Leche de almendras
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| 15 kcal (63 kJ ) | |||||||
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La leche de almendras es un sustituto de la leche vegetal con una textura acuosa y sabor a nuez fabricado a partir de almendras , [1] aunque algunos tipos o marcas están aromatizados imitando la leche de vaca . [2] No contiene colesterol ni lactosa y es baja en grasas saturadas . La leche de almendras suele ser consumida por quienes son intolerantes a la lactosa y otros, como los veganos , que no consumen productos lácteos . La leche de almendras comercial viene en sabores endulzados, sin endulzar, vainilla y chocolate, y generalmente está fortificada con micronutrientes . También se puede hacer en casa usando una licuadora , almendras y agua. [3] [4]
Las ventas mundiales de leche de almendras en 2018 fueron de 5.800 millones de dólares estadounidenses, con un crecimiento del 14 % anual, y se prevé que sean un mercado global de 13.000 millones de dólares estadounidenses para 2025. [5]
Historia
La leche de almendras se utilizaba como sustituto de la leche animal en la Edad Media en las zonas que seguían las doctrinas católicas del ayuno . La historiadora Carolyn Walker Bynum señala que:
... Los libros de cocina medievales sugieren que la aristocracia observaba el ayuno de manera estricta, aunque legalista. Las recetas para los días de carne y los días de pescado no estaban separadas en las colecciones de recetas medievales, como sí lo estaban en los libros de cocina posteriores, mejor organizados. Pero los platos más básicos se presentaban en versiones para los días de ayuno y para los días normales. Por ejemplo, un puré de guisantes partido en agua, a veces enriquecido con caldo de pescado o leche de almendras (producida al hervir a fuego lento almendras molidas en agua), reemplazaba al caldo de carne en los días de ayuno; y la leche de almendras era un sustituto general (y caro) de la leche de vaca. [6]
La popularidad de la leche de almendras como sustituto de los lácteos se mantuvo a lo largo de la historia y se prolongó hasta bien entrada la era moderna. Incluso se la menciona en la definición secundaria de "leche" en el Diccionario de Samuel Johnson de 1755, junto con la leche de pistacho . [7]
Comercio
En Estados Unidos, la leche de almendras siguió siendo un alimento saludable de nicho hasta principios de la década de 2000, cuando su popularidad comenzó a aumentar. Solo en 2011, las ventas de leche de almendras aumentaron un 79 %. [8] En 2013, superó a la leche de soja como la leche vegetal más popular en Estados Unidos. [9] En 2014, representaba el 60 % de las ventas de leche vegetal y el 4,1 % de las ventas totales de leche en Estados Unidos. [10] : 2–3
Los fabricantes y distribuidores de leche animal han defendido que la leche de origen vegetal no se etiquete como "leche". Se quejan de que los consumidores pueden confundirse entre ambos y de que las leches de origen vegetal no son necesariamente tan nutritivas en términos de vitaminas y minerales. En Estados Unidos, a partir de 2021, aunque el USDA está investigando y varias legislaturas estatales están considerando la regulación, varios tribunales han determinado que los consumidores razonables no están confundidos y la FDA no ha promulgado ninguna regulación contra las etiquetas de leche de origen vegetal. [11] Las regulaciones de la Unión Europea requieren que la "leche" se use solo para animales, excepto la leche de coco. (Véase Leche vegetal § Etiquetado y terminología .)
En las regiones italianas de Sicilia , Apulia, Calabria y Campania , la leche de almendras es un producto agrícola tradicional protegido . [12]
Las marcas incluyen Almond Breeze , Elmhurst 1925 , Mooala , Silk y Kirkland Signature .
