- Arctium lappa L. (derecha), ilustración de la enciclopedia agrícola japonesa Seikei Zusetsu (1804)
- Un hombre de 180 cm (6 pies) de altura sosteniendo una hoja.
- Inflorescencia
Arctium lappa
| Arctium lappa | |
|---|---|
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| Bardana mayor | |
Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledóneas |
| Clado : | Asteridas |
| Orden: | Asterales |
| Familia: | Asteráceas |
| Género: | Arctio |
| Especies: | A. lappa |
| Nombre binomial | |
| Arctium lappa | |
| Sinónimos | |
Sinonimia
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Arctium lappa , comúnmente llamada bardana mayor , [2] gobō (牛蒡/ゴボウ) , [2] bardana comestible , [2] lappa , [2] botones de mendigo , [2] rebaba espinosa o bardana feliz [3] es unaespecie euroasiática de plantas de la familia Asteraceae , cultivada en jardines por su raíz utilizada como verdura . Se ha convertido en una maleza invasora de suelos con alto contenido de nitrógeno en América del Norte , Australia y otras regiones. [4] [5] [6] [7]
Descripción
La bardana mayor es una planta bienal, bastante alta, que alcanza hasta 3 metros (10 pies). [8] Tiene hojas grandes, alternas, cordiformes, de bordes ondulados , con un pecíolo largo y pubescentes en el envés. [9] [10]
Las flores son de color púrpura y se agrupan en capítulos globulares , unidos en racimos. Aparecen a mediados del verano, de julio a septiembre. [11] Los capítulos están rodeados por un involucro hecho de muchas brácteas , cada una de las cuales se curva para formar un gancho, lo que permite que los frutos maduros sean transportados a largas distancias en el pelaje de los animales. Los frutos son aquenios ; son largos, comprimidos, con pelos cortos de vilano . Estos son un peligro potencial para humanos, caballos y perros. Los diminutos pelos de vilano puntiagudos y erizados se desprenden fácilmente de la parte superior de los aquenios y son transportados por la más mínima brisa, adhiriéndose a la piel, las membranas mucosas y los ojos, donde pueden causar irritación dérmica grave, posibles manifestaciones respiratorias y oftalmía. [12] La raíz pivotante carnosa puede crecer hasta 1 m (3 pies 3 pulgadas) de profundidad. [9]
Química
Las raíces de bardana contienen mucílago , compuestos de acetileno sulfuroso, poliacetilenos y constituyentes amargos de tipo guaianólido . [ cita requerida ] Las semillas contienen arctigenina , arctiina y lignanos de butirolactona . [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]
Especies similares
La bardana podría confundirse con el ruibarbo , cuyas hojas son tóxicas. [10]
Distribución y hábitat
Esta especie es originaria de las regiones templadas del Viejo Mundo, desde Escandinavia hasta el Mediterráneo , y desde las Islas Británicas a través de Rusia , y el Medio Oriente hasta la India , China , Taiwán y Japón .
Está naturalizada casi en todas partes y suele encontrarse en zonas perturbadas, especialmente en suelos ricos en humus y nitrógeno , prefiriendo pleno sol.
Ecología
Las hojas de la bardana mayor proporcionan alimento a las orugas de algunos lepidópteros , como el armiño cardo ( Myelois circumvoluta ).
Usos
La especie se cultiva comúnmente en Japón.
Culinario
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Energía | 302 kJ (72 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
17,34 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 2.9 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 3,3 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,15 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1,53 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [16] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [17] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Las raíces son comestibles cocidas. [10] La raíz de bardana mayor se conoce como niúbàng (牛蒡) en chino, que fue tomado prestado al japonés como gobō y al coreano como ueong ( 우엉 ), y se come ampliamente en Japón , Corea y Taiwán . Se usó en Europa durante la Edad Media como verdura, pero ahora rara vez se usa excepto en Italia y Portugal , donde se conoce como bardana o "garduna". También se conoce con los mismos nombres y se come en Brasil . Las plantas se cultivan por sus raíces delgadas, que pueden crecer alrededor de 1 m de largo y 2 centímetros ( 3 ⁄ 4 pulgadas) de ancho. La raíz se usó tradicionalmente en Gran Bretaña como aromatizante en la bebida herbal de diente de león y bardana , que todavía se produce comercialmente.
La raíz es muy crujiente y tiene un sabor dulce, suave y picante con un poco de aspereza fangosa que se puede reducir remojando las raíces en juliana / trituradas en agua durante cinco a diez minutos. La aspereza muestra una excelente armonización con la carne de cerdo en sopa de miso ( tonjiru ) y takikomi gohan (un pilaf al estilo japonés ). Un plato japonés popular es kinpira gobō , raíz de bardana y zanahoria en juliana o trituradas , estofadas con salsa de soja, azúcar, mirin y / o sake, y aceite de sésamo . Otro es el makizushi de bardana , sushi enrollado relleno de raíz de bardana encurtida; la raíz de bardana a menudo se colorea artificialmente de naranja para parecerse a una zanahoria. La raíz de bardana también se puede encontrar como un bocadillo frito similar en sabor y textura a las papas fritas y ocasionalmente se usa como ingrediente en platos de tempura . La fermentación de la raíz por Aspergillus oryzae también se usa para hacer miso y vino de arroz en la cocina japonesa. [18]
Los tallos tiernos de las hojas se pueden pelar y comer crudos o cocidos. [10] Los tallos inmaduros de las flores también se pueden cosechar a fines de la primavera, antes de que aparezcan las flores. El sabor se asemeja al de la alcachofa , un pariente de la bardana.
