Cocina italoamericana

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Cocina americana
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La cocina italoamericana ( en italiano : cucina italoamericana ) es un estilo de cocina italiana adaptado en todo Estados Unidos . La comida italoamericana ha sido moldeada a lo largo de la historia por varias oleadas de inmigrantes y sus descendientes, llamados italoamericanos .

A medida que los inmigrantes de las distintas regiones de Italia se asentaron en las distintas regiones de los Estados Unidos , muchos trajeron consigo una tradición culinaria italiana regional distintiva. Muchos de estos alimentos y recetas se convirtieron en nuevos favoritos para los habitantes de las ciudades y, más tarde, para los estadounidenses de todo el país.

La comida italoamericana se basa principalmente en las tradiciones culinarias de los inmigrantes del sur de Italia , aunque un número significativo de inmigrantes del norte de Italia también llegaron a los Estados Unidos y también influyeron en este estilo de cocina hasta cierto punto.

Los italoamericanos suelen identificar los alimentos con su herencia regional. Los alimentos básicos del sur de Italia incluyen pasta seca , salsa de tomate y aceite de oliva , mientras que los alimentos básicos del norte de Italia incluyen alimentos como el risotto , la salsa blanca y la polenta . ^[1]

A finales del siglo XIX y principios del XX, los pobres italianos sufrieron una grave inseguridad alimentaria, a causa de los impuestos, la modernización (que los privó del acceso a las tierras feudales) y la superpoblación. La clase no terrateniente sobrevivió con una dieta mayoritariamente vegetariana que consistía en pan duro y sopas; ^{[2] : 22} la carne, si la había, se reservaba para las celebraciones. ^[3] El conocimiento parcial de la buena comida se transmitía de los ricos a través de los restaurantes, a pesar de que los pobres tenían pocos medios para acceder a ellos. ^{[2] : 41}

En este contexto, oleadas de italianos emigraron a los Estados Unidos, principalmente a través de Ellis Island . En los EE. UU., estos inmigrantes encontraron trabajo duro, largas horas y espacios reducidos; sin embargo, por primera vez se les pagaba lo suficientemente bien como para permitirse mucho pan tierno, harina, carne, queso, huevos e incluso aceite de oliva, pasta seca y queso importados de Italia o de la diáspora italiana en Argentina. ^{[2] : 49} En reacción a esta nueva abundancia, la cocina italoamericana muestra dos características importantes: enfatiza fuertemente el uso de "ingredientes ricos" (carne, queso y huevos) en comparación con su contraparte campesina italiana, pero conserva un estilo simple de preparar característico de la cucina povera ('la cocina de los pobres'). ^{[4] : 9} La cocina estereotipada italoamericana de "salsa roja" es, en consecuencia, una fusión de estas características con una base del sur de Italia (principalmente cocina napolitana y siciliana ). ^[3] Los inmigrantes de diferentes regiones de Italia también intercambiaron sus recetas regionales a medida que se convirtieron en vecinos. ^{[2] : 53}

Los italianos del norte también dejaron huellas importantes en la cocina italoamericana. Dos queseros de Parma, Paolo Sartori y el conde Julio Bolognaisi, aprovecharon el suministro de leche de Wisconsin y produjeron queso parmesano . ^[3]

Hasta la década de 1960 se publicaron muy pocos libros de cocina italoamericanos. Los italoamericanos, al igual que los italianos en Italia, transmitían principalmente las recetas como una tradición oral. ^{[4] : 8} Las niñas tomaban clases de economía doméstica que alardeaban de la superioridad de una cocina estadounidense homogénea , lo que influía en la variedad de ingredientes y técnicas que usaban en casa. ^{[4] : 18}

En lugar de aprender sobre la comida italiana de la población inmigrante, la población estadounidense en general de esta época exploró la comida italiana utilizando libros de cocina escritos por chefs angloamericanos, que contenían adaptaciones de la comida italiana hechas por esos chefs. ^{[4] : 18–19} Estos libros también fueron utilizados por los italoamericanos que estaban convencidos de que estos libros formaban "una parte integral de su herencia cultural" y no tenían alternativas. ^{[4] : 19} Solo con el movimiento de las "nuevas etnicidades" de la década de 1960 aparecieron esfuerzos significativos para documentar la cocina italoamericana y las costumbres alimentarias asociadas . ^{[4] : 20}

