Yakitori

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El yakitori ( en japonés :焼き鳥) (literalmente, «pájaro a la parrilla») es untipo japonés de pollo ensartado . Su preparación implica sujetar la carne a una brocheta, normalmente hecha de acero, bambú o materiales similares, tras lo cual se asa sobre un fuego de carbón. Durante o después de la cocción, la carne suele estar condimentada con salsa tare o sal. ^[1] El término a veces se utiliza de manera informal para los kushiyaki (alimentos a la parrilla y ensartados) en general.

Como está diseñado para ser práctico y portátil, el yakitori se suele cocinar paso a paso. Tradicionalmente, se hacía con parrillas de carbón portátiles. Ese es el método que se emplea con más frecuencia en los yatai , sin embargo, los restaurantes pueden utilizar parrillas fijas y, según la situación, carbón binchōtan de mayor calidad.

En casa se utilizan aparatos conocidos como takujō konro (卓上コンロ, "mini parrilla") ^[2] o yakitori-ki (焼き鳥器, "dispositivo yakitori") . Los yakitori-ki son pequeños aparatos eléctricos que utilizan un elemento calefactor similar al de una parrilla o tostadora para cocinar los alimentos que se colocan encima.

Para facilitar la cocción uniforme, la carne se corta en formas pequeñas y más o menos uniformes y luego se ensarta con kushi ; después, se sazona y se cocina el yakitori. El carbón es el método de cocción preferido, ya que produce mucho calor y llamas fuertes mientras que emite poco o nada de vapor de agua. Esto permite que los ingredientes se cocinen rápidamente y al mismo tiempo imparte una textura crujiente a la piel. Aunque se pueden utilizar fuentes de calor a gas y eléctricas, no desarrollan los mismos aromas ni texturas que el yakitori cocinado con carbón.

Los condimentos para yakitori se dividen principalmente en dos tipos: salados o salados-dulces. El tipo salado suele utilizar sal común como condimento principal. Para la variedad salada-dulce, se utiliza tare , una salsa especial que consta de mirin , sake , salsa de soja y azúcar . Otras especias comunes incluyen pimienta de cayena en polvo , shichimi , pimienta japonesa , pimienta negra , yuzu kosho y wasabi , según los gustos de cada uno.

Los yakitori-ya (焼き鳥屋) son pequeños comercios especializados en yakitori. Suelen tener la forma de una tienda compacta que ofrece únicamente servicio de comida para llevar,^[3]pero también son populares los restaurantes con servicio de mesa y las cadenas de restaurantes.^[1]

El yakitori no se limita a las tiendas especializadas: se encuentra fácilmente en los menús de los izakaya de todo Japón y se vende precocido, en envases al vacío congelados o incluso enlatado. Este último se hizo popular gracias a Hotei Foods Corporation, la primera empresa que empezó a vender yakitori enlatado en 1970, ^[4] con nueve sabores a partir de 2016. La canción de su anuncio de televisión ha sido un icono de su marca. ^[5]

Debido a su facilidad de preparación y portabilidad, el yakitori se ha convertido en una comida callejera muy popular que a menudo se vende en pequeños carritos y puestos, conocidos como yatai . Los yatai se encuentran, entre otros lugares, en las calles durante los festivales o en rutas muy transitadas durante el viaje nocturno, donde los clientes disfrutan de cerveza y sake con yakitori. ^[6]

Debido a la amplia diversidad de cortes y métodos de preparación, ^[1] el yakitori adopta muchas formas. Algunos ejemplos populares incluyen:

• momo (もも), muslo de pollo
• mune (むね), pechuga de pollo
• hasami (はさみ), molleja y cebolleta
• sasami (ささみ), carne interna de la pechuga o "tierna"
• negima (ねぎま), pollo y cebolleta
• Tsukune (つくね), albóndigas de pollo
• (tori)kawa ((とり)かわ), piel de pollo, asado hasta que esté crujiente
• tebasaki (手羽先), ala de pollo
• bonjiri (ぼんじり), cola de pollo
• shiro (シロ), intestinos delgados de pollo
• nankotsu (なんこつ), cartílago de pollo
• hāto / hatsu (ハート / ハツ) o kokoro (こころ), corazón de pollo
• rebā (レバー), hígado
• shiro rebā (白レバー) hígado graso　
• sunagimo (砂肝) o zuri (ずり), molleja de pollo
• Toriniku (鶏肉), carne blanca en brocheta
• yotsumi (四つ身), trozos de pechuga de pollo
• seseri (せせり), carne de cuello de pollo

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  De izquierda a derecha: Kawa (piel de pollo); yamaimo ; shishito
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  Hígado de pollo
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  De izquierda a derecha: Tsukune ; negi (cebolleta) y butabara (costillas de cerdo)
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  Negima (muslo de pollo y cebolleta)

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• Shashlik
• Souvlaki : una brocheta similar en Grecia

• Ono, Tadashi; Salat Harris (2011). La parrilla japonesa: del clásico yakitori a la carne, los mariscos y las verduras. Ten Speed ​​Press. ISBN 9781580087377 
• Itoh, Makiko (21 de agosto de 2015). "Cómo el yakitori pasó de ser un tabú a un bocadillo para asalariados". The Japan Times . Tokio . Consultado el 14 de febrero de 2016 .
• "Yakitori (carne asada en brochetas)". Gurunavi . Consultado el 14 de febrero de 2016 .

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Yakitori .

• Guía de Japón
• Cocina japonesa cotidiana - 2011 archivado