Bola de matzá
Albóndigas de sopa en la cocina judía

Bola de matzá
Nombres alternativosKneieydl, knaidel o kneidel en singular. Kneydlech, knaidelech o kneidelech, o knaidlach en plural. [1]
TipoBola de masa hervida
Región o estadoÁreas judías asquenazíes de Europa central y oriental, con amplia historia y significado cultural en Ucrania, Bulgaria, Rumania, Turquía, Israel y la diáspora judía [2] [3] [4]
Temperatura de servicioTemperatura a la que hierve el caldo [5] [6]
Ingredientes principalesHarina de matzá , huevo, agua, aceite o schmaltz o margarina [5] [6]
  •  Medios: Bola de matzá

Las bolas de matzá o bolas de matzá son bocados de sopa judíos asquenazíes hechos con una mezcla de harina de matzá , huevos batidos, agua y una grasa, como aceite, margarina o grasa de pollo . Conocidas como knaidel en yiddish ( yiddish : קניידלעך kneydlekh pl., singular קניידל kneydl ; con numerosas otras transliteraciones), se parecen a una versión de harina de matzá de knödel , bolas de masa de pan populares en toda la cocina de Europa Central y del Este . [7] [8] [9]

Las bolas de matzá se sirven tradicionalmente en sopa de pollo y son un alimento básico en la festividad judía de Pésaj . Sin embargo, no las comen durante Pésaj quienes observan la prohibición de remojar los productos de matzá .

La textura de las bolas de matzá puede ser ligera o densa, según la receta. Las bolas de matzá preparadas con algunas recetas flotan en la sopa, mientras que otras se hunden. [10]

Transcripciones de knaidel

Aunque existen transliteraciones oficiales de palabras yiddish al inglés realizadas por el Instituto YIVO , existen muchas transliteraciones no estándar. [1] Las transliteraciones alternativas del término yiddish para bola de matzá , en singular, incluyen: knaidl, [11] knaidel, [1] kneidl, [12] y kneidel. [1] Las transliteraciones en plural incluyen: knaidels, [13] knaidlach, [14] knaidelach, [15] kneidels, [16] kneidlach, [17] kneidelach, [5] kneydls, [18] kneydels, [19] y kneydlach. [4]

Las diversas transliteraciones del término dieron lugar a una pequeña controversia en los Estados Unidos en junio de 2013, cuando fue la palabra ganadora en el Scripps National Spelling Bee . Arvind Mahankali, de trece años de Nueva York, deletreó " knaidel " correctamente de acuerdo con el Webster's Third New International Dictionary , el diccionario oficial del Bee, para convertirse en el campeón. [1] Sin embargo, hubo controversia sobre si esa era la ortografía definitiva del término, ya que otros preferían " knaydel ", " kneydel ", " knadel " o " kneidel ". [1]

Consulte knödel para obtener más información sobre el origen de la palabra y el alimento en sí.

Historia

Se desconoce el origen exacto de las bolas de matzá y de la tradicional sopa de bolas de matzá. [20] Algunos historiadores postulan que las copiosas cantidades de harina de matzá producidas durante la Revolución Industrial en el siglo XIX [Pensamiento incompleto; necesita elaboración] , otros creen que los judíos usaban las migajas que sobraban de la cocción de la matzá para producir los rellenos de su sopa. [21] Se cree que los judíos comenzaron a colocar bolas de matzá en su sopa cuando la cocina de Europa del Este comenzó a introducir bolas de masa en las comidas tradicionales, y los judíos las adaptaban a sus restricciones dietéticas y gustos culinarios. [22] Los judíos alemanes, austriacos y alsacianos fueron los primeros en preparar bolas de matzá para su sopa; los judíos de Oriente Medio introdujeron variaciones adicionales. [21] Una receta temprana para la sopa de bolas de matzá, hecha con caldo de res, se encuentra en The Jewish manual, or, Practical information in Jewish and modern cookery (1846). [23]