Con el tiempo, debido a una mayor apreciación de la cocina italiana en los Estados Unidos, así como al aumento de las importaciones a los Estados Unidos desde Italia, ^[5] ha habido un impulso hacia la producción de platos más auténticos, que utilizan técnicas e ingredientes que son más nativos de Italia. ^{[ cita requerida ]}

La cocina estadounidense ha recibido con entusiasmo innovaciones de Italia, como el espresso (que evolucionó hasta convertirse en bebidas de café especiales, hoy omnipresentes en la vida estadounidense), el tiramisú y la Nutella . ^{[ cita requerida ]}

Por otra parte, por ejemplo, la carbonara , un plato no registrado en Italia antes de la Segunda Guerra Mundial , puede deberse a una influencia estadounidense en relación con la liberación aliada de Roma en 1944. ^[6] Muchos italianos en ese entonces estaban felices de usar huevos en polvo y tocino suministrados por los Estados Unidos y sus fuerzas armadas para platos de pasta. ^[7]

La comida italoamericana y la cocina mediterránea han tenido una gran influencia en la dieta estadounidense. Es una de las tres principales cocinas de los Estados Unidos, según la Asociación Nacional de Restaurantes :

La profesora Donna Gabaccia, en su libro “ Italian Americana ”, volúmenes de invierno y verano de 1998, núm. 1 y 2, afirma que “la comida y la cocina son expresiones poderosas de nuestros vínculos con el pasado y con nuestra identidad actual”. “Las cocinas italiana, mexicana y china ( cantonesa ) se han incorporado a la corriente principal. Estas tres cocinas se han arraigado tanto en la cultura estadounidense que ya no son ajenas al paladar estadounidense. Según el estudio de la Asociación Nacional de Restaurantes , más de nueve de cada diez consumidores están familiarizados con estos alimentos y los han probado, y aproximadamente la mitad afirma comerlos con frecuencia”. ^[8]

Entre los platos más populares o de tendencia de la encuesta, se encuentran el pan plano mediterráneo , el pan ciabatta , el espresso y las bebidas especiales de café. ^[9] La pizza y la pasta también son platos comunes en los Estados Unidos; sin embargo, se presentan en formas muy diferentes a las de Italia.

Existe una fuerte asociación entre la cocina italoamericana y la historia de la elaboración del vino en los Estados Unidos.

Muchos vinos italianos se introdujeron por primera vez en los Estados Unidos a fines del siglo XVIII. Los viticultores italianos fueron traídos por primera vez al estado de Florida en 1766 por el Dr. Andrew Turnbull , un cónsul británico en Esmirna (ahora ^{[¿ cuándo? ]} Esmirna ). Filippo Mazzei , un médico italiano y amigo cercano del presidente estadounidense Thomas Jefferson , también ayudó a cultivar viñedos, olivos y otras frutas mediterráneas con la ayuda de los italianos. ^[10]

En años posteriores, la viticultura estadounidense estuvo más influenciada por la diáspora italiana de las migraciones transatlánticas , que trajeron constantemente más italianos a Estados Unidos desde la década de 1870 hasta la de 1920. La mayoría de estos italianos ingresaron a la costa este de los Estados Unidos a través de Ellis Island , mientras que muchos de ellos pasaron rápidamente a la costa oeste estadounidense, donde California todavía tenía su famosa " fiebre del oro ".

En California, los italoamericanos se inspiraron en la extensión de colinas onduladas y campos fértiles. Antes de la Prohibición que comenzó en 1919, muchas bodegas habían hecho su aparición: Seghesio, Simi , Sebastiani Vineyards y Foppiano comenzaron a fines del siglo XIX y siguen en funcionamiento en la actualidad. Otras fueron la bodega Napa de Giuseppe Magliavacca, la Italian Vineyard Company de Secondo Guasti y la Italian Swiss Colony de Andrea Sbarbaro .

Desde 1919 hasta la derogación de la Prohibición en 1933, muchos italoamericanos lucharon por mantener sus viñedos en funcionamiento. Muchos se quedaron proporcionando vino sacramental a la Iglesia Católica o jugo de uva al mercado general. A estos pocos que se resistieron se les puede atribuir el mérito de salvar el patrimonio vitivinícola de Estados Unidos, en una industria que valora la longevidad y la tradición de la vid y sus productos. ^[11]

Hoy en día, ^{[ ¿ cuándo? ]} las bodegas italoamericanas demuestran ser un activo poderoso en el mercado mundial. Algunas de estas empresas incluyen: Atlas Peak (también conocida como Antinori ), Cosentino , Dalla Valle, ^[12] Delicato, ^[13] Ferrari-Carano, ^[14] E & J Gallo Winery , Geyser Peak, Louis M. Martini , Mazzocco , Robert Mondavi , Monte Bello Ridge , Corrado Parducci , Pedroncelli Winery, ^[15] Robert Pepi, ^[16] Picchetti Brothers Winery , Rochioli, ^[17] Rafanelli, ^[18] Rubicon Estate Winery (también conocida como Francis Ford Coppola Presents ), Sebastiani Vineyards , Signorello, ^[19] Sattui , Trinchero (más a menudo bajo la marca Sutter Home ), Valley of the Moon , Viansa, ^[20] y más.

