Denominación de origen

En España y Latinoamérica, la denominación de origen ( en español: [denominaˈθjon de oˈɾixen] ; lit. ' denominación de origen ' ) ^{[nota 1]} es parte de un sistema regulador de indicaciones geográficas utilizado principalmente para productos alimenticios como quesos , condimentos , miel y carnes , entre otros. En vinos, es paralelo a los sistemas jerárquicos de Francia (1935) e Italia (1963), aunque Rioja (1925) y Jerez (1933) precedieron al sistema completo. En alimentos , desempeña un papel similar, regulando la calidad y el origen geográfico de los productos de España. Hay otras cinco categorías designadas únicamente para el vino y otras tres que cubren específicamente los alimentos y condimentos, todas reconocidas por la Unión Europea (UE). En Cataluña , dos categorías más, denominadas A y Q, cubren los productos alimenticios artesanales tradicionales catalanes, pero no fueron reconocidas por la UE a partir de 2007. En las últimas décadas, el concepto de denominación de origen ha sido adoptado por otros países, principalmente en América Latina . En 2016, el uso de la Denominación de Origen (DO) para vinos fue registrado como Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea / Denominación de Origen Protegida (DOP/PDO), pero el término tradicional portugués de DO todavía puede usarse legalmente en las etiquetas. ^[actualizar]

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España regula la calidad de los productos alimenticios españoles a través de un sistema de etiquetado que establece, entre otras cosas, una denominación de origen para los productos de más alta calidad del país. Existe un órgano de gobierno semiautónomo ( Consejo Regulador ) para cada región y para cada tipo de alimento, integrado por miembros cualificados e imparciales que investigan la calidad, los ingredientes y el proceso de producción de cada producto, asegurándose de que alcanzan niveles de calidad específicos. Informan a un consejo central a nivel del gobierno nacional, pero normalmente tienen su sede en el mayor centro de población de una región determinada y son responsables de garantizar que el etiquetado refleje la región geográfica. Los productos etiquetados como denominación de origen , además de ser de calidad superior, deben tener características específicas de la región geográfica o del productor individual y derivar de materias primas originarias de la región. Como la mayoría de estas designaciones, un principio fundamental de una etiqueta DO es que ningún producto fuera de esa región puede llevar el nombre.

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La comida y el vino son inseparables de la cultura española, históricamente ligados al tejido social, económico, literario e incluso místico de la sociedad durante miles de años, por lo que quizás no sea sorprendente que los intentos de regular y normalizar las actividades relacionadas con ellos hayan resultado altamente esquivos. No fue hasta el siglo XVII, cuando las autoridades legislativas se interesaron lo suficiente en cuestiones como la salud pública , el orden público y la regulación económica , que comenzaron a formularse leyes con respecto al vino , inicialmente prohibiendo, luego fomentando y finalmente regulando su producción, comercialización y consumo. La regulación alimentaria esperó aún más, hasta la entrada de España en la UE y la adhesión a la Política Agrícola Común durante la última parte del siglo XX.

Durante los siglos XVIII y XIX se promulgaron una serie de decretos reales sobre el vino, centrados en cuestiones puntuales que surgían debido a las nuevas tendencias nacionales e internacionales y que a menudo se ocupaban más de los proveedores no convencionales que de cualquier preocupación por una regulación integral. Sin embargo, poco a poco, la preocupación pasó de las cuestiones relacionadas con el suministro a la necesidad de regular la calidad, especialmente para los mercados extranjeros. Durante la década de 1920 se hicieron serios intentos de formular algún tipo de clasificación siguiendo las líneas del sistema de denominación de origen francés . Tras el establecimiento de Rioja como la primera denominación española en 1925, el Estatuto del vino de 1932 coincidió con el reconocimiento nacional e internacional de la región productora de jerez de Jerez .

A pesar de su exhaustividad y amplitud, el Estatuto se vio rápidamente superado por los avances tecnológicos en la agricultura. Cuando la CEE empezó a tener influencia en este ámbito, estaba claro que la ley requeriría una nueva redacción fundamental. En diciembre de 1970 entró en vigor un nuevo Estatuto , la Ley del Vino y de los Alcoholes (25/1970), pero se vio nuevamente socavada, esta vez por dos acontecimientos importantes: la nueva Constitución española (inaugurada en 1978) que replanteó las consideraciones geográficas con el Estado de las Autonomías , y la adhesión pendiente de España a la Comunidad Europea (1986) que supuso una rápida clasificación de todos los productos españoles en línea con otros estados miembros.