Nutrición
Contenido nutricional de las leches humana, de vaca, de soja, de almendras y de avena
Las leches no humanas están fortificadas
| Valor nutritivo por taza de 250 ml | Leche humana [13] | Leche de vaca (entera) [14] | Leche de soja (sin azúcar) [15] | Leche de almendras (sin azúcar) [16] | Leche de avena (sin azúcar) [17] |
|---|---|---|---|---|---|
| Energía , kJ (kcal) | 720 (172) | 620 (149) | 330 (80) | 160 (39) | 500 (120) |
| Proteína (g) | 2.5 | 7,69 | 6,95 | 1,55 | 3 |
| Grasa (g) | 10.8 | 7,93 | 3.91 | 2.88 | 5 |
| Grasa saturada (g) | 4.9 | 4.55 | 0,5 | 0,21 | 0,5 |
| Carbohidratos (g) | 17.0 | 11.71 | 4.23 | 1.52 | 16 |
| Fibra (g) | 0 | 0 | 1.2 | 0 | 2 |
| Azúcares (g) | 17.0 | 12.32 | 1 | 0 | 7 |
| Calcio (mg) | 79 | 276 | 301 [a] | 516 [a] | 350 [a] |
| Potasio (mg) | 125 | 322 | 292 | 176 | 389 |
| Sodio (mg) | 42 | 105 | 90 | 186 | 101 |
| Vitamina B12 ( mcg) | 0,1 | 1.10 | 2,70 | 0 | 1.2 |
| Vitamina A (UI) | 522 | 395 [b] | 503 [a] | 372 [a] | - |
| Vitamina D (UI) | 9.8 | 124 [c] | 119 [a] | 110 [a] | - |
| Colesterol (mg) | 34.4 | 24 | 0 | 0 | 0 |
- ^ abcdefg Comúnmente se agrega a las leches vegetales, que naturalmente no contienen niveles significativos del nutriente.
- ^ La fortificación con vitamina A solo se requiere para la leche descremada en los EE. UU.
- ^ La fortificación de la leche con vitamina D es obligatoria en los EE. UU.
Si no está fortificada, la leche de almendras tiene menos vitamina D que la leche de vaca fortificada; en América del Norte, la leche de vaca debe estar fortificada con vitamina D, pero las vitaminas se agregan a las leches vegetales de manera voluntaria. [18] La vitamina E se libera de las almendras y se absorbe. Los efectos positivos de la vitamina E incluyen el fortalecimiento de las células. [19] Debido a su bajo contenido de proteínas, la leche de almendras no es un reemplazo adecuado para la leche materna , la leche de vaca o las fórmulas hidrolizadas para niños menores de dos años. [20]
Producción
El método general de producción consiste en remojar y moler las almendras en un exceso de agua. Se obtiene un líquido blanco lechoso después de filtrar la pulpa de la almendra. La leche de almendras también se puede elaborar añadiendo agua a la mantequilla de almendras . En la producción comercial, la leche de almendras se homogeneiza a alta presión y se pasteuriza para lograr una mayor estabilidad y vida útil. [21]
La leche de almendras se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético (preferiblemente de cristal) durante unos 4 o 5 días. Sin embargo, determinados factores, como la temperatura del frigorífico, la esterilización de la batidora o el recipiente de conservación y la limpieza de la superficie, pueden determinar durante cuántos días se puede conservar fresca. Conservar la leche de almendras casera durante más de una semana puede reducir sus propiedades nutricionales o incluso hacerla poco saludable. [22]
En julio de 2015, se presentó una demanda colectiva en la ciudad de Nueva York contra dos fabricantes estadounidenses, Blue Diamond Growers y White Wave Foods , por publicidad falsa sobre la pequeña cantidad de almendras (solo el 2%) contenida en el producto final. [23] [24] [25] [26] En octubre de 2015, un juez denegó la solicitud del demandante de una orden judicial. [27]
Sostenibilidad
| Tipos de leche | Emisiones de gases de efecto invernadero (kg de CO2 - C eq por 200 g) |
|---|---|
| Leche de vaca | |
| Leche de arroz | |
| Leche de soja | |
| Leche de avena | |
| Leche de almendras |
| Tipos de leche | Uso del suelo (m2 por 200 g) |
|---|---|
| Leche de vaca | |
| Leche de avena | |
| Leche de soja | |
| Leche de almendras | |
| Leche de arroz |
| Tipos de leche | Consumo de agua (L/200 g) |
|---|---|
| Leche de vaca | |
| Leche de almendras | |
| Leche de arroz | |
| Leche de avena | |
| Leche de soja |
La producción de almendras en California se concentra principalmente en el Valle Central [29] , donde el clima templado, el suelo rico y la abundante luz solar y suministro de agua crean condiciones ideales para el cultivo. Debido a las persistentes sequías en California a principios del siglo XXI, se volvió más difícil cultivar almendras de manera sostenible. [30] [31]
La sostenibilidad de las almendras se ve amenazada por la gran cantidad de agua necesaria para su cultivo: un solo vaso de leche de almendras requiere aproximadamente 74 litros (16 galones imperiales; 20 galones estadounidenses) de agua para su producción. [28] Entre las leches vegetales, la leche de almendras requiere sustancialmente más agua durante las etapas de crecimiento y producción que la leche de soja, arroz o avena (gráfico). [32] [28] La leche de vaca requiere más agua para su producción que la leche de almendras (gráfico). [28] En 2014, California produjo 42,3 mil millones de libras de leche de vaca y solo 2,14 mil millones de libras de leche de almendras. [33] [34]
Las estrategias de sostenibilidad implementadas por la Junta de Almendras de California y los productores de almendras incluyen: [31] [35] [36]
- Salud de los árboles y del suelo y otras prácticas agrícolas
- Minimizar la producción de polvo durante la cosecha
- salud de las abejas
- Pautas de riego para agricultores
- Seguridad alimentaria
- Uso de biomasa residual como coproducto con el objetivo de lograr cero residuos
- Uso de energía solar durante el procesamiento
- desarrollo laboral
- Apoyo a la investigación científica para investigar los posibles beneficios para la salud del consumo de almendras.
