Sopa de pollo
Sopa hecha de pollo

Sopa de pollo
Una preparación clásica de sopa de pollo con fideos hecha con gallina guisada y condimentada con tomillo y pimienta negra.
TipoSopa
CursoAperitivo o plato principal
Región o estadoGlobal
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesPollo , fideos
  •  Medios: Sopa de pollo

La sopa de pollo es una sopa hecha a base de pollo , cocido a fuego lento en agua, generalmente con varios otros ingredientes. La sopa de pollo clásica consiste en un caldo de pollo claro , a menudo con trozos de pollo o verduras; los agregados comunes son pasta , fideos , albóndigas o zanahorias, y granos como arroz y cebada . La sopa de pollo se considera comúnmente una comida reconfortante . [1]

Historia

Los humanos ya hervían alimentos cuando se domesticó el pollo en el período neolítico , por lo que es probable que también se hervieran pollos para hacer sopa. [2]

La sopa de pollo estadounidense moderna, que generalmente incluye tubérculos como zanahoria , cebolla , puerros y apio , era un alimento básico en el norte de Europa y fue traída a los Estados Unidos por inmigrantes. [3]

Preparación

Se pueden obtener variaciones en el sabor añadiendo tubérculos como chirivía, patata, boniato y raíz de apio; hierbas como hojas de laurel , perejil y eneldo; otros vegetales como calabacín, dientes de ajo enteros, lechuga o tomates; y pimienta negra. [4] [5] La sopa debe llevarse a ebullición lentamente y luego cocinarse a fuego lento en una olla tapada a fuego muy bajo durante una a tres horas, añadiendo agua si es necesario. A veces se añade azafrán o cúrcuma como colorante amarillo.

  • Sopa de pollo casera con macarrones, trozos de pollo, zanahorias y apio
    Sopa de pollo casera con macarrones, trozos de pollo, zanahorias y apio
  • Sopa de pollo con verduras de hojas verdes oscuras
    Sopa de pollo con verduras de hojas verdes oscuras
  • Sopa de pollo al estilo chino del sur con champiñones y trozos de maíz
    Sopa de pollo al estilo chino del sur con champiñones y trozos de maíz
  • Cocina casera de sopa de pollo con fideos
    Cocina casera de sopa de pollo con fideos

Valor nutricional

La sopa de pollo puede ser un alimento relativamente bajo en grasas : la grasa se puede eliminar enfriando la sopa después de cocinarla y quitando la capa de grasa solidificada de la parte superior. [6] Un estudio determinó que "la cocción prolongada de un hueso en la sopa aumenta el contenido de calcio de la sopa cuando se cocina a un pH ácido, pero no a un pH neutro". [7]

Terminología

Estrictamente hablando, sopa de pollo , a menos que se especifique lo contrario, implica que la sopa se sirve como un caldo fino, con trozos de carne y posiblemente verduras, y fideos, arroz, cebada o albóndigas.

La crema de pollo es una sopa espesa y cremosa, hecha con caldo y trozos de pollo, combinados con leche (o crema) y harina, que puede contener trozos de verduras, dependiendo de la receta.

Crema de pollo

Para referirse a las sopas de pollo se utilizan varios términos:

  • El caldo de pollo es la parte líquida de la sopa de pollo. El caldo se puede servir tal cual, o se puede usar como caldo, o como sopa con fideos. [8] El caldo puede ser más suave que el caldo, no necesita hervirse durante tanto tiempo y se puede preparar con partes más carnosas del pollo. [9]
  • Caldo de pollo o bouillon de poulet es el término francés para caldo de pollo. [9]
  • El consomé de pollo es un caldo de pollo más refinado. Generalmente se cuela hasta obtener una claridad perfecta y se reduce para concentrarlo. [10] [9]
  • El guiso de pollo es un plato más sustancioso, con una mayor proporción de sólidos en relación con el caldo. El caldo también se puede espesar [11] hasta lograr una consistencia similar a la de una salsa con un roux o agregando bolitas de masa a base de harina ( las bolas de matzá no tienen el mismo efecto espesante). [9]
  • El caldo de pollo es un líquido en el que se cuecen a fuego lento los huesos de pollo y las verduras con el fin de servir como ingrediente en platos más complejos. [12] El caldo de pollo no suele servirse tal cual. Se puede preparar con partes menos agradables al paladar del pollo, como las patas, el cuello o los huesos: el mayor contenido de hueso en estas partes aporta más gelatina al líquido, lo que lo convierte en una mejor base para las salsas. El caldo se puede volver a hervir y reutilizar como base para un nuevo caldo. A menudo se utilizan cubitos de caldo o base de sopa en lugar de caldo de pollo preparado desde cero. [9]

