Paquete
  _01.jpg/1280px-Visayan_Lechon_Paksiw_(Northern_Mindanao)_01.jpg) Arriba : Una porción de paksiw na isda ; Medio : Inun-unan , un paksiw visayo que no incluye verduras y está condimentado principalmente con jengibre ; Abajo : lechon paksiw estilo Visayan del norte de Mindanao | |
| Curso | Plato principal |
|---|---|
| Lugar de origen | Filipinas |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Vinagre, salsa de pescado y condimentado con siling mahaba |
| Platos similares | Adobo filipino , kinilaw |
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Paksiw ( en tagalo: [pɐk.ˈsɪʊ̯] ) es un estilo de cocina filipino cuyo nombre significa "cocinar y hervir a fuego lento en vinagre". Sin embargo, los platos comunes que llevan el término pueden variar sustancialmente según lo que se esté cocinando.
A veces también se puede hacer referencia al pinangat na isda como paksiw , aunque es un plato diferente pero relacionado que utiliza frutas ácidas como calamansi , kamias ( bilimbi ) o sampalok ( tamarindo ) para agriar el caldo en lugar de vinagre. [1] [2]
Tipos
Paksiw se refiere a una amplia gama de platos muy diferentes que se cocinan en un caldo de vinagre. Entre ellos se incluyen los siguientes:
Paquete de regalo de Isda
Una variante común de ginataang isda (pescado en leche de coco) que agrega vinagre para agriar el caldo. Esta variante combina los métodos de cocción ginataan y paksiw de la cocina filipina . [3] [4] [5]
Inun-unan
El inun-unan o inun-onan es una versión visaya del plato paksiw de pescado condimentado principalmente con jengibre , así como cebollas, chalotes, pimienta, sal y, a veces, chiles siling haba . A diferencia del paksiw na isda del norte , no incluye verduras y se agrega muy poca o ninguna agua al caldo. A veces se lo anglicaniza como "pescado en escabeche hervido". [6] [7] [8] El nombre proviene del verbo visayo un-un o un-on , que significa "guisar con vinagre, sal y especias". [9]
Paksiw na baboy
Paksiw na baboy , que es carne de cerdo, generalmente corvejón o pierna ( paksiw na pata para las manitas de cerdo ), cocinada con ingredientes similares a los del adobo pero con el agregado de azúcar y flores de plátano (o piñas) para hacerlo más dulce y agua para mantener la carne húmeda y producir una salsa rica. [10]
Paquete en el que se puede comprar
Una variante única de paksiw de pescado hecha con anchoas (conocidas como dilis en tagalo y bolinaw en lenguas visayas ) que luego se envuelve en una hoja de plátano . También se le conoce como inun-unan na bolinaw o pinais na bolinaw en las regiones de habla visaya. [11]
Paquete en isda
Paksiw na isda es pescado escalfado en un caldo de vinagre, generalmente condimentado con salsa de pescado y condimentado con siling mahaba . También suele incluir verduras, normalmente berenjena y ampalaya ( melón amargo ). [3]
Paksiw na lechon
El paksiw na lechon es carne de cerdo ( lechón ) asada al asador y cocinada con vinagre, ajo, cebolla, pimienta negra y un poco de agua. La versión de Luzón agrega hígado molido o pasta de hígado ("salsa de lechón"), mientras que las versiones de Visayas no lo hacen. [12] [13] [14]
Véase también
- Adobo filipino , otro método de cocina filipino que utiliza vinagre
- Linarang
- Dinuguan
- Cocina de Filipinas
Referencias
- ^ Riwada, Gae. "Pinangat na Bangus (Mangan)". Gae Riwada . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ "Pangat na Isda (pinangat o Paksiw)". Platos y recetas filipinas . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ ab Vanjo Merano. "Receta Paksiw na Isda". Panlasang Pinoy . Consultado el 2 de febrero de 2017 .
- ^ "Ginataang Paksiw na Galunggong". La vida hecha fácil . Consultado el 20 de abril de 2019 .
- ^ "Receta Ginataang Isda". Recetas filipinas de Casa Baluarte . Consultado el 20 de abril de 2019 .
- ^ "Inun-unan (Paksiw Bisaya)". Ang Sarap. 2 de diciembre de 2014 . Consultado el 2 de febrero de 2017 .
- ^ Eslao-Alix, Louella. "Inun-unan". Noticias diarias de Cebú . Consultado el 14 de febrero de 2019 .
- ^ "Receta Inun-Unan (Visayas Paksiw)". Receta ni Juan . Consultado el 14 de febrero de 2019 .
- ^ "inun-onan". Binisaya.com . Consultado el 14 de febrero de 2019 .
- ^ Casa Veneración. "Receta Paksiw Na Pata Ng Baboy". Maestro Kusina . Consultado el 2 de febrero de 2017 .
- ^ "Guiso de pescado en hojas de plátano". Chef Andrey's Kitchennette . Consultado el 6 de abril de 2019 .
- ^ Posadas, J. (2011). Guía de etiqueta para Filipinas: ¡conozca las reglas que marcan la diferencia!. Tuttle Publishing. p. pt44. ISBN 978-1-4629-0046-6. Recuperado el 24 de enero de 2019 .
- ^ "Cómo cocinar Lechon Paksiw (receta de sobras)". Cocinar como un profesional . Consultado el 2 de febrero de 2017 .
- ^ Roces, AR (1978). Herencia filipina: el período colonial español. Herencia filipina: la creación de una nación. Manila: Pub Lahing Pilipino. pag. 1153 . Consultado el 24 de enero de 2019 .
