Izakaya

Un izakaya (居酒屋) ( en japonés: [izakaja] ) ^[1] es un tipo de bar japonés informal que sirve bebidas alcohólicas y aperitivos . Los izakaya son lugares informales para beber después del trabajo, similares a un pub , un bar de tapas español o un salón o taberna estadounidense . ^[2]

La palabra izakaya entró en el idioma inglés en 1987. ^[3] Es una palabra compuesta que consiste de iru ("quedarse") y sakaya (" tienda de sake "), lo que indica que izakaya se originó en las tiendas de sake que permitían a los clientes sentarse en el local para beber. ^[4] A los izakaya a veces se les llama akachōchin (" linterna roja ") en la conversación diaria, ya que tradicionalmente se encuentran linternas de papel frente a ellos.

Las anécdotas y canciones que aparecen en el Kojiki muestran que los establecimientos de estilo izakaya existían en Japón a principios del siglo VIII. ^{[ cita requerida ]} Hay un registro que data del año 733, cuando se recaudaba arroz como impuesto para la elaboración de cerveza bajo la jurisdicción de la oficina gubernamental llamada Miki no Tsukasa . En el Shoku Nihongi , escrito en el año 797, hay un registro del rey Ashihara, que se emborrachó y fue asesinado en una taberna en el año 761. ^{[ cita requerida ]}

El desarrollo a gran escala de los izakaya comenzó alrededor del período Edo (1603-1867). En las licorerías que solían vender alcohol por peso, la gente comenzó a beber alcohol de pie. Poco a poco, algunos izakaya comenzaron a utilizar barriles de sake como taburetes para sus clientes, ^[5] y gradualmente comenzaron a ofrecer bocadillos simples llamados sakana . ^[6] La historiadora Penelope Francks señala el desarrollo de los izakaya en Japón, especialmente en Edo y a lo largo de las carreteras principales de todo el país, como un indicador de la creciente popularidad del sake como bien de consumo a fines del siglo XVIII. ^[7]

Un izakaya de Tokio fue noticia internacional en 1962, cuando Robert F. Kennedy comió allí durante una reunión con líderes sindicales japoneses. ^[8]

Los izakayas y otros pubs o establecimientos pequeños están exentos de la prohibición de fumar en espacios cerrados que fue aprobada por la Dieta Nacional en julio de 2018 y se aplicó en su totalidad desde abril de 2020. ^[9]

Los izakaya suelen compararse con tabernas o pubs , pero existen varias diferencias. ^{[10] [11] [12]}

Según el izakaya , los clientes se sientan en tatamis y comen en mesas bajas, como en el estilo tradicional japonés, o se sientan en sillas y comen en mesas. Muchos izakaya ofrecen la opción de ambas opciones, además de sentarse junto a la barra. Algunos restaurantes izakaya también son de estilo tachi-nomi , que literalmente se traduce como "beber de pie". ^[13]

Por lo general, a los clientes se les da un oshibori (toalla húmeda) para que se limpien las manos; las toallas están frías en verano y calientes en invierno. A continuación, se sirve un pequeño aperitivo, llamado otōshi en la zona de Tokio o tsukidashi en la zona de Osaka - Kobe . ^[14] Es una costumbre local y, por lo general, se cobra en la cuenta en lugar de pagar la entrada .

El menú puede estar en la mesa, exhibido en las paredes o en ambas cosas. Los menús con imágenes son comunes en los izakaya más grandes . La comida y la bebida se piden a lo largo de la sesión según el gusto. Se llevan a la mesa y la cuenta se suma al final de la sesión. A diferencia de otros estilos de comida japoneses, los alimentos suelen compartirse entre todos los comensales de la mesa, de forma similar a las tapas españolas .

Los estilos más comunes de comidas en izakayas en Japón son nomi-hōdai ("todo lo que puedas beber") y tabe-hōdai ("todo lo que puedas comer"). Por un precio fijo por persona, los clientes pueden seguir pidiendo tanta comida y/o bebida como deseen, generalmente con un límite de tiempo de dos o tres horas.

Comer en un izakaya puede resultar intimidante para los no japoneses debido a la gran variedad de platos del menú y al ritmo lento. Normalmente, la comida se pide lentamente en varios platos en lugar de toda a la vez. La cocina servirá la comida cuando esté lista, en lugar de en los platos formales de los restaurantes occidentales. Por lo general, se pide una cerveza cuando uno se sienta antes de examinar el menú. Los platos preparados rápidamente, como el hiyayakko o el edamame, se piden primero, seguidos de sabores progresivamente más robustos como el yakitori o el karaage , y se termina la comida con un plato de arroz o fideos para saciarse. ^[15]

Los izakayas son lugares populares para socializar, beber y comer, y ofrecen una amplia variedad de comidas y bebidas en un ambiente relajado e informal. Los izakayas suelen usarse para celebrar cumpleaños, ascensos laborales y otras ocasiones especiales, así como para tomar algo después del trabajo y reuniones informales.

