El Cordon Bleu
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| Tipo | Escuela culinaria |
|---|---|
| Establecido | 1895 ( 1895 ) |
| Ubicación | Mundial |
| Sitio web | www.cordonbleu.edu |
Le Cordon Bleu ( en francés : " La cinta azul " ; LCB ) es una institución de educación culinaria y hotelera francesa que enseña alta cocina . Sus enfoques educativos son la gestión hotelera , las artes culinarias y la gastronomía . La institución consta de 35 institutos en 20 países y tiene más de 20.000 asistentes. [1]
Historia
El origen del nombre de la escuela deriva, indirectamente, de la Real y Católica Orden Francesa del Espíritu Santo . Se trataba de un grupo selecto de la nobleza francesa que había sido nombrado caballero . La primera creación de Caballeros Reales en la Corte Francesa se realizó en 1578. La Orden Francesa del Espíritu Santo fue durante muchos siglos la más alta distinción del Reino Francés. A cada miembro se le concedía la Cruz del Espíritu Santo , que colgaba de una cinta de seda azul. Según una historia, este grupo se hizo conocido por sus extravagantes y lujosos banquetes, conocidos como "cordons bleus". En la época de la Revolución Francesa , la monarquía y la Orden fueron abolidas, pero el nombre siguió siendo sinónimo de excelente cocina francesa. Para el siglo XIX, la cinta azul se había convertido en sinónimo de excelencia. [2] El nombre fue adoptado por una revista culinaria francesa, La Cuisinière Cordon Bleu , fundada por Marthe Distel a finales del siglo XIX. [2] La revista comenzó a ofrecer lecciones de algunos de los mejores chefs de Francia.
La revista se convirtió en el Le Cordon Bleu original que Distel y Henri-Paul Pellaprat establecieron en 1895 en París , Francia. [2] En 1945, después del final de la Segunda Guerra Mundial , Madame Elisabeth Brassart compró lo que quedaba de la escuela en dificultades de un orfanato católico que lo había heredado después de que Distel muriera a fines de la década de 1930. [3] Brassart administró la escuela hasta 1984; a la edad de 87 años se jubiló y vendió la escuela a André J. Cointreau , [4] un descendiente directo de la familia fundadora del licor Cointreau y el coñac Rémy Martin .
Otros países
En 1933, la exalumna Dione Lucas ayudó a abrir una escuela bajo el nombre de Le Cordon Bleu en Londres , Gran Bretaña. [5]
En los Estados Unidos, 16 escuelas solían operar bajo el nombre "Le Cordon Bleu North America" a través de un acuerdo de licencia con Career Education Corporation (CEC), una empresa educativa con fines de lucro con sede en Chicago, Illinois. [6] En 2009, se estimó que la licencia valía $ 135 millones. [7] En 2014, Le Cordon Bleu North America generó $ 178,6 millones en ingresos y $ 70,6 millones de pérdidas operativas. [8] Sin embargo, a la luz de las reglas de empleo remunerado implementadas por el Departamento de Educación de los EE. UU. en 2015, CEC tomó la decisión de vender los 16 campus. Cuando CEC no pudo encontrar un comprador [6] [9] [10] anunció el 16 de diciembre de 2015 que los 16 campus en los Estados Unidos cerrarían en septiembre de 2017, lo que les daría tiempo a los estudiantes inscritos para terminar sus programas. [9] [11] [6] Los últimos nuevos estudiantes fueron aceptados en enero de 2016. [9] [6] En junio de 2016, la Comisión de Bolsa y Valores solicitó documentos e información sobre la clasificación del cuarto trimestre de 2014 de Career Education de sus campus Le Cordon Bleu. [12]
Le Cordon Bleu ha seguido manteniendo presencia en Estados Unidos a través de su oficina de Nueva York, Le Cordon Bleu Inc., que coloca a estudiantes en lugares en el extranjero. [13]
Ciudades con escuelas
- Campus en Europa [1]
- Campus en las Américas [1]
- Brasil
- Ottawa , Ontario, Canadá
- Ciudad de México , México
- Lima , Perú
- Campus en Oceanía [1]
- Australia
- Wellington , Nueva Zelanda
- Campus en Asia [1]
- Shanghái , China
- Beirut , Líbano
- Gurgaon , India
- Tokio , Japón
- Seúl , Corea
- Kuala Lumpur , Malasia
- Kaohsiung , Taiwán
- Bangkok , Tailandia
- Manila , Filipinas
En la cultura popular
Le Cordon Bleu jugó un papel central en la película estadounidense de 2009 Julie & Julia , que se basó en parte en las memorias de Julia Child , My Life in France . [14] Además, los protagonistas centrales de otras películas asistieron o se graduaron de Le Cordon Bleu , como el personaje de Audrey Hepburn en la película estadounidense de 1954 Sabrina , Huo Ting En en la serie de televisión taiwanesa de 2017 The Perfect Match , Dev D en la película bengalí de 2017 Maacher Jhol y el personaje de Hervé Villechaize, Nick Nack, en la película de James Bond de 1974 El hombre de la pistola de oro .
