Durian
Fruta con cáscara cubierta de espinas.

El durián ( / ˈdʊər i ə n / , / ˈdjʊər i ə n / ) [1] es el fruto comestible de varias especies de árboles pertenecientes al género Durio . Hay 30 especies reconocidas de Durio , al menos nueve de las cuales producen frutos comestibles. [ 2] [3] Durio zibethinus , originario de Borneo y Sumatra , es la única especie disponible en el mercado internacional. Tiene más de 300 variedades nombradas en Tailandia y 100 en Malasia en 1987. [2] Otras especies se venden en sus regiones locales. [2]

Conocido en algunas regiones como el "rey de las frutas", [3] [4] el durian se distingue por su gran tamaño, su fuerte olor y su cáscara cubierta de espinas . La fruta puede llegar a medir 30 cm (12 pulgadas) de largo y 15 cm (6 pulgadas) de diámetro, y normalmente pesa entre 1 y 3 kg (2 a 7 libras). Su forma varía de oblonga a redonda, el color de su cáscara de verde a marrón y su pulpa de amarillo pálido a rojo, según la especie.

Algunas personas consideran que el durian tiene una fragancia dulce y agradable, mientras que otras encuentran su aroma abrumador y desagradable. El olor evoca reacciones que van desde una profunda apreciación hasta un intenso disgusto. La persistencia de su olor, que puede persistir durante varios días, ha llevado a algunos hoteles y servicios de transporte público del sudeste asiático , especialmente Singapur , a prohibir la fruta. La pulpa se puede consumir en varias etapas de maduración y se utiliza para dar sabor a una amplia variedad de postres dulces y platos salados en las cocinas del sudeste asiático . Las semillas también se pueden comer cocidas.

Etimología

El nombre "durian" se deriva de la palabra malaya duri (que significa 'espina'), una referencia a las numerosas espinas espinosas en su corteza , combinada con el sufijo -an para formar sustantivos . [5] [6] Según el Oxford English Dictionary , la ortografía alternativa durion se utilizó por primera vez en una traducción de 1588 de La historia del gran y poderoso reino de China y su situación por el explorador español Juan González de Mendoza : [5]

Hay uno que se llama en lengua malaca Durion, y es tan bueno que [...] supera en sabor a todos los demás que jamás habían visto o probado.

Otras variantes históricas incluyen duryoen , duroyen , durean y dorian . [5] El nombre de la especie tipo , Durio zibethinus , se deriva de Viverra zibetha (la gran civeta india ), un mamífero conocido por su olor. [7]

Descripción

Los árboles de durian son grandes, crecen hasta 25-50 metros (80-165 pies) de altura dependiendo de la especie. [9] Las hojas son perennes , elípticas a oblongas y de 10-18 centímetros (4-7 pulgadas) de largo. Las flores se producen en tres a treinta racimos juntos en ramas grandes y directamente en el tronco, y cada flor tiene un cáliz ( sépalos ) y cinco (raramente cuatro o seis) pétalos . Los árboles de durian tienen uno o dos períodos de floración y fructificación por año, aunque el tiempo varía según la especie, los cultivares y las localidades. Un árbol de durian típico puede dar frutos después de cuatro o cinco años. La fruta del durian puede colgar de cualquier rama y madura aproximadamente tres meses después de la polinización . La fruta puede crecer hasta 30 cm (12 pulgadas) de largo y 15 cm (6 pulgadas) de diámetro, y generalmente pesa de 1 a 3 kilogramos (2-7 libras). [9] Su forma varía de oblonga a redonda, el color de su cáscara es de verde a marrón y su pulpa de amarillo pálido a rojo, dependiendo de la especie. [9] Entre las treinta especies conocidas de Durio , nueve de ellas han sido identificadas como productoras de frutos comestibles: D. zibethinus , D. dulcis , D. grandiflorus , D. graveolens , D. kutejensis , D. lowianus , D. macrantha , D. oxleyanus y D. testudinarius . [10] Sin embargo, el fruto de muchas especies nunca ha sido recolectado o examinado adecuadamente, por lo que otras especies pueden tener frutos comestibles. [9] El durián es algo similar en apariencia a la yaca , una especie no relacionada. [ cita requerida ]

D. zibethinus es la única especie cultivada comercialmente a gran escala y disponible fuera de su región nativa. Dado que esta especie es de polinización abierta, muestra una considerable diversidad en el color y el olor de la fruta, el tamaño de la pulpa y las semillas y la fenología de los árboles . En el nombre de la especie, zibethinus se refiere a la civeta india, Viverra zibetha . Hay desacuerdo sobre si este nombre, otorgado por Linneo , se refiere a que las civetas eran tan aficionadas al durián que la fruta se usaba como cebo para atraparlas, o al olor del durián como la civeta. [11]

