Acelga
| Acelga | |
|---|---|
.jpg/1280px-Chard_(Beta_vulgaris_var_cicla).jpg) Acelga de tallo rojo | |
| Especies | Beta vulgaris |
| Subespecie | Beta vulgaris subespecie vulgaris |
| Grupo de cultivares | Grupo Cicla, Grupo Flavescens |
| Origen | Remolacha marina ( Beta vulgaris subsp. maritima ) |
| Miembros del grupo de cultivares | Muchos; ver texto. |
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Acelga o acelga suiza ( / tʃ ɑːr d / ;Beta vulgarissubsp.vulgaris, Grupo Cicla y Grupo Flavescens) es unaverdurade hoja . En loscultivaresdel Grupo Flavescens, lospeciolosson grandes y a menudo se preparan por separado de lalámina de la hoja;[1]el Grupo Cicla es la remolacha de hoja . La lámina de la hoja puede ser verde o rojiza; los peciolos de las hojas suelen ser blancos, amarillos o rojos.[2]
La acelga, al igual que otras verduras de hoja verde, tiene hojas muy nutritivas . La acelga se ha utilizado en la cocina durante siglos, pero debido a que es la misma especie que la remolacha , los nombres comunes que los cocineros y las culturas han utilizado para la acelga pueden ser confusos; [3] tiene muchos nombres comunes , como acelga plateada , espinaca perpetua , espinaca de remolacha , acelga de mar o remolacha de hoja . [4] [5]
Clasificación
La acelga fue descrita por primera vez en 1753 por Carl Linnaeus como Beta vulgaris var. cicla . [6] Su rango taxonómico ha cambiado muchas veces: ha sido tratada como una subespecie , una convariedad y una variedad de Beta vulgaris . (Entre los numerosos sinónimos se encuentran Beta vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch (Grupo Cicla), B. vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch var. cicla L. , B. vulgaris var. cicla (L.) Ulrich , B. vulgaris subsp . vulgaris ( Grupo de remolacha), B. vulgaris subsp. vulgaris (Grupo de remolacha espinaca), B. vulgaris subsp . cicla ( . ) WDJ Koch (Grupo Flavescens) , B. vulgaris subsp . cicla ( L.) WDJ Koch var. flavescens (Lam.) DC , B. vulgaris L. subsp . [7] El nombre aceptado para todos los cultivares de remolacha, como acelgas, remolacha azucarera y remolacha , es Beta vulgaris subsp. vulgar . [8] [9] Son descendientes cultivados de la acelga marina , Beta vulgaris subsp. maritima . La acelga pertenece a los quenópodos , que ahora se incluyen en su mayoría en la familia Amaranthaceae ( sensu lato ).
Los dos grupos de cultivares sin rango para la acelga son el Grupo Cicla para la remolacha de hoja y el Grupo Flavescens para la acelga suiza. [7]
Etimología
La palabra "acelga" desciende del francés del siglo XIV carde , del latín carduus que significa cardo de alcachofa (o cardo que también incluye la alcachofa ). [10]
El origen del adjetivo "suizo" no está claro. Algunos atribuyen el nombre a que fue descrito por primera vez por un botánico suizo, Gaspard Bauhin [11] o Karl Koch [12] (aunque este último era alemán, no suizo). Sea como fuere, la acelga se utiliza en la cocina suiza, por ejemplo en el plato tradicional capuns del cantón de los Grisones .
Crecimiento y cosecha
La acelga es una planta bienal. En el hemisferio norte, los racimos de semillas de acelga se siembran generalmente entre junio y octubre, dependiendo del momento exacto de la época de cosecha deseada. La acelga se puede cosechar cuando las hojas son jóvenes y tiernas, o después de la madurez, cuando son más grandes y tienen tallos ligeramente más duros. La cosecha es un proceso continuo, ya que la mayoría de las especies de acelga producen tres o más cosechas. [13]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energía | 84 kJ (20 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4,13 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 1,1 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 2,1 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,08 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1,88 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Otros componentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 92,65 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [14] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [15] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cultivares
Las variedades de acelga incluyen formas verdes, como 'Lucullus' y 'Fordhook Giant', así como formas con nervaduras rojas, como 'Ruby Chard' y 'Rhubarb Chard'. [2] Las formas con nervaduras rojas son atractivas en el jardín, pero como regla general, las formas verdes más antiguas tienden a producir más que los híbridos coloridos. [ cita requerida ] 'Rainbow Chard' es una mezcla de variedades de colores que a menudo se confunde con una variedad en sí misma. [2]
La acelga tiene hojas brillantes, verdes y acanaladas, con pecíolos que varían en color desde el blanco al amarillo y al rojo, dependiendo del cultivar. [2]
La acelga se puede cosechar en el jardín durante todo el verano cortando las hojas individuales según sea necesario. En el hemisferio norte, la acelga suele estar lista para cosechar a principios de abril y dura hasta que hay una helada fuerte, normalmente por debajo de los -4 °C (25 °F). [ cita requerida ] Es una de las verduras de hoja más resistentes, con una temporada de cosecha que suele durar más que la de la col rizada , las espinacas o las verduras tiernas.
