, como si fueran serpientes. [36]
Azufre		También conocido como frijol amarillo de China: un frijol tradicional de Maine de piel fina, casi redondo, que tiene un color amarillo leonado pero que se cocina blanco y tiene un sabor distintivo y único. [37] Esta es una variedad selecta para usar en el estilo tradicional Bean Hole. [38]
Ojo de tigre		Una variedad arbustiva, que se cree que se originó en Chile o Argentina. [39]
Blanco		Las alubias blancas o judías blancas son especialmente populares en el Reino Unido y los Estados Unidos. Otras alubias blancas son las cannellini, una variedad popular en el centro y sur de Italia que está emparentada con la alubia roja . Las alubias blancas son la fuente vegetal más abundante de fosfatidilserina que se conoce. [40]
Amarillo (tipo Enola)		Los frijoles amarillos son 'Sinaloa Azufrado', 'Mayocoba' y 'Peruano' (también llamados canarios). Los frijoles peruanos (ver arriba) son frijoles amarillos pequeños, ovalados, de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de largo con una piel fina. Tienen una textura cremosa cuando se cocinan. A pesar del nombre ('frijoles peruanos' en español), son nativos de México. Los frijoles amarillos son poco comunes en los Estados Unidos debido a una controvertida patente emitida en 1999 a John Proctor, quien seleccionó y nombró una cepa de frijoles amarillos a partir de semillas que trajo de México. La patente estadounidense n.º 5.894.079 (la patente Enola o del frijol amarillo ) otorgó a POD-NERS, LLC., el derecho exclusivo para importar y vender frijoles amarillos en los Estados Unidos desde 1999 hasta 2008, cuando la patente fue rechazada después de un nuevo examen. [41] [42]
Ojo amarillo		También conocida como Maine Yellow Eye, es la alubia para hornear más popular en Maine . Se presenta en varias variedades, incluida la 'Steuben', una de las alubias tradicionales más antiguas. Tiene un gran atractivo por su sabor limpio y suave y se considera la alubia horneada preferida para las cenas en iglesias y granjas. [37]

Producción de frijol seco – 2022 ^[6]

País	Millones de toneladas
India	6.6
Brasil	2.8
Birmania	2.7
Porcelana	1.3
Estados Unidos	1.2
México	1.0
Mundo	28.3
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [6]

En 2022, la producción mundial de frijol común seco fue de 28 millones de toneladas, liderada por la India con el 23% del total. Brasil y Myanmar fueron productores secundarios.

El compuesto tóxico fitohemaglutinina, una lectina , está presente en muchas variedades comunes de frijoles, pero se concentra especialmente en los frijoles rojos. Los frijoles blancos contienen aproximadamente un tercio de las toxinas que contienen las variedades rojas; las habas ( Vicia faba ) contienen entre un 5 y un 10 % más que los frijoles rojos. ^[7]

La fitohemaglutinina se puede inactivar cocinando las habas durante diez minutos a punto de ebullición (100 °C, 212 °F). Una cocción insuficiente, como en una olla de cocción lenta a 80 °C/176 °F, no es suficiente para desactivar todas las toxinas. Para cocinar las habas de forma segura, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos recomienda hervirlas durante 30 minutos para garantizar que alcancen una temperatura suficiente durante el tiempo suficiente para destruir la toxina por completo. ^[43] Para las habas secas, la FDA también recomienda un remojo inicial de al menos 5 horas en agua que luego debe desecharse. ^[7] Se han asociado brotes de intoxicación con la cocción de habas en ollas de cocción lenta . ^[7]

Los síntomas principales de intoxicación por fitohemaglutinina son náuseas, vómitos y diarrea. Los síntomas aparecen entre una y tres horas después del consumo de frijoles mal preparados y suelen desaparecer en unas pocas horas. ^[7] El consumo de tan solo cuatro o cinco frijoles rojos crudos y remojados puede provocar síntomas. ^[7] Los frijoles rojos enlatados se pueden consumir inmediatamente, ya que ya han sido cocinados. ^{[44] [45] [46]}

