Gofre

Gofre

Waffles con cobertura de fresa
Lugar de origen	Bélgica , Francia
Región o estado	Europa occidental
Ingredientes principales	Masa o rebozado
Variaciones	Gofre de Lieja, gofre de Bruselas, gofre flamenco, gofre bergische, Stroopwafel y otros
Libro de cocina: Waffle  Medios: Waffle

Un gofre es un plato elaborado con masa leudada que se cocina entre dos placas que tienen un patrón que les da un tamaño, una forma y una impresión superficial característicos. Existen muchas variaciones según el tipo de plancha para gofres y la receta que se utilice. Los gofres se comen en todo el mundo, especialmente en Bélgica , donde hay más de una docena de variedades regionales. ^[1] Los gofres se pueden preparar frescos o simplemente calentar después de haber sido cocinados comercialmente y congelados.

La palabra waffle aparece por primera vez en el idioma inglés en 1725: "Waffles. Take flower, cream...." ^[2] Se deriva directamente del holandés wafel , que a su vez deriva del holandés medio wafele . ^[3]

Aunque el wafele del holandés medio se menciona por primera vez a fines del siglo XIII, el francés walfre lo precedió en 1185. Ambos provienen de la palabra franca wafla ("panal" o "torta"). ^{[4] [5]}

Otras grafías en toda la Europa moderna y medieval incluyen waffe, wafre, wafer, wâfel, waufre, iauffe, gaufre, goffre, gauffre, wafe, waffel, wåfe, wāfel, wafe, vaffel y våffla. ^{[6] [7]}

En la antigüedad , los griegos cocinaban tortas planas, llamadas obelios , entre placas de metal calientes. A medida que se extendieron por toda la Europa medieval , las tortas, hechas de una mezcla de harina, agua o leche y, a menudo, huevos, pasaron a conocerse como obleas y también se cocinaban a fuego abierto entre placas de hierro con mangos largos. ^[8]

Los gofres fueron precedidos, en la Alta Edad Media, alrededor del período de los siglos IX-X, por la aparición simultánea de las fer à hosties / hostieijzers (planchas para hostias) y las moule à oublies (planchas para obleas). ^{[9] [10]} Mientras que las planchas para hostias de comunión representaban típicamente imágenes de Jesús y su crucifixión, las moule à oublies presentaban escenas bíblicas más triviales o diseños emblemáticos simples. ^[9] El formato de la plancha en sí era casi siempre redondo y considerablemente más grande que las utilizadas para la comunión. ^{[11] [12]}

El oublie, en su forma básica, estaba compuesto únicamente de harina de cereales y agua, al igual que la hostia de comunión. ^[13] Hubo que esperar hasta el siglo XI, cuando las Cruzadas trajeron nuevos ingredientes culinarios a Europa occidental, para que se añadieran a los oublies aromatizantes como el agua de azahar; sin embargo, es posible que antes de esa época ya se utilizaran miel y otros aromatizantes de origen local. ^{[13] [14]}

Los oublies (que recibieron formalmente este nombre alrededor del  año 1200 ) se extendieron por el noroeste de Europa continental y su expansión condujo finalmente a la formación del gremio de los oublieurs ^{en 1270. [15] [16]} Los oublieurs/obloyers eran responsables no solo de producir oublies sino también de una serie de otras pâtisseries légères (pasteles ligeros) contemporáneas y posteriores, incluidos los waffles que pronto surgirían. ^[16]

A finales del siglo XIV, la primera receta conocida de gofres fue escrita en un manuscrito anónimo, Le Ménagier de Paris , escrito por un marido como un conjunto de instrucciones para su joven esposa. ^[17] Aunque técnicamente contiene cuatro recetas, todas son una variación de la primera: Batir algunos huevos en un bol, sazonar con sal y añadir vino. Echar un poco de harina y mezclar. Luego, rellenar, poco a poco, dos planchas a la vez con tanta pasta como una loncha de queso sea grande. Luego cerrar la plancha y cocinar ambos lados. Si la masa no se desprende fácilmente de la plancha, cúbrala primero con un trozo de tela que haya sido empapado en aceite o grasa . ^[18] Las otras tres variaciones explican cómo se debe colocar el queso entre dos capas de masa, rallarlo y mezclarlo con la masa, o dejarlo fuera, junto con los huevos. ^[19] Sin embargo, este era un gofre / gaufre solo de nombre, ya que la receta no contenía levadura.

