Nora Pouillon

Nora Pouillon (nacida el 26 de octubre de 1943) es una chef, restauradora y autora austriaca . Fue propietaria del restaurante Nora en Washington, DC , famoso por ser el primer restaurante con certificación orgánica de Estados Unidos . ^[1]

Pouillon nació en Viena, Austria, durante la Segunda Guerra Mundial . La familia de Pouillon era adinerada y tenía una fábrica de ventanas de vidrio de seguridad. Pudieron huir de Viena en los últimos años de la guerra. El refugio de la familia era una granja propiedad de familiares y amigos en los Alpes tiroleses . De esta época, Pouillon dice: “Allí, los granjeros cultivaban todos sus alimentos. Me enseñó lo difícil que es realmente eso. Se levantaban con el sol y trabajaban hasta el atardecer. Tenían que preparar comida para los meses de invierno. No había electricidad ni agua corriente”. ^[2]

Después de la guerra, Pouillon y su familia regresaron a Viena, donde asistió a un internado. Pouillon continuaría pasando los veranos en la granja con su abuela. ^[2]

En la década de 1960, Pouillon se mudó a los Estados Unidos con su esposo, un periodista francés. ^[1] Esta mudanza puso de relieve el marcado contraste entre las culturas europeas de alimentos, granjas y mercados al aire libre y la cultura de supermercados de los Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial. ^[3] “En las tiendas de aquí era sorprendente ver todos los alimentos preenvasados ​​y congelados. Nada dependía de la temporada. Pepperidge Farm era como el pan gourmet. El departamento de frutas y verduras era la sección más pequeña de la tienda”. ^[2]

Como madre de niños pequeños en los años 1960 y 1970, Pouillon hacía las compras diarias y cocinaba para su familia. Esta época coincidió con el surgimiento de las cooperativas de alimentos modernas en los años 1960, que ofrecían opciones de alimentos orgánicos y completos alternativos a las cadenas de supermercados tradicionales y a la industria alimentaria. ^[2]

Pouillon pronto tuvo varios negocios desde su hogar en el vecindario Adams Morgan de DC , donde organizaba y enseñaba clases de cocina y dirigía un servicio de catering informal. ^[2]

El punto de inflexión en la carrera culinaria de Nora llegó a mediados de la década de 1970, cuando uno de sus estudiantes le preguntó si estaba interesada en abrir el primer restaurante dentro del histórico Tabard Inn. ^[4] Desarrolló una clientela que servía tomates de origen local y mayonesa casera, y comenzó a hacer planes para abrir su propio restaurante. ^{[3] [2]}

En 1979, el restaurante Nora abrió sus puertas en la esquina de la avenida Florida y la calle 21, en el barrio DuPont Circle de Washington, DC. ^[5] La periodista Sally Quinn y su difunto marido, el editor ejecutivo del Washington Post , Ben Bradlee, fueron los primeros clientes y patrocinadores financieros del restaurante Nora. Quinn ofreció un consejo: “No menciones nada sobre ser saludable y natural. Eso suena muy poco apetitoso. Eso suena a comida hippie”. Pouillon lo ignoró. ^[6]

El patrocinio y apoyo tempranos de Bradlee y Quinn le valieron al Restaurante Nora una clientela fiel, y a principios de los años 1990 era un destino para los medios de comunicación y la élite política de DC. ^[7] El presidente Bill Clinton celebró su primera fiesta inaugural en el restaurante. ^[8] Jimmy Carter fue el primer presidente en comer en Nora's, y era uno de los favoritos de Hillary Clinton ; Barack Obama y Michelle Obama han cenado allí, al igual que Nancy Reagan . Cuando se le preguntó sobre sus clientes presidenciales en The Washington Post, Pouillon dijo: "Ninguno de los presidentes Bush puso un pie en Nora's, pero Laura Bush vino, junto con sus dos hijas", anuncia Pouillon con orgullo. "La buena comida, al parecer, también es bipartidista". ^[6]

El restaurante Nora cerró en junio de 2017, tras la jubilación de Pouillon. ^[9]

