Cocina de Europa del Este

Tradiciones culinarias de Europa del Este

La cocina de Europa del Este abarca muchas culturas, etnias, idiomas e historias diferentes de Europa del Este .

La cocina de la región está fuertemente influenciada por el clima y varía según el país. Por ejemplo, las cocinas de los países eslavos orientales de la llanura sármata ( bielorrusia , Rusia y Ucrania ) presentan muchas similitudes.

Características

Según Ethnic Food Lover's Companion , todas las cocinas importantes de Europa del Este están estrechamente relacionadas con el renacimiento político, social y económico de la región, tras los largos períodos de agitación histórica. "Son cocinas sustanciales, carnosas, con raíces, ahumadas, en parte comida reconfortante, en parte extravagancia". ^[1] Sus ingredientes principales incluyen huevos, utilizados con mayor frecuencia en masas y pasteles; productos lácteos (con yogur y queso entre los alimentos básicos); granos, incluidos centeno, cebada, trigo, trigo sarraceno y mijo utilizados en kashas y en la elaboración de panes; verduras, en almacenamiento frigorífico y encurtidos; pescado (salmón, lucio, carpa y arenque), aves y aves de corral (pollo, pato, ganso, perdiz, codorniz, pavo); carnes rojas como ternera, vaca, cerdo y cordero; y abundantes frutas, entre ellas peras, ciruelas, cerezas, frambuesas, granadas, dátiles e higos, que se utilizan para postres y una variedad de licores. ^[1] El índice nutricional de los platos tradicionales es generalmente alto en colesterol, sodio y grasas. ^[1]

Véase también

Referencias

^ abc Zibart Eve (2010). Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Cuisines of the World [Compañero del amante de la comida étnica: un libro de consulta para comprender las cocinas del mundo]. Menasha Ridge Press. pp. 51–. ISBN 978-0897327756. Recuperado el 4 de octubre de 2015 . {{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )

Libros sobre cocina de Europa del Este

Cocina rusa, polaca y alemana: lo mejor de la cocina de Europa del Este ; editora colaboradora: Lesley Chamberlain . Hermes House, 2006 ISBN 1854098865
Елена Молоховец, Подарок молодым хозяйкам , 1861–1917; en ruso. Edición en inglés: Elena Molokhovets, Cocina rusa clásica: un regalo para las jóvenes amas de casa . Prensa de la Universidad de Indiana, 1998. ISBN 978-0253212108
Instituto de Nutrición de la Academia de Científicos Médicos de la URSS, Книга о вкусной и здоровой пище . Moscú: Пищевая промышленность, 1939–1999; en ruso. Edición en inglés: El libro de la comida sabrosa y saludable : Libro de cocina icónico de la Unión Soviética . SkyPeak Publishing LLC, 2012, ISBN 978-0615691350
Culinaria . Госторгиздат, 1955-1958 ( Cocina , Moscú: editorial estatal soviética de literatura empresarial, 1955-1558; ruso)
B. B. Похлебкин, Национальные кухни наших народов . Moscú: Пищевая промышленность, 1980, ISBN 978-5952427839 ; en ruso. Edición en inglés: VV Pokhlebkin . Delicia rusa: un libro de cocina del pueblo soviético , Londres: Pan Books, 1978
B. B. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва: Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( William Pokhlyobkin , Diccionario culinario . Moscú: Centrpoligraf, 2000; ruso)
J. Gronow, S. Zhuravlev, El establecimiento de la alta cocina soviética . En Gustos cultos: comida, bebida y cultura del conocedor . Ed: Jeremy Strong. University of Nebraska Press, 2011, ISBN 978-0803219359
Darra Goldstein, A Taste of Russia: A Cookbook of Russia Hospitality , Russian Life Books, 2.ª edición: 1999, ISBN 978-1940585031
Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of Georgia (La fiesta georgiana: la vibrante cultura y la sabrosa comida de Georgia) . University of California Press, 2013, ISBN 978-0520275911
Anya Von Bremzen, John Welchman. Please to the Table: The Russian Cookbook (Por favor, siéntate a la mesa: el libro de cocina ruso) . Workman Pub., 1990. ISBN 9780894807534
Metzger, Christine (ed.), Culinaria Germany . Cambridge: Ullmann, 2008.
Fragner, Bert (2000). "Del Cáucaso al techo del mundo: una aventura culinaria". En Sami Zubaida; Richard Tapper (eds.). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (2.ª ed.). Londres y Nueva York: Tauris Parke Paperbacks. ISBN 1-86064-603-4.
Robert Strybel, Maria Strybel, Cocina tradicional polaca . Hippocrene Books, 2005. ISBN 9780781811248
Massimo Montanari , Il mondo in cucina (El mundo en la cocina) . Laterza, 2002
Sidney Mintz . Degustar comida, degustar libertad: incursiones en la comida, el poder y el pasado . Beacon Press, 1997, ISBN 0807046299
Mintalová – Zubercová, Zora : Všetko okolo stola I.(Todo alrededor de la mesa I.), Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN 978-80-89208-94-4
Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. M. Смирнова, Кулінарія . Київ: Вища школа, 1992, ISBN 5-11-002319-0 (L. Ya. Starovoit, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smirnova, Cookery , Kiev: Vyscha Shkola, 1992; ucraniano)
Українські страви . Київ: Державне видавництво технiчної лiтератури УРСР , 1960 ( Platos ucranianos . Kiev: Editorial estatal de la República Socialista Soviética de Ucrania , 1960; ucraniano)
Л. M. Безусенко (ред.): Українська нацiональна кухня. Київ: Сталкер, 2002, ISBN 966-596-462-3 (L. M. Besussenko (Ed.): Cocina nacional ucraniana . Kiev: Stalker, 2002; ucraniano)

[companion-1] Zibart Eve (2010). Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Cuisines of the World [Compañero del amante de la comida étnica: un libro de consulta para comprender las cocinas del mundo]. Menasha Ridge Press. pp. 51–. ISBN 978-0897327756. Recuperado el 4 de octubre de 2015 . {{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )