Delicias turcas

Caramelo gelatinoso
Lokum
Una variedad de delicias turcas en exposición en Estambul
TipoConfección
Lugar de origenSafávida ( Persia ) [1] o el Imperio Otomano ( Turquía ) [2]
Temperatura de servicioTemperatura ambiente
Ingredientes principalesAlmidón , azúcar [3] [4] [5]
Ingredientes generalmente utilizadosFrutas, nueces, miel.
VariacionesMúltiple
  • Libro de cocina: Lokum
  •  Medios de comunicación: Lokum

Las delicias turcas o lokum ( /lɔ.kʊm/ ) son una familia de dulces a base de un gel de almidón y azúcar . Las variedades premium consisten principalmente en dátiles picados, pistachos, avellanas o nueces unidas por el gel; las variedades tradicionales a menudo están aromatizadas con agua de rosas , goma de masilla , bergamota o limón . Otros sabores comunes incluyen canela y menta . El dulce a menudo se envasa y se come en pequeños cubos espolvoreados con azúcar glas , copra o crémor tártaro en polvo para evitar que se adhiera. En el proceso de producción, la saponaria se puede utilizar como aditivo emulsionante . [6]

El origen del lokum no se conoce con precisión, aunque se sabe que el dulce se producía en el Imperio Otomano , Grecia y las poblaciones griegas de Asia Menor [7] y el Irán safávida ( Persia ) desde finales del siglo XVIII.

Historia

Delicias turcas con sabor a agua de rosas
Varias variantes de delicias turcas que destacan por su contenido de coco seco.
Una variación del deleite turco rodeado de capas de turrón y albaricoque seco.
Kaymak lokum , delicia turca de crema, una especialidad deAfyonkarahisar
Rahat con sabor a frutas de Rumania

El origen exacto de estos dulces aún no se ha determinado definitivamente, en parte debido a que sus orígenes son objeto de intensas disputas entre griegos y turcos.

Reclamaciones turcas

Según la empresa Hacı Bekir , Bekir Efendi , llamado Hacı Bekir después de realizar el Hajj , se mudó a Constantinopla desde su ciudad natal Kastamonu y abrió su tienda de confitería en el distrito de Bahçekapı en 1777. Producía varios tipos de dulces y lokum , incluyendo más tarde una forma única de lokum hecha con almidón y azúcar. El negocio familiar, ahora en su quinta generación, todavía opera bajo el nombre del fundador. [8]

Cuestionamiento de las reivindicaciones turcas

Tim Richardson, un historiador de dulces, ha cuestionado la atribución popular de Hacı Bekir como el inventor de las delicias turcas, escribiendo que "nombres y fechas específicas a menudo se asocian erróneamente con la invención de dulces particulares, sobre todo por razones comerciales". [1] Recetas árabes y persas similares , que incluyen el uso de almidón y azúcar, son anteriores a Bekir por varios siglos. [9] The Oxford Companion to Food afirma que, aunque a menudo se le atribuye a Bekir la invención, no hay evidencia sólida de ello. [10]

Reclamaciones griegas

Algunas fuentes indican que el concepto de Loukoumi se remonta a la época bizantina. [11] En cualquier caso, es posible que el dulce haya sido reinventado desde entonces, aunque esto es objeto de un intenso debate.

Nombre

Los nombres turcos lokma y lokum se derivan de la palabra árabe luqma(t) ( لُقْمَة ) y su plural luqam ( لُقَم ) que significa 'bocado' y 'bocado' [12] y el nombre turco otomano alternativo , rahat-ul hulküm , [13] era una formulación árabe, rāḥat al-hulqūm ( رَاحَةُ ٱلْحُلْقُوم ‎ ), que significa 'consuelo de la garganta', que sigue siendo el nombre en árabe formal. [14]

