Kilawin
Plato ilocano-filipino de carnes, mariscos y verduras crudos o precocidos

Kilawin
Caldo de Kilawen
Nombres alternativosKilawen , kinilaw , ata ata , kappukan
CursoAperitivo
Lugar de origenFilipinas
Región o estadoRegión de Ilocos
Temperatura de servicioTemperatura ambiente, fría
Ingredientes principalesCarne , vinagre de palma , calamansi , cebolla , jengibre , sal , pimienta negra .
VariacionesCabra , ternera , carabao , cerdo , pescado
Platos similaresDinakdakan , pinapaitan , sisig

Kilawin es unfilipinode carnes, aves, mariscos o verduras picadas o en rodajas que normalmente se come como aperitivo antes de una comida o comobocadilloconbebidas alcohólicas.[1]

El kilawin se asocia comúnmente con elplato ilocano " kilawen a kalding " ( tagalo : kilawing kambing ), carne de cabra ligeramente asada que tradicionalmente se come con papaít , un agente amargante generalmente de bilis o quimo extraído de los órganos internos del animal. [2] [3] [4]

Sin embargo, para los ilocanos, " kilawen " es un verbo intransitivo para la preparación de alimentos que abarca todos los alimentos crudos y ligeramente cocidos o curados, incluidos los platos que se describirían como kinilaw . [5] Mientras tanto, los filipinos no ilocanos a menudo se refieren a kilawin solo para las carnes que se cocinan de manera similar al adobo o paksiw . [1] [6]

Etimología

El término ilocano kilawen es afín a otros platos de origen similar. Filipino : "kilaw" (o "quilao" ) e Hiligaynon : "hilao" que significa "comer (crudo)" también incluyen cognados como kinilaw , kilayen , kinilnat , kulao , kulawo , kelaguen . [6]

Los filipinos precoloniales solían comer sus alimentos crudos o poco hechos. Las carnes, incluido el pescado, normalmente se enjuagaban o curaban en vinagre. [7] Más tarde, los españoles compararon estos platos de kilaw con el adobo . Pedro de San Buenaventura seleccionó la palabra “adobo” en el siglo XVI para el kilaw , que era una mezcla de sal, vinagre de palma y chile en el que se ponía la carne hasta que se ablandaba. [8]

Variaciones

Para preparar kilawin se utilizan carne de res , carabao , pollo , pescado , cabra , cerdo (o jabalí ), mariscos y venado . [8] [9] Históricamente, las carnes se curaban en vinagre antes de consumirlas. [10] En la época contemporánea, las carnes se pueden cocinar ligeramente, generalmente a la parrilla, antes de aderezarlas con vinagre. [11] En lugar de vinagre, también se puede usar jugo de cítricos de limones, limas y calamansi. Las cebollas (o chalotes) y el jengibre son otros agregados populares. También se puede condimentar con pimienta o chile. [8] [12]

Dinakdakan tiene preparaciones similares a otros kilawin cocidos .[13] Insarabsab es similar a dinakdakan sincerebro de cerdo.[14]Otro plato de kilawin ilocano se conoce como ata-ata o kappukan elaborado con carne de res poco hecha o carabao según el Glosario de comida filipina.

Entre los Kapampangan , el kilayin utiliza carne de cerdo completamente cocida, corazón, hígado y callos. [15] Un plato similar en Cavite utiliza orejas de cerdo completamente hervidas conocidas como kulao o kilawin na taing ng baboy , o tokwa't baboy cuando se mezclan con cubos de tofu fritos . [16] Las variantes modernas de este plato utilizan salsa de soja además de los otros ingredientes. [17]

Riesgos

A finales de la década de 1960, el consumo de gobio por parte de los kilawin contribuyó a la epidemia de capilariasis intestinal , en la que hubo 1.884 casos y 110 muertes. [18]

