Artes culinarias
Arte de la preparación, cocción y presentación de los alimentos.
Instructor de artes culinarias en Gwinnett Technical College en Lawrenceville, Georgia , 2015

Las artes culinarias son las artes culinarias de preparación , cocción y presentación de alimentos , generalmente en forma de comidas . [1] [2] Las personas que trabajan en este campo, especialmente en establecimientos como restaurantes  , comúnmente se denominan chefs o cocineros , aunque, en su forma más general, también se utilizan los términos artista culinario y culinario.

Los chefs expertos se encargan de preparar platos que sean estéticamente bellos y deliciosos. Esto a menudo requiere conocimientos de ciencia alimentaria, nutrición y dieta. Las tiendas de delicatessen y las instituciones relativamente grandes, como hoteles y hospitales, se ubican como sus principales lugares de trabajo después de los restaurantes.

Historia

Los orígenes de las artes culinarias comenzaron con los humanos primitivos hace aproximadamente 2 millones de años. [3] Existen varias teorías sobre cómo los primeros humanos usaban el fuego para cocinar carne. Según el antropólogo Richard Wrangham , autor de Catching Fire: How Cooking Made Us Human , [4] los humanos primitivos simplemente arrojaban un trozo de carne cruda a las llamas y observaban cómo chisporroteaba. Otra teoría afirma que los humanos pueden haber saboreado la carne asada por primera vez por casualidad cuando se descubrió que la carne de un animal muerto en un incendio forestal era más apetitosa y más fácil de masticar y digerir que la carne cruda convencional. [5]

Las técnicas culinarias mejoraron con la introducción de la cerámica y la loza, la domesticación del ganado y los avances en la agricultura . [6] En las civilizaciones tempranas, los principales empleadores de los chefs profesionales eran reyes, aristócratas o sacerdotes. La división entre los chefs profesionales que cocinaban para los ricos y los campesinos que cocinaban para sus familias generó el desarrollo de muchas cocinas. [7]

Gran parte del estudio de las artes culinarias en Europa fue organizado por Jean Anthelme Brillat-Savarin , un hombre famoso por su frase «Dime lo que comes y te diré lo que eres», que desde entonces ha sido mal traducida y simplificada en exceso como «Eres lo que comes». [8] Otras personas ayudaron a analizar las diferentes partes de la ciencia de la alimentación y la gastronomía. Con el tiempo, estudios cada vez más profundos y detallados sobre los alimentos y las artes culinarias han dado lugar a una mayor riqueza de conocimientos. [9]

En Asia, un camino similar condujo a un estudio independiente de las artes culinarias, que luego se fusionó esencialmente con su contraparte occidental. En el mercado internacional moderno, ya no existe una división clara entre los alimentos occidentales y los orientales. En general, los estudiantes de artes culinarias de hoy en día conocen las diferentes cocinas de muchas culturas diferentes de todo el mundo. [10]

Las artes culinarias, en el mundo occidental , como artesanía y más tarde como campo de estudio, comenzaron a evolucionar a finales del período del Renacimiento . Antes de esto, los cocineros trabajaban en castillos, cocinando para reyes y reinas, así como para sus familias, invitados y otros trabajadores del castillo. [11] A medida que el gobierno monárquico fue descontinuando como modalidad, los cocineros llevaron su oficio a posadas y hoteles . A partir de aquí, el oficio evolucionó hasta convertirse en un campo de estudio. [12]

Antes de que existieran las instituciones de cocina, los cocineros profesionales eran mentores de los estudiantes que hacían de aprendices con ellos. [13] En 1879, se fundó la primera escuela de cocina en los Estados Unidos: la Boston Cooking School. Esta escuela estandarizó las prácticas y recetas culinarias y sentó las bases para las escuelas de artes culinarias que vendrían después. [14]

Herramientas y técnicas

Un chef preparando comida en una bandeja para hornear de metal cubierta con papel pergamino.