En Libia , Arabia Saudita , Argelia y Túnez se le conoce como árabe : حَلْقُوم , lit.  'ḥalqūm, ḥalgūm', [ħalquːm, ħalguːm] , mientras que en Kuwait se llama كبده الفرس kabdat alfaras ; en Egipto se llama malban ( ملبن  [ˈmælbæn] ) o ʕagameyya , y en Líbano , Palestina y Siria rāḥa ( راحة ). Su nombre en varios idiomas de Europa del Este proviene del turco otomano lokum ( لوقوم ) o rahat-ul hulküm . Su nombre en griego , λουκούμι ( loukoumi ), comparte una etimología similar con el turco moderno y se comercializa como Delicia Griega . En Chipre , donde el postre tiene indicación geográfica protegida (IGP) , [15] [16] también se comercializa como Delicia de Chipre . En armenio se llama lokhum ( լոխում ) . Es läoma ��� ...​ ​Turco; [13] De hecho, este nombre mixto también se puede encontrar en Turquía en la actualidad. Su nombre en serbocroata es ratluk ( ратлук ), una forma reducida del mismo nombre. En persa , se le llama rāhat-ol-holqum ( راحت الحلقوم ). [17] En el subcontinente indio , una variante del mismo se conoce como halwa de Karachi o halwa de Bombay . En Hungría se le llama szultán kenyér (pan del sultán).

En inglés, antiguamente se conocía como "lumps of delight" (bultos de placer). [18]

Alrededor del mundo

Europa

Bulgaria

En búlgaro , las delicias turcas se conocen como lokum (локум) y gozan de cierta popularidad.

Armenia

En Armenia , las delicias turcas se conocen como lokhum (լոխում) y se utilizan para diversos dulces. Por ejemplo, se utilizan para hacer galletas de cigarrillos ( en armenio : սիգարետ թխվածքաբլիթներ), que son galletas blandas que se enrollan en forma de cigarrillo. Se rellenan con lokhum , una mezcla de azúcar, cardamomo y nueces, o una combinación de ambos. La masa se compone principalmente de matzá , mantequilla, huevos y harina. Cuando está terminada, la masa se espolvorea con azúcar en polvo . [19] [20]

Grecia y Chipre

En Grecia, las delicias turcas, conocidas como loukoumi ( λουκούμι ), han sido un manjar popular desde el siglo XIX, producido famosamente en la ciudad de Patras ( Patrina loukoumia ), así como en la isla de Syros y las ciudades del norte de Grecia, Tesalónica , Serres y Komotini , pero también en otros lugares. El loukoumi es un dulce tradicional común, que se sirve rutinariamente en lugar de galletas junto con el café. Además de las variedades comunes de agua de rosas y bergamota, el loukoumi con sabor a masilla está disponible y es muy popular. Otro dulce, similar al loukoumi, que se elabora exclusivamente en la ciudad de Serres, es Akanés . Chipre es el único país que tiene una indicación geográfica protegida (IGP) para este producto: el Loukoumi elaborado en Yeroskipou se llama Λουκούμι Γεροσκήπου ( loukoumi geroskipou ). [21]

Rumania

En Rumania, las delicias turcas se llaman rahat y se comen tal cual o se añaden a muchos pasteles rumanos llamados cornulețe , cozonac o salam de biscuiţi . [22]

Serbia

En Serbia se le conoce comúnmente como ratluk y también se sirve con té y café.

Antiguos territorios otomanos en los Balcanes

Las delicias turcas se introdujeron en las partes europeas del Imperio Otomano bajo su dominio y han seguido siendo populares. Hoy en día, se consumen comúnmente con café. El agua de rosas y las nueces son los aromas más comunes. [ cita requerida ]

Irlanda, Reino Unido y países de la Commonwealth

Fry's Turkish Delight , creado en 1914, [9] es comercializado por Cadbury en el Reino Unido, Irlanda, Australia, Sudáfrica, Canadá y Nueva Zelanda. Tiene sabor a agua de rosas y está cubierto por todos lados con chocolate con leche. La producción del Reino Unido se trasladó a Polonia en 2010. [23] Hadji Bey fue un emigrante armenio en Irlanda que en 1902 creó una empresa homónima , todavía existente, para producir rahat lokoum para los mercados de Irlanda y, más tarde, del Reino Unido.

América del norte

En Canadá, la barra de chocolate Big Turk elaborada por Nestlé consiste en una delicia turca de color magenta oscuro recubierta de chocolate con leche.

