Sopa de mami
 Mami de pollo del restaurante Masuki | |
| Tipo | Sopa |
|---|---|
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Región o estado | Binondo , Manila |
| Creado por | Mi mamá es buena |
| Inventado | 1920 |
| Ingredientes principales | |
Mami (pronunciado: MAH -mee ) es una sopa de fideos filipina popular hecha con fideos de harina de trigo , caldo y carne ( pollo , ternera , cerdo ) o albóndigas wonton . Está relacionada con la clase de platos de fideos pancit , y los fideos en sí a veces se llaman pancit mami .
Origen y etimología
Su creación se atribuye generalmente a Ma Mon Luk , un inmigrante chino en Filipinas que comenzó a vender fideos servidos con caldo de pollo y carne de pollo en Binondo , Manila en 1920. Originalmente trabajaba como vendedor ambulante, llevando la comida en dos cubas de metal en un poste, muy parecido a los vendedores de taho . Por lo tanto, mami era originalmente comida callejera , pero con el éxito de su negocio, Ma finalmente abrió un restaurante y, en última instancia, una cadena de restaurantes que llevaban su nombre. Como vendedor ambulante, Ma originalmente llamó a su plato " gupit ", por la palabra tagalo para "cortar", porque cortaba los fideos y el pollo con tijeras. Más tarde decidió llamar al plato "Ma mi" ( chino simplificado :马面; chino tradicional :馬麵; Yale cantonés : Máh-mihn ; Pe̍h-ōe-jī : Má-mī ; lit. 'fideos de Ma'). Sin embargo, Ma no tenía el nombre registrado. Pronto surgieron sopas de fideos de imitación con un nombre que, personalmente, era suyo. [1] [2] [3] [4]
Alternativamente, se cree que mami proviene de manok (pollo) y miki (un tipo de fideo). [1] Esto se ve respaldado por el hecho de que el mami de res o cerdo a veces se conoce como bami , de baboy' (cerdo/cerdo) o baka (ternera/vaca).
De todas formas, la afirmación de que Ma "inventó" el mami , tanto el plato en sí como el término, probablemente sea falsa. Según la lingüista Gloria Chan-Yap, el mami es de origen fujianés , no cantonés ; en hokkien filipino significa literalmente "fideos de carne" ( chino simplificado :肉面; chino tradicional :肉麵; Pe̍h-ōe-jī : Mah-mī ). Al igual que el siopao , el plato de fideos ya existía en la cocina filipino-china antes de que Ma popularizara su versión. [5]
Véase también
Referencias
- ^ ab Cordero-Fernando, Gilda (1978). "El Rey Mamá". En Roces, Alfredo (ed.). Herencia filipina: la creación de una nación . vol. 10. Manila: Lahing Pilipino Publishing Inc. págs. 2592–95.
- ^ Gao Min Chuan, La historia de Mami King, Ma Mon Luk Archivado el 8 de diciembre de 2015 en Wayback Machine , Zhongshan Overseas Chinese Journal , 1 de abril de 2010
- ^ Rodríguez, Anna Katarina (2012). Personalidades del sudeste asiático de ascendencia china: Diccionario biográfico, volumen 1. Singapur: Instituto de Estudios del Sudeste Asiático. págs. 736–738. ISBN 978-981-4345-21-7.
- ^ José Víctor Z. Torres, La leyenda de Ma Mon Luk, Rogue , abril de 2017
- ^ De Leon, Adrian (2016). "Siopao y poder: el lugar de los bollos de cerdo en la historia china de Manila". Gastronomica . 16 (2): 45–54. doi :10.1525/gfc.2016.16.2.45. JSTOR 26362345.
