Puré de patatas
Plato de patatas

Puré de patatas
Una porción de puré de papas en un bol con dos papas enteras
CursoGuarnición , condimento
Lugar de origenReino Unido [1]
Región o estadoInglaterra
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesPatatas , mantequilla , leche o nata , sal , pimienta negra.
VariacionesPatatas duquesa
  •  Medios: Puré de patatas

El puré de patatas o puré de patatas ( inglés americano , canadiense y australiano ), conocido coloquialmente como mash ( inglés británico ), [2] es un plato elaborado con puré de patatas hervidas o al vapor , generalmente con leche, mantequilla, sal y pimienta añadidas. Generalmente se sirve como guarnición de carne o verduras. Las patatas trituradas de forma tosca a veces se denominan patatas machacadas . [ cita requerida ] Hay puré de patatas instantáneo deshidratado [3] y puré de patatas congelado [4] . El puré de patatas es un ingrediente de otros platos, como las albóndigas y los ñoquis . [5] [6]

Historia

Una receta temprana se encuentra en El arte de la cocina de Hannah Glasse , publicada en 1747. [1] Su receta los trituraba en una cacerola con leche, sal y mantequilla. [7]

Ingredientes

La mayoría de los autores recomiendan el uso de patatas "harinosas" con una alta proporción de amilosa en su almidón para lograr una consistencia y apariencia esponjosas y cremosas. [8] Las variedades harinosas más conocidas son King Edward , Golden Wonder y Red Rascal en Gran Bretaña y Russet en América del Norte. [9] Sin embargo, algunas recetas utilizan patatas "cerosas" que contienen más amilopectina en su almidón para una textura o apariencia diferente; [8] por ejemplo, un plato de puré de patatas machacado de la cocina de Yunnan (en el suroeste de China), utiliza patatas cerosas para lograr una textura masticable y pegajosa. [10]

Generalmente se le añade mantequilla, leche o nata, sal y pimienta . También se pueden utilizar muchos otros condimentos, como hierbas (en particular perejil y cebollino ), especias (en particular nuez moscada ), ajo , queso , tocino , crema agria , cebolla crujiente o cebolleta , cebolla caramelizada y mostaza. [11]

Una variación francesa agrega yema de huevo para las pommes duchesse , o papas duquesa , colocadas a través de un tubo de zanahoria en cintas onduladas y rosetas, untadas con mantequilla y ligeramente doradas. [12] [13] Algunas recetas francesas de puré de pomme ( puré de papa ) usan hasta una parte de mantequilla por cada dos partes de papa. [8] [14] En las variaciones bajas en calorías o sin lácteos, la leche, la crema y la mantequilla se pueden reemplazar por caldo de sopa o caldo .

El aloo bharta , una variante del subcontinente indio, utiliza cebollas picadas , mostaza (en aceite, pasta o semillas ), ají picante , hojas de cilantro y otras especias . El alu pitika ( asamés : আলু পিটিকা ) es una variante popular del aloo bharta en Assam , [15] [16] que ocasionalmente puede omitir la mostaza y otras especias. El alu pitika , elaborado con patatas asadas y ahumadas, se consume especialmente en invierno.

  • Cocción industrial de puré de patatas en un hervidor combinado con camisa de vapor
    Cocción industrial de puré de patatas en un hervidor combinado con camisa de vapor
  • Un plato de salchichas y puré de patatas, con salsa de repollo y cebolla, comúnmente conocido como "bangers and mash"
    Un plato de salchichas y puré de patatas, con salsa de col y cebolla, comúnmente conocido como " bangers and mash ".
  • Vista de cerca de puré de papas con mantequilla y cebollino
    Vista de cerca de puré de papas con mantequilla y cebollino
  • Puré de patatas y salsa de un supermercado americano.
    Puré de patatas y salsa de un supermercado americano.

Usos culinarios

Puré de patatas servido con Frankfurter Rippchen , chucrut y mostaza

El puré de patatas se puede servir como guarnición . En las Islas Británicas, las salchichas que se sirven con puré de patatas se conocen como bangers and mash . El puré de patatas puede ser un ingrediente de varios otros platos, incluidos el pastel de carne y de campo , el clapshot de Orkney , los pierogi , el colcannon , los dumplings , los panqueques de patata , las croquetas de patata y los ñoquis . El puré de patatas especialmente líquido se llama patatas muselina . [17]

En el Reino Unido, el puré de patatas frío se puede mezclar con huevos frescos y luego freír hasta que esté crujiente para producir una torta de patatas . Se cree que este plato tiene su origen en Cornualles y es un desayuno popular. Cuando, en cambio, se combina con carne y otras verduras sobrantes, el plato frito se conoce como bubble and squeak . [ cita requerida ]

El puré de papas se puede comer con salsa , [18] típicamente salsa de carne, aunque la salsa de verduras se está volviendo más común a medida que las tendencias vegetarianas y veganas ven un aumento en popularidad. [ cita requerida ]

Se puede utilizar un machacador de patatas para triturar las patatas. [19] Un pasapurés produce un puré uniforme y sin grumos. [20]

En la India , el puré de patatas preparado con especias, frito o no, se llama chaukha. El chaukha se utiliza en samosas en la India y con poca frecuencia, especialmente en Bihar . [17]

En Kenia , el puré de patatas se come en forma de un plato llamado irio, originario de la tribu Kikuyu. El plato incorpora principalmente maíz y guisantes junto con otros ingredientes a las patatas. A menudo se acompaña con nyama choma , conocida como carne a la parrilla, que puede ser de cabra o de ternera. [21]