Las flores del durian son grandes y plumosas, con abundante néctar , y desprenden un olor fuerte, ácido y mantecoso. Estas características son típicas de las flores polinizadas por ciertas especies de murciélagos que comen néctar y polen . [12] Según una investigación realizada en Malasia en la década de 1970, los durianes eran polinizados casi exclusivamente por murciélagos frugívoros de cueva ( Eonycteris spelaea ); [9] sin embargo, un estudio de 1996 indicó que dos especies, D. grandiflorus y D. oblongus , eran polinizadas por cazadores de arañas ( Nectariniidae ), y que otra especie, D. kutejensis , era polinizada por abejas gigantes y pájaros, así como por murciélagos. [13]

Algunos científicos han planteado la hipótesis de que el desarrollo de anteras monotecadas y flores más grandes (en comparación con las de los géneros restantes en Durioneae) en el clado formado por Durio , Boschia y Cullenia se produjo en conjunción con una transición de la polinización por escarabajos a la polinización por vertebrados. [14]

Cultivares

Las distintas variedades de durian suelen tener colores distintos. La variedad D101 (derecha) tiene una pulpa de un amarillo intenso, claramente diferenciable de otra variedad (izquierda).

A lo largo de los siglos, han surgido en el sudeste asiático numerosos cultivares de durian , propagados por clones vegetativos . Solían cultivarse, con resultados mixtos, a partir de semillas de árboles que daban frutos de calidad superior, pero ahora se propagan mediante acodo , marcotaje o, más comúnmente, injerto , incluido el injerto de yema, de chapa, de cuña, de látigo y en U, sobre plántulas de portainjertos seleccionados al azar . Los diferentes cultivares pueden distinguirse hasta cierto punto por las variaciones en la forma del fruto, como la forma de las espinas. [9]

Variedades de Malasia

Árbol durian joven en Malasia . Los ejemplares maduros pueden crecer hasta 50 metros (160 pies).

El Ministerio de Agricultura e Industria Agropecuaria de Malasia comenzó a registrar variedades de durian en 1934 y ahora mantiene una lista de variedades registradas, donde a cada cultivar se le asigna un nombre común y un número de código que comienza con "D". Estos códigos se utilizan ampliamente en el sudeste asiático y, en 2021, había más de 200 variedades registradas. [15] Se han identificado muchos cultivares superiores a través de concursos celebrados en la Exposición anual de agricultura, horticultura y agroturismo de Malasia. Hay 13 variedades malasias comunes que tienen cualidades favorables de color, textura, olor, sabor, alto rendimiento y resistencia a diversas enfermedades. [16]

Musang King , la variedad de durián más popular de Malasia

El Musang King (D197), traducido al chino como "Mao Shan Wang" (猫山王), es la variedad de durián más popular de Malasia y, por lo general, la más cara de todas las variedades. [ cita requerida ] El origen del nombre "Musang King" se remonta a la década de 1980, cuando un hombre llamado Tan Lai Fook de Raub, Pahang, se topó con un árbol de durián en Gua Musang , Kelantan . Llevó la rama del árbol a Raub para injertarla y esta nueva variedad atrajo a otros cultivadores. La variedad recibió el nombre de Gua Musang, su lugar de origen, mientras que el nombre chino hace referencia a la civeta palmera , el significado malayo de musang . [17] El Musang King es conocido por su pulpa de color amarillo brillante y es como una versión más potente o mejorada del D24. [18] El Musang King también es la variedad preferida en Singapur y Vietnam. [18]

Otros cultivares populares en Malasia incluyen:

  • "D24" ( Sultán ), una variedad popular conocida por su sabor agridulce
  • "XO", que tiene un color pálido y una pulpa gruesa con un matiz de fermentación alcohólica.
  • "Tekka" (del chino竹跤; Hokkien POJ : tek-kha), que tiene un núcleo amarillento distintivo en el tallo interno.
  • "D168" (IOI), de forma redonda, tamaño mediano, piel exterior de color verde y amarillo y pulpa que se desprende fácilmente. La pulpa es de grosor medio, sólida, de color amarillo y dulce. [19]
  • "Camarón rojo" ( Udang Merah , D175), que se encuentra en los estados de Pahang y Johor . [20] [21] El fruto es de tamaño mediano, de forma ovalada, con piel de color verde parduzco y espinas cortas. La pulpa es gruesa, no sólida, de color amarillo y tiene un sabor dulce. [16]

Variedades indonesias

Durián local en Cigudeg, Bogor , Java Occidental , Indonesia

Indonesia tiene más de 100 variedades de durián. La especie más cultivada es Durio zibethinus . [22] Las variedades notables son Sukun durian ( Java Central ), sitokong ( Betawi ), sijapang (Betawi), Simas ( Bogor ), Sunan (Jepara), si dodol y si hijau ( Kalimantan del Sur ) [22] y Petruk ( Jepara , [23] Java Central). [22]

Variedades tailandesas

En Tailandia, algunas variedades populares incluyen Sultan (D24), Kop (D99 tailandés : กบ  - "rana" pronunciación tailandesa: [kòp] ), Chanee (D123, tailandés: ชะนี  - "gibón" pronunciación tailandesa: [tɕʰániː] ), Berserah o Durian verde o Tuan Mek Hijau (D145 tailandés: ทุเรียนเขียว  - Pronunciación tailandesa de Durian verde: [tʰúriːən kʰǐow] ), Kan Yao (D158, tailandés: ก้านยาว - Pronunciación tailandesa  de tallo largo : [ kâːn jaːw] ), Mon Thong (D159, Tailandés: หมอนทอง  - Pronunciación tailandesa Golden Pillow: [mɔ̌ːn tʰɔːŋ] ), Kradum Thong (tailandés: กระดุมทอง  - Pronunciación tailandesa Golden Button : [kràdum tʰɔːŋ] ), y sin nombre común, D169. Cada cultivar tiene un sabor y olor distintos. En Tailandia existen más de 200 cultivares de D. zibethinus .