Preparación

Kneidlach hirviendo a fuego lento

El schmaltz (grasa de pollo) aporta un sabor distintivo, pero muchos cocineros modernos prefieren los aceites vegetales o la margarina. A Steve Selby le encanta usar mantequilla, que, si bien es adecuada por otros motivos, viola la ley judía de kashrut que prohíbe el consumo de leche y productos cárnicos juntos si las bolas se comen con sopa de pollo . Una variante pareve utiliza caldo vegetal como base de sopa. Las bolas se dejan caer en una olla con agua hirviendo con sal o sopa, luego se baja el fuego a fuego lento y se tapa la olla. Las bolas se hinchan durante el tiempo de cocción de 20 a 30 minutos. Se permite agregar polvo de hornear kosher para aligerar, incluso para la Pascua . [24]

Si bien la receta es sencilla, también existen mezclas preparadas para hacer bolas de matzá, que normalmente se agregan al huevo batido. [25]

Récords mundiales

En 2008, Joey Chestnut tenía el récord mundial de comer bolas de matzá: 78 de exactamente 3+1 ⁄ 2 onza (99 g) en 8 minutos, en el Campeonato Inaugural Mundial de Comer Bolas de Matzá, un evento benéfico. [26]

En 2010, el chef Jon Wirtis de Shlomo and Vito's New York City Delicatessen, ubicado en Tucson, Arizona , preparó la bola de matzá más grande del mundo . Creó una bola de matzá de 426 libras (193 kg) para el Festival de Comida Judía de Nueva York. Los ingredientes fueron 125 libras (57 kg) de harina de matzá, 25 libras (11 kg) de schmaltz, más de 1000 huevos y 20 libras (9,1 kg) de fécula de patata. [27] Esto rompió el récord anterior establecido por el chef Anthony Sylvestri de Noah's Ark Deli para crear conciencia sobre un partido de baloncesto benéfico , [28] que pesaba 267 libras (121 kg) y medía 29,2 pulgadas (74 cm) de largo y estaba hecha de "1000 huevos, 80 libras de margarina, 200 libras de harina de matzá y 20 libras de base de pollo". [29]

