El cerebro como alimento
El cerebro , como la mayoría de los demás órganos internos o vísceras , puede servir como alimento. Entre los cerebros que se utilizan como alimento se encuentran los de cerdos , ardillas , conejos , caballos , vacas , monos , pollos , camellos , peces , corderos y cabras . En muchas culturas, los distintos tipos de cerebro se consideran un manjar .
Consumo cultural
El cerebro de los animales aparece en la cocina francesa , en platos como cervelle de veau y tête de veau . Un plato llamado maghaz es una cocina popular en Pakistán, Bangladesh, partes de la India y países de la diáspora. En la cocina turca , el cerebro se puede freír, hornear o consumir como ensalada. En la cocina china , el cerebro es un manjar en la cocina de Chongqing o Sichuan , y a menudo se cocina en una olla picante o a la parrilla. En la parte sur de China , el cerebro de cerdo se usa para tianma zhunao tang . En el sur de la India , el curry de cerebro de cabra (మేక మెదడు కూర) o frito (మేక మెదడు వేపుడు) es un manjar. Mumbai tiene su propia versión del curry de cerebro masala. [1]
Delicias similares de todo el mundo incluyen los tacos de sesos mexicanos . [2] La tribu Anyang de Camerún practicaba una tradición en la que un nuevo jefe tribal consumía el cerebro de un gorila cazado , mientras que otro miembro mayor de la tribu se comía el corazón. [3] El pueblo Minangkabau en Indonesia prepara gulai banak 'curry de cerebro de res' en una salsa de leche de coco. [4] [5] En la ciudad de Cebú , Filipinas, el tuslob buwa (cerebro de cerdo frito) es una comida callejera popular. En la cocina cubana , los "buñuelos de cerebro" son cerebros empanizados fritos. [6] En el valle del río Ohio , los sándwiches de cerebro frito son populares, especialmente en el área de Evansville, Indiana .
Composición nutricional
El DHA , un importante ácido graso omega-3, se encuentra concentrado en el cerebro de los mamíferos. Por ejemplo, según Nutrition Data, 85 g (3 oz) de cerebro de res cocido contiene 727 mg de DHA. [7] A modo de comparación, el NIH ha determinado que los niños pequeños necesitan al menos 150 mg de DHA por día, y las mujeres embarazadas y lactantes necesitan al menos 300 mg de DHA. [8]
El cerebro está compuesto por un 12% de lípidos, la mayoría de los cuales se encuentran en la mielina (que a su vez es un 70-80% grasa). [9] Las proporciones específicas de ácidos grasos dependerán en parte de la dieta del animal del que se extraen. El cerebro también tiene un contenido muy alto de colesterol. Por ejemplo, una sola porción de 140 g (5 oz) de "sesos de cerdo en salsa de leche" puede contener 3500 mg de colesterol (1170% de la dosis diaria recomendada de los EE. UU. ). [10]
Priones
El consumo de cerebros de res se ha relacionado con brotes de la variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob en humanos, lo que llevó a regulaciones estrictas sobre qué partes del ganado pueden venderse para el consumo humano en numerosos países. [14] Otra enfermedad priónica llamada kuru se ha rastreado hasta un ritual funerario entre el pueblo Fore de Papúa Nueva Guinea en el que los allegados al muerto comían el cerebro del difunto para crear una sensación de inmortalidad . [15]
Referencias
- ^ "Receta de masala de cerebro picante | The Winged Fork". thewingedfork.com/ . 2019-05-20 . Consultado el 2021-09-26 .
- ^ "Alimentos raros: mamíferos". Weird-Food.com . Archivado desde el original el 25 de octubre de 2005. Consultado el 14 de octubre de 2005 .
- ^ Meder, Angela. "Los gorilas en la cultura y la medicina africanas". Gorilla Journal . Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2005. Consultado el 14 de octubre de 2005 .
- ^ "Curry de cerebro de res (Gulai Otak)". Melroseflowers.com . Consultado el 7 de diciembre de 2013 .
- ^ "Copia archivada". Archivado desde el original el 4 de agosto de 2020. Consultado el 11 de abril de 2013 .
{{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ) - ^ "Buñuelos de cerebro". Cubanfoodmarket.com. Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2014. Consultado el 7 de diciembre de 2013 .
- ^ "Carne de res, carnes variadas y subproductos, sesos, cocidos, hervidos a fuego lento" . Consultado el 27 de octubre de 2011 .
- ^ "DHA/EPA y la brecha nutricional de Omega-3 / Ingestas recomendadas".
- ^ "Datos y cifras sobre el cerebro" . Consultado el 19 de diciembre de 2010 .
- ^ "Sesos de cerdo en salsa de leche". Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2012. Consultado el 16 de febrero de 2011 .
- ^ "¿Qué es un prión?". Scientific American . Archivado desde el original el 16 de mayo de 2018. Consultado el 15 de mayo de 2018 .
- ^ "Prion infectious agent". Encyclopaedia Britannica. Archivado desde el original el 16 de mayo de 2018. Consultado el 15 de mayo de 2018 .
- ^ Prusiner SB (junio de 1991). "Biología molecular de las enfermedades priónicas". Science . 252 (5012): 1515–1522. Bibcode :1991Sci...252.1515P. doi :10.1126/science.1675487. PMID 1675487. S2CID 22417182.
- ^ Collinge, John (2001). "Enfermedades priónicas de humanos y animales: sus causas y bases moleculares". Revista Anual de Neurociencia . 24 : 519–50. doi :10.1146/annurev.neuro.24.1.519. PMID 11283320.
- ^ Collins, S; McLean, CA; Masters, CL (2001). "Síndrome de Gerstmann-Straussler-Scheinker, insomnio familiar fatal y kuru: una revisión de estas encefalopatías espongiformes transmisibles humanas menos comunes". Journal of Clinical Neuroscience . 8 (5): 387–97. doi :10.1054/jocn.2001.0919. PMID 11535002. S2CID 31976428.
Enlaces externos