Mon Thong es la más buscada comercialmente, por su pulpa espesa, cremosa y de sabor dulce suave con un olor relativamente moderado y semillas más pequeñas, mientras que Chanee es la mejor en términos de su resistencia a la infección por Phytophthora palmivora . Kan Yao es algo menos común, pero apreciada por su ventana de tiempo más larga cuando es dulce y sin olor al mismo tiempo. Entre todos los cultivares en Tailandia, cinco se encuentran actualmente en cultivo comercial a gran escala: Chanee, Mon Thong, Kan Yao, Ruang y Kradum. [24]

En 2007, el científico del gobierno tailandés Songpol Somsri había cruzado más de noventa variedades de durian para crear Chantaburi No. 1, un cultivar sin el olor característico. [25] Otro híbrido, Chantaburi No. 3, desarrolla el olor unos tres días después de que se recoge la fruta, lo que permite un transporte sin olor pero satisface a los consumidores que prefieren el olor penetrante. [25] El 22 de mayo de 2012, otros dos cultivares de Tailandia que también carecen del olor habitual, Long Laplae y Lin Laplae, fueron presentados al público por Yothin Samutkhiri, gobernador de la provincia de Uttaradit , de donde se desarrollaron estos cultivares localmente, mientras anunciaba las fechas de la feria anual del durian del distrito de Laplae , y el nombre dado a cada cultivar. [26]

Cultivo y comercio

Un vendedor de durian en Malasia

El cultivo del durián prospera en las zonas tropicales y deja de crecer cuando las temperaturas medias diarias descienden por debajo de los 22 °C (72 °F). La fruta es originaria del sudeste asiático y se encuentra habitualmente en países como Malasia, Tailandia, Indonesia, Singapur, Myanmar y Filipinas. En los medios del sudeste asiático, el durián puede considerarse el rey de las frutas debido a sus usos alimentarios preferidos.

D. zibethinus no se cultiva en Brunei porque los consumidores prefieren otras especies como D. graveolens , D. kutejensis y D. oxleyanus . Estas especies se distribuyen comúnmente en Brunei y, junto con otras especies como D. testudinarius y D. dulcis, constituyen una fuente de cultivo genéticamente diversa . [27]

En 2018, Tailandia fue clasificada como el principal exportador mundial de durian, con una producción de alrededor de 700.000 toneladas de durian por año, de las cuales 400.000 toneladas se exportan a China continental y Hong Kong. [28] Chantaburi , en Tailandia, celebra el Festival Mundial del Durian a principios de mayo de cada año. Esta provincia es responsable de la mitad de la producción de durian de Tailandia. [29] [30]

Le siguen Malasia e Indonesia, ambas con una producción de alrededor de 265.000 toneladas cada una. [ cita requerida ] La región de Davao es el principal productor de la fruta en Filipinas, produciendo el 60% del total del país. [31]

El durian se introdujo en Australia a principios de la década de 1960 y el material clonal se introdujo por primera vez en 1975. Posteriormente se introdujeron en Australia más de treinta clones de D. zibethinus y otras seis especies de Durio . [32] En 2019, el valor del durian fresco importado se convirtió en el más alto de todas las frutas frescas importadas a China, que anteriormente eran cerezas . [33] En 2021, China compró al menos 3.400 millones de dólares estadounidenses o el 90 por ciento de las exportaciones de durian fresco de Tailandia en ese año. [34] [35] Las importaciones chinas totales crecieron a 4.000 millones de dólares en 2022, cuando Filipinas y Vietnam obtuvieron permiso para exportar durianes frescos a China, y a 6.700 millones de dólares en 2023 cuando se importaron 1,4 millones de toneladas. El durian se ha convertido en un símbolo de estatus que indica riqueza. El durián de Tailandia se vende a unos ¥150 (US$20), mientras que la variedad más prestigiosa Musang King se vende a unos ¥500 y puede ser un regalo de cumpleaños o de boda. El valor potencial para los exportadores ha permitido a China aprovechar el durián como parte de las negociaciones comerciales. [33] La exportación total de durianes del sudeste asiático a China aumentó de US$550 millones en 2017 a US$6.7 mil millones en 2023. [36] Las mayores importaciones de la fruta de China provinieron de Tailandia, seguida de Malasia y Vietnam. [36]