Finalmente, en marzo de 1996, el gobierno español dio a conocer su propia clasificación de varios niveles, coherente con la normativa de la UE pero más pertinente para la agricultura española. Así, por ejemplo, la clasificación de vinos de calidad producidos en regiones específicas (QWPSR) de la UE cubre todos los vinos españoles clasificados por encima del básico vino de mesa . La denominación de origen española forma un subconjunto de la QWPSR. ^[1] Esto ha coincidido con un aumento de la calidad percibida de los productos españoles en general y ha sido ampliamente aclamado, aunque algunas áreas, como la súper estricta denominación de pago , siguen siendo controvertidas y propensas a futuras modificaciones. ^[2]

El estatus de denominación de origen se puede aplicar a una amplia gama de alimentos y condimentos, específicamente:

Los alimentos de calidad pueden recibir una serie de clasificaciones, de las cuales la denominación de origen es el reconocimiento de una calidad superior, con características identificables e ingredientes específicos, derivados de una fuente identificable y verificable. Otras clasificaciones, no necesariamente excluyentes entre sí, son las siguientes, bajo el título general de alimentos de calidad diferenciada:

• Denominación de origen protegida (DOP): una denominación de la UE de estatus geográfico protegido que se refiere a productos alimenticios específicos de una región o ciudad en particular y que transmite una calidad o característica particular de la zona designada.
• Indicación geográfica protegida' (IGP, 'indicador geográfico protegido'): similar a la DOP, pero relacionada con una región geográfica más amplia y menos específica.
• Especialidades tradicionales Garantizadas (ETG, 'especialidad tradicional garantizada'): productos elaborados con ingredientes, recetas o métodos tradicionales.
• Sello de producto alimentario artesano A : reconoce a las pequeñas empresas alimentarias familiares con productos diferenciados y de alta calidad gestionados por un artesano cualificado (solo en Cataluña, no reconocido por la UE). ^[3]
• Sello de calidad alimentaria Q – alimentos con una composición, métodos de producción o presentación de calidad superior (sólo Cataluña, no reconocido por la UE). ^[3]
• Producción agrícola ecológica (PAE): denominación de alimentos orgánicos que reconoce métodos de producción naturales y respetuosos con el medio ambiente. ^[4]

En 2004, España tenía 250 denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas , más de la mitad de las cuales estaban relacionadas con la alimentación. La siguiente lista de denominaciones de origen más conocidas no es de ninguna manera exhaustiva:

Las denominaciones de origen del aceite de oliva incluyen:

• Aceite Monterrubio – de Badajoz en Extremadura , principalmente variedades Cornezuelo y Picual .
• Baena – Variedades Hojiblanca , Picual y Lechín del sureste de la provincia de Córdoba .
• Les Garrigues – Variedades Arbequina y Verdiell de la provincia de Lleida en Cataluña .
• Priego de Córdoba – Variedades Picado, Hojiblanca y Picual procedentes de la provincia de Córdoba.
• Sierra Magina – Variedad picual del sur de la provincia de Jaén .
• Sierra Segura – mayoritariamente Picual del noreste de la provincia de Jaén.
• Siurana – Variedades Arbequina, Royal y Murrot de la provincia de Tarragona .

El famoso jamón ibérico tiene varias denominaciones de origen , entre ellas:

• Huelva – origen del jamón de Jabugo .
• Teruel
• Guijuelo – muy conocido por el jamón y la paleta ibéricos de bellota (de cerdos alimentados con bellotas)
• Dehesa de Extremadura
• Los Pedroches

• Tetilla, queso gallego de forma inusual .
• Cabrales – Queso azul asturiano .
• Picón Bejes-Tresviso – de la comarca de Liébana en la provincia de Cantabria.
• Liébana – de Cantabria, famosa por sus quesos ahumados.
• Cantabria - queso cántabro "fresco".
• Idiazábal – queso vasco ; las etiquetas de la DO incluyen la producción de quesos de Álava , Vizcaya , Gipuzkoa y Navarra .
• Roncal – de Navarra.
• Zamorano – de Zamora
• Manchego – de La Mancha .
• La Serena – queso de oveja de Badajoz .
• Torta del Casar – queso de oveja de Cáceres .
• Afuega'l pitu - queso de leche de vaca de Asturias .

En la UE sólo existen cuatro denominaciones de origen protegidas para el vinagre, de las que tres están en España:

• Vinagre de Jerez – vinagre de jerez de Jerez
• Condado de Huelva – vinagre de vino blanco de Huelva
• Montilla-Moriles

La clasificación de las regiones vitivinícolas en España adopta una forma jerárquica bastante compleja en la que la denominación de origen es una clasificación general, equivalente a la AOC francesa y la DOC italiana . A partir de 2019, España tiene 138 regiones vitivinícolas identificables bajo alguna forma de clasificación geográfica (2 DOCa/DOQ, 68 DO, 7 VC, 19 VP y 42 VT). La DO española es en realidad un subconjunto del código regulatorio QWPSR (vino de calidad producido en región determinada (VCPRD) patrocinado por la UE que España adoptó formalmente en 1986, tras la adhesión a la (entonces) CEE. ^[5] La jerarquía de denominaciones españolas se actualizó por última vez en 2016 y es la siguiente:

La denominación de origen protegida ( DOP ) es el pilar del sistema de control de calidad del vino en España. Cada región está gobernada por un consejo regulador , que decide los límites de la región, las variedades permitidas, los rendimientos máximos, los límites de graduación alcohólica y otras normas de calidad o limitaciones de producción pertenecientes a la zona. A partir de 2019, hay 96 DOP que se subdividen en DOCa, DO, VP y VC. Las subcategorías pueden llamarse DOP o pueden utilizar los términos tradicionales de DOCa, DO, VP y VC.