Nombre	Imagen	Descripción
Chop suey americano		Un pariente lejano del ragú a la boloñesa elaborado principalmente con carne de hamburguesa.
Ziti al horno		Pasta ziti, originaria de Sicilia, pasta en forma de tubo similar a los penne pero mucho más larga, mezclada con salsa de tomate y cubierta de queso, luego horneada en el horno.
Fettuccine Alfredo		Plato elaborado con fettuccine , mantequilla, queso parmesano y otros ingredientes (generalmente llamado fettuccine al burro en Italia)
Lasaña		En particular, se utiliza ricota , llamada lasagne alla napoletana en Italia. La ricota la distingue del estilo del norte de Italia más conocido (fuera de los EE. UU.) que utiliza salsa bechamel , llamada lasagne alla bolognese o simplemente lasagne.
Penne al vodka		La salsa de este plato de pasta se compone de tomate, cebolla, prosciutto, nata y vodka.
Espaguetis y albóndigas		un plato basado en los platos festivos napolitanos que incluyen albóndigas mucho más pequeñas y otros ingredientes, [21] icónico en los Estados Unidos. El plato que se sirve en los Estados Unidos es desconocido en Italia. Las albóndigas ( en italiano : polpette ) no se sirven sobre pasta en Italia.
Pasta primavera		Pasta con salsa de crema y verduras

Nombre	Imagen	Descripción
Berenjena a la parmesana o melanzane alla parmigiana		Es un plato italiano muy común. Normalmente incluye berenjenas en rodajas, salsa marinara y queso, en capas repetidas. En Italia nunca se sirve con espaguetis ni sobre ellos y no hay "parmigianas" de carne, aunque sí existen versiones a base de calabacín y alcachofa.
Guisantes y huevos, o piselli cacio e uova		En sus orígenes, era una comida que comían los inmigrantes italianos pobres y que desde entonces se ha convertido en una de las comidas favoritas de la Cuaresma . Consiste simplemente en huevos y guisantes fritos en una sartén con aceite de oliva y un poco de ajo, cebolla y pimiento.

Nombre	Imagen	Descripción
Tortilla		tortilla abierta que contiene carne, queso, patatas, guisantes, espárragos, pimientos, calabaza , cebollas y otras verduras, solas o combinadas. Se pueden comer solas o en sándwiches .
Salchicha italiana		salchicha de cerdo con anís y especias
Salchichas y pimientos		( Italiano : salsiccia ), pimientos y cebollas cocidos juntos, a veces con una salsa roja muy ligera
Porchetta , también conocida como porketta		Sándwich de cerdo asado italiano, o cerdo desmenuzado italiano según la región de los EE. UU. Paleta o paleta de cerdo asada; a menudo un cochinillo entero. Tradicionalmente, un plato festivo o de celebración o que se encuentra en festivales o ferias. Sin embargo, se come comúnmente en forma de sándwich, generalmente con brócoli rabe , en las comunidades italoamericanas de Filadelfia y, en los últimos tiempos, en toda la ciudad. Traído a Estados Unidos principalmente por inmigrantes de Abruzzo , así como de Lazio (especialmente Alban Hills ), Marche y Toscana .
Pollo (o ternera) a la parmesana		Chuletas de pollo o ternera empanizadas y fritas cubiertas de salsa y queso, servidas con pasta. Un plato muy popular en restaurantes informales, también como relleno de sándwich. El nombre de este plato suele abreviarse como "parm".
Pollo marsala		Chuletas de pollo, champiñones y vino Marsala
Pollo a la francesa		Desarrollada por restauradores italoamericanos después de la Segunda Guerra Mundial , cuando la comida francesa se hizo popular después de que los soldados que regresaban de Francia habían desarrollado un gusto por ella [22]

