Cocina croata

Parte de una serie sobre el
Cultura de Croacia
Historia Historia de Croacia Reino de Croacia Renacimiento Movimiento ilirio
Gente
Idiomas croata
Tradiciones Traje Días del santo en Croacia
Mitología
Cocina El huevo de Pascua Tamburicá Vino Licitar
Festivales Alka de Sinj
Religión Baño público Nuestra Señora de Sinj Marija Bistrica Nuestra Señora de Medjugorje San José Iglesia de San Marcos Antiguo eslavo eclesiástico
Arte Arquitectura
Literatura Historietas
Música y artes escénicas Bailar Teatro
Medios de comunicación Radio Televisión Cine
Deporte
Monumentos Sitios Patrimonio Mundial
Símbolos Bandera Escudo de armas Himno nacional Tablero de ajedrez croata Entrelazado croata
Organizaciones Matica húngara
Portal de Croacia
en a mi

La cocina croata es heterogénea y se la conoce como una cocina de las regiones, ya que cada región de Croacia tiene su propia tradición culinaria distintiva. Sus raíces se remontan a tiempos antiguos . Las diferencias en la selección de alimentos y formas de cocinar son más notables entre los del continente y los de las regiones costeras. La cocina continental se caracteriza más por los primeros contactos eslavos y los más recientes con la cocina húngara , alemana y turca , utilizando manteca de cerdo para cocinar y especias como pimienta negra , pimentón y ajo . ^{[1] [2]} La región costera tiene influencias de la cocina griega y romana , así como de la cocina mediterránea posterior , en particular italiana (especialmente veneciana). Las cocinas costeras utilizan aceite de oliva , hierbas y especias como romero , salvia , laurel , orégano , mejorana , canela , clavo , nuez moscada y cáscara de limón y naranja. La cocina campesina se basa en variaciones imaginativas de varios ingredientes básicos (cereales, productos lácteos, carne, pescado, verduras, frutos secos) y procedimientos de cocción (guisado, parrilla, asado, horneado), mientras que la cocina burguesa implica procedimientos más complejos y el uso de hierbas y especias seleccionadas. La charcutería forma parte de la tradición culinaria croata en todas las regiones. Los platos y recetas de otros países de la ex Yugoslavia también son populares en Croacia.

La cocina croata se puede dividir en varias cocinas distintas ( Dalmacia , Dubrovnik , Gorski Kotar , Istria , Lika , Međimurje , Podravina , Eslavonia , Zagorje ), cada una de las cuales tiene tradiciones culinarias específicas, características de la zona y no necesariamente conocidas en otras partes de Croacia. Sin embargo, la mayoría de los platos se pueden encontrar en todo el país, con variantes locales.

• Las especialidades de la parrilla se llaman s roštilja , las asadas en el asador se llaman s ražnja.
• pečeno significa asado
• prženo significa frito
• Pod pekom significa que el plato se coloca en un horno de piedra bajo una tapa de metal. El cocinero coloca brasas calientes sobre la tapa para que la comida se cocine lentamente en su propio jugo. Las especialidades cocinadas con pod pekom incluyen cordero, ternera y pulpo.
• na lešo significa hervido en caldo o agua (cordero, ternera, pescado)

Los platos croatas a base de carne incluyen:

Los platos de marisco croatas incluyen:

Las verduras guisadas con una pequeña cantidad de carne o salchichas ( varivo o čušpajz ) se consideran una comida tradicional y saludable. Se puede añadir crema agria (en el norte de Croacia) o aceite de oliva (en la costa) al plato justo antes de servir. Los platos de carne guisada suelen ser preparados por los hombres en espacios abiertos, siguiendo las tradiciones de caza y pastoreo. En la cocina urbana dálmata, a veces se añaden a los guisos de carne especias como canela y clavo, acelgas (conocidas como "blitva"), ^[7] ciruelas secas, higos secos, manzanas y otras frutas.