- Educación internacional sobre prácticas de sostenibilidad
Véase también
Referencias
- ^ Lincoln, Jamie (18 de agosto de 2016). "¿Dejar de consumir productos lácteos? Aquí tienes una hoja de trucos con las alternativas a la leche más sabrosas". Vogue . Consultado el 8 de febrero de 2018 .
- ^ "Enfrentamiento: leche de almendras contra leche de soja". Geri Maria Harris . Houston Press.
- ^ Larmer, Christina (9 de enero de 2011). "Los pros y los contras de la leche de almendras". Adelaide Now . Archivado desde el original el 18 de agosto de 2016.
- ^ "Preguntas y respuestas de Mayo Clinic: Leche de vaca, leche de soja, leche de almendras: ¿cuál es la opción más saludable para usted?". Mayo Clinic . Consultado el 1 de septiembre de 2021 .
- ^ Anna Starostinetskaya (23 de junio de 2019). "El mercado de la leche de almendras alcanzará un valor de 13.300 millones de dólares en 2025". VegNews, Fresh Healthy Media . Consultado el 27 de septiembre de 2019 .
- ^ Carolyn Walker Bynum (1988), Fiesta santa y ayuno santo: el significado religioso de la comida para las mujeres medievales, University of California Press, pág. 41, ISBN 978-0-520-06329-7
- ^ ""Leche", ns 1755". Diccionario Johnson en línea . Consultado el 2 de agosto de 2023 .
- ^ David Sprinkle (19 de enero de 2012). "Con la almendra como la nueva leche blanca, las alternativas lácteas avanzan". Marketwire . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2014. Consultado el 14 de octubre de 2014 .
- ^ Wong, Venessa (21 de agosto de 2013). "La leche de soja se desvanece a medida que los estadounidenses optan por las almendras bebibles". BusinessWeek . Archivado desde el original el 21 de agosto de 2013. Consultado el 14 de octubre de 2014 .
- ^ Senarath Dharmasena, Oral Capps, Jr., Brooke Kosub, "Demanda y competitividad del mercado de la leche de almendras como bebida láctea alternativa en los Estados Unidos", Archivado el 24 de abril de 2016 en Wayback Machine , Departamento de Economía Agrícola y Agronegocios, Centro de Investigación de Economía de Alimentos y Consumidores (AFCERC), Universidad Texas A&M, 2015.
- ^ El etiquetado alternativo de la leche conlleva sanciones legales
- ^ "Guida ai Prodotti Tipici del Territorio di Brindisi" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 23 de septiembre de 2016 . Consultado el 24 de febrero de 2022 .
- ^ "Leche humana madura y fluida". Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2019. FDC #171279.
- ^ "Leche entera, 3,25 % de grasa láctea, con vitamina D añadida". Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2019. FDC n.° 171265.
- ^ "Leche de soya (todos los sabores), sin azúcar, con calcio agregado, vitaminas A y D". Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2019. FDC #175215.
- ^ "Bebidas, leche de almendras, sin azúcar, estables en almacenamiento". Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2019. FDC #174832.
- ^ "La leche de avena original". Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2023. FDC #719016.
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