India/Pakistán

En Karachi, actualmente en Pakistán, el "halwa de Karachi" se hacía con harina de maíz y ghee y se volvió muy popular. Se dice que fue desarrollado por Chandu Halwai , que luego se trasladó a Bombay (Mumbai) después de la partición en 1947. [24] Algunos de los pasteleros lo llamaron Bombay Halwa para evitar su conexión con una ciudad paquistaní. [25] En el año 1896, un pastelero Giridhar Mavji que tenía una tienda Joshi Budhakaka Mahim Halwawala intentó reemplazar el almidón con harina de trigo y así inventó el Mahim halwa que consiste en láminas planas. [26]

Delicias turcas en el Bazar de las Especias de Estambul

Las delicias turcas fueron un precursor temprano de las gominolas , inspirando su interior gomoso. [27] [28]

Las delicias turcas aparecen como el dulce encantado que la Bruja Blanca usa para ganarse la lealtad de Edmund Pevensie en El león, la bruja y el armario (1950) de CS Lewis . [29] Las ventas de delicias turcas aumentaron después del estreno en cines de la película de 2005 Las crónicas de Narnia: El león, la bruja y el armario . [30]

Importancia cultural

Las delicias turcas tienen un profundo significado cultural en Grecia, Turquía, Irán y en todo Oriente Medio y Europa del Este. Simboliza la hospitalidad, la generosidad y la celebración. En Turquía, el lokum es un alimento básico durante las ocasiones festivas como las bodas, donde simboliza la dulzura y la prosperidad en la vida en pareja. [31] De manera similar, durante los festivales religiosos como Eid al-Fitr y Eid al-Adha , se intercambian como obsequios entre familiares y amigos. En Grecia, el loukoumi es un símbolo de hospitalidad y refinamiento. [7] Se sirve comúnmente a los invitados junto con té o café, lo que representa calidez y respeto por los visitantes. [32] El dulce sabor del lokum a menudo se considera una metáfora de la dulzura de la vida y las relaciones, lo que lo convierte en un símbolo querido de alegría y unión.

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Richardson, Tim (2003). Dulces, una historia de tentaciones . Londres: Bantam Press. p. 51. ISBN 0-553-81446-X.
  2. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Dulces del mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. págs. 343–346. ISBN 978-1-61069-220-5.
  3. ^ "طريقة عمل الملبن السوري الشهير". Dlwaqty (en árabe) . Consultado el 1 de octubre de 2023 .
  4. ^ "مقادير وطريقة عمل الملبن". موضوع (en árabe) . Consultado el 1 de octubre de 2023 .
  5. ^ Grimes, Lulu. "Delicias turcas". GoodFood . BBC . Consultado el 16 de noviembre de 2023 .
  6. ^ "Loukoumi: dulces tradicionales griegos". Mykonos Life . Consultado el 6 de junio de 2024 .
  7. ^ ab "La fascinante historia de la loukoumia griega, o delicias turcas". Greek Reporter .
  8. ^ "Haci Bekir, la empresa más antigua de Turquía, lleva 242 años endulzando la boca". Hacı Bekir. 18 de marzo de 2022.
  9. ^ ab Brown, Jonathan (5 de diciembre de 2005). "El león, la bruja y las delicias turcas". The Independent . Londres . Consultado el 5 de diciembre de 2005 .
  10. ^ Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press . ISBN 978-0-19-104072-6– a través de Google Books .
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  12. ^ Diran Kélékian, Dictionnaire Turc–Français (turco otomano), 1911
  13. ^ por James Redhouse, Un diccionario turco e inglés , 1856, pág. 707.
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  17. ^ Colin Turner, Un diccionario temático del persa moderno , 2004
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  25. ^ La historia de Bombay Halwa, 1 de noviembre de 2021
  26. ^ Un dulce invento: un recorrido por la historia de uno de los halwas más famosos de Mumbai y su creador, Yogessh Pawar, DNA, 5 de diciembre de 2017
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  29. ^ Strickland, Cara (3 de agosto de 2016). "¿Por qué las delicias turcas fueron un placer culpable para CS Lewis?". JSTOR Daily .
  30. ^ Reilly, Susan (17 de febrero de 2006). «Turkish Delight Sales Jump After Narnia Chronicles». Info.nhpr.org. Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2014. Consultado el 1 de agosto de 2014 .
  31. ^ "¿Qué simbolizan las delicias turcas?". Marsel Delights UK LTD . 2023-02-01 . Consultado el 2024-04-22 .
  32. ^ Yaşar, Amine Berra (4 de agosto de 2018). "Más que un gusto por lo dulce: postres ceremoniales de la cocina turca". Daily Sabah . Consultado el 22 de abril de 2024 .
  • Delicias turcas en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
  • Medios relacionados con Lokum en Wikimedia Commons
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