Lista de chutneys
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Ingredientes que se utilizan en la preparación de un chutney de ciruelas

Esta es una lista de variedades notables de chutney . El chutney es una salsa y condimento de la cocina india , las cocinas del subcontinente indio y la cocina del sur de Asia . Está hecho de una mezcla muy variable de especias , verduras o frutas . [1] El chutney se originó en la India y es similar en preparación y uso a un encurtido . [1] [2] En la época contemporánea, los chutneys y encurtidos son un producto alimenticio producido en masa .

Chutneys

Chutney de coco fresco
Chutney de menta (izquierda), chutney Saunth (derecha), yogur (arriba) y aloo tikki (abajo)
Una botella de vidrio transparente de Sun Brand Major Grey's Chutney de la Feria Mundial de 1904
  • Blatjang : un chutney sudafricano elaborado con frutas secas.
  • Branston Pickle : un chutney encurtido envasado y producido en masa, elaborado por primera vez en Inglaterra en 1922 por Crosse & Blackwell . [3] [4] [5] Es dulce y picante con una consistencia similar a la del chutney, y contiene trozos de verduras en una salsa espesa y pegajosa de color marrón. [6]
  • Chammanthi podi : un condimento seco y chutney de coco [7] del estado indio de Kerala .
  • Chutney de coco : un plato de acompañamiento y condimento típico del sur de la India , [8] es común en los estados del sur de la India . Se elabora con pulpa de coco molida con otros ingredientes como tamarindo , chiles verdes y cilantro . [8]
  • Chutney de cilantro : común en la cocina india. [9] [10] [11] [12]
  • Chutney de dahi : yogur colado mezclado con un chutney de menta y cebolla, popular en el sur de la India.
  • Eromba : común en la cocina manipuri .
  • Chutney de ajo : preparado con ajo fresco , coco seco o fresco , maní y chiles verdes o rojos, preparado tanto en forma húmeda como seca. [13] [14] [15] [16] [17]
  • Chutney de grosella espinosa : el chutney de grosella espinosa ( amla ) o "chutney amlakir" es común en la cocina bengalí . Se prepara hirviendo grosellas espinosas crudas cortadas en rodajas en jaggery picante o jarabe de azúcar. [18]
  • Chutney de mango verde : un chutney indio preparado con mangos verdes .
  • Chutney de hara choley : elaborado con garbanzos verdes crudos e inmaduros, a menudo mezclados con hojas verdes de cilantro.
  • Chutney de ciruela de cerdo : común en la cocina bengalí y de Karnataka . Se llama "chutney de Amrar" en Bengala Occidental . El chutney de Ambade ( tulu ) hecho de ciruela de cerdo es un plato especial de los distritos costeros del estado de Karnataka en la India (Bharat). [19]
  • Chutney Kachri ki : elaborado con kachri ( melón silvestre ).
  • Chutney del Mayor Grey : supuestamente creado por un oficial del ejército británico del siglo XIX del mismo nombre que, aunque probablemente apócrifo , [20] [21] [22] presumiblemente vivió en la India británica . [23] [24] Se ha descrito como un chutney suave en comparación con otros que tienen un perfil de sabor más picante. [25]
  • Chutney de mango y jengibre : un chutney bengalí preparado con pasta de mango y jengibre ( amada ) y tamarindo ( tetul ). Generalmente se sirve como condimento con samosa ( singara ) y otros buñuelos. [26]
  • Chutney de papaya : un chutney común en la cocina bengalí. Este chutney, también llamado "chutney de plástico", se prepara hirviendo papaya verde fresca cortada en rodajas en agua con azúcar y jugo de limón. También se pueden agregar posteriormente frutas secas como pasas y anacardos . [27]
  • Chutney de maní : un chutney ligeramente picante que se puede utilizar para acompañar muchos alimentos diferentes.
  • Chutney de piña : común en la cocina bengalí como "anaras er chutney". Este chutney se prepara hirviendo rodajas finas de piña ( anaras ) en azúcar o jarabe de azúcar moreno . También se pueden añadir semillas de granada a las rodajas de piña. [28]
  • Chutney de pudina: elaborado con menta . [29]
  • Chutney de calabaza : parte de la cocina Udupi que se come durante la comida o como acompañamiento de bocadillos como dosa o idli . [30]
  • Saunth : un chutney dulce utilizado en los chaats indios , elaborado con jengibre seco ( sooth ) y pasta de tamarindo ( imli ), de ahí el nombre. [31]
  • Chutney de tamarindo : también conocido como chutney de imli , se utiliza en algunos bocadillos indios . El chutney de tamarindo está hecho de imli , plátano y algunas especias y también se puede utilizar con samosa , kachori y otros bocadillos indios fritos. [32]
  • Chutney de tomate : un tipo de chutney preparado con tomates como ingrediente principal. [33] El tamtar kasundi se originó en Bengala y es típicamente un chutney de tomate y mostaza picante y sabroso. [34] El chutney de tomate ha sido un producto producido en masa en los Estados Unidos. [35] Gordon & Dilworth en Nueva York lo produjo en la década de 1890-1900 y exportó parte del producto. [35] [36]
  • Una vista de cerca de Branston Pickle
    Una vista de cerca de Branston Pickle
  • Chutney siendo elaborado a mano
    Chutney siendo elaborado a mano
  • Diversos chutneys en conserva
    Diversos chutneys en conserva
  • Vista de cerca de un chutney de arándanos
    Vista de cerca de un chutney de arándanos
  • Samosas de verduras y chutney de Major Grey
    Samosas de verduras y chutney de Major Grey
  • Chutney de maní (arriba) con dosa
    Chutney de maní (arriba) con dosa
  • Chutney de tomate casero
    Chutney de tomate casero