Las legumbres tienen un alto contenido de purinas , que se metabolizan en ácido úrico . El ácido úrico no es una toxina, pero puede promover el desarrollo o la exacerbación de la gota . Sin embargo, investigaciones más recientes han cuestionado esta asociación, y han descubierto que la ingesta moderada de alimentos ricos en purinas no está asociada con un mayor riesgo de gota. ^[47]

Frijoles, frijoles verdes, crudos

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía	152 kJ (36 kcal)
Carbohidratos	6,97 gramos
Azúcares	3,26 gramos
Fibra dietética	2,7 gramos
Gordo	0,22 gramos
Proteína	1,3 gramos
Vitaminas y minerales Vitaminas Cantidad %VD † Vitamina A equivalente. beta-caroteno luteína zeaxantina 4% 35 μg 4% 379 μg 640 μg Tiamina (B 1 ) 7% 0,082 mg Riboflavina ( B2 ) 8% 0,104 mg Niacina ( B3 ) 5% 0,734 mg Ácido pantoténico (B 5 ) 5% 0,225 mg Vitamina B6 8% 0,141 mg Folato (B 9 ) 8% 33 μg Vitamina C 14% 12,2 mg Vitamina E 3% 0,41 mg Vitamina K 36% 43 μg Minerales Cantidad %VD † Calcio 3% 37 mg Cobre 8% 0,069 mg Hierro 6% 1,03 mg Magnesio 6% 25 mg Manganeso 9% 0,216 mg Fósforo 3% 38 mg Potasio 7% 211 mg Selenio 1% 0,6 μg Sodio 0% 6 mg Zinc 2% 0,24 mg
Otros componentes	Cantidad
Agua	90,3 gramos
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [48] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [49]

Frijoles blancos, semillas maduras, cocidos, hervidos, sin sal

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía	581 kJ (139 kcal)
Carbohidratos	25,1 gramos
Azúcares	0,34 gramos
Fibra dietética	6,3 gramos
Gordo	0,35 gramos
Proteína	9,73 gramos
Vitaminas y minerales Vitaminas Cantidad %VD † Tiamina (B 1 ) 10% 0,118 mg Riboflavina ( B2 ) 4% 0,046 mg Niacina ( B3 ) 1% 0,14 mg Ácido pantoténico (B 5 ) 5% 0,229 mg Vitamina B6 5% 0,093 mg Folato (B 9 ) 20% 81 μg Vitamina C 0% 0 mg Vitamina E 6% 0,94 mg Vitamina K 3% 3,5 μg Minerales Cantidad %VD † Calcio 7% 90 mg Cobre 32% 0,287 mg Hierro 21% 3,7 mg Magnesio 15% 63 mg Manganeso 28% 0,636 mg Fósforo 9% 113 mg Potasio 19% 561 mg Selenio 2% 1,3 μg Sodio 0% 6 mg Zinc 13% 1,38 mg
Otros componentes	Cantidad
Agua	63,1 gramos
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [48] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [49]

Las judías verdes crudas están compuestas por un 90 % de agua, un 7 % de carbohidratos , un 1 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa . En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), las judías verdes crudas aportan 36 calorías y son una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de vitamina K (41 % VD) y una fuente moderada (10-19 % VD) de vitamina C , vitamina B6 y manganeso .

Las alubias blancas secas, después de hervirlas, contienen un 63 % de agua, un 25 % de carbohidratos, un 10 % de proteínas y contienen poca grasa. En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), las alubias blancas hervidas aportan 139 calorías y son una fuente rica de folato y manganeso, con cantidades moderadas de tiamina y varios minerales dietéticos .

Los frijoles secos se conservan indefinidamente si se almacenan en un lugar fresco y seco, pero a medida que pasa el tiempo, su valor nutritivo y sabor se degradan y los tiempos de cocción se alargan. Los frijoles secos casi siempre se cocinan hirviéndolos , a menudo después de remojarlos en agua durante varias horas. Si bien el remojo no es estrictamente necesario, acorta el tiempo de cocción y da como resultado frijoles con una textura más uniforme. Además, remojar los frijoles elimina entre el 5 y el 10% de los azúcares que producen gases que pueden causar flatulencia en algunas personas. ^[50] Los métodos incluyen el simple remojo durante la noche y el método de remojo en caliente, en el que los frijoles se hierven durante tres minutos y luego se dejan reposar durante 2 a 4 horas. Antes de cocinarlos, se escurre el agua de remojo y se desecha. Los frijoles comunes secos tardan más en cocinarse que la mayoría de las legumbres : los tiempos de cocción varían de una a cuatro horas, pero se reducen sustancialmente con la cocción a presión .

