Cultivos del Nuevo Mundo
Cultivos nativos del Nuevo Mundo
Montaje de plantas domesticadas del Nuevo Mundo. En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: 1. Maíz ( Zea mays ) 2. Tomate ( Solanum lycopersicum ) 3. Patata ( Solanum tuberosum ) 4. Vainilla ( Vanilla planifolia ) 5. Árbol del caucho de Pará ( Hevea brasiliensis ) 6. Cacao ( Theobroma cacao ) 7. Tabaco ( Nicotiana rustica )

Los cultivos del Nuevo Mundo son aquellos cultivos , alimenticios y de otro tipo, que son nativos del Nuevo Mundo (principalmente las Américas ) y no se encontraron en el Viejo Mundo antes de 1492 d . C. Muchos de estos cultivos ahora se cultivan en todo el mundo y a menudo se han convertido en una parte integral de la cocina de varias culturas en el Viejo Mundo . Entre ellos, destacan las " Tres Hermanas ": maíz , calabaza de invierno y frijoles trepadores.

Lista de cultivos

Cultivos del Nuevo Mundo según la estructura de las plantas utilizadas [1]
GranosCebada pequeña , maíz , pasto de mayo , arroz silvestre
Pseudogranosamaranto , chía , hierba nudosa , pata de gallo , quinua , girasol , hierba de los pantanos (cultivo extinto)
Frutaaçaí , acerola , aguacate , arándano americano , marañón , chayote , chirimoya , arándano americano , ají , curuba , chirimoya , fresa de Virginia , feijoa , uva zorro , uva moscatel , guayaba , arándano rojo , jabuticaba , jerivá , jurubeba , macaúba , naranjilla , papaya , maracuyá , pimientos , caqui americano , piña , pitanga , pitaya , tuna, guanábana , calabazas y zapallos , anón , zapote blanco , zapote negro , zapote amarillo , babaco , achacha , tamarillo , tomate , tomatillo , tucum. Frutos secos : castaño americano , araucaria , nogal negro , nuez de Brasil , anacardo , nogal americano , nuez pecana , nogal americano de corteza peluda , vainilla , avellana chilena , frijol helado , maní
EspeciasPimienta de Jamaica
Cultivos de semillasachiote , guaraná , cacao
Frijoles (legumbres) : frijol común , frijol lima , maní , frijol rojo , frijol tepari
Raízarracacha , jícama , canna , yuca , leren , camote , yacón
Tallos subterráneos (tubérculos, rizomas, bulbos, etc.)arrurruz , sunroot , bulbo de camas , hopniss , mashua , oca , papa , ulluco
Hojaagave , coca , tabaco , yerba mate , yuca
Líquidobálsamo del Perú , chicle , jarabe de arce , caucho
Maderapalo de Campeche
FibraAlgunas especies de algodón

Cronología del cultivo

El Nuevo Mundo desarrolló la agricultura al menos en el año 8000 a. C. [2] [3] [4] La siguiente tabla muestra cuándo se domesticó por primera vez cada cultivo del Nuevo Mundo.

Cronología del cultivo
FechaCultivosUbicación
8000 a. C. [5]CalabazaOaxaca , México
8000–5000 a. C. [6]PapaAndes peruanos y bolivianos
6000–4000 a. C. [7]PimientosBolivia
5700 a. C. [5] [8]MaízGuerrero , México
5500 a. C. [9]ManíSudamerica
5000 a. C. [10]PaltaMéxico
C. 4200 a. C. [11]Algodón de las islas del marPerú
4000 a. C.Frijol comúnAmérica Central
3400 a. C. [12]Algodón mexicanoValle de Tehuacán , México
3300 a. C. [13]CacaoEcuador
3000 a. C.Girasoles , [14] otras judíasArizona – Nuevo México
1500 a. C. [15]BatataAltiplano Cundiboyacense , Colombia
500 a. C. [16]TomateMéxico

Difusión al Viejo Mundo

El traslado de personas, cosechas, metales preciosos y enfermedades del Viejo Mundo al Nuevo Mundo y viceversa se denomina Intercambio Colombino .

La historiadora de alimentos Lois Ellen Frank llama a las papas, los tomates, el maíz, los frijoles, la calabaza, el chile, el cacao y la vainilla los "ocho ingredientes mágicos" que se encontraron y usaron solo en las Américas antes de 1492 y fueron llevados a través del intercambio colombino de regreso al Viejo Mundo , transformando dramáticamente la cocina allí. [17] [18] [19] Según Frank, [20]

Si deconstruimos el hecho de que estos alimentos eran inherentemente autóctonos, eso significa que los italianos no tenían tomates, los irlandeses no tenían papas, la mitad del plato nacional británico (fish and chips) no existía. Los rusos no tenían papas, ni tampoco vodka de papas. No había chiles en ninguna cocina asiática del mundo, ni tampoco los había en ningún plato de la cocina de la India oriental, incluidos los curries. Y los franceses no tenían dulces que usaran vainilla o chocolate. Así que el Viejo Mundo era un lugar completamente diferente.

