Cabeza de veau
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Cabeza de ternero , o [ la ] tête de veau ( francés ; pl .: [les] têtes de veau ), [ la ] testina di vitèllo ( italiano ; pl.: [ le] testine di vitèllo ), [ der ] Kalbskopf ( alemán ; pl.: [ die] Kalbsköpfe ) y [ de ] kalfskop ( holandés ; pl.: [ de] kalfskoppen ) es un plato compuesto por una cabeza de ternera, que se encuentra comúnmente en la cocina francesa , belga , alemana , suiza e italiana . [1]
El manjar francés [ la ] tête de veau ("cabeza de ternera") también se llama [ la ] cervelle de veau (" cerebro de ternera ", pl. [les] cervelles de veau ).
La tête de veau se puede servir entera o deshuesada. Cuando está deshuesada, se enrolla y se sujeta con un cordel. Normalmente se escalfa, pero también se puede asar. Se puede servir caliente o fría, a menudo con una vinagreta o salsa ravigote . Fría, se puede servir en rodajas.
Un plato típico de Bélgica es [ la ] tête de veau en tortue ("cabeza de ternera como tortuga"), servida con salsa de tomate con Madeira y acompañada de patatas fritas . Puede estar relacionada con la sopa de tortuga falsa inglesa , conocida en la Baja Sajonia como Mockturtle , una sopa hecha con cabeza de ternera preparada y sazonada para que parezca sopa de tortuga verde .
Véase también
Tête de veau en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
Referencias
- ^ "La Tête de Veau: una delicia francesa - FrenchCrazy". FrenchCrazy . 2015-01-22 . Consultado el 2018-06-27 .
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