Uso culinario
- Acelga
La acelga fresca se puede utilizar cruda en ensaladas , salteados , sopas o tortillas . [16] Las hojas crudas se pueden utilizar como una tortilla . [16] Las hojas y los tallos de acelga se suelen hervir o saltear ; el amargor se desvanece con la cocción. [16]
Es uno de los ingredientes más comunes de la cocina croata en la región de Dalmacia , siendo conocida como la "reina del jardín dálmata" y utilizada de diversas maneras (hervida, en guisos, en Soparnik , etc.). [17]
Contenido nutricional
En una porción de 100 gramos (3,5 oz), la acelga cruda proporciona 84 kilojulios (20 kcal) de energía alimentaria y tiene un contenido rico (> 19% del Valor Diario , VD) de vitaminas A , K y C , con 122%, 1038% y 50%, respectivamente, del VD. [18] También tienen un contenido significativo en la acelga cruda la fibra dietética , la vitamina K y los minerales dietéticos magnesio , manganeso , hierro y potasio . [18] La acelga cruda tiene un bajo contenido de carbohidratos , proteínas y grasas . [ 18]
La acelga cocida contiene un 93 % de agua, un 4 % de carbohidratos, un 2 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasa. En una ración de referencia de 100 g, la acelga cocida aporta 20 calorías , con un contenido de vitaminas y minerales reducido en comparación con la acelga cruda, pero aún presente en proporciones significativas del valor diario recomendado, especialmente en el caso de la vitamina A, la vitamina K, la vitamina C y el magnesio (véase la tabla).
Referencias
- ^ Librarie Larousse, ed. (1984). Larousse Gastronomique: La enciclopedia culinaria más grande del mundo . The Hamlyn Publishing Group Limited.
- ^ abcd "Variedades de acelga suiza". Cornell Garden Based Learning. Ithaca, NY: Universidad de Cornell. 2016.
- ^ "Acelga". Guía de cultivo. Ithaca, NY: Cornell University. 2006.
- ^ "Beta vulgaris (Leaf Beet Group)". Jardín Botánico de Misuri, St. Louis, MO. 2017. Consultado el 19 de enero de 2017 .
- ^ "Directrices de producción para la acelga suiza" (PDF) . Departamento de Agricultura, Silvicultura y Pesca, República de Sudáfrica. Archivado desde el original (PDF) el 6 de abril de 2016. Consultado el 21 de mayo de 2013 .
- ^ Beta vulgaris var. cicla en Tropicos, consultado el 27 de febrero de 2014
- ^ ab Ordenando los nombres Beta en MMPND Archivado el 4 de mayo de 2013 en Wayback Machine
- ^ Beta vulgaris subsp. vulgaris en Tropicos, consultado el 27 de febrero de 2015
- ^ Beta vulgaris L. subsp. vulgar. En: Uotila, P. (2011): Chenopodiaceae (pro parte majore). – En: Euro+Med Plantbase, consultado el 27 de febrero de 2014.
- ^ Acelga, Diccionario Etimológico en Línea
- ^ Olvídese de la col rizada, obtenga su dosis verde de acelga suiza Archivado el 25 de diciembre de 2016 en Wayback Machine . , Clifford Wright, Zester Daily.
- ^ Chard, Centro de Educación Urbana sobre Agricultura Sostenible
- ^ Dobbs, Liz (2012). "Es la acelga la remolacha". El jardín . 137 (6). Royal Horticultural Society : 54.
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ abc "Todo sobre la acelga suiza". UnlockFood.ca, Dietistas de Canadá. 2017. Consultado el 5 de noviembre de 2019 .
- ^ "Blitva – Reina del jardín dálmata". croatiaweek.com . Croatia Week. 5 de agosto de 2023 . Consultado el 20 de agosto de 2023 .
- ^ abc "Información nutricional y análisis de la acelga por cada 100 gramos, base de datos nacional de nutrientes del USDA, versión SR-21". Conde Nast. 2014. Consultado el 15 de abril de 2013 .