Véase también

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Referencias

  1. ^ abcdef "Algunos dicen que la ortografía de una palabra ganadora simplemente no era kosher". New York Times . 1 de junio de 2013 . Consultado el 2 de junio de 2013 .
  2. ^ Nathan, Joan (2011). Libro de cocina para las fiestas judías de Joan Nathan. Random House . p. 12. ISBN 9780307777850.
  3. ^ Durham, Michael (2009). National Geographic Traveler: Nueva York (3.ª ed.). National Geographic Books . pág. 19. ISBN 9781426205231.
  4. ^ ab Wasserstein, Bernard (2012). En vísperas: los judíos de Europa antes de la Segunda Guerra Mundial. Simon and Schuster. pág. 89. ISBN 9781416594277.
  5. ^ abc Levy, Faye. 1,000 Jewish Recipes (edición electrónica). Houghton Mifflin Harcourt . pág. RA2–PA27. ISBN 9780544176348.
  6. ^ ab Chicago Tribune Staff (2013). Recetas de Pascua de Good Eating (versión electrónica) . Agate Publishing . p. PT58. ISBN. 9781572844490.
  7. ^ "Fantasmas de Pascuas pasadas". The New York Times . 9 de abril de 2006. Uno pensaría que sería fácil organizar un Séder en Berlín, ya que muchos alimentos típicamente judíos también son comida alemana convencional: panqueques de papa con puré de manzana, pastel de semillas de amapola, pan de centeno. El Sauerbraten se parece mucho a la pechuga y sabe mucho a pechuga. Incluso las bolas de matzá tienen un parecido sorprendente con los Knödel, bolas de almidón que generalmente se sirven como acompañamiento con salsa. Pero el diablo está en los detalles. Los Knödel, por ejemplo, se hacen con pan.
  8. ^ Glazer, P.; Glazer, M. (2011). El libro esencial de la cocina judía para las fiestas: 200 recetas navideñas de temporada y sus tradiciones. HarperCollins. pág. 21. ISBN 978-0-06-204121-0. Consultado el 16 de septiembre de 2023. Una vez, en un programa de radio, me preguntaron sobre el origen de los knaidlach y expliqué que los knaidlach originales eran en realidad duros como una piedra y que los habían creado las amas de casa azhkenazíes como arma de autodefensa... El verdadero origen del knaidel, según el autor John Cooper, es el Knödel, o bola de masa hervida, del sur de Alemania, popular en la cocina alemana desde la Edad Media.
  9. ^ Cooper, John (1993). Comer y estar satisfecho: Una historia social de la comida judía. G - Serie de referencias, información y temas interdisciplinarios. Jason Aronson. p. 155. ISBN 978-0-87668-316-3.
  10. ^ Roman, Alison (2 de abril de 2014). "Cómo dominar la sopa de bolas de matzá". Buen provecho .
  11. ^ Cohen, Jayne (26 de septiembre de 2012). Cocina judía para las fiestas: un tesoro de clásicos e improvisaciones para los amantes de la comida (edición electrónica). Houghton Mifflin Harcourt. pág. PT545. ISBN 978-0544187030.
  12. ^ Organización de mujeres Aish HaTorah (1988) [1987]. El sabor del Shabat (2ª edición corregida). Editorial Feldheim. pag. 55.ISBN​ 9780873064262.
  13. ^ Kancigor, Judy Bart (2007). Cocina judía. Workman Publishing. pág. 65. ISBN 9780761135814.
  14. ^ Marks, Gil (1999). El mundo de la cocina judía. Simon and Schuster. pág. 254. ISBN 9780684835594.
  15. ^ Kanter, Beth (2012). La mesa del chef de Washington, DC: recetas extraordinarias de la capital de la nación. Globe Pequot . p. 70. ISBN 9780762781485.[ enlace muerto permanente ]
  16. ^ Lehman-Wilzig, Tami (2007). La Pascua alrededor del mundo . Kar-Ben Publishing. pág. 32. ISBN 9780822588030.
  17. ^ Singer, Isidore; Adler, Cyrus, eds. (1912). La enciclopedia judía: un registro descriptivo de la historia, la religión, la literatura y las costumbres del pueblo judío desde los primeros tiempos hasta la actualidad. Vol. 4. Funk y Wagnalls. pág. 257.
  18. ^ Patai, Raphael (2000). Aprendiz en Budapest: recuerdos de un mundo que ya no existe. Lexington Books . p. 156. ISBN 9780739102107.
  19. ^ Plaut, Joshua (2012). Una Navidad kosher . Rutgers University Press . pág. 95. ISBN. 9780813553818.
  20. ^ Levi, Yona (16 de diciembre de 2018). "¿De dónde viene la sopa de bolas de matzá?". aishcom . Consultado el 26 de marzo de 2020 .
  21. ^ ab sds2185 (11 de mayo de 2016). «Matzah Ball Soup: History and Spelling Tests» (Sopa de bolas de matzá: pruebas de historia y ortografía). Mapping Yiddish New York (Mapping Yiddish Nueva York) . Consultado el 26 de marzo de 2020 .{{cite web}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
  22. ^ "De qué hablamos cuando hablamos de bolas de matzá". The Forward . 16 de marzo de 2015 . Consultado el 26 de marzo de 2020 .
  23. ^ El manual judío, o información práctica sobre cocina judía y moderna: con una colección de valiosas recetas y consejos relacionados con el baño. Londres: T. & W. Boone. 1846. págs. 9-10.
  24. ^ Tori Avey (25 de marzo de 2012). «Bolas de matzá flotantes: receta para hacer bolas de matzá flotantes». toriavey.com . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
  25. ^ Aviva Goldfarb (12 de abril de 2011). «Speedy Quick Matzo Ball Soup». PBS Parents . Consultado el 12 de marzo de 2019 .
  26. ^ TED POWERS (6 de marzo de 2008). "Marvin: Esta pelota es para ti". Jewish Herald-Voice . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
  27. ^ La historia de las bolas de matzá ya pasó
  28. ^ Se presenta en Nueva York la bola de matzá más grande del mundo: una bola de 120 kilos devorada por hambrientos habitantes del Lower East Side
  29. ^ Weiner, David (6 de agosto de 2009). "Una bola de matzá gigante establece un récord mundial Guinness". Huffington Post .
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Kneidlach .
  • Receta de sopa de bolas de matzá de Manischewitz
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