Nombre	Imagen	Descripción
Salsa Alfredo		La salsa Alfredo americana se deriva de los fettuccine Alfredo que popularizó el restaurador romano Alfredo di Lelio [23] a partir de 1914. La salsa Alfredo americana se compone principalmente de nata, mantequilla y queso parmesano reggiano con condimentos de nuez moscada y pimienta negra, y se sirve sobre verduras y algunas carnes (en particular pollo y mariscos), así como sobre las características tiras de pasta. El auténtico plato Alfredo solo se compone de pasta fettuccine , mantequilla y parmesano reggiano. La principal diferencia entre el auténtico fettuccine Alfredo y la salsa Alfredo es que, mientras que el plato de pasta se prepara añadiendo ingredientes a la pasta cocida, la salsa Alfredo se prepara en grandes cantidades y se vierte sobre la pasta u otros ingredientes (verduras como el brócoli y carnes como los camarones o el pollo a la parrilla son adiciones comunes). Aunque es muy popular en los Estados Unidos, esta salsa es prácticamente desconocida en Italia. [24]
Salsa marinara		Salsa de tomate de cocción rápida, a veces picante, sin carne, que se sirve con pasta. Salsa al pomodoro es el nombre italiano habitual.
Salsa boloñesa		Una salsa a base de carne originaria de Bolonia , Italia.
Salsa de domingo		Salsa de tomate con infusión de carne que se prepara habitualmente los domingos y en ocasiones especiales; deriva del italiano ragù napoletano . En algunas zonas, como Boston , Nueva Jersey y Filadelfia , a veces se la llama "gravy".
Aderezo italiano		un aderezo vinagreta compuesto de agua, vinagre o jugo de limón, aceite vegetal, pimientos picados, azúcar o jarabe de maíz, hierbas y especias.

Nombre	Imagen	Descripción
Langosta Fra Diavolo		Un plato de pasta elaborado con langosta, a veces otros mariscos, que contiene pimienta roja triturada para hacerlo picante.
bacalao		Bacalao salado , que se sirve tradicionalmente durante la Cuaresma o la Nochebuena . Puede ser frito, en ensalada de bacalao , etc.
Alici o acciughe		Otro plato fundamental que se sirve durante la Fiesta de los Siete Peces en Nochebuena . El nombre completo de este plato es spaghetti con aglio, olio e acciughe ( literalmente, " espaguetis con ajo, aceite y anchoas " ; alici es otra palabra para "anchoa"). Las anchoas y el ajo se cortan en rodajas muy finas y se disuelven en el aceite. Cuando se sirve, el plato parece simplemente pasta cubierta con aceite caliente (existen muchas variantes en Italia: algunas no tienen anchoas, otras añaden alcaparras o chile picante ).

Nombre	Imagen	Descripción
Cioppino		Un guiso de pescado característico de la cocina italoamericana de la Costa Oeste, particularmente de San Francisco.
Sopa de boda		una sopa con albóndigas o salchichas y pasta en caldo de pollo
Pasta y fagioli		(o "pasta fazool" en la jerga italoamericana, del italiano meridional fasule ( literalmente, " frijoles " ) en lugar del italiano estándar fagioli ) pasta con frijoles, a menudo frijoles cannellini , que tiene la consistencia de un guiso.

Nombre	Imagen	Descripción
Calzone , pizza hojaldre y stromboli		Si bien el calzone italiano con forma de media luna es muy conocido en los Estados Unidos, el stromboli, muy similar y con forma de tubo, así como los calzones grandes con forma de pan servidos en rebanadas también son bastante comunes.
Pan italiano		Quizás un poco más parecido al pan francés en composición y apariencia, el "pan italiano" estadounidense es un pan blanco magro, a menudo trenzado y cubierto de semillas de sésamo , con una corteza fina pero generalmente crujiente y una miga suave. El "pan italiano" estadounidense no se parece particularmente a muchas formas tradicionales de pan italiano, pero es muy popular tanto en forma de hogaza como de panecillo, donde a menudo se asocia estrechamente con la preparación de sándwiches. Una variedad regional de este es el Scali .
Pizza		La forma más común de pizza estadounidense se basa en (y se llama) el estilo napolitano , cuya versión más antigua y esencialmente estándar se llama comúnmente estilo Nueva York . También es popular en Estados Unidos una versión de la pizza siciliana , una pizza cuadrada más grande en la que la masa se eleva una pulgada o más, y que se cubre (al contrario de la tradición nativa siciliana) de la misma manera que la forma napolitana redonda de corteza fina, incluido el uso de mozzarella . Incluso formas más americanizadas como la pizza griega , la apizza (es decir, la pizza al estilo de New Haven ) y el estilo Chicago se han vuelto comunes.
Sándwich submarino		Se originó en varias comunidades italoamericanas diferentes en el noreste de los Estados Unidos desde fines del siglo XIX hasta mediados del siglo XX. También se lo llama sándwich italiano . Muffuletta : un sándwich grande con fiambres y ensalada de aceitunas , preparado en un pan redondo; originario de Nueva Orleans Sándwich de carne italiano : un tipo de sándwich de carne asada originario de Chicago , similar a un sándwich francés. Sándwich de albóndigas
Rollo de pepperoni		Un panecillo relleno de pepperoni y queso, luego horneado.
Pizzagaina ( italiano : pizza chiena ), pizza ghen o pizza rustica		Pastel de Pascua, elaborado con diversos quesos, huevos y carnes saladas. Compárese con la torta pasqualina  [it] , de Liguria, o la versión italo-argentina, torta pascualina . [25] La pizzagaina también puede llamarse pasteed o pastiere , aunque es más una quiche que una tarta a diferencia de la pizzagaina. [26]
Pan de ajo		Baguette cubierta con ajo y aceite