Una parte integral de las artes culinarias son las herramientas, conocidas como utensilios de cocina , que son utilizados tanto por chefs profesionales como por cocineros caseros. Los profesionales de las artes culinarias a menudo llaman a estos utensilios con el término francés "batterie de Cuisine". [15] : 472–476  Estas herramientas varían en materiales y uso. Los utensilios de cocina están hechos con cualquier cosa, desde madera, vidrio y varios tipos de metales, hasta los más nuevos de silicona y plástico que se pueden ver en muchas cocinas hoy en día. [16]

En el ámbito de las artes culinarias, existe una amplia gama de técnicas culinarias diferentes que se originan en diversas culturas y continúan desarrollándose con el tiempo a medida que estas técnicas se comparten entre culturas y progresan con las nuevas tecnologías. Las diferentes técnicas culinarias requieren el uso de ciertas herramientas, alimentos y fuentes de calor para producir un resultado deseado específico. La cocina profesional puede utilizar ciertas técnicas que un cocinero casero tal vez no utilice, como el uso de una costosa parrilla profesional. [15] : 458–462 

Estudio profesional

Los estudiantes de artes culinarias modernas estudian muchos aspectos diferentes de la comida. [17] Las áreas específicas de estudio incluyen carnicería , química y termodinámica , presentación visual , seguridad alimentaria , nutrición humana y fisiología , historia internacional, planificación de menús, la fabricación de alimentos (como la molienda de trigo en harina o el refinado de plantas de caña en sacarosa cristalina ), y muchos otros. [18]

La formación en artes culinarias es posible en la mayoría de los países del mundo, generalmente a nivel terciario (universidad) con instituciones financiadas por el gobierno, privadas o comerciales. [19] Los programas profesionales de artes culinarias son estudios educativos y de habilidades seleccionados durante un período de 3 años con universidades seleccionadas y escuelas de hotelería y gastronomía . [20]