Efectos sobre la salud

La sopa de pollo ha sido promocionada durante mucho tiempo como una forma de medicina popular para tratar las infecciones respiratorias . [13] En 2000, los científicos del Centro Médico de la Universidad de Nebraska en Omaha estudiaron el efecto de la sopa de pollo en la respuesta inflamatoria in vitro . Encontraron que algunos componentes de la sopa de pollo inhiben la migración de neutrófilos , lo que puede tener un efecto antiinflamatorio que hipotéticamente podría conducir a un alivio temporal de los síntomas de la enfermedad. [14] Sin embargo, dado que estos resultados se han obtenido a partir de células purificadas (y se han aplicado directamente), el efecto in vivo de la sopa diluida es discutible. El New York Times revisó el estudio de la Universidad de Nebraska, entre otros, en 2007 y concluyó que "ninguna de las investigaciones es concluyente, y no se sabe si los cambios medidos en el laboratorio realmente tienen un efecto significativo en las personas con síntomas de resfriado". [15]

También se ha demostrado que la sopa de pollo contiene el aminoácido cisteína , que es muy similar a la acetilcisteína , que es utilizada por los médicos para pacientes con bronquitis y otras infecciones respiratorias. [16]

La sopa de pollo también se conoce como " penicilina judía ", [17] ya sea como penicilina sucedánea , [18] o como alternativa a la penicilina. [19]

En diferentes culturas

Porcelana

Muchas sopas chinas se basan en caldo de pollo . La sopa de pollo china típica se hace con gallinas viejas y se condimenta con jengibre , cebolletas , pimienta negra , salsa de soja , vino de arroz y aceite de sésamo . [20] Se puede hacer una versión más elaborada con gallinas gastadas recién sacrificadas y varias hierbas como ginseng , goji seco y raíz de jengibre viejo. [21] Luego, la sopa se hierve durante horas.

Colombia

Ajiaco de Bogotá , Colombia

Bogotá , la capital de Colombia , es conocida por una versión de sopa de pollo llamada ajiaco . [22] Junto con el pollo, el ajiaco generalmente incluye maíz , tres tipos de papas , aguacate , alcaparras y una hierba llamada guascas , y se sirve con una cucharada de crema .

El sancocho de gallina es otro plato popular en toda Colombia y en los países vecinos. Se trata de un caldo que incluye trozos enteros de gallina (a menudo bastante dura) con hueso y trozos grandes de plátano , patata, yuca y/u otras verduras. [23] Un plato de sancocho suele ser una comida completa.

Dinamarca

La hønsekødssuppe danesa se cocina tradicionalmente utilizando gallinas grandes reservadas específicamente para sopa, conocidas como suppehøner ("gallinas para sopa"). Se suelen añadir verduras como apio nabo , zanahorias, cebollas y puerros y los condimentos típicos son tomillo , laurel y pimienta blanca . La sopa se puede servir con pequeñas bolas de masa blancas y albóndigas. Como parte de la limpieza casera tradicional , la carne cocida se reserva para otros platos como høns i asparges ("gallinas en espárragos") o hønsesalat ("ensalada de gallinas"). [24]

Francia

Los franceses sirven caldos y consomés a base de pollo. Los condimentos franceses típicos para la sopa de pollo incluyen: hojas de laurel, tomillo fresco, vino blanco seco y ajo. [25]

Alemania

En Alemania, la sopa de pollo se hace con caldo de pollo, verduras, como zanahorias, especias y hierbas y fideos pequeños. Para el caldo, se puede hervir una gallina grande, llamada Suppenhuhn (lit.: "gallina para sopa"), y luego se pueden agregar trozos de ella, especialmente de la pechuga hervida, a la sopa. [26] En el sur de Alemania, la sopa de pollo casera generalmente consiste en caldo de pollo, al que se agregan especias y albóndigas de sémola o fideos. Otro plato hecho con caldo de pollo, trozos de pollo, verduras hervidas y especias se conoce como Hühnereintopf , [27] que significa "estofado de pollo". Alternativamente, se pueden agregar fideos caseros al caldo de pollo, sin verduras, y solo con especias para encurtir , sal y pimienta .