Los precios de los durianes son altos debido a los cambios posteriores a la cosecha y a su corta vida útil a temperaturas normales. [37] La ​​parte comestible de la fruta, conocida como arilo y generalmente denominada "pulpa", solo representa alrededor del 15 al 30% de la masa de toda la fruta. [38]

Sabor y olor

Cartel que informa que la fruta durian no está permitida dentro del Mass Rapid Transit de Singapur
Durian frito en rodajas en paquetes en un mercado de Tailandia

El sabor y el olor inusuales de la fruta han llevado a muchas personas a expresar opiniones diversas y apasionadas que van desde un profundo aprecio hasta un intenso disgusto. [2] [39] [40] En 1856, el naturalista británico Alfred Russel Wallace proporcionó una descripción muy citada del sabor del durian:

Las cinco células son de un blanco sedoso en su interior y están llenas de una masa de pulpa firme de color crema, que contiene aproximadamente tres semillas cada una. Esta pulpa es la parte comestible, y su consistencia y sabor son indescriptibles. Una rica natilla con un fuerte sabor a almendras da la mejor idea general, pero hay bocanadas ocasionales de sabor que recuerdan al queso crema, la salsa de cebolla, el vino de jerez y otros platos incongruentes. Luego hay una rica suavidad glutinosa en la pulpa que no posee ningún otro, pero que se suma a su delicadeza. No es ni ácido ni dulce ni jugoso; sin embargo, no carece de ninguna de estas cualidades, porque en sí mismo es perfecto. No produce náuseas ni otros efectos nocivos, y cuanto más lo comes, menos ganas tienes de parar. De hecho, comer durians es una nueva sensación que vale la pena experimentar en un viaje a Oriente. ... como produce un alimento del sabor más exquisito, es insuperable. [41] [a]

Wallace se describió a sí mismo como reacio a probarlo a causa del aroma, "pero en Borneo encontré una fruta madura en el suelo y, al comerla al aire libre, me convertí inmediatamente en un comedor confirmado de durian". [42] Citó a un viajero de 1599: [b] "tiene un sabor tan excelente que supera en sabor a todas las demás frutas del mundo, según quienes lo han probado". [42] Cita a otro escritor: "A quienes no están acostumbrados, al principio les parece que huele a cebollas podridas, pero inmediatamente después de probarlo lo prefieren a todos los demás alimentos. Los nativos le dan títulos honorarios, lo exaltan y hacen versos sobre él". [42]

Aunque Wallace advierte que "el olor de la fruta madura es ciertamente desagradable al principio", las descripciones posteriores de los occidentales son más gráficas en cuanto a los detalles. El novelista Anthony Burgess escribe que comer durian es "como comer un dulce manjar de frambuesa en el baño". [43] El escritor de viajes y gastronomía Richard Sterling dice:

 Su olor se describe mejor como excremento de cerdo, trementina y cebolla, aderezado con un calcetín de gimnasio. Se puede oler a metros de distancia. A pesar de su gran popularidad local, la fruta cruda está prohibida en algunos establecimientos como hoteles, metro y aeropuertos, incluido el transporte público en el sudeste asiático. [44]

Se han hecho otras comparaciones con la civeta, las aguas residuales , el vómito rancio , el aerosol de zorrillo y los hisopos quirúrgicos usados . [39] La amplia gama de descripciones del olor del durián puede tener mucho que ver con la variabilidad del olor del durián en sí. [7] [45] Los durianes de diferentes especies o clones pueden tener aromas significativamente diferentes; por ejemplo, el durián rojo ( D. dulcis ) tiene un profundo sabor a caramelo con un olor a trementina, mientras que el durián de pulpa roja ( D. graveolens ) emite una fragancia de almendras tostadas . [2] Entre las variedades de D. zibethinus , las variedades tailandesas tienen un sabor más dulce y menos olorosas que las malayas. [9] El grado de madurez también tiene un efecto en el sabor. [9]

En 2019, investigadores de la Universidad Técnica de Múnich identificaron el etanotiol y sus derivados como causantes de su olor fétido. Sin embargo, la vía bioquímica por la que la planta produce etanotiol seguía sin estar clara, como la enzima que libera el etanotiol. [46]

El fuerte olor de la fruta provocó su prohibición en los sistemas de transporte público de Singapur; no se utiliza en muchos hoteles debido a su picor. [47]

Gen del olor

Un análisis preliminar del genoma del durian indica que tiene alrededor de 46.000 genes codificantes y no codificantes , entre los cuales una clase llamada metionina gamma-liasas (que regulan el olor de los compuestos organosulfurados) puede ser la principal responsable del olor distintivo del durian. [7] [48]

Fitoquímicos

Cientos de fitoquímicos responsables del sabor y aroma del durian incluyen diversos compuestos volátiles , como ésteres , cetonas , alcoholes (principalmente etanol ) y compuestos organosulfurados , con varios tioles . [45] [49] El 2-metilbutanoato de etilo tuvo el contenido más alto entre los ésteres en un estudio de varias variedades. [45] El contenido de azúcar, principalmente sacarosa , tiene un rango de 8-20% entre las diferentes variedades de durian. [45] La pulpa del durian contiene diversos polifenoles , especialmente miricetina , y varios carotenoides , incluido un rico contenido de betacaroteno . [45]

