El almuerzo de Louis

41°18′23″N 72°55′49″O / 41.3064, -72.9303

El almuerzo de Louis
Información del restaurante
Establecido	1895 ; hace 129 años ( 1895 )
Propietario(s)	Familia Lassen
Jefe de cocina	Jeff Lassen [1] [2]
Tipo de comida	Hamburguesas
Código de vestimenta	Casual
Dirección de la calle	Calle Corona 263
Ciudad	Nuevo refugio
Estado	Connecticut
Código postal	06511
País	Estados Unidos
Capacidad de asientos	30
Reservaciones	No tomado
Sitio web	louislunch.com

Louis' Lunch es un restaurante de hamburguesas de comida rápida en New Haven, Connecticut , que afirma ser el primer restaurante de comida rápida en servir hamburguesas y el restaurante de hamburguesas en funcionamiento continuo más antiguo de los Estados Unidos. Fue inaugurado como un pequeño puesto de comida en 1895 y fue uno de los primeros lugares en los EE. UU. en servir sándwiches de carne. Según Louis' Lunch, la hamburguesa se creó en 1900 en respuesta a la solicitud apresurada de un cliente de un almuerzo para llevar. En 1917, Louis trasladó el negocio a un edificio de ladrillo de forma cuadrada que alguna vez había sido una curtiduría. ^[2]

En 1975, el restaurante se trasladó cuatro cuadras más abajo, al 263 de Crown Street. Las hamburguesas que se cocinan en el restaurante se preparan en las parrillas de gas verticales de hierro fundido originales de 1898, y las tostadas se preparan en una tostadora de gas radiante Savory Appliance de 1929. El edificio es un hito de New Haven.

Louis Lassen nació como Ludvig Lassen el 30 de julio de 1865, ^[3] en una familia danesa en la parroquia de Ballum en Schleswig , una región que Dinamarca perdió ante Prusia en su guerra de 1864. Se mudó a Copenhague antes de establecerse finalmente en los EE. UU.

Louis Lassen y su esposa Sophia Kurtz (1862-1941), nacida en Ohio, se casaron en Manhattan el 25 de mayo de 1889. La pareja tuvo una hija y cuatro hijos entre 1891 y 1903. Lassen murió el 20 de marzo de 1935 en New Haven. Él y su esposa están enterrados en el cementerio Evergreen de New Haven.

Lassen era un "herrero de profesión y predicador de vocación" y emigró a New Haven desde Dinamarca en 1881. ^{[4] [5]} Se convirtió en vendedor ambulante de alimentos, vendiendo mantequilla y huevos desde un carro de madera. Compró una casa en 45 Elliot Street y guardó su carro en un cobertizo en el patio trasero. En 1895, comenzó a agregar artículos para el almuerzo a su carro. ^{[5] [6]}

Un día de 1900, un empresario local se metió en el pequeño puesto de comida de New Haven y pidió comida para llevar. Según la familia Lassen, el cliente exclamó: "¡Louie! ¡Tengo prisa, pon una hamburguesa entre dos tablones y písala!". ^{[4] [5]} Lassen colocó su propia mezcla de recortes de carne picada entre dos rebanadas de pan tostado y despidió al caballero, según cuenta la historia, y allí se sirvió la supuesta primera hamburguesa de Estados Unidos. ^[7]

En 1917, Lassen se mudó a un edificio cuadrado de ladrillo que alguna vez había sido una curtiduría. ^[8] Louis' Lunch se vio obligado a mudarse para dar paso a un desarrollo en 1975, por lo que se mudó dos cuadras más abajo, al 263 de Crown Street en New Haven. ^{[9] [10]} En la década de 1950, Ken Lassen agregó queso para untar a la hamburguesa. ^[10] La cuarta generación de Lassens es propietaria y operadora de Louis' Lunch en la actualidad. ^[11]

El menú de Louis' Lunch consiste en "The Burger", ^[12] ensalada de papas , papas fritas y pastel casero. ^[13] Louis' Lunch hace sus sándwiches de hamburguesa con carne molida hecha de una mezcla de cinco cortes de carne de res . ^[4] Luego, las hamburguesas se asan a la parrilla verticalmente. Las hamburguesas se preparan con queso untable, tomate o cebolla, ^[4] luego se sirven en dos rebanadas cuadradas de pan blanco tostado . ^{[4] [14]}

Louis' Lunch asa las hamburguesas en las parrillas de gas verticales de hierro fundido originales ^[15] fabricadas por Bridge and Beach, Co., St. Louis, Missouri , en 1898. ^{[16] [17] [18]} Las estufas ^{[19] utilizan} parrillas de alambre de acero con bisagras ^[20] para mantener las hamburguesas en su lugar mientras se cocinan simultáneamente en ambos lados. Las parrillas fueron fabricadas por Luigi Pieragostini y patentadas en 1938. ^{[21] [22] [23]} Se utiliza una crema de queso picante, en lugar de queso en lonchas. ^[24] El restaurante utiliza una tostadora de gas radiante Savory de 1929. ^[25]

El restaurante tradicionalmente está cerrado durante el mes de agosto (por vacaciones). En 2014, Louis' Lunch estuvo cerrado del 3 de agosto al 1 de septiembre. ^[26]

