Pasteles
Pastelito polaco relleno

Pączek
Pączki glaseado
Nombres alternativosCreple
TipoRosquilla
Lugar de origenPolonia
Región o estado
Ingredientes principalesMasa a base de levadura , alcohol de grano , confitura u otro relleno dulce, azúcar en polvo , glaseado o trozos de cáscara de naranja seca .
  • Libro de cocina: Pączek
  •  Medios de comunicación: Pączek

Pączki (polaco: [ˈpɔnt͡ʂkʲi] ⓘ ;sg.:pączek,polaco:[ˈpɔnt͡ʂɛk];casubio:pùrcle;polaco antiguoysilesio:krepledonasrellenasque se encuentran enla cocina polaca.

Descripción

Un pączek es un trozo de masa frita con forma de bola aplanada y rellena de confitura u otro relleno dulce. Los pączki suelen estar cubiertos con azúcar en polvo , glaseado o trozos de ralladura de naranja seca . Se añade una pequeña cantidad de alcohol de grano (tradicionalmente, alcohol rectificado ) a la masa antes de cocinarla; a medida que se evapora, evita que el aceite se absorba profundamente en la masa. [1] Se suele pensar que los pączki son esponjosos pero algo aplastados, con una franja brillante alrededor; estas características se consideran una prueba de que la masa se frió en aceite fresco. [2] [3]

Aunque se parecen a los berlineses alemanes ( bismarcks en América del Norte) o a los buñuelos de gelatina , los pączki están hechos de una masa especialmente rica que contiene huevos , grasas , azúcar , levadura y, a veces, leche . Presentan una variedad de rellenos de frutas y crema y pueden glasearse o cubrirse con azúcar granulada o en polvo . La powidła ( mermelada de ciruelas guisadas ) y la mermelada de pétalos de rosa silvestre [1] [4] son ​​rellenos tradicionales, pero también se utilizan muchos otros, como fresa , crema bávara , arándanos , natillas , frambuesa y manzana . [5]

Los pączki se conocen en Polonia al menos desde la Edad Media . Jędrzej Kitowicz escribió que durante el reinado de Augusto III , bajo la influencia de los cocineros franceses que llegaron a Polonia, la masa de los pączki se mejoró de modo quese volvieron más ligeros, esponjosos y resistentes. [ cita requerida ]

  • Pączki expuestos para la venta
    Pączki expuestos para la venta
  • Pączki serowe tradicional (pączki a base de cuajada) u oponki
    Pączki serowe tradicional ( pączki a base de cuajada ) u oponki
  • Pączki glaseados caseros
    Pączki glaseados caseros
  • Pączki de fabricación americana
    Pączki de fabricación americana

Etimología, ortografía y pronunciación

La palabra polaca pączek [ˈpɔnt͡ʂɛk] (plural: pączki [ˈpɔnt͡ʂkʲi] ) es un diminutivo de la palabra polaca pąk [ˈpɔŋk] " brote ". [6] Esta última deriva del protoeslavo * pǫkъ , que puede haberse referido a cualquier cosa que es redonda, abultada y a punto de estallar (compárese con el protoeslavo * pǫknǫti "hincharse, estallar"), posiblemente de origen finalmente onomatopéyico. [7] [8] Del polaco, la palabra ha sido prestada a varias otras lenguas eslavas, donde los respectivos préstamos ( ponchik , [a] ponchyk [b] o ponichka [c] ) se refieren a una masa similar en forma de bola. [9] [10] [11]

Los angloparlantes suelen utilizar la forma plural de la palabra polaca tanto en singular como en plural. La pronuncian como / ˈpʊntʃki , ˈpʊnʃ- , ˈpʌntʃ- , ˈpɒntʃ- / [ d ] y a menudo la escriben como "paczki", es decir, sin el ogonek ( diacrítico en forma de gancho). [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [15] Esto no debe confundirse con la palabra polaca no relacionada paczki [ˈpat͡ʂkʲi] , que es la forma plural de paczka [ˈpat͡ʂka] , que significa "paquete" o "encomienda". [16]

Día de los Pączki

Jueves Gordo versus Martes Gordo
DomingoLunesMartesMiércolesPolonia Jueves Gordo
( Tłusty Czwartek )		ViernesSábado
DomingoLunesEstados Unidos Martes de Carnaval
(Día de Pączki)		Miércoles de cenizaJuevesViernesSábado
CarnavalCuaresma

En Polonia, los pączki se comen especialmente el Jueves Lardero ( Tłusty Czwartek ), el último jueves antes del Miércoles de Ceniza y el comienzo de la Cuaresma . [17] La ​​razón tradicional para hacer pączki era utilizar toda la manteca de cerdo , el azúcar , los huevos y la fruta de la casa, porque su consumo estaba prohibido por las prácticas de ayuno cristianas durante la temporada de Cuaresma. [ cita requerida ]