DOCa – denominación de origen calificada ('denominación de origen calificada'), es la categoría más alta en la normativa vitivinícola española, reservada a regiones con precios de uva superiores a la media y controles de calidad especialmente estrictos. Rioja fue la primera región española en obtener el estatus de DOCa en 1991, seguida por Priorat en 2003. Priorat utiliza el idioma catalán DOQ , para denominació d'origen qualificada . Estas son las únicas dos regiones consideradas "por encima" del estatus de DO.

DO – denominación de origen , el pilar del sistema de control de calidad del vino español. Cada región está gobernada por un consejo regulador , que decide los límites de la región, las variedades permitidas, los rendimientos máximos, los límites de graduación alcohólica y otras normas de calidad o limitaciones de producción pertinentes a la zona.

VP – vino de pago , un término especial para vinos de alta calidad, de una sola finca ( pago es un término español que se refiere a una finca vitivinícola) que en algunos casos también tienen denominaciones de origen DO, VC o IGP. Esta categoría se creó en 2003.

VC – vino de Calidad con indicación geográfica, categoría creada en 2003 junto con VP. La categoría VC se utiliza para vinos que no cumplen totalmente los estrictos estándares de la categoría DO, pero están por encima de los estándares de la categoría IGP.

IGP – Indicación geográfica protegida ( IGP). Forma parte del régimen de IGP de la UE, que incluye vinos por debajo del nivel de DOP, y es vino originario de un lugar, una región o un país específico, que tiene una determinada calidad, reputación u otra característica -incluidas las fases de producción- que puede atribuirse esencialmente a su origen geográfico, al menos una de las cuales tiene lugar en la zona geográfica definida. Estos pueden utilizar el término tradicional Vino de la Tierra (VT).

VdM – vino de mesa , el cajón de sastre en la base de la pirámide, para todos los vinos de viñedos no clasificados y los vinos que han sido desclasificados mediante mezcla. Esto incluye tanto vinos de jarra económicos como algunos vinos caros que aún no están clasificados debido a innovaciones fuera de las líneas tradicionales.

Las dos regiones DOCa/DOQ son Priorat ( Tarragona ) y Rioja , las dos regiones productoras de vino más valoradas de España, que ostentan la denominación de origen calificada especial .

Las regiones DO más destacadas incluyen:

• Campo de Borja ( Zaragoza ) – cuenta con una serie de cooperativas que producen Garnacha y Tempranillo .
• Málaga y Sierras de Málaga ( Málaga ) – Sierras de Málaga es en efecto una subdenominación de origen de la DO Málaga, tradicionalmente conocida por sus vinos de licor y vinos dulces.
• Montilla – Moriles ( Córdoba ) – produce principalmente vinos dulces de postre utilizando técnicas similares a las utilizadas para la producción de jerez.
• Navarra ( Navarra ): vecina de Rioja, la región de la DO Navarra solía ser famosa solo por sus vinos rosados, pero en los últimos años también produce tintos y blancos de calidad.
• Penedès ( Barcelona ): notable no sólo por la producción del vino espumoso Cava , sino también de vinos tintos de uvasTempranillo, Garnacha y Cariñena .
• Rías Baixas ( Galicia ): conocida por sus variedades Albarino , el vino blanco más popular de España. Otros blancos que se cultivan aquí son Treixadura , Loureira , Caino blanco y Torrontés . Las uvas tintas populares en esta región incluyen Caino Tinto y Sousón .
• Ribera del Duero ( Castilla y León ): compite con Rioja por los vinos tintos más populares que se producen en España. Casi todos sus vinos se elaboran con la uva Tempranillo.
• Rueda ( Castilla y León ): situada al oeste de Ribera del Duero, produce vinos tintos y blancos, normalmente menos costosos que los de sus vecinos más famosos.
• Jerez (Xérès) ( Cádiz ) – origen del término inglés “sherry”, un vino fortificado que puede ser seco o dulce.
• Toro ( Castilla y León ): situada entre las provincias de Zamora y Valladolid , a orillas del río Duero , produce tintos como la Tinta de Toro, el nombre local de la variedad Tempranillo .

Junto con las denominaciones de origen, la DO Jerez-Xérès-Sherry de España utiliza las siguientes categorías:

• VOS – latín : vinum optima signatum (y a veces confundido con "jerez muy viejo" por los angloparlantes) – se aplica a los jerez con una edad promedio de al menos 20 años. ^[6]
• VORS - Vinum Optimu Rare Signatum , a veces anglicanizado como Very Old Rare Sherry

• Comida tradicional
• Gastronomía endémica
• Denominación de origen controlada , sistema análogo en Francia
• Denominação de Origem Controlada , un sistema análogo en Portugal
• Denominazione di origine controllata , un sistema análogo para los vinos italianos
• Listado de productos alimentarios y bebidas andaluces con estatus de protección

• Sitio web del MAPA (en español)