Ghana

En Ghana , la sopa de pollo, también conocida como sopa ligera de pollo, se prepara cocinando el pollo en una mezcla de tomates, cebollas, pimientos y otras especias y, a veces, huevos de gallina, y se sirve principalmente con fufu o sola. [28]

Grecia

En Grecia, la sopa de pollo se suele preparar al estilo avgolemono ("huevo y limón") , en el que se añaden huevos batidos mezclados con limón a un caldo lentamente para que la mezcla se caliente sin cuajar, y también se añade arroz o pasta como kritharáki ("cebada pequeña"; orzo) , lo que da como resultado una textura más espesa; es un remedio tradicional para los resfriados , los dolores de estómago y las resacas . [29]

Hungría

La sopa de pollo húngara es una sopa clara, un consomé, llamada sopa de pollo Újházi. [30] Un consomé con trozos enteros de pollo, hígado y corazón de pollo, con verduras troceadas y especias como granos de pimienta negra enteros, hojas de laurel, sal y pimienta negra molida. Las verduras hervidas junto con los trozos de pollo suelen ser zanahorias, apio nabo , raíz de perejil [31] y chirivía . También se añaden a la sopa fideos de sopa, albóndigas de sémola o fideos Spätzle finos o albóndigas pequeñas. Incluso se pueden utilizar otras verduras, como guisantes, un tomate entero y cebollas enteras hervidas junto con la sopa, champiñones, espárragos, apio , pimiento verde, coliflor, colinabo , judías verdes o perejil, en diferentes combinaciones.

Indonesia

Soto ayam , una versión de sopa de pollo popular en Indonesia

En Indonesia , la sopa de pollo puede aparecer como sayur sop , sopa de caldo de pollo y verduras que contiene trozos de pollo, papas, judías verdes, zanahoria, apio y chalota frita. [32] Otra variante de sopa de pollo que se encuentra comúnmente en todo el país es soto ayam ; [33] una sopa de pollo picante de color amarillo cúrcuma con verduras y fideos o vermicelli, servida con arroz al vapor, trozos de lontong o ketupat . [34]

Italia

En Italia, la sopa de pollo se sirve a menudo con pasta, en platos como cappelletti in brodo , tortellini in brodo y passatelli . [35] Incluso cuando se sirve sola, la carne y las verduras utilizadas generalmente se retiran del caldo y se sirven como segundo plato. [36]

Japón

En Japón, la sopa de pollo se conoce como torijiru . [37] Normalmente se empieza con dashi , que se hace hirviendo konbu (algas marinas) y katsuobushi (hojuelas de atún listado seco), y no hirviendo el pollo (el pollo entero no suele estar disponible en los supermercados japoneses) [ cita requerida ] . Después de preparar el dashi, se suelen utilizar trozos de carne de muslo de pollo deshuesada y se combinan con verduras como rábano daikon , zanahoria, bardana , konnyaku , cebolla galesa , champiñones, patatas y raíz de taro. Al final, se añaden diferentes condimentos según la región del país o el tipo de sopa. Puede ser una sopa a base de miso o de salsa de soja. También se utilizan sake para cocinar , mirin , sal y vinagre con la salsa de soja o el miso. El equivalente de cerdo llamado butajiru es más popular que la sopa a base de pollo. [38]

Los caldos de huesos para ramen también se hacen a menudo con caldo de pollo, y casi invariablemente se usa en la variedad menos común de kotteri . [39]

Judío (Ashkenazi)

Kreplach con forma de hamantashen flota en un tazón de sopa de pollo hecha para la seudá de Purim .

La sopa de pollo es un plato tradicional de la cocina judía europea . Las comunidades judías rusas y polacas utilizan una proporción relativamente alta de caldo de pollo para su sopa, hecha principalmente de los huesos. La sopa se prepara con hierbas como perejil y eneldo fresco o tomillo , y a menudo se sirve con knaidlach (bolas de matzá), [40] kreplach (empanadillas), lokshen (fideos de huevo planos) o mandlen ( Shkedei Marak en Israel) (sopa de "almendras"). Una guarnición tradicional eran eyerlekh (huevos pequeños). Estos huevos de gallina sin poner se sacaban de una gallina y se hervían en la sopa. [41] [42] Los estándares de salud modernos hacen que sea difícil obtenerlos ahora.

Corea

Samgyetang , una sopa de pollo coreana

Samgyetang es una sopa de pollo coreana con insam (ginseng coreano), daechu (frutos secos de azufaifo), ajo, jengibre, arroz glutinoso y, a veces, otras hierbas medicinales. [43] Se cree que no solo cura dolencias físicas, sino que también previene enfermedades. [44] Dak baeksuk , un tipo de caldo de pollo con ajo, también es popular entre los coreanos. [45] Algunos creen que ayuda a curar enfermedades menores, como el resfriado común . Algunos tipos de baeksuk también contienen fideos, similares a la sopa de fideos con pollo.

