Jarabe de malta de cebada
El jarabe de malta de cebada es un edulcorante sin refinar procesado por extracción de cebada malteada germinada . [1]
El jarabe de malta de cebada contiene aproximadamente un 65 por ciento de maltosa , un 30 por ciento de carbohidratos complejos y un 3 por ciento de proteína de reserva ( glicoproteína prolamina ). [ cita requerida ] El jarabe de malta es de color marrón oscuro, espeso y pegajoso, y posee un fuerte sabor distintivo descrito como "maltoso". Es aproximadamente la mitad de dulce que el azúcar blanco refinado . El jarabe de malta de cebada a veces se usa en combinación con otros edulcorantes naturales para darle un sabor a malta. También se lo llama "extracto de malta de cebada" (o simplemente jarabe de malta), aunque hay casos de etiquetado incorrecto de "extracto" donde se producen granos adicionales o jarabe de maíz. [2]
El extracto de malta de cebada también se vende en forma de polvo, se utiliza en la industria del pan y los productos horneados para dar color y sabor, en la fabricación de cereales para añadir sabor a malta, [3] y en lugar de la leche malteada o como complemento de esta en bebidas malteadas y dulces. Añadir jarabe de malta de cebada a la masa de levadura aumenta la fermentación como resultado de las enzimas de la malta, acelerando así el proceso de fermentación. [4]
El jarabe de malta de cebada tiene una larga historia y fue uno de los principales edulcorantes (junto con la miel) en uso en China en los años 1000 a. C. - 1000 d. C. Qimin Yaoshu , un texto chino clásico del siglo VI, contiene notas sobre la extracción de jarabe de malta y maltosa de granos domésticos comunes. El jarabe de malta de cebada continúa utilizándose en dulces tradicionales chinos, como el algodón de azúcar chino . [4]
El racionamiento de azúcar en los EE. UU. durante la Primera Guerra Mundial [5] condujo a la primera producción comercial de jarabe de malta en la década de 1920. [4]
El pan de malta es otro producto que utiliza jarabe de malta de cebada. [4]
Véase también
Referencias
- ^ Cleveland, David Arthur (1991). Alimentos de huertos de secano: un enfoque ecológico, nutricional y social para la producción de alimentos en pequeña escala en el hogar . Centro para las Personas, los Alimentos y el Medio Ambiente.
- ^ Oficina de Asuntos Regulatorios (agosto de 1996). "GUÍA DE POLÍTICA DE CUMPLIMIENTO, Sec 515.200: Extracto de malta; Jarabe de malta; Jarabe de cereal malteado; Malta líquida; Malta seca". Administración de Alimentos y Medicamentos . Consultado el 20 de mayo de 2022 .
- ^ William Shurtleff; Akiko Aoyagi (29 de agosto de 2013). Historia de la leche de soya y otras leches no lácteas (1226-2013): incluidas las fórmulas infantiles, los sustitutos de la leche para terneros, las cremas de soya, los batidos de soya, los licuados de soya, la leche de almendras, la leche de coco, la leche de maní, la leche de arroz, la leche de sésamo, etc. Soyinfo Center. pág. 2045-2046. ISBN 978-1-928914-58-7. Consultado el 20 de mayo de 2022 .
- ^ abcd Darra Goldstein, ed. (abril de 2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. pág. 419. ISBN 978-0-19-931361-7. Consultado el 20 de mayo de 2022 .
- ^ Los alimentos ganarán esta guerra, Historia digital 511: teoría y práctica, ccsu.edu
Enlaces externos
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