Véase también

Referencias

  1. ^ Gleason, Jerry; Instituto Culinario de Estados Unidos (2013). Introducción a las artes culinarias. Pearson. ISBN 978-0-13-273744-9.
  2. ^ Gibson, Mark (4 de enero de 2018). Ciencia de los alimentos y artes culinarias. Academic Press. ISBN 978-0-12-811817-7.
  3. ^ Rupp, Rebecca. "Una breve historia de cocinar con fuego". National Geographic . Archivado desde el original el 25 de marzo de 2019. Consultado el 22 de marzo de 2019 .
  4. ^ Wringham, Richard. En llamas: cómo la cocina nos hizo humanos .
  5. ^ Ruether, Rosemary (1 de julio de 1992). "Hombres, mujeres y bestias: relaciones con los animales en la cultura occidental". Between the Species . 8 (3). doi : 10.15368/bts.1992v8n3.2 .
  6. ^ Anbarasu, M.; Sathyamoorthy, NK (1 de octubre de 2020). "Tipos de loza y sus usos". Revista internacional Shanlax de artes, ciencias y humanidades . 8 (2): 107–112. doi : 10.34293/sijash.v8i2.3323 . ISSN  2582-0397.
  7. ^ Cracknell, HL; Nobis, G. (1985), Cracknell, HL; Nobis, G. (eds.), "La progresión de la gastronomía", Practical Professional Gastronomy , Londres: Macmillan Education UK, págs. 45-80, doi :10.1007/978-1-349-17876-6_4, ISBN 978-1-349-17876-6, consultado el 5 de noviembre de 2023
  8. ^ Tzameli, Iphigenia (4 de febrero de 2013). "El apetito y el cerebro: eres lo que comes". Tendencias en endocrinología y metabolismo . 24 (2): 59–60. doi : 10.1016/j.tem.2012.12.001 . ISSN  1043-2760. PMID  23380601.
  9. ^ This, Hervé (19 de mayo de 2009). "Gastronomía molecular, una mirada científica a la cocina". Accounts of Chemical Research . 42 (5): 575–583. doi :10.1021/ar8002078. ISSN  0001-4842. PMID  19449900.
  10. ^ Farrer, James (2015), Farrer, James (ed.), "Los restaurantes occidentales de Shanghái como zonas de contacto culinario en un campo culinario transnacional", La globalización de las cocinas asiáticas: redes transnacionales y zonas de contacto culinario , Nueva York: Palgrave Macmillan US, pp. 103–124, doi :10.1057/9781137514080_6, ISBN 978-1-137-51408-0, consultado el 5 de noviembre de 2023
  11. ^ Harún, Hairuddin; Rahman, Abdul Wafi Abdul; Noorazman, AS; Noor, Siti Noor Fazelah Mohd; Sahak, Adibah Aishah Md (2018). "La eficacia del dominio cognitivo y psicomotor del desempeño de los estudiantes de arte culinario después de una pasantía en universidades privadas". MATEC Web de Conferencias . 150 : 05021. doi : 10.1051/matecconf/201815005021 . ISSN  2261-236X.
  12. ^ Wollin, Mary; Gravas, Spyros (1 de abril de 2001). "Propuesta de currículo y modelo de articulación para programas de licenciatura de dos años en artes culinarias". Revista de educación en hostelería y turismo . 13 (2): 47–54. doi :10.1080/10963758.2001.10696688. ISSN  1096-3758. S2CID  168124594.
  13. ^ Rhodes, Nikkia (12 de noviembre de 2020). "Por qué la tutoría es la base de la misión de este chef | Fundación James Beard". James Beard . Consultado el 5 de noviembre de 2023 .
  14. ^ Ikeda, H. (1976-09-01). "Manual de percepción, vol. V, Ver". Revista británica de oftalmología . 60 (9): 670–671. doi : 10.1136/bjo.60.9.670-b . ISSN  0007-1161.
  15. ^ ab Katz, Solomon H. (2003). Enciclopedia de comida y cultura. Scribner. ISBN 0-684-80567-7.OCLC 1072663588  .
  16. ^ Staniewicz-Brudnik, Barbara; Bączek, Elżbieta; Skrabalak, Grzegorz (1 de abril de 2015), "La nueva generación de muelas diamantadas con aglomerantes (cerámicos) vitrificados", Técnicas de sinterización de materiales , IntechOpen, doi : 10.5772/59503 , ISBN 978-953-51-2033-9, consultado el 5 de noviembre de 2023
  17. ^ Simon, Cecilia Capuzzi (17 de marzo de 2014). "Las escuelas culinarias aceleran el ascenso de los chefs prometedores". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 21 de noviembre de 2022 .
  18. ^ Brinkley, Rhett (21 de noviembre de 2022). "Los estudiantes de artes culinarias de UA Pulaski Tech sorprenden con una casa de jengibre gigante en el Hotel Arlington". Arkansas Times . Consultado el 21 de noviembre de 2022 .
  19. ^ Krishna, Priya (28 de marzo de 2022). "¿Una vía rápida y frugal para convertirse en cocinero? Colegio Universitario". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 21 de noviembre de 2022 .
  20. ^ Hegarty, Joseph (3 de julio de 2014). Soportar el calor: garantizar la calidad del plan de estudios en artes culinarias y gastronomía. Nueva York: Routledge. doi :10.4324/9780203821541. ISBN 978-0-203-82154-1.

Bibliografía

  • "Escuelas de cocina 101". Escuelas de cocina. Np, nd Web. 17 de septiembre de 2013
  • "Historia". Archivos y museos culinarios. Np, nd Web. 17 de septiembre de 2013
  • "Historia de la cocina". Información sobre las artes culinarias RSS. Np, nd. web.17 de septiembre de 2013
  • "Historia de las artes culinarias". Información sobre las artes culinarias RSS. Np,. web. 17 de septiembre de 2013
  • "La Cronología de la Cocina". La Cronología de la Cocina. Np,.web. 17 de septiembre de 2013
  • Olver, Lynne . "La cronología de la alimentación".

Lectura adicional

  • Beal, Eileen. Elegir una carrera en la industria de la restauración . Nueva York: Rosen Pub. Group, 1997.
  • Instituto de Investigación. Carreras y empleos en el sector de la restauración: puestos de trabajo, gestión, propiedad . Chicago: The Institute, 1977.
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Cocina.
Busque Culinario en Wikcionario, el diccionario libre.
  • Licenciatura en Artes Culinarias – ciachef.edu
  • ¿Qué son las artes culinarias? – hospitalityinsights.ehl.edu
Obtenido de "https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Artes_culinarias&oldid=1241886801"