Véase también

  • Dinakdakan  : plato filipino de partes de cerdo hervidas y asadas
  • Kelaguen  – Plato chamorro de carne y cebollas verdes en una marinada ácida
  • Kinilaw  - plato de mariscos filipino
  • Kinilnat  - Ensalada ilocano-filipina
  • Kulawo  - ensalada de berenjena filipina
  • Pinapaitan  : guiso filipino-ilocano de carne de cabra y despojos aromatizados con bilis
  • Tataki  – Métodos de preparación de alimentos en la cocina japonesa

Referencias

  1. ^ ab Yusof, S.; Zhao, Y.; Quah, J.; Eu, CE Ernest; Wang, LM (1 de enero de 2020). "Megacolon tóxico amebiano con coinfección polihelmíntica: presentación de caso y revisión de infecciones poliparasitarias intestinales". International Journal of Surgery Case Reports . 71 : 151–154. doi : 10.1016/j.ijscr.2020.04.032 . ISSN  2210-2612. PMC  7251492 . PMID  32450374.
  2. ↑ Elena Peña (24 de junio de 2016). "¡Guau! Kinilaw". La estrella filipina . Consultado el 16 de enero de 2017 .
  3. ^ Foronda Jr, Marcelino A (1993). "La cultura regional como parte de la cultura nacional filipina" (PDF) . Transactions National Academy of Science Techno . 15 : 55-63 . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  4. ^ Alejandro, Reynaldo G. (8 de diciembre de 2015). Comida de Filipinas. Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0545-4. Recuperado el 8 de octubre de 2023 .
  5. ^ Golangco, Lauren (17 de febrero de 2022). "¿Conoce la diferencia entre Kinilaw y Kilawin?". Tatler Asia . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  6. ^ ab "Historia de Kinilaw". www.kinilawmix.com . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  7. ^ Banzuelo, Neil (11 de agosto de 2021). "Entonces, ¿qué comíamos antes de que llegara Magallanes?". BusinessWorld Online . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  8. ^ abc Alvaro Limos, Mario (15 de abril de 2019). "Los filipinos comían adobo antes de que llegaran los españoles, dice un científico culinario español". Yummy PH . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  9. ^ Zialcita, Fernando N. (2000). "¿Por qué insistir en un sabor asiático?". Estudios filipinos . 48 (4): 523–548. ISSN  0031-7837. JSTOR  42634425 . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  10. ^ Fenix, Michaela (2 de octubre de 2017). Cocina campestre: cocinas regionales filipinas. Anvil Publishing, Inc. ISBN 978-971-27-3044-3.
  11. ^ Arnaldo, Steph (1 de febrero de 2023). "¡Kain na! Platos filipinos que debes probar en Maginhawa's Provenciano". Rappler . Consultado el 27 de febrero de 2023 .
  12. ^ Garcia, Joseph L. (22 de junio de 2022). "Aprendiendo sobre la cocina de Cavite a través de las Tres Marías". BusinessWorld Online . Consultado el 27 de febrero de 2023 .
  13. ^ Ángeles, Mira (28 de junio de 2016). "Receta Dinakdakan". Delicioso PH . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  14. ^ "Receta de Insarabsab". Knorr . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  15. ^ "Receta: Kilayin de cerdo". ABS-CBN . 25 de agosto de 2014 . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  16. ^ "Kilawing Tokawa't Baboy". Resumen de alimentos. 24 de septiembre de 2001. Archivado desde el original el 18 de enero de 2017 . Consultado el 17 de enero de 2017 .
  17. ^ "Kulao". Cavite de Lutong. 28 de enero de 2013 . Consultado el 17 de enero de 2017 .
  18. ^ Cross, JH (abril de 1992). "Capilariasis intestinal". Clinical Microbiology Reviews . 5 (2): 120–129. doi : 10.1128/CMR.5.2.120 . ISSN  0893-8512. PMC 358231 . PMID  1576584. 
  • Glosario de comida filipina
Obtenido de "https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Kilawin&oldid=1255861205"