Aunque algunos han especulado que las planchas para gofres aparecieron por primera vez en los siglos XIII y XIV, no fue hasta el siglo XV cuando comenzó a desarrollarse una verdadera distinción física entre el oublie y el gofre. ^[9] Cabe destacar que, si bien una receta como la cuarta de Le Ménagier de Paris solo contenía harina, sal y vino (indistinguible de las recetas comunes de oublie de la época), lo que surgió fue una nueva forma para muchas de las planchas que se producían. No solo las nuevas eran rectangulares, tomando la forma de las fer à hosties , sino que algunas planchas oublie circulares se cortaron para crear rectángulos. ^[9] También fue en este período cuando el clásico motivo de cuadrícula del gofre apareció claramente en una fer à oublie francesa y una wafelijzer belga , aunque de una manera más superficialmente grabada, preparando el escenario para las planchas con una cuadrícula más profunda que estaban a punto de volverse comunes en toda Bélgica. ^{[20] [21]}

En el siglo XVI, las pinturas de Joachim de Beuckelaer, Pieter Aertsen y Pieter Bruegel representan claramente la forma moderna del gofre. ^[22] La obra de Bruegel, en particular, no solo muestra gofres cocinándose, sino también detalles finos de gofres individuales. En esos casos, el patrón del gofre puede contarse como una gran cuadrícula de 12x7, con lados perfectamente cuadrados, lo que sugiere el uso de una masa bastante fina, similar a los gofres de Bruselas contemporáneos ( Brussel wafels ). ^[23]

La primera de las recetas de gofres del siglo XVI, Om ghode waffellen te backen —del manuscrito holandés KANTL 15 ( c.  1500–1560 )— es solo la segunda receta de gofres conocida después de las cuatro variantes descritas en Le Ménagier de Paris . ^[24] Por primera vez, se dieron medidas parciales, se utilizó azúcar y se agregaron especias directamente a la masa: tome pan blanco rallado. Tome con eso la yema de un huevo y una cucharada de azúcar de olla o azúcar en polvo. Tome con eso mitad agua y mitad vino, y jengibre y canela. ^[25]

Atribuida alternativamente a los siglos XVI y XVII, Groote Wafelen del belga Een Antwerps kookboek fue publicada como la primera receta en utilizar levadura (levadura de cerveza): Tome harina blanca, crema tibia, mantequilla fresca derretida, levadura y mezcle hasta que la harina ya no sea visible. Luego agregue diez o doce yemas de huevo. Aquellos que no quieran que sean demasiado caros también pueden agregar la clara de huevo y solo leche. Ponga la masa resultante en la chimenea durante cuatro horas para que suba mejor antes de hornearla. ^[26] Hasta este momento, ninguna receta contenía levadura y, por lo tanto, la masa podía cocinarse fácilmente en el fino moule à oublies . Groote Wafelen , en su uso de levadura, fue la génesis de los waffles contemporáneos y valida el uso de hierros más profundos ( wafelijzers ) representados en las pinturas de Beuckelaer y Bruegel de la época. ^[23]

A mediados del siglo XVI, ya se veían signos de la creciente popularidad de los gofres en Francia. Francisco I, rey de 1494 a 1547, de quien se decía que les aimait beacoup (los amaba mucho), tenía un juego de planchas para gofres fundidas en plata pura. ^{[27] [28]} Su sucesor, Carlos IX, promulgó la primera legislación sobre gofres en 1560 en respuesta a una serie de disputas y peleas que habían estado estallando entre los oublieurs. Como resultado de la legislación, se exigía a los oublieurs " estar a menos de cuatro yardas de distancia de uno a otro " (a no menos de cuatro yardas de distancia de uno a otro). ^[16]