En México, América Central y América del Sur, la especia tradicional que se usa con los frijoles es el epazote , que también se dice que ayuda a la digestión. En el este de Asia, se agrega un tipo de alga marina, el kombu , a los frijoles mientras se cocinan con el mismo propósito. La sal, el azúcar y los alimentos ácidos como los tomates pueden endurecer los frijoles crudos, lo que da como resultado frijoles sazonados a expensas de tiempos de cocción ligeramente más largos. ^{[ cita requerida ]}

Los frijoles secos también se pueden comprar cocidos y enlatados como frijoles refritos , o enteros con agua , sal y, a veces, azúcar .

Los tres tipos de judías verdes más conocidos son las judías verdes o de hebra, que pueden ser redondas o tener una vaina plana; las judías verdes o sin hebras, que carecen de una hebra dura y fibrosa que recorra la longitud de la vaina; y las judías verdes, que pertenecen a una especie separada, Phaseolus coccineus . Las judías verdes pueden tener una vaina morada en lugar de verde, que cambia a verde cuando se cocina. ^[51] Las judías de cera son judías P. vulgaris que tienen una vaina amarilla ^[4] o blanca. Los cultivares de judías de cera se cultivan comúnmente; ^[4] las plantas suelen ser de forma arbustiva o enana. ^[4]

Como su nombre lo indica, las judías verdes se rompen fácilmente cuando se dobla la vaina, lo que produce un chasquido audible característico. Las vainas de judías verdes (verdes, amarillas y moradas) se cosechan cuando están creciendo rápidamente, son carnosas, tiernas (no duras ni fibrosas) y de color brillante, y las semillas son pequeñas y poco desarrolladas (8 a 10 días después de la floración).

Las judías verdes y las judías verdes se suelen cocinar al vapor , hervidas, salteadas o al horno en guisos .

Las habas con vaina, desgranadas o desgranadas son habas que se sacan de sus vainas antes de cocinarlas o secarlas. Las habas comunes se pueden usar como habas con vaina, pero el término también se refiere a otras especies de habas cuyas vainas no se suelen comer, como las habas de Lima , la soja , los guisantes y las habas . Las habas frescas con vaina son nutricionalmente similares a las habas secas, pero se preparan más como verduras, a menudo al vapor, fritas o en sopas. ^{[ cita requerida ]}

La nuña es una subespecie andina, P. v. subsp. nunas (antes P. vulgaris grupo Nuñas), con semillas redondas y multicolores que se asemejan a los huevos de paloma. Al cocinarla a fuego alto, el grano explota, dejando expuesta la parte interna a la manera de las palomitas de maíz y otros granos inflados .

Las hojas de frijol se han utilizado para atrapar chinches en las casas. ^[52] Los pelos microscópicos ( tricomas ) en las hojas de frijol atrapan a los insectos. ^[52]

Las habas se han utilizado como instrumentos en diversos métodos de adivinación desde la antigüedad. La adivinación mediante habas se denomina favomancia .

Se ha descubierto que P. vulgaris bioacumula zinc , manganeso y hierro y tiene cierta tolerancia a sus respectivas toxicidades, lo que sugiere su idoneidad para la biorremediación natural de suelos contaminados con metales pesados. ^{[53] [ se necesita una fuente no primaria ]}

En 1528, el papa Clemente VII recibió unas alubias blancas, que prosperaron. Cinco años después, regaló una bolsa de alubias a su sobrina, Catalina , con motivo de su boda con el príncipe Enrique de Francia , junto con el condado de Lauragais , cuya capital es Castelnaudary , hoy sinónimo del plato de alubias blancas conocido como cassoulet . ^[19]

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