La pasta es uno de los alimentos más populares en la cocina croata, especialmente en la región de Dalmacia. La manístra na pome (pasta con salsa de tomate) es un alimento básico. Otras salsas populares incluyen la salsa cremosa de champiñones, la salsa de carne picada y muchas otras. La pasta fresca ( rezanci , krpice ) se agrega a sopas y guisos, o se prepara con requesón, repollo, incluso con nueces o semillas de amapola. La masa de papa es popular, no solo para hacer njoki (ñoquis), sino también para hacer albóndigas de ciruela o queso que se hierven y luego se fríen rápidamente en pan rallado y mantequilla.

En Croacia, la sopa es una parte fundamental de las comidas y no puede faltar en ninguna comida familiar de domingo ni en ninguna ocasión especial. Las sopas más populares son las que se preparan a base de caldo, con pasta o albóndigas de sémola añadidas. Suelen ser ligeras para dejar espacio para el plato principal y el postre. Sin embargo, también son populares las sopas a base de crema o roux, y existen muchas variantes locales de las sopas tradicionales. En Dalmacia, se suele servir sopa de pescado con trozos de pescado, zanahorias y arroz.

• Maneštra
• Sopa de ternera con carne ahumada
• Caldo de res con fideos de pasta
• Sopa de hongos , especialmente con boletus
• Sopa de eneldo
• Zagorska juha con setas porcini, tocino y pimiento dulce
• Pretepena juha od graha, sopa de crema de frijoles
• Día de la Madre
• Sopa de pollo

• Sataraš (verduras de verano cortadas en rodajas y cocidas)
• Mlinci (pan plano tostado típico del noroeste de Croacia, similar al pan plano del Cáucaso)
• Đuveč (verduras de verano al horno, similares al ratatouille )
• Knedle (empanadillas hervidas)
• Mišanca (mezcla de plantas silvestres y hierbas)

• Paški sir – queso de leche de oveja de la isla de Pag
• Queso de granja (škripavac) y requesón de las regiones de Kordun y Lika
• Queso de la región de Cetina ( Cetinski sir )
• Queso de la isla de Krk ( Krčki sir )
• Queso de Međimurje ( turoš )
• Queso de Podravina ( prga )
• Requesón (que se come con nata, vrhnje ) de Zagorje ( sir i vrhnje , considerado a menudo como un alimento tradicional croata por excelencia)

• Viška pogača es una focaccia salada rellena de sardinas procedente de la isla de Vis.
• Soparnik es una tarta dálmata rellena de acelgas.
• Pita Duvanjska , hecha a partir de finas envolturas de masa filo rellenas de papa y carne.

• Agave
• Pogača (pan de campesino)
• Povitica

• Bučnica (pastel de calabacín y requesón, puede ser salado o dulce)
• Štrukli (elaborados con requesón, crema agria y huevos, pueden ser salados o dulces, hervidos u horneados)
• Zlevanka, una sencilla masa de harina de maíz horneada con diversos rellenos (por ejemplo, queso, crema agria, cerezas, mermelada de ciruelas, nueces, ortigas)
• Clips de Varaždinski

• Palačinke (crepes) con relleno dulce (húngaro: palacsinta , alemán: Palatschinken )
• Piškote/Piškoti : galleta fina, ligera, dulce, delicada y crujiente
• Baklava
• Kremšnita – rebanada de vainilla o rebanada de natillas, es un postre de pastel de crema de natillas y crema chantilly
• Doboš : bizcocho con capas de crema de mantequilla de chocolate y cubierto con caramelo (en húngaro: Dobos torta )
• Saumšnita –
• Zagorski štrukli : pastelería dulce del norte de Croacia
• Usos
• Fritula
• Knedle , también conocidos como gomboce, son albóndigas de masa de papa, generalmente rellenas de ciruelas y rebozadas en pan rallado con mantequilla.
• Strudel (croata: savijača o štrudla ) con relleno de manzana o requesón
• Orahnjača y Makovnjača : pan dulce con nueces o semillas de amapola
• Miel croata
• Pata de oso
• Tortitas de requesón (quark) (tarta de crema)
• Krafne , pokladnice – un tipo de donut
• Panqueques croatas (con salsa de vino y huevo)
• Šnenokli, paradižot (merengue en crema pastelera, isla flotante (postre) )
• Raviolis rellenos de almendras ( rafioli )
• Conservas de frutas caseras , mermeladas, compotas
• Čupavci (lamingtons)
• Tiramisú

