Cerebro de res
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( mayo de 2012 ) |
Los sesos de res y de ternera (ternera juvenil) o los sesos de ternera se utilizan en las cocinas de Francia , Italia , España , El Salvador , México , etc., donde se les llama sesos en español y se comen en tacos y quesadillas ; Pakistán y Bangladesh, también en partes de la India como Calcuta y Kerala , donde se conocen en urdu y bengalí como Maghaz ; Portugal ; Egipto, donde se comen fritos e Indonesia .
Los sesos de ternera , o cervelle de veau , son un manjar tradicional en Europa y Marruecos . Se trata del cerebro de un ternero que se consume como carne . [1] A menudo se sirve con lengua , salteado con beurre noir y alcaparras , o mezclado con huevos revueltos . En Italia , la cervella fritte es un plato popular hecho con bocados de sesos de res rebozados y fritos.
Los brotes de encefalopatía espongiforme bovina (EEB, conocida comúnmente como enfermedad de las vacas locas) dieron lugar a una legislación para reducir los riesgos de contraer la variante humana de la enfermedad a través del consumo de cerebros y espinas de res. [2] [3]
Véase también
Referencias
- ^ Ward, Artemas (1911). La enciclopedia del tendero. Nueva York.
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace ) - ^ "Los conceptos básicos de la enfermedad de las vacas locas". WebMD . WebMD LLC . Consultado el 26 de junio de 2018 .
- ^ Arthur, Charles (21 de marzo de 1996). "El riesgo de la EEB: comer o no comer: los hechos que se esconden tras la enfermedad". The Independent . Consultado el 26 de junio de 2018 .