Las personas del sudeste asiático que están expuestas con frecuencia al durian pueden distinguir fácilmente el olor dulce de sus cetonas y ésteres de los olores a podrido o putrescina que provienen de las aminas volátiles y los ácidos grasos . Algunas personas no pueden diferenciar estos olores y encuentran esta fruta nociva, mientras que otras la encuentran agradable y atractiva. [2] [39] [40]

Este fuerte olor puede ser detectado a media milla de distancia por los animales, lo que los atrae. Además, la fruta es muy apetitosa para diversos animales, incluidas las ardillas , los ciervos ratón , los cerdos, el oso malayo , el orangután , los elefantes e incluso los tigres carnívoros . [50] [51] Mientras que algunos de estos animales comen la fruta y desechan la semilla debajo de la planta madre, otros tragan la semilla con la fruta y luego la transportan a cierta distancia antes de excretarla, con la semilla dispersándose como resultado. [52] La cubierta espinosa y acorazada de la fruta desalienta a los animales más pequeños; los animales más grandes son más propensos a transportar las semillas lejos del árbol padre. [53]

Maduración y selección

Según Larousse Gastronomique , el fruto del durián está listo para comer cuando su cáscara comienza a agrietarse. [54] Sin embargo, el estado ideal de madurez para disfrutarlo varía de una región a otra en el sudeste asiático y según la especie. Algunas especies crecen tan altas que solo se pueden recolectar una vez que han caído al suelo, mientras que la mayoría de los cultivares de D. zibethinus casi siempre se cortan del árbol y se dejan madurar mientras esperan ser vendidos. Algunas personas en el sur de Tailandia prefieren sus durianes relativamente jóvenes cuando los racimos de fruta dentro de la cáscara todavía tienen una textura crujiente y un sabor suave. Para algunas personas en el norte de Tailandia , la preferencia es que la fruta sea suave y aromática. En Malasia y Singapur, la mayoría de los consumidores prefieren que la fruta esté lo más madura y tenga un aroma penetrante posible e incluso pueden correr el riesgo de dejar que la fruta continúe madurando después de que su cáscara ya se haya abierto. En este estado, la pulpa se vuelve ricamente cremosa y ligeramente alcohólica. [39]

Las distintas preferencias de los consumidores en cuanto a la madurez hacen que sea difícil emitir afirmaciones generales sobre la elección de un durián "bueno". Un durián que se cae del árbol continúa madurando durante dos a cuatro días, pero después de cinco o seis días la mayoría lo consideraría demasiado maduro y desagradable al paladar, [2] aunque algunos tailandeses proceden a partir de ese momento a cocinarlo con azúcar de palma, creando un postre llamado guan de durián (o thurian). [55]

Usos

Culinario

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Durian

El fruto del durian se utiliza para dar sabor a una amplia variedad de comestibles dulces, como los dulces tradicionales malayos, el kacang helado , el dodol , el lempuk , [56] las galletas de rosas, el helado , los batidos , los pasteles de luna , los troncos de Navidad y el capuchino . El es durian (helado de durian) es un postre popular en Indonesia, que se vende en puestos callejeros en las ciudades indonesias, especialmente en Java. El pulut durian o ketan durian es arroz glutinoso cocido al vapor con leche de coco y servido con durian maduro. En Sabah , el durian rojo se fríe con cebollas y chile y se sirve como guarnición. [57] El durian de pulpa roja se añade tradicionalmente al sayur , una sopa indonesia hecha con pescado de agua dulce. [4] El ikan brengkes tempoyak es pescado cocinado en una salsa a base de durian, tradicional en Sumatra . [58] La pulpa seca del durian se puede convertir en kripik durian (chips de durian). [ cita requerida ]

Tempoyak se refiere al durian fermentado , generalmente elaborado a partir de durian de menor calidad que no es apto para el consumo directo. El tempoyak se puede comer cocido o crudo, normalmente se come con arroz y también se puede utilizar para hacer curry . Sambal Tempoyak es un plato malayo elaborado con la fruta fermentada del durian, leche de coco y una colección de ingredientes picantes conocidos como sambal . En la península malaya y Sumatra, el bagre pangasius se puede cocinar como tempoyak ikan patin (pescado en curry tempoyak) o como brengkes (pais) tempoyak , que es una pasta de durian fermentada al vapor en un recipiente de hojas de plátano . [ cita requerida ]