• Rožata o Rozata (flan, flan)
• Pastel de Pascua Pinca
• Kroštule (pasteles crujientes y fritos)
• Fritule (pastel de masa frita, festivo, especialmente para Navidad )
• Pan del obispo
• Pastel de anillos Guglhupf ( kuglof croata )
• Torta de rapska (pastel de rap)
• Međimurska gibanica ( pastel de capas del condado de Međimurje con relleno de manzana, semillas de amapola, nueces y requesón)
• Torta de macarrones
• Torta de Imota
• Mađarica (pastel de capas croata)

Croacia tiene tres regiones vinícolas principales : la continental ( Kontinetska ), la costera ( Primorska ), que incluye las islas y Eslavonia, la región más al noreste de Croacia. Las antiguas bodegas de Ilok datan de los siglos XV y XVIII. Es interesante que la famosa Ilok Traminac fue encargada por la corte inglesa para la coronación de la reina Isabel II. Además, hay una historia interesante que viene de uno de los empleados que salvó un lugar durante la Guerra Patria, más precisamente durante la ocupación serbia de Ilok, cuando decidió cercar la pared de una parte de la antigua bodega y almacenar allí hasta 8.000 vinos de archivo muy valiosos.

Cada una de las regiones principales se divide en subregiones que a su vez se dividen en vinogorje (literalmente, "colinas del vino") y distritos más pequeños. En total, hay más de 300 zonas productoras de vino definidas geográficamente en Croacia. Istria , Konavle y Pelješac fueron reconocidas por Vogue como las mejores de Croacia. ^[8] Hay numerosos eventos enológicos ( ferias ) durante todo el año (por ejemplo, Vinistra ^[9] ).

En algunas partes de Croacia, el vino, ya sea tinto o blanco, a veces se consume mezclado con agua mineral o jugos. Por ejemplo, en Hrvatsko zagorje ^[10] y Međimurje ^[11] , la combinación popular es vino blanco y agua mineral (principalmente Jamnica ), llamada gemišt (alemán: gemischt , "mezclado", "mezcla"). ^[12] Por otro lado, en Dalmacia es popular la bevanda (italiano: bevanda , "bebida"), mezcla de vino y agua natural. ^{[13] La bevanda es} un motivo gastronómico común en las representaciones culturales de Dalmacia y su gente en la cultura popular . ^[14]

• Malvavisco dulce
• Muškat Ottonel (ver: uva moscatel )
• Prosek
• Traminac

• Rajnski Rizling
• Žlahtina, Vitis vinifera de Vrbnik (Vrbnik polje) en la isla de Krk , también conocida como "Vrbnička žlahtina” ^[15]
• Malvavisco
• Graševina

• Babić
• Plavac Malí
• Publicación
• Frankovka

Además de las cervezas importadas ( Heineken , Tuborg , Gösser , Stella Artois , etc.), en Croacia también se producen cervezas de elaboración propia y local. Una cervecería con sede en Split produce cerveza bávara Kaltenberg con licencia de la cervecería original en Alemania .

• Karlovačko : elaborada en Karlovac [1]
• Ožujsko : elaborada en Zagreb (el nombre hace referencia al mes de marzo)
• Cacerola
• Favorito: de Buzet , Istria
• Vukovarsko: de Vukovar
• Osječko: de Osijek (la cervecería más antigua de Croacia)
• Tars pivo: de la ciudad portuaria de Rijeka
• Tomislav: cerveza oscura de Zagreb
• Velebitsko pivo : elaborada cerca de Gospić en la montaña Velebit , esta cerveza oscura ha sido votada como la mejor cerveza por un sitio web inglés para fanáticos de la cerveza.

Las cervecerías artesanales más recientes son:

• Cervecería Medvedgrad , de Zagreb, fundada en 1994
• Microcervecería Grif, Zagreb

• Marrasquino ^[16]
• Rakija (nombre croata para las bebidas espirituosas), generalmente hecha de: Lozovača / Loza (uvas) (it.: Grappa ), Travarica (Loza con hierbas), Šljivovica (ciruelas), Kruškovac (peras), Drenovac (cerezas)
• Pelinkovac
• Orahovac (licor de nueces)
• Medovina (miel)
• Gvirc (como Medovina, sólo que más alcohol).