• Tiramisú : un dulce pastel de varias capas con una crema suave y esponjosa, que suele servirse con café u otra bebida caliente con cafeína. El tiramisú es una de las importaciones italianas más recientes, ya que se inventó después de la Segunda Guerra Mundial (probablemente en la región del Véneto), pero los comensales estadounidenses lo adoptaron rápidamente.
• Cannoli : un relleno de ricota dulce en una masa de hojaldre frita
• Struffoli : masa frita para postre. El pastel de Navidad es típico de Nápoles . En Abruzzo , este plato se llama cicerchiata , que significa " plato de guisantes dulces azules " y se come antes de Pascua.
• Biscotti d'annodare – galletas de nudos
• Sfogliatelle : una especie de empanada de crema hecha con masa de hojaldre ( millefoglie ); una masa similar, más grande y rellena con un tipo de crema pastelera , a veces se llama " cola de langosta ".
• Biscotti : generalmente, son galletas duras con sabor a anís y a menudo con nueces, que también pueden contener frutas secas o chocolate; a menudo se sumergen en café en lugar de vinos dulces de postre como en Italia. Los biscotti estadounidenses son casi siempre galletas tipo pan que se cortan en rodajas y se hornean nuevamente hasta que quedan crujientes, mientras que el término se refiere a casi todas las formas de galletas en Italia.
• Pizzelle : galletas tradicionales italianas tipo gofre hechas con harina, huevos, azúcar, mantequilla o aceite y saborizantes (generalmente anís o anís estrellado , con menos frecuencia vainilla o ralladura de limón ). Originarias de Abruzzo, traídas a los Estados Unidos por inmigrantes abruzzeses. Populares durante la Navidad en el noreste de los Estados Unidos entre los italoamericanos y especialmente en Filadelfia y otras ciudades donde se establecieron grandes cantidades de inmigrantes abruzzeses. ^{[27] [28]}
• Zeppole : estos profiteroles se suelen servir el día de San José en muchas comunidades italoamericanas de Estados Unidos. Se preparan con pasta choux y luego se rellenan con una crema pastelera a base de natillas y se cubren con cerezas al marrasquino y azúcar en polvo antes de servir.

• Cocina americana
• Cocina norteamericana
• Nueva cocina americana

Hay muchos estilos de libros de cocina disponibles en inglés, tanto sobre temas de cocina tradicional y auténtica "italiana" como de comida "ítaloamericana".