En Tailandia, el durian se suele comer fresco con arroz glutinoso dulce, y en los mercados se venden bloques de pasta de durian, aunque gran parte de la pasta está adulterada con calabaza . [2] Los durianes verdes se pueden cocinar como verdura, excepto en Filipinas, donde todos los usos son dulces en lugar de salados. Los malayos hacen conservas azucaradas y saladas a partir de durian. Cuando el durian se pica con sal, cebolla y vinagre, se llama boder . En Kelantan de Malasia, el durian fresco o tempoyak se mezcla con rodajas de cebolla y chile, jugo de lima y budu (salsa de anchoas fermentada) y se come como condimento con comidas a base de arroz. Las semillas de durian, que son del tamaño de castañas, se pueden comer ya sea hervidas, asadas o fritas en aceite de coco , con una textura similar al taro o al ñame , pero más pegajosa. En Java , las semillas se cortan en rodajas finas y se cocinan con azúcar como un dulce. Las semillas de durian crudas son potencialmente tóxicas debido a los ácidos grasos de ciclopropeno y no deben ingerirse. [59]

Las hojas tiernas y los brotes del durian se cocinan ocasionalmente como verduras . A veces, la ceniza de la cáscara quemada se agrega a pasteles especiales. [2] Los pétalos de las flores del durian se comen en la provincia de Sumatra del Norte de Indonesia y Sarawak de Malasia, mientras que en las islas Molucas la cáscara del fruto del durian se usa como combustible para ahumar pescado. El néctar y el polen de la flor del durian que recolectan las abejas es una fuente importante de miel , pero se desconocen las características de esta. [60]

  • Panes y dulces de durian
  • Helado de durian en Singapur
    Helado de durian en Singapur
  • Pastel de durian elaborado con dodol con sabor a durian, un dulce tradicional de Indonesia
    Pastel de durian elaborado con dodol con sabor a durian , un dulce tradicional de Indonesia
  • Durian Keju Bollen, un pastel relleno de queso y crema de durian en Bandung, Java Occidental, Indonesia
    Durian Keju Bollen , un pastel relleno de queso y crema de durian en Bandung , Java Occidental , Indonesia
  • Panqueque de durian en Indonesia
    Panqueque de durian en Indonesia
  • Tortas de Durian de Pontianak, Kalimantan Occidental, Indonesia
    Tortas de Durian de Pontianak , Kalimantan Occidental , Indonesia
  • Pastillas de durian (dulces de durian) de Filipinas
    Pastillas de durian (dulces de durian) de Filipinas

Nutrición

Durian crudo o fresco congelado
(Durio zibethinus)
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía615 kJ (147 kcal)
27,09 gramos
Fibra dietética3,8 gramos
5,33 gramos
1,47 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Vitamina A44 UI
Tiamina (B 1 )
31%
0,374 mg
Riboflavina ( B2 )
15%
0,2 mg
Niacina ( B3 )
7%
1,074 mg
Ácido pantoténico (B 5 )
5%
0,23 mg
Vitamina B6
19%
0,316 mg
Folato (B 9 )
9%
36 μg
Vitamina C
22%
19,7 mg
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
0%
6 mg
Cobre
23%
0,207 mg
Hierro
2%
0,43 mg
Magnesio
7%
30 mg
Manganeso
14%
0,325 mg
Fósforo
3%
39 mg
Potasio
15%
436 mg
Sodio
0%
2 miligramos
Zinc
3%
0,28 mg
Otros constituyentesCantidad
Agua65 gramos
Enlace al informe completo de la base de datos nacional de nutrientes del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [61] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [62]

El durian crudo se compone de 65% de agua, 27% de carbohidratos (incluyendo 4% de fibra dietética ), 5% de grasa y 1% de proteína . En 100 gramos, el durian crudo o fresco congelado proporciona 33% del valor diario (VD) de tiamina y un contenido moderado de otras vitaminas B , vitamina C y el mineral dietético manganeso (15–24% VD, tabla). Diferentes variedades de durian de Malasia, Tailandia e Indonesia varían en su contenido de carbohidratos de 16–29%, contenido de grasa de 2–5%, contenido de proteína de 2–4% y contenido de fibra dietética de 1–4%, y en valor calórico de 84–185 kcal por 100 gramos. [45] Los ácidos grasos en la pulpa del durian son particularmente ricos en ácido oleico y ácido palmítico . [45]

Origen e historia

Se cree que el origen del durian está en la región de Borneo y Sumatra, con árboles silvestres en la península malaya y huertos cultivados comúnmente en una amplia región desde la India hasta Nueva Guinea. [2] Hace cuatrocientos años, se comercializaba en la actual Myanmar y se cultivaba activamente especialmente en Tailandia y Vietnam del Sur . [2] En Vietnam, la fruta del durian se llama "sầu riêng".