Muchos otros afirman ser el creador de la hamburguesa, entre ellos Charlie Nagreen , ^[27] los hermanos Frank y Charles Menches , Oscar Weber Bilby y Fletcher Davis . ^{[28] [29]} White Castle rastrea el origen de la hamburguesa a Hamburgo , Alemania , con su invención por Otto Kuase . ^[30] Sin embargo, ganó reconocimiento nacional en la Feria Mundial de San Luis de 1904 cuando el New-York Tribune atribuyó sin nombre la hamburguesa como "la innovación de un vendedor de comida en la calle". ^[29]

En 2000, la Biblioteca del Congreso reconoció a Louis' Lunch como el creador de la hamburguesa después de haber sido respaldado por la representante de los Estados Unidos Rosa L. DeLauro . ^[31] La Biblioteca del Congreso afirmó que Louis Lassen vendió el primer sándwich de hamburguesa y bistec en los EE. UU. en 1900. ^{[32] [33] La revista} New York afirma: "El plato en realidad no tenía nombre hasta que algunos marineros ruidosos de Hamburgo bautizaron la carne en un pan con su nombre años después", señalando también que esta afirmación está sujeta a disputa. ^[34]

Entre los detractores de la afirmación de Louis' Lunch se encuentra Josh Ozersky , editor de alimentos de la revista New York . En el libro de Ozersky, The Hamburger: A History , Ozersky niega la afirmación basándose en la definición de una hamburguesa y le dijo al New Haven Register : "Si dices que puede estar en tostadas, esencialmente estás redefiniendo la hamburguesa hasta hacerla desaparecer. La hamburguesa como el mundo la conoce significa un sándwich de carne picada en un pan". ^[35] Sin embargo, Motz's Hamburger America señala que el pan de hamburguesa no existía en 1900 ni lo hizo durante los siguientes 20 años. ^[10] El libro de Ozersky también menciona a los demandantes anteriores y reconoce a Walter Anderson por crear la hamburguesa moderna. ^[36]

En 2006, el Festival de la Hamburguesa de Akron (Ohio) celebró un " juicio simulado " . Se observó que Louis' Lunch se había tomado el evento en serio, a diferencia de otros representantes de otros reclamantes de ser creadores de hamburguesas. ^[37] Renny Loisel, director de relaciones públicas de la Oficina de Convenciones y Visitantes de Greater New Haven, presentó una declaración jurada y una carta del New Haven Preservation Trust y señaló que la Biblioteca del Congreso reconoce a Louis' Lunch por crear la primera hamburguesa, pero se denegó la evidencia. Según una encuesta por Internet, Louis' Lunch quedó en tercer lugar y Loisel señaló que, a pesar de la evidencia, se trataba más de teatralidad que de verdad. ^[38]

Un artículo de ABC News resume los problemas que existen para identificar los orígenes de la hamburguesa diciendo: "Uno de los problemas es que hay poca historia escrita. Otro problema es que la difusión de la hamburguesa se produjo en gran medida en la Feria Mundial, a través de pequeños vendedores que aparecieron y desaparecieron en un instante. Y es totalmente posible que más de una persona haya tenido la idea al mismo tiempo en diferentes partes del país". ^[39]

El restaurante ha sido el tema de programas en To Tell the Truth (1974), " Travel Channel , Food Network , History Channel e incluso Oprah ". ^[40] En Chowdown Countdown de Travel Channel , Louis' Lunch fue calificado como el número 1. ^[41] El episodio 10 de Burger Land , A Burger is Born , destaca el reclamo y la historia de Louis' Lunch. ^[24] Según el libro de Raichlen, BBQ USA , los clientes de Louis' Lunch incluyen a los presidentes de los Estados Unidos George HW Bush y George W. Bush , Charles Lindbergh y Artie Shaw . ^{[4] El sitio web de} Food & Wine nombró a Louis' Lunch como una de las "Mejores hamburguesas de los EE. UU." ^[42] Roadfood señala que es una "parada esencial en la ruta de las hamburguesas de Estados Unidos". ^[11]

Los críticos del restaurante se basan en su aversión a los condimentos, en particular al kétchup ; los clientes que lo piden son expulsados ​​del local. En el episodio 10 de Burger Land , se ve el cartel de "no kétchup" colgado en el restaurante y aparece un subtítulo informativo que dice " Se pide a los estudiantes de Yale que intenten introducir kétchup de contrabando que se vayan". ^[24] Según "American Food Roots", la señalización y un intercambio de historias confirman la política. Tom Gilbert escribió: "Louis' Lunch es un lugar muy agradable siempre que se cumpla el programa, que siempre ha consistido en servir carne de calidad y asegurarse de que nada la arruine o la eclipse. Como Jeff [Lassen] te dirá, eso significa nada de panecillos inflados y dulces, nada de carne bien hecha y nada de kétchup..." ^[25] Tanto Connecticut Museum Quest como American Food Roots destacan la fuerte presencia del restaurante y el museo llega a señalarlo como el número 2 de "los 5 lugares menos bienvenidos para el kétchup". ^{[7] [25] [43]} Incluso Esquire afirma: "Puedes pedir tu sándwich de hamburguesa con cebolla, tomate y un chorrito de Cheez-Wiz . Simplemente no pidas nada más". ^[44] En la pared hay un cartel que dice: "Esto no es Burger King. No puedes conseguirlo a tu manera. Puedes hacerlo a mi manera, o no puedes conseguirlo". ^[45]

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