Cocina del sur de la India

La cocina del sur de la India incluye las cocinas de los cinco estados del sur de la India ( Tamil Nadu , Andhra Pradesh , Karnataka , Kerala y Telangana ) y los territorios de la unión de Lakshadweep y Pondicherry . Por lo general, hay platos vegetarianos y no vegetarianos en los cinco estados. Además, todas las regiones tienen platos principales, bocadillos, comidas ligeras, postres y bebidas típicos que son bien conocidos en sus respectivas regiones. ^{[ cita requerida ]}

Las cocinas regionales del sur de la India incluyen:

También existen varios subtipos regionales de cocina dentro de estos estados. Entre los subtipos notables de cocina regional se incluyen: cocina Udupi , cocina Chettinad , cocina Hyderabadi , cocina Thalassery , cocina católica Mangaloreana . La cocina del sur de la India comparte numerosas similitudes con las cocinas de Sri Lanka y las Maldivas debido a una ubicación geográfica y una cultura similares.

Primeros textos culinarios

Según los historiadores culinarios KT Achaya y Ammini Ramachandran, la antigua literatura Sangam, que data del siglo III a. C. al siglo III d. C., ofrece referencias tempranas a la comida y las recetas de la era Sangam, ya sea una fiesta en el palacio del rey, comidas en ciudades y campos, en aldeas en los bosques, peregrinaciones y casas de descanso durante los viajes. Describe la cocina de varios paisajes y las personas que residen allí, cómo preparaban la comida y qué servían a sus invitados en detalle. ^[1] El poeta Avvaiyar, por ejemplo, describe su abundante almuerzo de verano como "arroz al vapor, berenjena ahumada y machacada y suero de leche espumoso y picante" , mientras que el poeta llamado Mudathama Kanniyar describe "carne de cabra ensartada, verduras fritas crujientes, arroz y más de 16 variedades de platos" como parte del almuerzo real que fue agasajado en el palacio del rey Chola . ^[2] La literatura de Sangam también ofrece referencias a alimentos que se comían en varios tipos diferentes de platos de hojas y thalis con varios cuencos. Los sitios arqueológicos del período Sangam como Tirunelveli han descubierto notables utensilios domésticos de bronce , incluidos "soportes para jarrones ornamentales, cuencos, jarras y tazas de diferentes patrones con tapas de cuencos ornamentales" que probablemente se usaban para la presentación de thali como se describe en los textos de Sangam. ^[3]^[4]

Varios libros de cocina indios notables fueron escritos en el sur de la India durante el período medieval, entre ellos Lokopakara (1025 d. C.), Manasollasa (1130 d. C.), Soopa Shastra (1508 d. C.), Bhojana Kutuhala (1675 d. C.), Sivatattva Ratnakara (1699 d. C.), entre otros. Estos libros de cocina contienen tanto cocina vegetariana como no vegetariana, con excepción de Soopa Shastra, que es un libro de cocina vegetariana jainista. ^[5]

Comercio marítimo

El comercio del océano Índico jugó un papel importante en la difusión de las especias indias al mundo occidental durante la era clásica. La pimienta negra es originaria de la costa de Malabar de la India, y la pimienta de Malabar se cultiva ampliamente allí. Durante la era clásica, las especias como la pimienta negra , la canela , el cardamomo y las maderas fragantes como el sándalo y la madera de agar formaban parte de la red comercial indo-romana desde el antiguo puerto de Muziris en la costa suroeste de la India . ^[6]^[7] Durante la Edad Media , antes de la Era de los Descubrimientos , que comenzó a finales del siglo XV d. C., el reino de Calicut (Kozhikode) en la costa de Malabar era el centro de las exportaciones de pimienta india al Mar Rojo y Europa en ese momento, con comerciantes árabes particularmente activos. ^[8]^[9] Los tomates y los chiles fueron introducidos por los portugueses y las "verduras inglesas" ( repollo , coliflor , nabo , etc.), como se las denominaba en su momento, se convirtieron en parte de la cocina local a fines del siglo XIX. ^[10]

Galería

Comida vegetariana del sur de la India servida en hojas de plátano
Bhojanam thali no vegetariano del sur de la India
Comida del sur de la India servida en un thali tradicional de bronce
Thali del sur de la India servido en un restaurante
Comida del sur de la India servida en hojas de plátano
Thali del sur de la India: el arroz es un alimento básico en el sur de la India.
Thali del sur de la India con guarniciones de arroz
Comida del sur de la India servida en hojas de plátano
Idli y sambar, un plato de desayuno típico del sur de la India.
Comida del sur de la India servida sobre mantharai ilai seco
Thali no vegetariano de Andhra-Telangana en restaurante.
Dosa, un plato de desayuno típico del sur de la India.

