Prolamina

Tipo de proteína de almacenamiento vegetal

Las prolaminas son un grupo de proteínas de almacenamiento vegetal que tienen un alto contenido de aminoácido prolina . Se encuentran en las plantas, principalmente en las semillas de cereales como el trigo ( gliadina ), la cebada ( hordeína ), el centeno ( seclina ), el maíz ( zeína ), el sorgo ( kafirina ) y la avena ( avenina ). Se caracterizan por un alto contenido de glutamina y prolina , y tienen poca solubilidad en agua. Se solubilizan mejor en alcohol fuerte (70-80%), ácidos ligeros y soluciones alcalinas. Se sabe que las prolaminas de la tribu Triticeae, como la gliadina del trigo y las proteínas relacionadas (ver Triticeae glutens ) desencadenan la enfermedad celíaca , una afección autoinmune, en individuos genéticamente predispuestos. ^[1]

Las prolaminas del maíz y del sorgo se clasifican según su peso molecular en cuatro clases: α, β, γ y δ. Las prolaminas alfa y delta se agrupan en un amplio grupo filogenético (Grupo 1). El resto se agrupa en el Grupo 2. El Grupo 1 está ampliamente duplicado en las dos plantas. ^[2] Hay disponible una base de datos de prolaminas de Triticeae (gluten). ^[3] No parece haber un análisis que intente agrupar ambas fuentes de prolaminas en una gran clasificación. ^{[ cita requerida ]}

Véase también

Trastornos relacionados con el gluten

Sensibilidad a la avena

Referencias

^ Shewry PR, Halford NG. Proteínas de almacenamiento de semillas de cereales: estructuras, utilización de propertina. J Exp Bot 2002;53:947-58. PMID__ 11912237.
^ Holding, DR (2014). "Avances recientes en el estudio de la organización y función de las proteínas de almacenamiento de prolamina". Frontiers in Plant Science . 5 : 276. doi : 10.3389/fpls.2014.00276 . PMC 4064455 . PMID 24999346.
^ Bromilow, S; Gethings, LA; Buckley, M; Bromley, M; Shewry, PR; Langridge, JI; Clare Mills, EN (23 de junio de 2017). "Una base de datos de secuencias de proteínas de gluten seleccionada para respaldar el desarrollo de métodos proteómicos para la determinación del gluten en alimentos sin gluten". Journal of Proteomics . 163 : 67–75. doi : 10.1016/j.jprot.2017.03.026 . PMC 5479479 . PMID 28385663.

Enlaces externos

Clan Pfam Prolamin: un grupo de dominios N-terminales de prolamina con patrones de enlaces disulfuro similares

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[1] Shewry PR, Halford NG. Proteínas de almacenamiento de semillas de cereales: estructuras, utilización de propertina. J Exp Bot 2002;53:947-58. PMID__ 11912237.

[2] Holding, DR (2014). "Avances recientes en el estudio de la organización y función de las proteínas de almacenamiento de prolamina". Frontiers in Plant Science . 5 : 276. doi : 10.3389/fpls.2014.00276 . PMC 4064455 . PMID 24999346.

[3] Bromilow, S; Gethings, LA; Buckley, M; Bromley, M; Shewry, PR; Langridge, JI; Clare Mills, EN (23 de junio de 2017). "Una base de datos de secuencias de proteínas de gluten seleccionada para respaldar el desarrollo de métodos proteómicos para la determinación del gluten en alimentos sin gluten". Journal of Proteomics . 163 : 67–75. doi : 10.1016/j.jprot.2017.03.026 . PMC 5479479 . PMID 28385663.