Diacetato de sodio
 Diacetato de sodio | |
| Nombres | |
|---|---|
| Nombre IUPAC Diacetato de sodio | |
| Otros nombres Diacetato de sodio (anhidro); Acetato de hidrógeno y sodio; Acetato ácido de sodio | |
| Identificadores | |
| |
Modelo 3D ( JSmol ) |
|
| Araña química |
|
| Tarjeta informativa de la ECHA | 100.004.378 |
| Malla | diacetato diacetato de sodio |
Identificador de centro de PubChem |
|
| UNIVERSIDAD |
|
Panel de control CompTox ( EPA ) |
|
| |
| |
| Propiedades | |
| C4H7NaO4 | |
| Masa molar | 142,086 g·mol −1 |
| Apariencia | Polvo blanco |
| Olor | Olor a ácido acético (vinagre) |
| 1 g/ml | |
| Solubilidad en alcohol | Levemente |
| Solubilidad en éter | Insoluble |
| Peligros | |
| Seguridad y salud en el trabajo (SST/OHS): | |
Peligros por inhalación | Irritante [1] |
Peligros para los ojos | Irritante [1] |
| Etiquetado SGA : [1] | |
  | |
| Peligro | |
| H318 , H319 | |
| P264 , P280 , P305+P351+P338 , P310 , P337+P313 | |
| punto de inflamabilidad | >150 °C (302 °F) [1] |
| Dosis o concentración letal (LD, LC): | |
LD 50 ( dosis media ) | >2000 mg/kg (rata, dérmica), 5600 mg/kg (rata, oral) |
| Ficha de datos de seguridad (FDS) | Diacetato de sodio LCSS de PubChem |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para los materiales en su estado estándar (a 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
El diacetato de sodio es un compuesto con fórmula NaH( C
2yo
3Oh
2)
2Es una sal del ácido acético . Es un sólido incoloro que se utiliza en condimentos y como agente antimicrobiano .
Preparación y estructura
La sal se forma tras la semineutralización del ácido acético seguida de la evaporación de la solución. Puede considerarse como el resultado de la homoasociación , un efecto que aumenta la acidez del ácido acético en solución concentrada:
- 2 CH 3 CO 2 H + NaOH → Na + [(CH 3 CO 2 ) 2 H] − + H 2 O
También se describe como la sal ácida de sodio del ácido acético, y se describe mejor como la sal de sodio del anión unido por hidrógeno (CH 3 CO 2 ) 2 H − . La distancia O···O es de aproximadamente 2,47 angstrom . [2] La especie no tiene una existencia significativa en solución, pero forma cristales estables .
Aplicaciones
Como aditivo alimentario, [3] tiene el número E E262 y se utiliza para impartir un sabor a sal y vinagre.
Véase también
Referencias
- ^ abcd PubChem. «Diacetate de sodio». PubChem . Consultado el 24 de octubre de 2019 .
- ^ Barrow, Michael J.; Currie, Murdoch; Muir, Kenneth W.; Speakman, J. Clare; White, David N., J. "Estructuras cristalinas de algunas sales ácidas de ácidos monobásicos. XVII. Estructura del diacetato de hidrógeno y sodio, redeterminada por difracción de neutrones" Journal of the Chemical Society, Perkin Transactions 2: Physical Organic Chemistry 1975, págs. 15-18. doi :10.1039/P29750000015
- ^ Peter J. Taormina "Implicaciones de la reducción de sal y sodio en la seguridad alimentaria microbiana" en Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2010, vol. 50, 209-227. doi :10.1080/10408391003626207