México

El caldo de pollo , también conocido como consomé de pollo, es una sopa latinoamericana común hecha con trozos de pollo enteros en lugar de pollo picado o desmenuzado, y cortes grandes de verduras, como medias rodajas de papa y hojas enteras de repollo. [46] Otra variación de la sopa de pollo es el caldo tlalpeño , que se adorna con aguacate picado, queso blanco y un chile chipotle . [47]

Perú

El aguadito de pollo es una sopa de pollo tradicional de la cocina peruana que consta de pollo, cilantro, verduras y especias. [48]

El caldo de gallina, la versión peruana de la sopa de pollo, se prepara con trozos enteros de pollo en lugar de pollo picado o desmenuzado, junto con papas, fideos de huevo y huevos duros. Se agregan gajos de lima y pasta de chile o ají como condimentos. [49]

Filipinas

Un tazón de tinola , una sopa de pollo de Filipinas.

La sopa de pollo en Filipinas se llama sopas y tiene algunas influencias occidentales. Si bien hay muchas variaciones en la receta, generalmente contiene tiras de pollo en caldo, cebollas, verduras (principalmente zanahorias, repollo y apio) y fideos macarrones. Se cocina con leche evaporada para darle un sabor más rico. Las sopas normalmente se asocian con la temporada fría y lluviosa en Filipinas y, por lo tanto, pueden considerarse una comida reconfortante local. [50] [51]

Otra sopa de pollo se llama mami , cuyo estilo deriva de otros países asiáticos vecinos, especialmente del este de Asia, y normalmente se sirve con pollo en rodajas, caldo, fideos y verduras picadas. Mami también se asocia con la estación fría y lluviosa. [52]

Otros platos de pollo se consideran sopas. Tinola tiene cortes de pollo en caldo, con jengibre, chayote y hojas de chile. Sinampalukang manok a veces se considera una versión de pollo de sinigang , pero aquí la carne se dora primero antes de hervirla en el agua y se utilizan hojas de tamarindo. [53] Kadyos, manok, kag ubad de las Visayas occidentales utiliza frijoles gandul y médula de plátano . [54]

Polonia

La sopa de pollo polaca se llama rosół y se suele servir con fideos finos, zanahorias hervidas y perejil todos los domingos. [55] El caldo se sirve aparte de la carne de pollo.

Existen muchos tipos de rosół, como:

Rosół Królewski [55] (rosół real), elaborado con tres carnes: vaca o ternera, aves blancas (gallina, pavo o pollo) y aves oscuras como pato, ganso (solo buche), solo un par de boletus reales secos, una sola hoja de col y una variedad de verduras como perejil, apio, zanahoria y puerro. La cocción debe durar al menos seis horas de ebullición delicada a fuego pequeño. [55] Al final, se agrega cebolla quemada suavemente a la sopa.

El Rosół myśliwski (el rosół del cazador) se prepara con una variedad de aves silvestres [55], así como con faisán, urogallo, urogallo, gallo lira o perdiz pardilla, con un pequeño añadido de carne de corzo, un par de setas silvestres y 2-3 frutos de enebro.

Portugal y Brasil

La sopa de pollo se conoce como canja , un caldo de pollo preparado con arroz o pasta y carne de pollo desmenuzada . [56] Se cree que ayuda a una persona a superar los resfriados y los problemas digestivos, entre otras formas leves de enfermedad. [57]

Rumania y Moldavia

En la mayoría de las regiones de Rumania, la sopa de pollo conocida como supă de pui consiste en una sopa agria clara o densa con caldo de pollo y verduras colado, y se añaden fideos (tăieței) o albóndigas (găluște). [58] Diferentes versiones utilizan trozos de pollo y trozos de verduras hervidas (como cebolla, zanahoria, chirivía, apio, calabacín, guisantes, frijoles, hojas y raíz de perejil o pimientos) y se sazonan generalmente con crema agria ( smântână ), jugo de tomate, jugo de limón o borș . [58]

Taiwán

En la sopa de pollo al estilo taiwanés, a veces también se añaden frutos secos de azufaifo , shiitake seco y otras hierbas diversas. Si bien es posible utilizar ginseng normal en la receta, se suele utilizar un tipo especial de ginseng llamado San qi . [59] Este se cultiva casi exclusivamente en el condado de Wenshan, provincia de Yunnan. Las raíces se convierten en polvo para facilitar su uso, aunque también es posible utilizar las inflorescencias. [60]

Rusia y Ucrania

Los eslavos orientales tradicionalmente prefieren un caldo de pollo y verduras, a menudo simple, con fideos o arroz añadidos y una pizca de hierbas frescas. [61] Otro tipo de sopa de pollo incluye pollo, fideos, zanahoria, papa y cebolla. [61] Algunos cocineros agregan huevo cocido picado e incluso crema agria a sus variaciones de la sopa.