• Bastianich, Lidia Matticchio, Lidia's Italian American Kitchen . Nueva York, Nueva York: Alfred A. Knopf, 2001. Se centra en la cocina italoamericana y también es la base de la serie de programas de cocina de la televisión PBS. Ganador del premio de libros de cocina de la IACP. Bastianich incorpora influencias del norte de Italia y de los eslavos de Istria en su cocina.
• Buonopane, Marguerite D., The North End Italian Cookbook , 5.ª ed. Guilford, CT: Globe Pequot Press, 2004, ISBN 0-7627-3043-9 : una colección frecuentemente actualizada de recetas ítaloamericanas de Boston, Massachusetts. 
• De Laurentiis, Giada, Giada's Family Dinners . Nueva York, Nueva York: Crown Publishing Group/Random House, Inc., 2006, ISBN 978-0-307-23827-6 o 0-307-23827-X: de la estrella de los programas de televisión Everyday Italian y Behind the Bash de Food Network , el estilo culinario de De Laurentiis crea un puente entre la comida italiana y la italoamericana. 
• Editoriale Domus (editor), The Silver Spoon (título original: Il cucchiaio d'argento ). Londres: Phaidon Press, 2005, ISBN 0-7148-4531-0 : traducción al inglés de una obra de referencia sobre cocina italiana que ha sido un éxito de ventas y que ofrece un amplio panorama de los platos populares en toda Italia; se ofrece para comparar con las referencias sobre comida italiana estadounidense. 
• Gabaccia, Donna, "Comida, recetas, libros de cocina y la vida italoamericana", págs. 121-155 en American Woman, Italian Style , Fordham Press, 2011. ISBN 978-0-8232-3176-8 . 
• Gentile, Maria, The Italian Cook Book: The Art of Eating Well. Nueva York: The Italian Book Co., 1919: un esfuerzo posterior a la Primera Guerra Mundial para popularizar la cocina italiana en los Estados Unidos.
• Hill, Henry , The Wiseguy Cookbook . Nueva York: Penguin-Putnam, 2002, ISBN 0-451-20706-8 : una presentación del papel de la comida en la vida de la mafia estadounidense a través del tema de la película Uno de los Nuestros . 
• Mariani, John y Galina, The Italian American Cookbook . Boston: Harvard Common Press, 2000, ISBN 1-55832-166-7 : una amplia historia y estudio de la comida italoamericana tal como se consume en los Estados Unidos. 
• Middione, Carlo, The Food of Southern Italy . Nueva York: William Morrow & Company, 1987, ISBN 0-688-05042-5 (tapa dura). La perspectiva de un chef de San Francisco sobre la comida italiana. 
• Rice, William, Steak Lover's Cookbook . Nueva York: Workman Publishing, 1997, ISBN 0-7611-0080-6 . No es un libro de cocina italiano, pero habla extensamente sobre la influencia de la cocina italoamericana en la cultura y los menús de los asadores. 
• Rucker, Alan y Michele Scicolone, The Sopranos Family Cookbook . Nueva York: Warner Books, 2002, ISBN 0-446-53057-3 : un libro vinculado a la popular serie de televisión de HBO, que presenta recetas típicas de la comida italoamericana de Nueva Jersey de origen napolitano (la familia ficticia Soprano afirmaba descender de la ciudad de Avellino ). 

Sobre la vinificación italoamericana

• La herencia del vino: la historia de los viticultores italoamericanos. Dick Rosano (autor), Robert Mondavi (prólogo).

Sobre temas relacionados con la migración, la inmigración y la diáspora

• Worrall, Janet E, et al. editores, Italian Immigrants Go West: the Impact of Locale on Ethnicity. Cambridge, MA: Italian American Historical Association (AIHA), 2003, ISBN 0-934675-51-1 (tapa dura) o 0-934675-51-X (tapa blanda): una antología de ensayos sobre los italoamericanos, que incluye temas de historia, literatura, relaciones étnicas, movimiento hacia el oeste en Estados Unidos, migración de principios del siglo XIX desde Italia, política, vida urbana/suburbana/rural, trabajo y vida laboral típicos, etc. 
• Gabaccia, Donna R. , Italy's Many Diasporas. Seattle, WA: University of Washington Press, 2000, ISBN 0-295-97917-8 o 0-295-97918-6 (documento alfabético): países extranjeros, emigración e inmigración. Véanse los ensayos sobre "Patria e natio" (29), "legado de la civilta italiana" (33), tabla 3.3. "Destinos de los migrantes por región, 1876-1914 por porcentaje" (70), "Paese, regione y el mercado laboral global" (68). Este libro también ayudará a comprender mejor los conceptos de comunidad entre los trabajadores italoamericanos con las ideas de paese o paesani , y la cultura compartida y formativa entre ellos, a menudo denominada civiltà italiana . 

• (en inglés) Recetas italoamericanas de La Gazzetta Italiana
• (en inglés) Moore, Christine Palamidessi; Giunta, Edvige; Ciresi, Rita; Bathanti, José; Vitale, Valeria; Saverino, Joan; Susnjara, Stephanie; Lanzillotto, Annie Kachele; Albright, Carol Bonomo (2008). "Alimentos de cariño". Americana italiana . 26 (2): 147–166. ISSN  0096-8846. JSTOR  41353793.– una colección de recetas e historias. Página web archivada en Wayback Machine