La primera referencia europea conocida sobre el durián es el registro de Niccolò de' Conti , quien viajó al sudeste asiático en el siglo XV. [63] Traducido del latín en el que Poggio Bracciolini registró los viajes de De Conti: "Ellos [la gente de Sumatra] tienen una fruta verde que llaman durián, tan grande como una sandía. Dentro hay cinco cosas como naranjas alargadas, y parecidas a mantequilla espesa, con una combinación de sabores". [64] El médico portugués García de Orta describió los durianes en Colóquios dos simples e drogas da India publicado en 1563. En 1741, se publicó Herbarium Amboinense del botánico alemán Georg Eberhard Rumphius , que proporcionó el relato más detallado y preciso sobre los durianes en más de un siglo. El género Durio tiene una taxonomía compleja que ha visto la sustracción y adición de muchas especies desde que fue creado por Rumphius. [10] Durante las primeras etapas de su estudio taxonómico, hubo cierta confusión entre el durián y la guanábana ( Annona muricata ), ya que ambas especies tenían frutos verdes espinosos. [65] El nombre malayo para la guanábana es durian Belanda , que significa durián holandés . [66] En el siglo XVIII, Johann Anton Weinmann consideró que el durián pertenecía a Castaneae ya que su fruto era similar al castaño de Indias. [65]

D. zibethinus fue introducida en Ceilán por los portugueses en el siglo XVI y reintroducida muchas veces después. Se ha plantado en América, pero se ha limitado a los jardines botánicos . Las primeras plántulas se enviaron desde el Real Jardín Botánico de Kew a Auguste Saint-Arroman de Dominica en 1884. [67]

En el sudeste asiático, el durián se ha cultivado durante siglos a nivel de aldea, probablemente desde finales del siglo XVIII, y comercialmente desde mediados del siglo XX. [2] [9] En My Tropic Isle , el autor y naturalista australiano Edmund James Banfield cuenta cómo, a principios del siglo XX, un amigo en Singapur le envió una semilla de durián, que plantó y cuidó en su isla tropical frente a la costa norte de Queensland . [68]

En 1949, el botánico británico EJH Corner publicó The Durian Theory, or the Origin of the Modern Tree (La teoría del durián, o el origen del árbol moderno ). Su teoría era que la endozoocoria (la incitación de los animales a transportar semillas en su estómago) surgió antes de cualquier otro método de dispersión de semillas , y que los ancestros primitivos de las especies de Durio fueron los primeros practicantes de ese método de dispersión, en particular el durián rojo ( D. dulcis ), que ejemplifica el fruto primitivo de las plantas con flores. Sin embargo, en circunscripciones más recientes de Durioneae, la tribu en la que caen Durio y sus taxones hermanos, los arilos carnosos y los frutos espinosos se derivan dentro del clado. Algunos géneros poseen estos caracteres, pero otros no. La evidencia molecular más reciente (en la que se basa la circunscripción más reciente y bien respaldada de Durioneae) refuta, por lo tanto, la teoría del durián de Corner. [14]

Desde principios de la década de 1990, la demanda nacional e internacional de durian en la región de la Asociación de Naciones del Sudeste Asiático ( ASEAN ) ha aumentado significativamente, en parte debido a la creciente afluencia del Sudeste Asiático. [9] A principios de la década de 2020, una locura por el durian en China provocó un gran aumento en el comercio internacional de la fruta. [69]

Cultura y medicina popular

Influencias culturales

Una creencia local común es que el durian es dañino cuando se come con café [39] o bebidas alcohólicas. [9] Esta última creencia se remonta al menos al siglo XVIII, cuando Rumphius afirmó que no se debe beber alcohol después de comer durians, ya que provocará indigestión y mal aliento . En 1929, JD Gimlette escribió en su Malay Poisons and Charm Cures que la fruta del durian no debe comerse con brandy . En 1981, JR Croft escribió en su Bombacaceae: In Handbooks of the Flora of Papua New Guinea que "una sensación de morbilidad" a menudo sigue al consumo de alcohol demasiado pronto después de comer durian. Se han realizado varias investigaciones médicas sobre la validez de esta creencia con conclusiones variables, [9] aunque un estudio de la Universidad de Tsukuba descubre que el alto contenido de azufre de la fruta inhibe la actividad de la aldehído deshidrogenasa , lo que provoca una reducción del 70 por ciento de la capacidad para eliminar toxinas del cuerpo. [70]

La fruta durian está cubierta de espinas afiladas, capaces de extraer sangre.
El edificio Esplanade de Singapur , apodado "el Durian".

En su sudeste asiático natal, el durián es un alimento cotidiano y se retrata en los medios locales de acuerdo con la percepción cultural que tiene en la región. El durián simbolizó la naturaleza subjetiva de la fealdad y la belleza en la película de 2000 Durian Durian (榴槤飄飄, lau lin piu piu ) del director de Hong Kong Fruit Chan , y era un apodo para el protagonista temerario pero adorable de la comedia televisiva homónima de Singapur Durian King interpretado por Adrian Pang . [71] Del mismo modo, el edificio Esplanade de forma extraña en Singapur (Theatres on the Bay) a menudo es llamado "El Durián" por los lugareños, [71] y "El Gran Durián" es el apodo de Yakarta , Indonesia. [72]

Un dicho en malayo e indonesio, mendapat durian runtuh , "conseguir un durian caído", es el equivalente a la frase en inglés " ganancia inesperada ". [73]