Reino Unido

Tradicionalmente, la sopa de pollo (o caldo) en Gran Bretaña es una sopa clara y aguada con verduras troceadas (como zanahoria , apio y cebolla ), pollo, sal y pimienta . Sin embargo, una variedad espesa y cremosa llamada crema de sopa de pollo, [62] que puede no contener ningún trozo de verdura (según la receta), es más popular hoy en día. Una versión distinta de Escocia que se ha vuelto popular en todo el Reino Unido es la sopa cock-a-leekie , un caldo claro y fino de pollo desmenuzado y puerros. [63]

Estados Unidos y Canadá

Sopa de fideos con pollo al estilo americano.

En Estados Unidos y Canadá, la sopa de pollo suele contener fideos o arroz, por lo que recibe el nombre común de " sopa de pollo con fideos ". [64] Es posible que el término se haya acuñado en un anuncio de la Campbell Soup Company en la década de 1930. Las 21 variedades originales de la sopa condensada de Campbell incluían una "sopa de pollo con fideos", pero cuando se anunció en el programa de radio Amos 'n' Andy en la década de 1930, por un desliz de la lengua, se hizo referencia a la sopa como "sopa de pollo con fideos". [9] Tradicionalmente, la sopa de pollo estadounidense se preparaba con gallinas viejas demasiado duras y fibrosas para asarlas o cocinarlas durante un corto tiempo. En los tiempos modernos, estas aves son difíciles de conseguir y, a menudo, se utilizan pollos de engorde (pollos jóvenes aptos para asar o asar a la parrilla) para hacer sopa. [9]

Sopa de pollo enlatada

Sopa de pollo enlatada (no condensada)

A menudo (pero no siempre) vendida como sopa condensada , la sopa de pollo enlatada , como la sopa de pollo con fideos de Campbell 's, se destaca por su alto contenido de sodio: [65] 890 mg por porción de 1 ⁄ 2 taza. Esto da un 1+1 ⁄ 2 taza de sopa [66] aproximadamente 2500 mg de sodio, la cantidad necesaria para un día completo en el caso de esta marca convencional. [67] Otras sopas de pollo condensadas producidas por Campbell's, como Chicken with Rice [68] o Chicken & Stars Soup, [69] tienen cantidades similares, al igual que las versiones genéricas del producto. [70]

Hay sopa de pollo enlatada con mucho menos sodio que la fórmula tradicional, incluidas muchas variedades producidas por Campbell's, algunas con tan sólo 100 mg de sodio. [65] Campbell's afirma que producir una sopa de pollo con fideos que tenga una amplia aceptación por parte de los consumidores (en resumen, que se venda) es muy difícil, por lo que tiene que equilibrar la salubridad con el contenido de sodio. [71]

Por lo general, los ingredientes principales de esta sopa enlatada son: [4] [5]

  • Caldo de pollo
  • Pollo
  • Fideos
  • Zanahorias
  • Sal
  • Y otros como apio, lechuga o champiñones según la marca.

En los medios

Waterzooi elaborado con pollo, patatas y nata

Véase también

Referencias

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Lectura adicional

  • Organización de Mujeres Aish HaTorah (1987). El sabor del Shabat: El libro completo de cocina del Shabat . Jerusalén: Feldheim Publishers. ISBN 0-87306-426-7 . 
  • Definiciones e historia de caldo, consomé y caldo según diversas fuentes
  • Rennard, BA, Ertl, RF, Gossman, GL, et al. (2000). La sopa de pollo inhibe la quimiotaxis de los neutrófilos in vitro. Chest. 118, 1150–1157
  • Ohry, A, Tsafrir, J. (1999) ¿Es la sopa de pollo un medicamento esencial? Revista de la Asociación Médica Canadiense. 161 (12)
  • Rosen, HN; Salemme, H.; Zeind, AJ; Moses, AC; Shapiro, A.; Greenspan, SL (1994). "Revisión de la sopa de pollo: el contenido de calcio de la sopa aumenta con la duración de la cocción". Calcified Tissue International . 54 (6): 486–488. doi :10.1007/BF00334329. PMID  8082052. S2CID  34474821.
  • Artículo de PBS sobre el estudio de Rennard
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