En el siglo XVII, los waffles y oublies sin azúcar o endulzados con miel (a menudo hechos de granos distintos del trigo) eran el tipo generalmente accesible para el ciudadano medio. ^{[16] [29]} Las variedades a base de trigo y, en particular, las endulzadas con azúcar, aunque estaban presentes en toda Europa, eran prohibitivamente caras para todos, excepto para la monarquía y la burguesía. ^[16] Incluso para los holandeses, que controlaban gran parte del comercio del azúcar a mediados de siglo, un kilogramo de azúcar valía media onza de plata (el equivalente a ~$7 por una bolsa de 5 libras, precios spot de la plata de 01/2016), mientras que, en otras partes de Europa, se vendía al doble del precio del opio. ^{[30] [31]} Los waffles de las familias más ricas, a menudo conocidos como mestiers , eran " más pequeños, más delgados y sobre todo más delicados, al estar compuestos de yemas de huevo, azúcar y la mejor harina, mezclada con vino blanco " y se servían " como pastel de postre " . ^[16]

A principios del siglo XVIII, la expansión de las plantaciones caribeñas había reducido los precios del azúcar a la mitad. ^[30] Las recetas de waffles abundaban y se volvieron decadentes en su uso de azúcar y otros ingredientes raros. ^[32] Por ejemplo, el gaufre de Menon del Nouveau Traité de la Cuisine incluía una libra de azúcar por media libra de harina. ^[33]

Alemania se convirtió en líder en el desarrollo y publicación de recetas de gofres durante el siglo XVIII, introduciendo gofres de café, el uso específico de levadura de cerveza Hefeweizen , cardamomo, nuez moscada y una serie de Zuickerwaffeln (gofres de azúcar). ^{[34] [35]} Al mismo tiempo, los franceses introdujeron claras de huevo batidas en los gofres, junto con ralladura de limón, vino español y clavo de olor. ^[36] Joseph Gillier incluso publicó la primera receta de gofre de chocolate, que presentaba tres onzas de chocolate rallado y mezclado con la masa, antes de cocinarlo. ^[37]

Varias recetas de gofres del siglo XVIII adoptaron nombres para designar su país o región/ciudad de origen: Schwedische Waffeln , Gauffres à l'Allemande y, la más famosa de todas las variedades del siglo XVIII, Gauffres à la Flamande , que se registraron por primera vez en 1740. ^{[37] [38]} Estos Gauffres à la Flamande (gofres flamencos / Gaufres de Lille ) fueron la primera receta francesa en utilizar levadura de cerveza, pero a diferencia de las recetas con levadura holandesa y alemana que las precedieron, solo utilizan claras de huevo y más de una libra de mantequilla en cada lote. ^[38] También son la receta con nombre más antigua que sobrevive en uso popular hasta el día de hoy, producida regionalmente y comercialmente por Meert. ^[39]

El siglo XVIII es también el momento en que la palabra waffle apareció por primera vez en el idioma inglés, en una impresión de 1725 de Court Cookery de Robert Smith. ^[40] Las recetas habían comenzado a difundirse por toda Inglaterra y Estados Unidos, aunque esencialmente todas estaban inspiradas en versiones holandesas, belgas, alemanas y francesas establecidas. ^[41] Las fiestas de waffles, conocidas como "wafel frolics", fueron documentadas ya en 1744 en Nueva Jersey, y los holandeses habían establecido antes los waffles en Nueva Ámsterdam (Nueva York). ^{[42] [43]}

