Fosfato de dialmidón fosfatado
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| Identificadores | |
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| Araña química |
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| Tarjeta informativa de la ECHA | 100.131.985 |
| Número E | E1413 (sustancias químicas adicionales) |
Panel de control CompTox ( EPA ) |
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Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para los materiales en su estado estándar (a 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
El fosfato de dialmidón fosfatado es un tipo de almidón modificado químicamente. Puede derivarse del almidón de trigo , almidón de tapioca, almidón de patata o muchas otras fuentes botánicas de almidón. Se produce reemplazando los enlaces de hidrógeno entre las cadenas de almidón por enlaces de fosfato covalentes más fuertes que son más permanentes. Se fabrica tratando el almidón con tripolifosfato de sodio (STPP) y trimetafosfato de sodio (STMP), o cloruro de fosforilo (POCl3). Los almidones reticulados fosforilados son una categoría de almidones alimentarios modificados dentro del Código de Regulaciones Federales de los EE. UU. Los almidones tratados con STMP y STPP no deben exceder el 0,4 por ciento de fósforo como fosfato residual. [1]
Los almidones fosfatados de dialmidón se pueden utilizar como aditivo alimentario ( E 1413) como espesante estable a la congelación-descongelación (estabiliza la consistencia del alimento cuando se congela y se descongela) dentro de la Unión Europea en productos como sopas, salsas, jugos congelados y rellenos de tartas.
Dependiendo del grado de modificación, el almidón fosfatado puede contener entre un 70% y un 85% de almidón resistente tipo RS4 y puede reemplazar la harina de alto índice glucémico en pan funcional y otros productos horneados. [2] [3] Reemplazar la harina con almidón resistente modificado químicamente aumenta la fibra dietética y reduce el contenido calórico de los alimentos.
En 2011, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria aprobó una declaración de propiedades saludables según la cual todos los tipos de almidón resistente, incluido el almidón resistente modificado, pueden reducir la respuesta glucémica posprandial en los alimentos cuando el alimento horneado con alto contenido en carbohidratos contiene al menos un 14 % del almidón total como almidón resistente. [4]
En 2019, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos aprobó el “RS4 fosforilado reticulado”, independientemente de la fuente, como fibra dietética en las etiquetas de los alimentos. [5]
Véase también
Referencias
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. "Sec. 172.892 Alimentos con almidón modificado". CFR - Código de Regulaciones Federales Título 21 . Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos . Consultado el 27 de febrero de 2022 .
- ^ Arp, Carlos Gabriel; Correa, Maria Jimena; Ferrero, Cristina (2021). "Almidones resistentes: una alternativa inteligente para el desarrollo de pan funcional y otros alimentos basados en almidón". Hidrocoloides alimentarios . 121 : 106949. doi : 10.2903/j.efsa.2011.2024 .
- ^ Roman, Laura; Martinez, Mario M. (2019). "Base estructural del almidón resistente (AR) en pan: alternativas naturales y comerciales". Alimentos . 8 (7): 267. doi : 10.3390/foods8070267 . PMC 6678428 . PMID 31331021.
- ^ Panel de la EFSA sobre productos dietéticos, nutrición y alergias (2011). «Dictamen científico sobre la justificación de las declaraciones de propiedades saludables relacionadas con el almidón resistente y la reducción de las respuestas glucémicas posprandiales (ID 681), «beneficios para la salud digestiva» (ID 682) y «favorece un metabolismo normal del colon» (ID 783) de conformidad con el artículo 13(1) del Reglamento (CE) n.º 1924/2006». Revista de la EFSA . 9 (4): 2024. doi : 10.2903/j.efsa.2011.2024 .
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (15 de diciembre de 2021). «La FDA concede una petición ciudadana sobre la RS4 fosforilada reticulada como fibra dietética». Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos . Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos . Consultado el 24 de febrero de 2022 .
Enlaces externos
- Información alimentaria: Fosfato de di-almidón fosforilado
- Número de registro CAS para FOSFATO DE DISTARCH
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