Véase también

Referencias

  1. ^ Diamond, Jared (1999). Armas, gérmenes y acero . WW Norton & Company. pág. 126.
  2. ^ Smith, AF (1994). El tomate en Estados Unidos: historia temprana, cultura y cocina. University of South Carolina Press. pág. 13. ISBN 1-57003-000-6.
  3. ^ Hirst, K. Kris. «Domesticación de plantas: tabla de fechas y lugares». About.com. Archivado desde el original el 27 de febrero de 2017. Consultado el 15 de junio de 2016 .
  4. ^ Piperno, Dolores, R.; Ranere, Anthony J.; Holst, Irene; Iriarte, Jose; Dickau, Ruth (2009). "Evidencia de granos de almidón y fitolitos de maíz de principios del noveno milenio BP del valle central del río Balsas, México". PNAS . 106 (13): 5019–5024. Bibcode :2009PNAS..106.5019P. doi : 10.1073/pnas.0812525106 . PMC 2664021 . PMID  19307570. {{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
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  6. ^ Spooner, DM; et al. (2005). "Una domesticación única para la papa basada en la genotipificación de polimorfismos de longitud de fragmentos amplificados en múltiples loci". PNAS . 102 (41): 14694–99. Bibcode :2005PNAS..10214694S. doi : 10.1073/pnas.0507400102 . PMC 1253605 . PMID  16203994. 
  7. ^ Perry, Linda; Kent V. Flannery (17 de julio de 2007). "Uso precolombino de chiles en el Valle de Oaxaca, México". Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América . 104 (29): 11905–11909. Bibcode :2007PNAS..10411905P. doi : 10.1073/pnas.0704936104 . PMC 1924538 . PMID  17620613. 
  8. ^ Ranere, Anthony J.; Dolores R. Piper; Irene Holst; Ruth Dickau; José Iriarte (23 de enero de 2009). "El contexto cultural y cronológico de la domesticación del maíz y la calabaza en el Holoceno temprano en el valle central del río Balsas, México". Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América . 106 (13): 5014–5018. Bibcode :2009PNAS..106.5014R. doi : 10.1073/pnas.0812590106 . PMC 2664064 . PMID  19307573. 
  9. ^ "Se encontró la evidencia más antigua conocida del cultivo de maní, algodón y calabaza". Science Daily. 29 de junio de 2007. Consultado el 4 de noviembre de 2013 .
  10. ^ Galindo-Tovar, María Elena; Arzate-Fernández, Amaury M.; Ogata-Aguilar, Nisao & Landero-Torres, Ivonne (2007). «El cultivo del aguacate (Persea americana, Lauraceae) en Mesoamérica: 10.000 años de historia» (PDF) . Artículos de Harvard sobre botánica . 12 (2): 325–334, página 325. doi :10.3100/1043-4534(2007)12[325:TAPALC]2.0.CO;2. JSTOR  41761865. S2CID  9998040. Archivado (PDF) desde el original el 10 de octubre de 2015.
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  12. ^ "La historia de la domesticación del algodón" . Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  13. ^ Zarrillo, Sonia; Gaikwad, Nilesh; Lanaud, Claire; Powis, Terry; Viot, Cristóbal; Lesur, Isabelle; Fouet, Olivier; Argout, Xavier; Guichoux, Erwan; Salin, Franck; Solórzano, Rey Loor; Bouchez, Olivier; Vignes, Hélène; Severs, Patricio; Hurtado, Julio; Yépez, Alexandra; Grivetti, Luis; Blake, Michael; Valdez, Francisco (2018). "El uso y domesticación de Theobroma cacao durante el Holoceno medio en el alto Amazonas". Ecología y evolución de la naturaleza . 2 (12): 1879–1888. doi :10.1038/s41559-018-0697-x. PMID  30374172. S2CID  53099825.
  14. ^ Kent, JA; Bommaraju, TV; Barnicki, SD (2017). Manual de química industrial y biotecnología. Springer International Publishing. pág. 902. ISBN 978-3-319-52287-6. Recuperado el 4 de agosto de 2020 . Semilla de girasol El girasol (Helianthus annus var. marcocarpus) es un cultivo del Nuevo Mundo, que se sabe que se cultivaba en Arizona y Nuevo México en el año 3000 a. C. y en la cuenca del Misisipi y Misuri al menos desde el año 900 a. C.
  15. ^ García, Jorge Luis (2012). Los alimentos y cultivos de los muisca: una reconstrucción dietética de los cacicazgos intermedios de Bogotá (Bacatá) y Tunja (Hunza), Colombia (MA) (PDF) (MA). Universidad de Florida Central . págs. 1–201. Archivado desde el original (PDF) el 3 de mayo de 2014 . Consultado el 8 de julio de 2016 .
  16. ^ Smith, AF (1994). El tomate en Estados Unidos: historia temprana, cultura y cocina. Columbia SC, EE. UU.: University of South Carolina Press. ISBN 978-1-57003-000-0.
  17. ^ Babb, Robin (22 de mayo de 2019). "El chef 'nativo' que trabaja para mejorar la nutrición en las comunidades indígenas". Civil Eats . Consultado el 7 de junio de 2019 .
  18. ^ "Redescubriendo la cocina nativa americana antes de que se pierda". Food Management . 2 de enero de 2019 . Consultado el 27 de julio de 2019 .
  19. ^ Gomez, Adrian (16 de agosto de 2019). "El propietario de Red Mesa Cuisine tiene como objetivo devolver 'los alimentos ancestrales a la mesa'". www.abqjournal.com . Consultado el 3 de noviembre de 2019 .
  20. ^ Kunz, Jenna (31 de julio de 2019). "El chef que revitaliza la cocina nativa americana". Unearth Women . Consultado el 11 de octubre de 2019 .
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