Se rumorea que los gofres de Lieja , la variedad de gofre belga contemporáneo más popular, también fueron inventados durante el siglo XVIII, por el chef del príncipe obispo de Lieja . ^{[44] [45]} Sin embargo, no hay libros de cocina alemanes, franceses, holandeses o belgas que contengan referencias a ellos en este período, con ningún nombre, ni hay recetas de gofres que mencionen los ingredientes distintivos del gofre de Lieja , masa a base de brioche y azúcar perlado. ^[46] No es hasta 1814 que Antoine Beauvilliers publica una receta en l'Art du Cuisiner donde se introduce la masa de brioche como base del gofre y se usa sucre cassé (azúcar en bloque triturado) como guarnición para los gofres, aunque no se incorpora a la masa. ^[47] Antonin Carême , el famoso pastelero parisino, es el primero en incorporar gros sucre en varias variaciones de gofres nombradas en su obra de 1822, Le Maitre d'Hotel Français . ^[48] Luego, en 1834, Leblanc publica una receta completa de gaufres grêlées (gofres de granizo), dondese mezcla gros sucre ^{. [49]} Una receta completa de Gaufre de Liège no aparece hasta 1921. ^[50]

Los gofres siguieron siendo muy populares en Europa durante la primera mitad del siglo XIX, a pesar del bloqueo naval británico del Atlántico de 1806 que infló enormemente el precio del azúcar. ^[51] Esto coincidió con la producción comercial de azúcar de remolacha en Europa continental, que, en cuestión de décadas, había reducido el precio a mínimos históricos. ^[52] Durante el período de transición del azúcar de caña al azúcar de remolacha, Florian Dacher formalizó una receta para el gofre de Bruselas, el predecesor de los gofres "belgas" estadounidenses, registrando la receta en 1842/43. ^{[53] [54] [55]} Los stroopwafels (gofres holandeses con almíbar) también cobraron importancia en los Países Bajos a mediados de siglo. ^[53] Sin embargo, en la segunda mitad del siglo XIX, el azúcar de remolacha barato se volvió ampliamente disponible y una amplia gama de pasteles, dulces y chocolates ahora eran accesibles para la clase media, como nunca antes; la popularidad de los gofres disminuyó rápidamente. ^{[51] [52]}

A principios del siglo XX, las recetas de gofres se volvieron raras en los libros de recetas, y solo 29 artesanos profesionales de gofres, los oublieurs, permanecieron en París. ^{[53] [56]} Los gofres estaban pasando de ser un producto predominantemente basado en vendedores ambulantes a un producto cada vez más casero, ayudado por la introducción en 1918 de la primera máquina eléctrica para hacer gofres comerciales de GE. ^[57] A mediados de la década de 1930, varias empresas habían comercializado una mezcla seca para panqueques y gofres, incluidas Aunt Jemima , Bisquick y un equipo de tres hermanos de San José, California: los Dorsas. Son los Dorsas quienes continuarían innovando la producción comercial de gofres congelados, que comenzaron a vender bajo el nombre de " Eggo " en 1953. ^[58] Los fabricantes ahora están probando la producción de gofres con almidón de papa, que aumenta la estabilidad del gofre y los protege de pegarse a la plancha. ^[59]

Los waffles de estilo belga se exhibieron en la Expo 58 en Bruselas. ^[60] Otro belga introdujo los waffles de estilo belga en los Estados Unidos en la Feria Mundial de Seattle de 1962, pero solo se afianzaron realmente en la Feria Mundial de Nueva York de 1964 , cuando otro empresario belga presentó sus waffles "Bel-Gem". ^[61] En la práctica, los "waffles belgas" estadounidenses contemporáneos son en realidad un híbrido de los tipos e ingredientes de waffles estadounidenses preexistentes y algunos atributos del modelo belga.

Aunque la mayoría de las recetas originales han desaparecido, todavía es fácil encontrar algunas variedades de los siglos XVIII y XIX en todo el norte de Europa, donde se desarrollaron por primera vez.

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  Gofre de Bruselas
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  Gofre simple vendido en una tienda de barrio en Singapur.
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  Waffles enrollados
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  Galletas de waffle elaboradas en Bélgica e importadas a Estados Unidos.
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  Galletas campesinas
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  Waffle con helado

Los gofres de Bruselas ^[62] se preparan con una masa leudada con clara de huevo o levadura, tradicionalmente una levadura de cerveza; ^[63] ocasionalmente se usan ambos tipos de levadura juntos. Son más ligeros, más crujientes y tienen bolsas más grandes en comparación con otras variedades de gofres europeos, y son fáciles de diferenciar de los gofres de Lieja por sus lados rectangulares. En Bélgica, la mayoría de los gofres se sirven calientes en puestos callejeros y se espolvorean con azúcar glas, aunque en las áreas turísticas pueden estar cubiertos con crema batida, frutas blandas o crema de chocolate.

