Salchicha de Turingia
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| Nombres alternativos | Bratwurst de Turingia |
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| Curso | Embutido |
| Lugar de origen | Turingia , Alemania |
| Ingredientes principales | carne picada, sal y pimienta, alcaravea , mejorana y ajo |
La salchicha de Turingia , o Thüringer Bratwurst en alemán , es una salchicha única del estado alemán de Turingia que tiene estatus de indicación geográfica protegida según la legislación de la Unión Europea . [1]
Historia
La salchicha de Turingia se produce desde hace cientos de años. La referencia más antigua conocida a una salchicha de Turingia se encuentra en el Archivo Estatal de Turingia en Rudolstadt en una transcripción de una factura de un convento de Arnstadt del año 1404. La receta más antigua conocida data de 1613 y se conserva en el Archivo Estatal de Weimar ; otra aparece en el "Thüringisch-Erfurtische Kochbuch" de 1797, que también menciona una variedad ahumada.
Producción
En la elaboración se utiliza exclusivamente carne de cerdo, de vacuno o, en ocasiones, de ternera finamente picada. La mayor parte de la carne procede de la parte superior de la paletilla. Además de sal y pimienta, se utilizan comino , mejorana y ajo . Las mezclas de especias específicas pueden variar según las recetas tradicionales o los gustos regionales. Los ingredientes se mezclan y se introducen en un intestino de cerdo o de oveja . Las salchichas de Turingia se distinguen de las docenas de tipos únicos de salchichas alemanas por las especias distintivas (entre las que se encuentra la mejorana) y su bajo contenido de grasa (un 25 % en comparación con hasta un 60 % en otras salchichas). [2]
Según la ley alemana sobre carne picada, Hackfleischverordnung , las salchichas crudas deben venderse el mismo día de su elaboración o hasta el cierre de un establecimiento nocturno. Las salchichas previamente asadas tienen una vida útil de 15 días, y las salchichas congeladas inmediatamente después de su elaboración pueden almacenarse durante seis meses. [ cita requerida ]
Preparación
El método de preparación preferido para las salchichas de Turingia es asarlas sobre carbón o en una parrilla untada con tocino. El fuego no debe ser tan fuerte que la piel se rompa, pero es deseable que queden un poco carbonizadas . A veces, las salchichas se rocían con cerveza durante el proceso de asado. [ cita requerida ]
Por lo general, la salchicha de Turingia se presenta en un panecillo cortado por la mitad y se sirve con mostaza . [3]
Cultura de Turingia
Para los habitantes de Turingia, la salchicha de Turingia a la parrilla no es solo una cocina local. La parrilla es el centro de la cultura de Turingia. En la mayoría de los casos, se utiliza cerveza en lugar de agua para enfriar la parrilla, y el tipo de parrilla es una cuestión de doctrina. La mostaza, preferiblemente local, es el condimento tradicional . El más utilizado es la " mostaza Born " de una empresa alimentaria local de Erfurt . En algunas regiones, el uso de cualquier condimento, incluso la mostaza, es un tabú estricto . En el este de Turingia, el más utilizado es la mostaza "Bautz'ner".
En 2006, se inauguró el Deutsches Bratwurstmuseum , en Holzhausen, parte del Wachsenburggemeinde cerca de Arnstadt , el primer museo dedicado exclusivamente a la salchicha de Turingia. [4]
En 2016, en el Festival de la Cebolla anual de Weimar , que tuvo lugar entre Rosh Hashaná y Yom Kippur , se presentó una versión kosher de la bratwurst de Turingia, elaborada con ternera y pollo envasados en intestinos de cabra . La introducción de la bratwurst kosher provocó algunas reacciones negativas en las redes sociales con comentarios publicados que estaban "llenos de odio, sentimiento antirreligioso y clichés nacionalsocialistas", según el gobernador de Turingia. [5]
América del norte
En América del Norte, el término Thuringer se refiere al Thuringer cervelat , un tipo de salchicha ahumada semiseca similar a la salchicha de verano . Se elabora a partir de una molienda media de carne de res, mezclada con sal, ingredientes de curado, especias (que generalmente incluyen mostaza seca) y un cultivo iniciador de ácido láctico. Después de embutirla en una tripa fibrosa, se ahúma y se seca, y luego se cocina. Hormel Foods Corporation y Usinger's , así como muchos procesadores regionales y algunas pequeñas carnicerías, producen la salchicha de esta manera. [ cita requerida ]
Luxemburgo
Antes de que a las salchichas de Turingia se les concediera el estatus de región geográfica protegida en la UE, un tipo de salchicha luxemburguesa se conocía localmente como Thüringer. Ahora se la conoce como "Lëtzebuerger Grillwurscht" ( luxemburgués : salchicha a la parrilla ). [ cita necesaria ]
Véase también
Referencias
- ^ ""Publicación de una solicitud de modificación de conformidad con el artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) n.º 510/2006 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios". Unión Europea . Consultado el 11 de marzo de 2024 .
- ^ Whtilock, Craig (2 de diciembre de 2007). "Los alemanes se enorgullecen de la salchicha". The Washington Post . pág. A27 . Consultado el 2 de diciembre de 2007 .
- ^ Nacido con mayor frecuencia [ cita requerida ]
- ^ "1. Deutsches Bratwurstmuseum" (en alemán). Freunde der Thüringer Bratwurst eV . Consultado el 19 de marzo de 2009 .
- ^ "La primera salchicha kosher llega a Turingia". The Times of Israel . Consultado el 21 de septiembre de 2022 .