En la segunda mitad del siglo XX, la bardana alcanzó reconocimiento internacional por su uso culinario debido a la creciente popularidad de la dieta macrobiótica , que aboga por su consumo. La raíz contiene una buena cantidad de fibra dietética (GDF, 6 g por 100 g), calcio, potasio, aminoácidos, [19] y es baja en calorías. Contiene polifenoles que causan una superficie oscura y una aspereza fangosa por la formación de complejos de tanino -hierro. Esos polifenoles son derivados del ácido cafeoilquínico . [20]
Medicina tradicional
Las raíces secas de bardana ( Bardanae radix ) se utilizan en la medicina tradicional . [21] Las semillas de bardana mayor se emplean en la medicina tradicional china con el nombre de niubangzi [22] ( chino :牛蒡子; pinyin : niúpángzi ; algunos diccionarios enumeran el chino simplemente como 牛蒡 niúbàng).
Referencias
- ^ La lista de plantas Arctium lappa L.
- ^ abcde "Arctium lappa". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
- ^ Grieve, Maud (1971). Un herbario moderno: propiedades medicinales, culinarias, cosméticas y económicas, cultivo y folclore de hierbas, pastos, hongos, arbustos y árboles con todos sus usos científicos modernos, volumen 1. Courier Corporation. pág. 143. ISBN 9780486227986.
- ^ Flora de América del Norte vol. 19, 20 y 21 Página 169 Gran bardana, grande bardane, Arctium lappa Linnaeus, Sp. Pl. 2: 816. 1753.
- ^ Atlas de la vida en Australia, Arctium lappa L.
- ^ Mapa de distribución por condado del Programa Biota de América del Norte 2014
- ^ Altervista Flora Italiana, Bardana maggiore Arctium lappa L. muchas fotos
- ^ "BARDANA COMÚN, Arctium minus ", Guía de malezas bienales y perennes de Ohio, Universidad Estatal de Ohio, http://www.oardc.ohio-state.edu/weedguide/singlerecord.asp?id=900
- ^ ab Flora de China vol. 20-21 Página 153 牛蒡 niu bang Arctium lappa Linnaeus, Sp. Pl. 2: 816. 1753.
- ^ abcd Departamento del Ejército de los Estados Unidos (2009). The Complete Guide to Edible Wild Plants. Nueva York: Skyhorse Publishing . pág. 34. ISBN 978-1-60239-692-0.OCLC 277203364 .
- ^ Rose, Francis (1981). La clave de la flor silvestre . Frederick Warne & Co., págs. 386-387. ISBN 0-7232-2419-6.
- ^ Cole TCH; Su S.; Hilger HH (2016). "Arctium lappa: las cerdas de pappus de bardana pueden causar irritación de la piel y oftalmía de bardana". Preimpresiones de PeerJ . doi : 10.7287/peerj.preprints.1871v1 .
- ^ Hayashi, K; Narutaki, K; Nagaoka, Y; Hayashi, T; Uesato, S (2010). "Efecto terapéutico de la arctiina y la arctigenina en ratones inmunocompetentes e inmunocomprometidos infectados con influenza". Boletín Biológico y Farmacéutico . 33 (7): 1199–1205. doi : 10.1248/bpb.33.1199 . PMID 20606313.
- ^ Xie L.-H.; Ahn E.-M.; Akao T.; Abdel-Hafez AA-M.; Nakamura N.; Hattori M. (2003). "Transformación de arctiina en sustancias estrogénicas y antiestrogénicas por bacterias intestinales humanas". Chemical and Pharmaceutical Bulletin . 51 (4): 378–384. doi : 10.1248/cpb.51.378 . PMID 12672988.
- ^ Matsumoto T.; Hosono-Nishiyama K.; Yamada H. (2006). "Efectos antiproliferativos y apoptóticos de Arctium lappa en células leucémicas". Planta Medica . 72 (3): 276–278. doi :10.1055/s-2005-916174. PMID 16534737. S2CID 41642519.
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ "Nuevo probiótico identificado en un vegetal japonés fermentado: una enzima mejora la salud del colon en ratas". Science Daily.
- ^ (井関 清経＝健康サイト編集). "ゴボウの皮はむかないのが"新常識" (01/06/19) - ニュース - nikkei BPnet". Nikkeibp.co.jp. Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2012 . Consultado el 2 de febrero de 2012 .
- ^ Maruta, Yoshihiko; Kawabata, junio; Niki, Ryoya (1995). "Derivados antioxidantes del ácido cafeoilquínico en las raíces de bardana (Arctium lappa L.)". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 43 (10): 2592. doi : 10.1021/jf00058a007.
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- ^ Base de datos de la Escuela de Medicina China Archivado el 26 de agosto de 2014 en Wayback Machine .
Enlaces externos
Wikiversity tiene datos sobre el tiempo de floración de Arctium lappa en el Reloj de floración
- Una hierba moderna, la bardana
- Plantas para el futuro: Arctium lappa