En Turquía , el puré de patatas hecho con leche, sal, pimienta negra y mantequilla se llama patates puresi . [ cita requerida ]

Véase también

El escándalo del puré de patatas del gobierno

Referencias

  1. ^ ab Smith, A. (2011) Patata: una historia global. Londres: Reaktion Books.
  2. ^ "Mash: significado de Mash". Diccionarios Lexico | Inglés . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2019.
  3. ^ Cantidades de paquetes de puré de papas instantáneo. Norma voluntaria de productos. Departamento de Comercio de los EE. UU., Oficina Nacional de Normas. 1971. pág. 1. Consultado el 28 de agosto de 2023 .
  4. ^ Sun, DW (2016). Manual de procesamiento y envasado de alimentos congelados. Ingeniería alimentaria contemporánea. CRC Press. pág. 490. ISBN 978-1-4398-3605-7. Consultado el 28 de agosto de 2023 .
  5. ^ Marks, G. (1999). El mundo de la cocina judía. Más de 613 recetas tradicionales desde Alsacia hasta Yemen. Simon & Schuster. pág. 249. ISBN 978-0-684-83559-4. Consultado el 28 de agosto de 2023 .
  6. ^ Preparación y cocción de alimentos: Unidades de cocina. Guía del estudiante. Catering y hostelería, NVQ/SVQ2. Stanley Thornes. 1996. pág. 280. ISBN 978-0-7487-2566-3. Consultado el 28 de agosto de 2023 .
  7. ^ Hannah Glasse , El arte de la cocina , 1747, pág. 148 texto completo
  8. ^ abc Cloake, Felicity (15 de marzo de 2010). "¿Cuál es el mejor método para hacer puré de papas?". The Guardian . Londres. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2016. Consultado el 12 de diciembre de 2016 .
  9. ^ Randal, Oulton (7 de octubre de 2004). "Floury Potatoes". CooksInfo.com . Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017. Consultado el 27 de noviembre de 2017 .
  10. ^ Cocina china desmitificada (19 de diciembre de 2019). Puré de patatas machacado en Yunnan (云南哈尼舂洋芋). YouTube . Consultado el 12 de octubre de 2022 .
  11. ^ "Las mejores recetas y aderezos para puré de papas – US Potato Board". Potatogoodness.com. Archivado desde el original el 12 de junio de 2018. Consultado el 16 de abril de 2018 .
  12. ^ Child, J. (1970). Dominando el arte de la cocina francesa, volumen 2: un libro de cocina. Knopf Doubleday Publishing Group. pág. 399. ISBN 978-0-394-40152-2. Consultado el 29 de agosto de 2023 .
  13. ^ Instituto, FC (2022). Las técnicas fundamentales de la cocina clásica. ABRAMS. pág. 380. ISBN 978-1-61312-255-6. Consultado el 29 de agosto de 2023 .
  14. ^ Eppich, Kristen (18 de abril de 2013). «La mejor receta de puré de patatas del mundo». Chatelaine.com. Archivado desde el original el 10 de abril de 2018. Consultado el 16 de abril de 2018 .
  15. ^ Gokhale, Jyoti S.; Lele, SS; Ananthanarayan, Laxmi (2021). "Alimentos y dietas tradicionales de la India: combinación de la sabiduría tradicional con la ciencia moderna de los nutracéuticos y los alimentos funcionales". Nutrición, alimentos y dieta en el envejecimiento y la longevidad . Envejecimiento saludable y longevidad. Vol. 14. págs. 357–392. doi :10.1007/978-3-030-83017-5_18. ISBN 978-3-030-83016-8. S2CID  244308051. Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2022 . Consultado el 23 de noviembre de 2021 .
  16. ^ Ananthanarayanan, Laxmi; Dubey, Kriti Kumari; Muley, Abhijeet B.; Singhal, Rekha S. (2019). "Alimentos tradicionales de la India: preparación, procesamiento y nutrición". Alimentos Tradicionales . Serie Ingeniería de Alimentos. págs. 127-199. doi :10.1007/978-3-030-24620-4_6. ISBN 978-3-030-24619-8. S2CID  210312613. Archivado desde el original el 11 de julio de 2022. Consultado el 23 de noviembre de 2021 – vía Springer .
  17. ^ ab Dupree, Nathalie (1 de noviembre de 2012). Dominando el arte de la cocina sureña . Gibbs Smith. ISBN 978-1-4236-2316-8.
  18. ^ Smith, AF (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink [Compañero de Oxford para la comida y la bebida estadounidenses]. Oxford University Press, EE. UU., pág. 321. ISBN 978-0-19-530796-2. Consultado el 28 de agosto de 2023 .
  19. ^ Commercial America. The Philadelphia Commercial Museum. 1910. p. 27. Consultado el 9 de enero de 2017 .
  20. ^ Simmons, M.; Table, Sur La (2008). Cosas que aman los cocineros: utensilios, ingredientes, recetas . Andrews McMeel Publishing. pág. 133. ISBN 978-0-7407-6976-4. Recuperado el 9 de enero de 2017 .
  21. ^ "Puré de papas keniano: Irio".
  • Medios relacionados con Puré de patatas en Wikimedia Commons
  • La definición del diccionario de puré de papas en Wikcionario
  • Puré de patatas en Wikilibros
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