Las variantes de los gofres de Bruselas (con claras de huevo batidas y dobladas cocinadas en grandes formas rectangulares) datan del siglo XVIII. ^[64] Sin embargo, la referencia más antigua reconocida a los "Gaufres de Bruxelles" (gofres de Bruselas) por su nombre se atribuye de 1842/43 a Florian Dacher, un panadero suizo de Gante, Bélgica, que anteriormente había trabajado con pasteleros en el centro de Bruselas. ^[65] Philippe Cauderlier publicaría más tarde la receta de Dacher en la edición de 1874 de su libro de recetas "La Pâtisserie et la Confiture". Maximilien Consael, otro chef de Gante, había afirmado haber inventado los gofres en 1839, aunque no hay registro escrito de que él nombrara o vendiera los gofres hasta su participación en la Feria de Bruselas de 1856. ^{[66] [67]} Ninguno de los dos creó la receta; simplemente popularizaron y formalizaron una receta existente como el gofre de Bruselas. ^[68]

El gofre de Lieja ^[69] es un gofre más rico, denso, dulce y masticable. Originario de la región de Valonia en el este de Bélgica (también conocido como gaufres de chasse , gofres de caza), es una adaptación de la masa de pan brioche, con trozos de azúcar perlado que se caramelizan en el exterior del gofre cuando se hornea. Es el tipo de gofre más común disponible en Bélgica y lo preparan vendedores ambulantes de todo el país en variedades simples, de vainilla y de canela. En los Estados Unidos, son más conocidos por venderse en estaciones de esquí, principalmente en el noreste , bajo la marca Waffle Cabin. ^[70]

Los gofres flamencos, o Gaufres à la Flamande, son una especialidad del norte de Francia y partes del oeste de Bélgica. ^[71] La receta original, publicada en 1740 por Louis-Auguste de Bourbon en Le Cuisinier Gascon , es la siguiente: Tome "deux litrons" (1,7 litros o 7 tazas) de harina y mézclela en un tazón con sal y una onza de levadura de cerveza. Humedézcala completamente con leche tibia. Luego bata quince claras de huevo y agréguelas a la mezcla, revolviendo continuamente. Incorpore "un livre" (490 gramos o 1,1 libras) de mantequilla fresca y deje que la masa suba. Una vez que la masa haya subido, tome su plancha caliente, hecha expresamente para estos gofres, y envuelva un poco de mantequilla en un paño y frote ambos lados de la plancha con ella. Cuando la plancha esté completamente caliente, haga sus gofres, pero hágalo con cuidado para no quemarlos. Una vez cocidos, los sacamos, los ponemos en una fuente y los servimos con el azúcar y el agua de azahar por encima. ^[72]

Los waffles americanos ^[73] varían significativamente. Generalmente más densos y delgados que los waffles belgas, a menudo se hacen a partir de una masa leudada con levadura en polvo , que a veces se mezcla con nueces, gotas de chocolate o bayas y pueden tener forma redonda, cuadrada o rectangular. Al igual que los panqueques americanos, generalmente se sirven como un desayuno dulce , cubiertos con mantequilla y jarabe de arce , tocino y otros jarabes de frutas , miel o azúcar en polvo. También se encuentran en muchos platos salados diferentes, como pollo frito y waffles o cubiertos con estofado de riñones. ^[74] También se pueden servir como postres, cubiertos con helado y varios otros aderezos. Una gran cadena (más de 1900 ubicaciones) de restaurantes especializados en waffles , Waffle House , es omnipresente en el sur de los Estados Unidos.

