Filete (corte)

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Un filete o filete ( Reino Unido: /ˈfɪlɪt/FIL-it, EE. UU.: /fɪˈleɪ / fil - AY ; de la palabra francesa filet , pronunciado [ filɛ ] ) es un corte o rebanada deshuesada de carne o pescado . El filete suele ser un ingrediente principal en muchas cocinas , y muchos platos requieren un tipo específico de filete como uno de los ingredientes .

En el caso de la carne de res , el término se refiere con mayor frecuencia al solomillo de res en los Estados Unidos, especialmente al filet mignon .

Los filetes de pollo , a veces llamados filetes internos, son un corte específico de carne de los filetes de pollo o avestruz . ^[1] Hay dos filetes en un pollo, y cada uno tiene unos pocos centímetros de largo y unos 25 mm (1 pulgada) o menos de ancho. Se encuentran debajo de la parte principal de la pechuga, justo encima de la caja torácica alrededor del centro del esternón. Están separados de la pechuga principal por filamentos.

Los filetes de pollo son muy populares en los supermercados de muchos países. Pueden venir unidos a la pechuga principal o separados de ella en paquetes que contienen, por lo general, cuatro o más filetes.

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  Filetes de pollo crudos
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  Filete de cerdo

Para preparar el fileteado, es necesario quitar las escamas del pescado. También es necesario separar con cuidado el contenido de la cavidad abdominal (tripas y otros órganos) del filete.

Los filetes de pescado se obtienen generalmente cortándolos en paralelo a la columna vertebral, en lugar de perpendicularmente a ella. Los cortes de pescado realizados en forma perpendicular a la columna vertebral se conocen como filetes o chuletas , y a menudo incluyen espinas. Las espinas restantes con la carne adherida se denominan "marco" y a menudo se utilizan para hacer caldo de pescado . A diferencia del pescado entero o los filetes de pescado , los filetes no contienen la espina dorsal del pescado; producen menos carne, pero son más fáciles de comer.

Los filetes de corte especial se obtienen de grandes bloques sólidos; estos incluyen un filete de corte "natural", en cuña, en rombo o en forma de cola. Los filetes pueden tener o no piel; las espinas pueden estar o no eliminadas. ^[2]

Un filete es un filete grande y sin espinas de fletán , pez espada o atún . ^[2]

Hay varias formas de cortar un filete de pescado:

• Chuleta
  • Este filete se obtiene cortando el pescado desde atrás de la cabeza, alrededor del vientre y afinándose hacia la cola. Luego se le da la vuelta al pescado y se repite el proceso del otro lado para obtener un filete doble.
• Soltero
  • Este filete es más complejo que la chuleta y produce dos filetes separados, uno de cada lado del pescado.
• Corte en "J"
  • Este filete se produce de la misma manera que un filete simple, pero las espinas se eliminan cortando el filete en forma de "J".

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  Fileteado de merluza
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  Utensilios japoneses utilizados para filetear atún grande
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  Dos hombres fileteando y salando pescado, 1878
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  Cuchillos automáticos para filetear pescado

• Procesador de filetes de pescado