Croacia es un país de bebedores de café (una media de 5 kg por persona al año), no solo porque antiguamente formaba parte del Imperio austrohúngaro , sino también porque limitaba con el antiguo Imperio otomano . Hay cafeterías tradicionales similares a las de Viena por toda Croacia.

En cuanto a los recursos hídricos, Croacia ocupa una posición líder en Europa. En cuanto a la calidad del agua, el agua croata es muy apreciada en todo el mundo. Debido a la falta de industrias establecidas, tampoco se han producido incidentes importantes de contaminación del agua.

• Jamnica – Ganadora del premio AquaExpo de París al mejor agua mineral de 2003 [2]
• Estudiantes de Lipice
• Jana – también pertenece a Jamnica , la mejor agua mineral aromatizada (Eauscar 2004)

Hay 46 productos agrícolas y alimentarios croatas cuyo nombre está registrado en la Unión Europea como denominación de origen protegida o denominación de origen geográfico protegida (marca europea de autenticidad de la Comisión Europea ). ^[19]

Queso

• Kvargl de Bjelovar ^{[20] [21]}
• Lički škripavac (de Lika )
• Queso de Pag (de la isla de Pag )

Miel

• Goranski medun (de Gorski kotar ) ^[22]
• Slavonski med ( miel de Eslavonia )
• Zagorski bagremov med (de Hrvatsko zagorje )

Carne

• Pastel de carne de Baranj
• Dalmatinska janjetina (cordero dálmata) ^[3]
• Panceta dálmata
• Peces dálmatas
• Pez dálmata
• Pasta de dientes
• Istarski pršut (Istrski pršut)
• Lička janjetina ( cordero Likan )
• Pastel de queso crema
• Malostonska kamenica
• Meso medular de tiblice
• Meso istarskog goveda – boškarina (Meso istrskega goveda – boškarina; Carne de ganado de Istria – Boškarin ) ^[23]
• Paška janjetina (cordero de la isla de Pag )
• Samoborska češnjovka (Samoborska češnofka; salchicha ahumada de Samobor ) ^[23]
• Slavonska crna svinja (cerdo negro de Eslavonia, hora ) ^[19]
• Slavonski kulen (Slavonski kulin; kulen/kulin eslavo )
• Zagorski puran (carne de pavo de Hrvatsko zagorje )

Frutas y verduras

• Pastel de queso crema
• Mandarina de Neretva
• Komiški rogač ( algarrobo komižan ) ^[24]
• Lički krumpir ( patata Likan )
• Ogulinsko kiselo zelje/Ogulinski kiseli kupus
• Zona de Varaždinsko

Aceites de oliva

• Callejón sin salida de Bračko
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres
• Callejón sin salida de Korculansko
• Callejón sin salida de Krčko
• Callejón sin salida de Soltansko

Otros aceites

• Varaždinsko bučino ulje (aceite de semilla de calabaza de Varaždin) ^[25]

Pasteles

• Lumblija (pan dulce aromático) ^[26]
• Poljički soparnik (Poljički zeljanik o Poljički uljenjak)
• Rudarska griega
• Clip de Varaždinski
• Molinos de viento de Zagorski
• Zagorski štrukli (Zagorski štruklji)

Productos del mar

• Mejillón de Novigrado, Mytilus galloprovincialis, cultivado en granjas en el mar de Novigrado y Novsko Ždrilo ^[27]
• Paška sol ( sal marina de la isla de Pag)

• Lista de platos croatas
• Vino croata
• Marcas croatas

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cocina croata .

• "Hrvatska za stolom – mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., ilustrado en color, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X 
• "Hrvatska vina" (vinos croatas), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, ilustrado, 159 p., 1994, ISBN 953-173-061-X 
• "Nova hrvatska kuhinja" (Nueva cocina croata), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p., ISBN 953-12-0164-1 
• Callec, Christian (2003), escrito en The Netherlands, Wine: A Comprehensive Look at the World's Best Wine , Nueva York: Random House (publicado en 2002), ISBN 0-517-22165-9.