Pouillon comenzó a investigar cómo convertirse en un restaurante con certificación orgánica y se enteró de que no existía ningún proceso de certificación. Decidió crear esos estándares. Trabajó durante dos años con Oregon Tilth, una organización sin fines de lucro dedicada a apoyar y promover la agricultura y los alimentos orgánicos. El Programa Orgánico Certificado de Oregon Tilth se estableció en 1982 y es un agente certificador acreditado para el Programa Orgánico Nacional del USDA. ^[10] El estándar resultante exigía que el 95 por ciento de los alimentos utilizados, como restaurante certificado, debían obtenerse de fuentes orgánicas certificadas por el USDA. "Esto significaba obtener pruebas de certificación orgánica de todos nuestros proveedores", dice Pouillon. Cumplió con los extensos requisitos y, en 1999, Restaurant Nora se convirtió en el primer restaurante orgánico certificado del país. ^[1] Para muchos restaurantes de todo el país, lograr y mantener pruebas de que el 95 por ciento de los proveedores son orgánicos es un proceso costoso y que requiere mucho tiempo. Como Nora explicó a Organic Connections Magazine sobre obtener la certificación: "La gente no siempre entiende lo complicado y lento que es", explica Pouillon. “Casi todo tiene que ser orgánico, hasta las especias y el café. Es mucho trabajo encontrar agricultores orgánicos certificados y rastrear los documentos de certificación de más de 35 proveedores cada año. Este proceso debe realizarse todos los años porque los certificados deben renovarse todos los años”. ^[2]

En 1986, Pouillon abrió el hoy desaparecido City Café en la calle M en West End, Washington, DC ^[11]. City Café era un restaurante americano moderno e informal abierto para el almuerzo y la cena. En 1994, cambió el formato a cocina asiática y rebautizó el restaurante Asia Nora, ofreciendo cocina de fusión orgánica. Era la combinación perfecta con el estilo de cocina de Nora: platos ligeros y elegantes, preparados de forma saludable con sabores emocionantes de toda Asia. ^[12] En 2007, Pouillon cerró el muy popular Asia Nora. ^[13]

En 1993, Pouillon se unió a los chefs John Ash, Rick Bayless , Susan Feniger , Nobu Matsuhisa , Michel Romano y Alice Waters para fundar Chefs Collaborative, una organización dedicada a las prácticas alimentarias sostenibles . ^[14] Pouillon es miembro de Les Dames d'Escoffier , una sociedad de mujeres profesionales involucradas en las industrias de la alimentación, el vino y la hostelería. ^[15] También participa activamente en Women Chefs and Restaurateurs, una organización para mujeres chefs y restauradoras. ^[16]

Pouillon fue una fuerza impulsora detrás de la apertura del mercado de agricultores FreshFarm en Dupont Circle en 1997, y formó parte de la Junta Directiva a medida que FreshFarm se expandía a más de diez mercados en toda la ciudad. ^{[2] [3]}

Pouillon es miembro de la junta directiva de la Ocean Foundation, ^[17] el Amazon Conservation Team , ^[18] la Earth Day Network , ^[19] y el DC Environmental Film Festival. ^[20] De 1998 a 2000, Pouillon fue portavoz de la campaña "Give Swordfish a Break" para NRDC / SeaWeb . ^[21] Junto con los socios de restaurantes William Cole, Thomas y Steven Damato en 2005, Pouillon fundó Blue Circle Foods, una empresa de mariscos sostenibles que se centra en la trazabilidad, el bienestar animal, la seguridad alimentaria y la calidad. Blue Circle suministra mariscos frescos y congelados a chefs, minoristas y distribuidores selectos. ^[22]

• Chef del año 1996 en Estados Unidos, American Tasting Institute. ^[23]
• Chef del Año 1997, Premio a la Excelencia de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios . ^[24]
• Premio Génesis 2009, Mujeres Chefs y Restauradoras. ^[25]
• Premio Innovador StarChefs 2010, Contribución a la cocina estadounidense. ^[26]
• Mesa de pioneros 2011, Chefs Collaborative. ^[27]
• Premio Mujeres y Economía Verde (WAGE®) 2017, Earth Day Network . ^[28]
• Premio a la trayectoria 2017, Fundación James Beard . ^[29]
• 2018 Goldenes Verdienstzeichen , Condecoración al Mérito en Oro por Servicios a la República de Austria . ^[30]

• Pouillon, Nora (1993). Nora no shinpuru de herushīna ryōri (en japonés) (Shohan ed.). Shibata Shoten. ISBN 978-4388057054.^[7]
• Pouillon, Nora (23 de abril de 1996). Cocinando con Nora: menús de temporada del Restaurante Nora: comida sana, ligera, equilibrada y sencilla con ingredientes orgánicos . Park Lane Press/Random House. ISBN 978-0517200100.^[23]
• Pouillon, Nora; Fraser, Laura (21 de abril de 2015). Mi vida orgánica: cómo una chef pionera ayudó a dar forma a la forma en que comemos hoy . Knopf. ISBN 978-0385350754.^{[1] [6] [8]}

Pouillon estuvo casada una vez, con un periodista francés 17 años mayor que ella; el matrimonio tuvo dos hijos y terminó en divorcio. ^[6] Nora tiene dos hijos con su socio comercial, Steven Damato. ^[31]

• Biografía en noras.com
• Biblioteca del Congreso
• Fundación James Beard