Horchata

Horchata ( / ɔːr ˈ tʃ ɑː t ə / ; español: [oɾˈtʃata] ^ⓘ ), u orxata (valenciano:[oɾˈtʃata]), es un nombre que se le da a varias bebidas, que generalmente son de base vegetal, pero que a veces contienen leche.^[1][2][3]EnEspaña, se elabora conchufas. En algunas partes de América, la base esjícaro, semillas de melón o sésamo, o arroz blanco, junto con otras especias. Las diferentes variedades se pueden servir calientes o frías, y pueden usarse como saborizante en otras bebidas, comoel café frappé.

El nombre probablemente deriva de una palabra latina para cebada , el término hordeata , que a su vez proviene de hordeum ( cebada ), relacionado con una tradición mediterránea de bebidas a base de granos. ^{[4] La} orzata italiana y maltesa , la orgeat francesa e inglesa tienen el mismo origen , aunque las bebidas en sí mismas han divergido y generalmente ya no se elaboran a partir de cebada. ^[5]

La bebida se originó en el norte de África, ^[6] y se estima que durante el siglo XI comenzó a extenderse por Hispania (actual España y Portugal). ^[1] Hay registros del siglo XIII de una bebida similar a la horchata elaborada cerca de Valencia, ^[7] donde sigue siendo una bebida común.

Desde España, el concepto de horchata llegó al Nuevo Mundo . Las bebidas llamadas agua de horchata o simplemente horchata comenzaron a elaborarse con arroz blanco y canela o canela en lugar de chufas. ^[1] A veces, a estas bebidas se les añadía vainilla, ^[8] o se servían adornadas con frutas. ^[1] En varias partes del mundo se venden bebidas a base de plantas con sabores similares como variedades de horchata o kunnu .

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La bebida conocida actualmente como horchata de chufa (también llamada a veces horchata de chufas ^[9] o, en países de África occidental como Nigeria y Mali, kunnu aya ^{[10] [11] [12]} ) es la forma original de la horchata. ^[1] Se elabora a partir de chufas remojadas, molidas y endulzadas . ^{[1] [13] [14]} Según investigadores de la Universidad de Ilorin , el kunnu elaborado a partir de chufas es una fuente económica de proteínas. ^{[ cita requerida ]}

La horchata valenciana o de chufa se elabora con chufa ( Cyperus esculentus ) seca y endulzada . ^[1] Esta forma de horchata ahora se llama propiamente orxata de xufa . ^{[1] [8]}

Sigue siendo popular en España, donde existe un consejo regulador para garantizar la calidad y la trazabilidad del producto en relación con la denominación de origen . ^{[15] [16]} Allí se sirve helado como refresco natural en verano, a menudo acompañado de fartons .

La mayor parte de la producción de chufa española se destina a la producción de horchata de chufa . ^[17] Alboraya es el centro de producción más importante. ^[17] En total, dieciséis municipios valencianos cultivan chufas amparadas por el sello de calidad, el único que garantiza su origen valenciano, que en conjunto cubren alrededor de 485 hectáreas de campos de chufa, con una producción anual aproximada de 8.000 toneladas, que normalmente se vende en su totalidad en el momento de su recolección. ^[18]

En raras ocasiones, pueden estar presentes diversas formas de aflatoxina en la horchata de chufa . ^[19]

La horchata de arroz está hecha de arroz , a veces con vainilla y, típicamente, con canela . ^{[1] [20] [21]}

Es la variedad más común de horchata en México y Guatemala . ^{[ cita requerida ]} En Estados Unidos, es popular en taquerías y heladerías mexicanas. ^{[22] [23] [24]}

En Alvarado , la horchata de arroz se perfuma con flores de cempasúchil o Tagetes erecta . ^[25] En Oaxaca se elabora sin agregar leche, como es común en otros estados y entre los mexicanos en Estados Unidos y se cubre con nueces picadas y melón.

Aunque antes la horchata de arroz era típicamente casera, ahora está disponible en forma lista para beber (conservada o refrigerada) y en polvo en supermercados, principalmente en Estados Unidos y América Latina. ^{[ cita requerida ]}

La horchata de arroz es uno de los sabores de bebida típicos de las aguas frescas mexicanas , junto con el tamarindo y la jamaica . ^{[ cita requerida ]}

La horchata de ajonjolí se prepara con semillas de sésamo tostadas y molidas. ^{[ cita requerida ]} En Puerto Rico , se prepara típicamente vertiendo agua hirviendo sobre las semillas de sésamo y se deja en remojo durante 24 horas. Luego se cuela y se le agrega azúcar, vainilla y canela. ^{[ cita requerida ]} Se puede agregar leche evaporada , leche de coco y ron . ^{[ cita requerida ]}

La horchata también se elabora con semillas de sésamo, agua y azúcar en Zulia , una zona del oeste de Venezuela . ^{[ cita requerida ]}

La horchata de melón se elabora a partir de semillas de melón molidas. ^{[26] [27] [28] [29]}

En los países centroamericanos de El Salvador , Nicaragua , Honduras y Costa Rica , la horchata se refiere a la bebida conocida como semilla de jícaro . Su base se elabora moliendo semillas de jícaro , conocidas localmente como semillas de morro , con arroz. ^{[30] [31]} Dependiendo de la región, otras adiciones incluyen cacao molido , canela, semillas de sésamo, nuez moscada, chufas , vainilla, maní molido, almendras y anacardos . ^{[ cita requerida ]}

En Nicaragua, también se elabora con semilla de jícaro y arroz como base; estos ingredientes se tuestan o tuestan en seco, luego se muelen hasta obtener un polvo fino. Luego, el polvo se mezcla con agua o leche, se cubre con canela molida y, por último, azúcar. ^{[32] [33] A veces se agregan} granos de cacao a la horchata, también tostados y molidos con la base. ^[34]

En Ecuador , la horchata es una infusión o té de color rojo vivo , que consta de unas 18 a 20 plantas y hierbas diferentes , y es más famosa en la provincia de Loja (de ahí su nombre común de horchata lojana ). Algunas de las hierbas que se utilizan con frecuencia son el escancel o la hoja de sangre (un tipo de amaranto ), el achiote o achiote , la flor de jamaica , la hierba luisa , la hierba limón , la hierbabuena , la menta piperita , la manzanilla , la melisa y el geranio rosado , entre otras. No se parece en nada a las horchatas dulces a base de cereales de otros países latinoamericanos, sino que simplemente comparte la misma denominación.

Las poblaciones urbanas y rurales que consumen esta bebida, especialmente en la provincia de Loja, reportan una mejora en el bienestar general y beneficios cognitivos. También creen que esta infusión de hierbas promueve un tracto digestivo saludable, mejora la concentración y la memoria, y actúa como un antiinflamatorio hepático y un diurético . Existe evidencia científica valiosa de los supuestos beneficios para la salud de cada uno de estos diversos ingredientes, por sí solos y combinados, incluida la lucha contra la genotoxicidad en el cuerpo, así como propiedades antioxidantes . ^{[35] [4]}

La horchata, como sabor, aparece en helados, galletas y otros dulces, y otros productos como el RumChata , un tributo alcohólico a la bebida. ^[36] Algunas tiendas de batidos , cafés y McDonald's en los EE. UU. han estado experimentando con frappés con sabor a horchata . ^[37]

• Chicha
• Jarabe de horchata
• Leche de arroz
• Salep

• Consejo Regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia: Consejo de calidad regulador de la horchata de chufa de Valencia
• Artículo sobre Horxata, Ltd.: Horchata Valenciana en Nueva