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Gisslen, W. (2010). Cocina profesional, versión universitaria. John Wiley & Sons. pág. 202. ISBN 978-0-470-19752-3. Recuperado el 30 de octubre de 2017 .
  2. ^ Raghavan, S. (2006). Manual de especias, condimentos y aromatizantes, segunda edición. CRC Press. pág. 255. ISBN 978-1-4200-0436-6. Recuperado el 30 de octubre de 2017 .
  3. ^ Ruddick, Graham (30 de octubre de 2012). "Branston Pickle vendido a la japonesa Mizkan en un acuerdo de 92,5 millones de libras esterlinas". The Telegraph . Consultado el 26 de octubre de 2017 .
  4. ^ Ayto, J. (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Colección de referencia rápida de Oxford. OUP Oxford. pág. 43. ISBN 978-0-19-964024-9. Recuperado el 26 de octubre de 2017 .
  5. ^ van Wyk, BE (2014). Hierbas y especias culinarias del mundo. University of Chicago Press. pág. 36. ISBN 978-0-226-09183-9. Recuperado el 26 de octubre de 2017 .
  6. ^ Martin, K. (2017). Marcas famosas y sus orígenes. Pen & Sword Books Limited. págs. 8-9. ISBN 978-1-78159-015-7. Recuperado el 27 de octubre de 2017 .
  7. ^ Kannampilly, V. (2003). El libro de cocina esencial de Kerala. Libros de pingüinos. pag. 224.ISBN​ 978-0-14-302950-2. Recuperado el 26 de octubre de 2017 .
  8. ^ ab Wahhab, I.; Singh, V. (2016). El libro de cocina del Cinnamon Club. Bloomsbury Publishing. pág. 160. ISBN 978-1-4729-3307-2. Recuperado el 26 de octubre de 2017 .
  9. ^ Madavan, V. (2009). Cocinar al estilo indio. Cocinar alrededor del mundo. Lerner Publishing Group. pág. 60. ISBN 978-0-7613-4395-0. Recuperado el 30 de octubre de 2017 .
  10. ^ Hutton, W.; Kawana, M.; Choi, SC (2012). Guía del cocinero para verduras asiáticas. Tuttle Publishing. pág. 171. ISBN 978-1-4629-0716-8. Recuperado el 30 de octubre de 2017 .
  11. ^ Sodha, M. (2016). Hecho en India: Cocinado en Gran Bretaña: Recetas de una cocina familiar india. Penguin Books Limited. pág. 414. ISBN 978-0-241-27883-3. Recuperado el 30 de octubre de 2017 .
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  20. ^ "Orígenes del chutney". FoodReference.com . Consultado el 14 de enero de 2017 .
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  27. ^ "Chutney de plástico bengalí - Chutney de papaya cruda dulce | Comida india". foodindian.org . Consultado el 7 de julio de 2020 .
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  35. ^ ab Decisiones del Tesoro en virtud de las leyes de aduanas, rentas internas y otras leyes: incluidas las decisiones de la Junta de Tasadores Generales y el Tribunal de Apelaciones de Aduanas. Imprenta del Gobierno de los Estados Unidos. 1910. pág. 4. Consultado el 27 de octubre de 2017 .
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Chutney .
  • Las 10 mejores recetas de chutney indio. NDTV .
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