Los waffles belgas se basan en una versión simplificada del waffle de Bruselas. ^[75] Las recetas suelen estar fermentadas con bicarbonato de sodio, aunque algunas se hacen con levadura. ^[76] Se distinguen de los waffles estadounidenses estándar por el uso de planchas de 1 ½ "de profundidad. ^[77] Los waffles belgas toman su nombre de la marca Bel-Gem , que fue promocionada por el vendedor de waffles Maurice Vermersch, que vino de Bruselas , Bélgica. El estilo más grueso también se popularizó en la Feria Mundial de Nueva York de 1964. [ ^78]

Los gofres de Bergische, o gofres del condado de Berg, ^[79] son ​​una especialidad de la región alemana de Bergisches Land . Los gofres son crujientes y menos densos que los gofres belgas, siempre tienen forma de corazón y se sirven con cerezas, crema y, opcionalmente, arroz con leche como parte de la tradicional comida de la tarde de los domingos en la región.

El gofre al estilo de Hong Kong, en Hong Kong llamado "pastel de rejilla" o "galletas de rejilla" (格仔餅), es un gofre que suelen hacer y vender los vendedores ambulantes y que se come caliente en la calle. ^[80] Es similar a un gofre tradicional pero más grande, de forma redonda y dividido en cuatro cuartos. Por lo general, se sirve como refrigerio. Se unta mantequilla, mantequilla de maní y azúcar en un lado del gofre cocido y luego se dobla en un semicírculo para comer. En las recetas de gofres se utilizan huevos, azúcar y leche evaporada , lo que les da un sabor dulce. Generalmente son suaves y no densos. Los gofres tradicionales al estilo de Hong Kong están llenos del sabor de la yema . A veces, se utilizan diferentes sabores, como chocolate y melón con miel, en la receta y crean varios colores. Otro estilo de gofre de Hong Kong es el eggette o gai daan jai (鷄蛋仔), que tienen un patrón en forma de bola.

Los waffles de pandan son originarios de Vietnam y se caracterizan por el uso de saborizante de pandan y leche de coco en la masa. ^[81] El saborizante de pandan da como resultado el color verde primaveral distintivo de la masa . ^[82] Cuando se cocina, el waffle se dora y se vuelve crujiente por fuera y permanece verde y masticable por dentro. A diferencia de la mayoría de los waffles, los waffles de pandan generalmente se comen solos. En Vietnam son relativamente baratos y, por lo tanto, son populares entre los niños. ^[83] Son una comida callejera popular hecha en moldes de hierro fundido calentados con carbón o en planchas para waffles eléctricas . ^[84]

Croffle (una palabra compuesta de croissant y waffle) hornea masa de croissant en una sartén para waffles y se come con helado o jarabe de arce. Es un postre popular en Corea . En Internet, se difunden bromas sobre "el mayor invento de la era Covid-19 ". ^[85] Hay varios tipos de croffles que utilizan varios aderezos como albahaca, maíz, queso, etc. ^[86] También es popular entre la gente porque es fácil de hacer y comer en casa. ^[87] El comienzo de Croffle es el café "Le Petit Parisian" en Dublín, Irlanda. Según el periódico irlandés Dublin Gadget (informado el 20 de julio de 2017), Louise Lenox, panadera del café en Camden Street, Dublín, creó por primera vez un elemento del menú llamado Croffle. ^[85]

El kue gapit es un kue kering (bocadillo seco) indonesio originario de Java Occidental. Generalmente se elabora con harina de tapioca y su nombre proviene del proceso de cocción, en el que se cocina a la parrilla entre moldes de hierro como si fuera un gofre. El bocadillo viene en una variedad de formas y sabores.

Los gofres de estilo escandinavo, comunes en todos los países nórdicos , son finos y se preparan en una plancha para gofres redonda. La masa es similar a la de otras variedades, pero no contiene azúcar. El estilo más común son las rebanadas en forma de corazón con una cobertura dulce como crema o mermelada. ^[88]