La escuela también desempeña un papel central en las publicaciones de sus estudiantes. Por ejemplo, el libro de 2007 de la escritora estadounidense Kathleen Flinn , Cuanto más afilado esté tu cuchillo, menos llorarás , es el primer relato desde dentro sobre la asistencia a la escuela insignia moderna de París. [15] Las memorias de Flinn, un éxito de ventas, relatan las dificultades cotidianas del programa contemporáneo y brindan una historia más amplia de la escuela. El libro fue traducido a varios idiomas. [16]
Antiguos alumnos
- Los alumnos de la ubicación de París incluyen a Julia Child , Csaba dalla Zorza, Giada De Laurentiis , Dame Mary Berry , Gastón Acurio , Teresa Ocampo , Renatta Moeloek, Jesselyn Lauwreen y Gabie Kook .
- Entre los ex alumnos de la sede de Los Ángeles se incluyen David Burtka , Kelis y Sicily Sewell .
- Entre los ex alumnos de la sede de Pasadena se incluye Charity Morgan .
- Entre los ex alumnos de la sede de Londres se incluye la Princesa María Astrid de Liechtenstein.
Véase también
Referencias
- ^ abcde «Sitio web oficial» . Consultado el 27 de diciembre de 2021 .
- ^ abc Le Cordon Bleu. "Una breve historia". Ibiblio.org . Consultado el 23 de enero de 2012 .Esto se correlaciona con los relatos del texto introductorio de la escuela de Le Cordon Bleu at Home y otros libros.
- ^ Spring, Justin (2017). El camino de los gourmets: seis estadounidenses en París y el nacimiento de una nueva gastronomía . Farrar, Straus y Giroux.
- ^ "Perfil de André Cointreau". Los Angeles Times .
- ^ "Dione Lucas - Un homenaje". Adgitadiaries.blog-city.com. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2012. Consultado el 23 de enero de 2012 .
- ^ abcd Blog Inside Higher Ed: "Career Ed Corp cierra operaciones Le Cordon Bleu", 17 de diciembre de 2015.
- ^ "Career Education Corporation anuncia la compra de los derechos de marca de Le Cordon Bleu para programas de educación culinaria". Archivado desde el original el 26 de agosto de 2016. Consultado el 27 de julio de 2016 .
- ^ STRAHLER, STEVEN R. (16 de diciembre de 2015). "Las clases se suspenden definitivamente en Le Cordon Bleu". Crain Communications .
- ^ abc Cordonbleu.edu/usa: Reconocimiento de la discontinuación de Le Cordon Bleu USA en los EE. UU. Consultado el 21 de diciembre de 2015.
- ^ Davis, Janel (19 de diciembre de 2014). "Escuelas culinarias Le Cordon Bleu en venta". ajc.com . The Atlanta Journal-Constitution . Consultado el 22 de enero de 2015 .
- ^ "Le Cordon Bleu pondrá fin a las clases de cocina en Estados Unidos | NBC Chicago". Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2015. Consultado el 18 de diciembre de 2015 .|Recuperado el 17 de diciembre de 2015
- ^ "Career Education Corporation". Seeking Alpha. 23 de junio de 2016. Consultado el 6 de diciembre de 2019 .
- ^ "Oficina internacional de Le Cordon Bleu USA" www.cordonbleu.edu . Consultado el 17 de julio de 2017 .
- ^ Grimes, William. "Las memorias de Julia Child sobre cuando el francés daba miedo", The New York Times , 8 de abril de 2006.
- ^ Flinn, Kathleen. "Cuanto más afilado esté tu cuchillo, menos llorarás". Talk of the Nation . NPR . Consultado el 23 de enero de 2012 .
- ^ 'Cuanto más afilado esté tu cuchillo, menos llorarás'
Enlaces externos
- Sitio web oficial