Sin embargo, si un durian cae sobre la cabeza de una persona, puede causarle heridas graves, ya que es pesado, está armado con espinas afiladas y puede caer desde una altura considerable. Se recomienda usar casco para recolectar la fruta. Un dicho común es que un durian tiene ojos y puede ver dónde está cayendo, porque supuestamente la fruta nunca cae durante las horas del día, cuando la gente puede resultar herida. Sin embargo, ha habido personas que han muerto por la caída de durian sobre sus cabezas, especialmente niños pequeños. [74] [75] En Indonesia se encuentran carteles que advierten a las personas de no permanecer bajo los árboles de durian. [76] A menudo se colocan redes de nailon o de cuerda tejidas fuertes entre los árboles de durian en los huertos, que cumplen una triple función: las redes ayudan a recolectar los frutos maduros, disuaden a los carroñeros a nivel del suelo y evitan que los durianes caigan sobre las personas. [ cita requerida ]

En la década de 1960 se descubrió una variedad de durian sin espinas que crece de forma silvestre en Davao , Filipinas; los frutos que nacían de estas semillas también carecían de espinas. [9] Dado que las bases de las escamas se transforman en espinas a medida que el fruto madura, a veces se producen durianes sin espinas artificialmente raspando las escamas de frutos inmaduros. [9] En Malasia, el 17 de junio de 1989 el Departamento de Agricultura registró un clon de durian sin espinas D172. Se lo llamó "Durian Botak" ('Durian calvo'). [77]

Los elefantes y tigres de Sumatra a veces comen durianes. [51]

Al ser una fruta muy querida por una variedad de animales, el durian a veces simboliza el aspecto animal de los humanos, como en la leyenda de Orang Mawas , la versión malasia de Bigfoot, y Orang Pendek , su versión de Sumatra, ambos de los cuales se dice que se alimentan de durians. [78] [79]

Medicina popular

En Malasia, se solía recetar una decocción de las hojas y raíces como antipirético . El jugo de las hojas se aplica en la cabeza de un paciente con fiebre. [2] La descripción más completa del uso medicinal del durian como remedio para las fiebres es una receta malaya, recopilada por Burkill y Haniff en 1930. En ella se indica al lector que hierva las raíces de Hibiscus rosa-sinensis con las raíces de Durio zibethinus , Nephelium longana , Nephelium mutabile y Artocarpus integrifolius , y que beba la decocción o la use como cataplasma . [80]

Las creencias tradicionales del sudeste asiático, así como la terapia alimentaria tradicional china , consideran que la fruta durian tiene propiedades calentadoras que pueden causar sudoración excesiva . [81] El método tradicional para contrarrestar esto es verter agua en la cáscara vacía de la fruta después de haber consumido la pulpa y beberla. [39] Un método alternativo es comer el durian acompañado de mangostán, que se considera que tiene propiedades refrescantes. A las mujeres embarazadas o a las personas con presión arterial alta se les aconseja tradicionalmente no consumir durian. [25] [82]

Los javaneses creen que el durian tiene propiedades afrodisíacas e imponen una serie de reglas sobre lo que se puede o no consumir con él o poco después. [39] Un dicho en indonesio , durian jatuh sarung naik , que significa "el durian cae y el sarong sube", se refiere a esta creencia. [83] Las advertencias contra la supuesta cualidad lasciva de esta fruta pronto se extendieron a Occidente: el filósofo swedenborgiano Herman Vetterling comentó sobre las llamadas "propiedades eróticas" del durian a principios del siglo XX. [84]

Impacto ambiental

La alta demanda de durianes en China ha impulsado un cambio en Malasia de huertos de durianes de pequeña escala a operaciones industriales a gran escala. Los bosques se talan para dar paso a grandes plantaciones de durianes, lo que agrava un problema de deforestación existente causado por el cultivo de palmas de aceite . [85] Especies animales como el pequeño zorro volador , que poliniza los árboles de durianes, y el tigre malayo están en peligro por la creciente deforestación de sus hábitats. [85] [86] En el distrito de Gua Musang , el gobierno estatal aprobó la conversión de 40 km2 ( 10.000 acres) de bosques, incluidas las tierras indígenas de los orang asli , a plantaciones de durianes. [87]

La prevalencia de las variedades Musang King y Monthong en Malasia y Tailandia, respectivamente, ha generado preocupación por una disminución de la diversidad genética del durian a expensas de variedades de mayor calidad. [85] Un estudio de 2022 sobre especies de durian en Kalimantan , Indonesia, encontró una baja diversidad genética, lo que sugiere depresión endogámica y deriva genética . [88] Además, estas variedades híbridas dominantes son más susceptibles a plagas y enfermedades fúngicas, lo que requiere el uso de insecticidas y fungicidas que pueden debilitar los árboles. [85]

Véase también

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Notas

a. ^ Wallace hace un comentario casi idéntico en su publicación de 1866 El archipiélago malayo: la tierra del orangután y el ave del paraíso . [42]

b. ^ El viajero que cita Wallace es Linschott (es la ortografía que utiliza Wallace para Jan Huyghen van Linschoten ), cuyo nombre aparece repetidamente en las búsquedas de durian en Internet, y dichas citas se remontan a Wallace. En las traducciones de los escritos de Linschoten, la fruta se escribe como duryoen . [89]

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