Véase también

Referencias

^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida . Orient Blackswan. pág. 12. ISBN 978-81-7371-293-7.
^ Shrikumar, A. (31 de mayo de 2018). «La literatura de Sangam ofrece abundantes referencias a la comida en el país tamil». The Hindu . ISSN 0971-751X . Consultado el 23 de mayo de 2024 .
^ Asociación india para el cultivo de la ciencia. El cobre en la antigua India, por Panchanan Neogi, 1918, páginas 29 y 33 http://arxiv.iacs.res.in:8080/jspui/bitstream/10821/917/1/THE%20INDIAN%20ASSOCIATION%20FOR%20THE%20CULTIVATION%20OF%20SCIENCE%20COPPER%20IN%20ANCIENT%20INDIA_P%20NEOGI_IACS_1.pdf
^ "Tamilar unavu: hábitos alimentarios de los antiguos tamiles, tal como se representan en la literatura Sangam" por CE Namacivayam (1981), página 39
^ Ramachandran, Ammini (2 de marzo de 2023). «Artículos sobre tesoros del pasado». Peppertrail . Consultado el 2 de marzo de 2023 .
^ Un Sreedhara Menon (2007). Un estudio de la historia de Kerala. Libros de DC. págs. 57–58. ISBN 978-81-264-1578-6. Recuperado el 10 de octubre de 2012 .
^ Rostros de Goa: un viaje a través de la historia y la revolución cultural de Goa y otras comunidades influenciadas por los portugueses Por Karin Larsen (p. 392)
^ Fundamentos del imperio portugués, hi lo millo1415–1580 Bailey Wallys Diffie p.234 y siguientes [1]
^ "La historia profunda de los cocos descifrada". Universidad de Washington en St. Louis . 24 de junio de 2011. Consultado el 19 de diciembre de 2019 .
^ Mukerji, Nitya Gopal (1901). Manual de agricultura india. Thacker, Spink & Company.

[1] KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida . Orient Blackswan. pág. 12. ISBN 978-81-7371-293-7.

[2] Shrikumar, A. (31 de mayo de 2018). «La literatura de Sangam ofrece abundantes referencias a la comida en el país tamil». The Hindu . ISSN 0971-751X . Consultado el 23 de mayo de 2024 .

[3] Asociación india para el cultivo de la ciencia. El cobre en la antigua India, por Panchanan Neogi, 1918, páginas 29 y 33 http://arxiv.iacs.res.in:8080/jspui/bitstream/10821/917/1/THE%20INDIAN%20ASSOCIATION%20FOR%20THE%20CULTIVATION%20OF%20SCIENCE%20COPPER%20IN%20ANCIENT%20INDIA_P%20NEOGI_IACS_1.pdf

[4] "Tamilar unavu: hábitos alimentarios de los antiguos tamiles, tal como se representan en la literatura Sangam" por CE Namacivayam (1981), página 39

[5] Ramachandran, Ammini (2 de marzo de 2023). «Artículos sobre tesoros del pasado». Peppertrail . Consultado el 2 de marzo de 2023 .

[Menon57-6] Un Sreedhara Menon (2007). Un estudio de la historia de Kerala. Libros de DC. págs. 57–58. ISBN 978-81-264-1578-6. Recuperado el 10 de octubre de 2012 .

[7] Rostros de Goa: un viaje a través de la historia y la revolución cultural de Goa y otras comunidades influenciadas por los portugueses Por Karin Larsen (p. 392)

[Diffie-8] Fundamentos del imperio portugués, hi lo millo1415–1580 Bailey Wallys Diffie p.234 y siguientes [1]

[9] "La historia profunda de los cocos descifrada". Universidad de Washington en St. Louis . 24 de junio de 2011. Consultado el 19 de diciembre de 2019 .

[10] Mukerji, Nitya Gopal (1901). Manual de agricultura india. Thacker, Spink & Company.