• En Noruega , el brunost y el gomme también son aderezos populares. Al igual que con los crèpes, hay quienes prefieren un estilo salado con diversas mezclas, como el queso azul.
• En Finlandia , los aderezos salados no son habituales; en su lugar se suelen utilizar mermelada , azúcar , nata montada o helado de vainilla.
• En Islandia , la cobertura tradicional es mermelada de ruibarbo o arándanos con crema batida por encima. El sirope y la crema de chocolate también son sustitutos populares de la mermelada.
• La tradición sueca se remonta al menos al siglo XV, e incluso hay un día particular para este propósito, Våffeldagen (día del gofre), que suena como Vårfrudagen (" Día de Nuestra Señora "), y por lo tanto se usa para este propósito. Este es el 25 de marzo (nueve meses antes de Navidad), la festividad cristiana de la Anunciación . ^[89] Por lo general, se cubren con mermelada de fresa, mermelada de arándanos, mermelada de mora de los pantanos , mermelada de frambuesa, mermelada de arándanos y frambuesa, azúcar y mantequilla, helado de vainilla y crema batida. Otros aderezos salados incluyen huevas de salmón, salmón ahumado en frío y crema fresca.

Los gofri (singular gofre) son gofres en Italia y se pueden encontrar en la cocina piamontesa : son ligeros y de textura crujiente, no contienen huevo ni leche (según la receta más antigua) ^[90] y vienen en versiones dulces y saladas. ^{[91] La cocina} del centro de Italia también presenta galletas tipo gofre, que se conocen localmente como pizzelle , ferratelle (en Abruzzo ) o cancelle (en Molise ).

Los stroopwafels son gofres finos rellenos de almíbar , originarios de la ciudad holandesa de Gouda . La masa espesa de los gofres se elabora con harina , mantequilla , azúcar moreno , levadura , leche y huevos . Se colocan bolas de masa de tamaño mediano en la plancha para gofres . Cuando el gofre está horneado y todavía caliente, se corta en dos mitades. El relleno tibio hecho de almíbar se extiende entre las mitades del gofre, lo que las pega entre sí. ^[92] Son populares en los Países Bajos y Bélgica y se venden en paquetes preparados previamente en tiendas y mercados.

Las galettes campinoises o galetten kempense son un tipo de gofre muy popular en Bélgica. Son rígidas y crujientes, pero mantecosas, desmenuzables y suaves al paladar.

Los waffles de hot dog (o waffle dogs) son waffles cilíndricos con una salchicha cocida en su interior, similar a un corn dog . Se elaboran con planchas para waffles especializadas con moldes cilíndricos con forma de pan de hot dog. ^[93]

Tienen su origen en Hawái , donde se sirvieron por primera vez en el KC Drive Inn en 1934, propiedad del estadounidense de origen japonés Jiro Asato (que más tarde cambió legalmente su nombre a KC Jiro Asato). La versión original tiene una forma distintiva, con una sección central oblonga (que contiene el hot dog) rodeada de bordes cuadrados aplanados. Se sirve solo o con una combinación de kétchup , mostaza y pepinillos encurtidos . Su popularidad se extendió a los Estados Unidos continentales , Filipinas (entonces una colonia estadounidense ) y al resto de las islas del Pacífico . ^{[94] [93]} Los waffle dogs siguen siendo una parte icónica de la cultura hawaiana, aunque han perdido popularidad en el resto de los EE. UU. ^{[94] [95]}

También ha seguido siendo popular como un artículo de comida callejera en Filipinas, donde las variantes pueden usar otros rellenos salados como jamón, tocino, longganisa , atún o queso; así como rellenos dulces como ube , chocolate o natillas de yema . Las versiones filipinas también son más uniformemente cilíndricas, con un patrón de cuadrícula, y generalmente se sirven en brochetas de bambú. ^{[96] [97] [98] [99]} La cadena de comida rápida filipina Waffle Time, fundada en 1998, se especializa en waffles de hot dog, así como otros rellenos salados y dulces. ^{[100] [101]}

En los tiempos modernos, también ha ganado popularidad en Tailandia y el resto del sudeste asiático , donde se sirve con ketchup , mayonesa o ambos. ^{[93] [102]}

• La definición del diccionario de waffle en Wikcionario
• Medios relacionados con Waffles en Wikimedia Commons
• Recetas de gofres en el libro de cocina wikibook