En América del Norte, en particular en las grandes comunidades polacas de Chicago , Detroit , Milwaukee y otras grandes ciudades del Medio Oeste y el Noreste, tanto los inmigrantes como los lugareños celebran anualmente el Día de Paczki. La fecha de esta celebración se fusiona con la de las tradiciones previas a la Cuaresma de otros inmigrantes ( por ejemplo , el Día de los Panqueques , el Mardi Gras ) el Martes de Carnaval . Con su considerable población polaca, Chicago celebra el festival tanto el Jueves de Carnaval como el Martes de Carnaval. [18] Los pączki también se comen a menudo el Día de Casimir Pulaski . En Buffalo , Toledo , Cleveland , Detroit , Grand Rapids , St. Louis , South Bend , Louisville y Windsor , el Día de Pączki se celebra el Martes de Carnaval. [ cita requerida ]

Las celebraciones del Día de Pączki en algunas áreas son incluso más grandes que muchas celebraciones del Día de San Patricio . [ cita requerida ] En Hamtramck, Michigan , un enclave de Detroit , hay un desfile anual del Día de Pączki ( Martes de Carnaval ), [5] que ha ganado un grupo de seguidores devotos. En toda el área metropolitana de Detroit , está tan extendido que muchas panaderías atraen filas de clientes para los pączki el Día de Pączki. [19] En los suburbios de Cleveland, la panadería de Europa del Este Rudy's Strudel organiza una gran fiesta del Día de Paczki en interiores y exteriores junto con la tienda de discos vecina, The Current Year. Se le llama "el Mardi Gras del Medio Oeste". [20]

En algunas zonas, el Día de los Pączki se celebra con concursos de comer pączki . [ cita requerida ]

Estados Unidos

Estos pasteles se han vuelto populares en los Estados Unidos como resultado de los inmigrantes polacos y la comercialización por parte de la industria de la panadería. Se venden en panaderías principalmente el Martes de Carnaval y el Jueves de Carnaval en Detroit y Chicago, y son particularmente populares en áreas donde hay una gran concentración de inmigrantes polacos: Milwaukee , centro norte y sureste de Wisconsin , Chicago , norte de Illinois , noroeste de Indiana , área metropolitana de Detroit , área metropolitana de Grand Rapids , centro de Michigan , área metropolitana de Buffalo, Nueva York , área metropolitana de Rochester, Nueva York , Toledo , área metropolitana de Cincinnati , área metropolitana de Cleveland , Filadelfia , Pittsburgh , Scranton/Wilkes-Barre , norte y centro de Nueva Jersey , centro de Connecticut y oeste de Massachusetts .

Véase también

Notas explicativas

  1. ^ Ruso : пончик .
  2. ^ Ucraniano : пончик , bielorruso : пончык .
  3. ^ Búlgaro : поничка .
  4. ^ Repeler: PUUNCH -kee, PUUNSH -, PUNCH -, PONCH - .

Citas

  1. ^ ab Strybel, Robert y Strybel, Maria (2005). Cocina tradicional polaca. Hippocrene. pág. 270. ISBN 9780781811248.
  2. ^ Carolinas. "¿Skąd wziął się Tłusty Czwartek? Skąd wziął się Tłusty Czwartek?". Tipy.pl (en polaco). Grupo Interia.pl . Consultado el 3 de febrero de 2016 .
  3. ^ Anna Hudyka (18 de febrero de 2009). Magda Glowala-Habel (ed.). "Tłusty Czwartek". Interia360.pl (en polaco). Grupo Interia.pl . Consultado el 3 de febrero de 2016 .
  4. ^ "¿Pączki? Es difícil decirlo, un manjar culinario de Cuaresma elaborado por monjas". Catholic News Service . Archivado desde el original el 28 de febrero de 2014. Consultado el 23 de noviembre de 2009 .
  5. ^ ab "Día de Pazcki: comer y celebrar". Ciudad de Hamtramck. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2008.
  6. ^ Miedo, "pączek".
  7. ^ Bralczyk (2014), pág. 127.
  8. ^ Derksen (2008), págs. 416–417. sfnp error: no target: CITEREFDerksen2008 (help)
  9. ^ Ushakov (1940), пончик.
  10. ^ Boldyrev (2003), pág. 514.
  11. ^ Georgiev (1999), pág. 517.
  12. ^ Dictionary.com, diccionario de palabras.
  13. ^ Diccionario de herencia americana, paczki.
  14. ^ Barber 2004, paczki.
  15. ^ Edge (2006), capítulo 7.
  16. ^ Miedo, "paczka".
  17. ^ Bárbara Ogrodowska (1996). Święta polskie: tradycja i obyczaj (en polaco). Esparto. pag. 124.ISBN​ 9788370019488.
  18. ^ Lukach, Adam (23 de febrero de 2017). "Especiales del día de Paczki de 33 restaurantes y panaderías de Chicago". Chicago Tribune . Consultado el 26 de febrero de 2017 . Ya sea que celebre el día de Paczki el Jueves de Carnaval o el Martes de Carnaval, o ambos, las panaderías de la zona están preparadas con miles de delicias rellenas.
  19. ^ "El martes de Carnaval puede ser un caos total". Southfield, MI: WWJ-TV . Consultado el 21 de febrero de 2012 .
  20. ^ "Rudy's Strudel anuncia los detalles del Paczki Day 2022". Cleveland, OH: Cleveland.com . Consultado el 27 de febrero de 2022 .

Fuentes generales y citadas

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