Una de las características clave de la cultura izakaya es el énfasis en compartir. La comida de los izakayas se sirve normalmente en platos pequeños, que están pensados ​​para compartir en grupo. Esto anima a la gente a socializar e interactuar entre sí. Otro aspecto importante de la cultura izakaya es el ambiente. Los izakayas suelen ser pequeños e íntimos, con un ambiente cálido y acogedor. Esto los convierte en un gran lugar para relajarse y ponerse al día con amigos o compañeros de trabajo.

Los izakayas varían mucho en cuanto a estilo, precio, menú y ambiente. Algunos son más tradicionales, con tatamis y mesas bajas, mientras que otros tienen un estilo más moderno y occidental. Algunos se especializan en ciertos tipos de comida, como yakitori (brochetas de pollo a la parrilla) o sashimi (pescado crudo), mientras que otros tienen un menú más general.

A continuación se muestran algunos ejemplos específicos de cómo se utilizan los izakayas para celebraciones y reuniones:

• Cumpleaños: ^[16] Los amigos y familiares pueden reunirse en un izakaya para comer, beber y socializar en honor del cumpleañero. Para celebraciones de cumpleaños más formales, las empresas u organizaciones pueden reservar una sala privada en un izakaya para organizar una fiesta.
• Ascensos laborales: cuando un colega es ascendido, los miembros de su equipo pueden reunirse en un izakaya para brindar por su éxito.
• Otras ocasiones especiales: Los izakayas se pueden utilizar para celebrar cualquier ocasión especial, como un aniversario de boda, una graduación o una jubilación.
• Bebida después del trabajo: los izakayas son un lugar popular donde la gente puede relajarse después de un largo día de trabajo.
• Reuniones informales: amigos, familiares o colegas pueden reunirse en un izakaya para ponerse al día y socializar.

Los izakaya ofrecen una amplia variedad de platos. Los platos que suelen estar disponibles son: ^{[17] [18]}

• Sake , una bebida alcohólica japonesa elaborada mediante la fermentación de arroz pulido.
• Cerveza ( biiru ) ^{[12] [19]}
• Shōchū
• Cócteles
  • Mezcla agria ( sawā )
  • Chuhai
• Vino
• Whisky

Algunos establecimientos ofrecen un servicio de conservación de botellas , en el que el cliente puede comprar una botella entera de licor (normalmente shōchū o whisky) y guardar la parte no terminada para una futura visita. ^[20]

La comida de los izakayas suele ser más sustanciosa que las tapas o los mezze . Muchos platos están pensados ​​para compartir. Algunos ejemplos de platos del menú pueden ser:

• Edamame  – vainas de soja hervidas y saladas ^[12]
• Goma-ae  : diversas verduras servidas con aderezo de sésamo^[21]
• Karaage  : pollo frito en porciones pequeñas
• Kushiyaki  – brochetas de carne o verduras a la parrilla
• Ensaladas ^[12]
• Sashimi  – rodajas de pescado crudo ^[12]
• Tebasaki  – alitas de pollo
• Tofu ^[12]
  • Agedashi dōfu  : tofu frito en caldo
  • Hiyayakko  : tofu sedoso frío con aderezos
• Tsukemono  – encurtidos
• Yakisoba  – fideos a la parrilla^[12]
• Yakitori  – brochetas de pollo a la parrilla^[12]

Los platos de arroz como el ochazuke y los platos de fideos como el yakisoba a veces se comen al final de una sesión de bebida. En su mayoría, los clientes de los izakaya japoneses no comen arroz o fideos ( shushoku  – "alimento básico") al mismo tiempo que beben alcohol, ya que el sake, elaborado a partir de arroz, tradicionalmente reemplaza al arroz en una comida. ^{[ cita requerida ]}

Los izakaya eran tradicionalmente lugares sencillos donde los hombres bebían sake y cerveza después del trabajo. ^[22] Sin embargo, es más probable que los clientes de los izakaya modernos incluyan mujeres independientes y estudiantes. Muchos izakaya actuales atienden a una clientela más diversa ofreciendo cócteles y vinos y un interior sofisticado. Las cadenas de izakaya suelen ser grandes y ofrecen una amplia selección de comida y bebida, lo que les permite organizar grandes fiestas, a veces ruidosas. Watami, Shoya, Shirokiya, Tsubohachi y Murasaki son algunas de las cadenas más conocidas en Japón. ^[23]

Los izakaya suelen llamarse akachōchin ("farol rojo"), en honor a los farolillos de papel rojos que tradicionalmente se colocaban en el exterior. ^{[24] Hoy en día, el término suele referirse a los} izakaya pequeños que no pertenecen a una cadena. ^{[ cita requerida ]} Algunos negocios no relacionados que no son izakaya también suelen exhibir farolillos rojos. ^[24]

Los izakaya de cosplay se hicieron populares en la década de 2000. El personal se disfraza y atiende a los clientes. En algunos establecimientos se realizan espectáculos. Entre los disfraces se incluyen los de mayordomos y mucamas . ^{[25] [26]}

Los establecimientos especializados en oden se denominan oden-ya . Suelen ser puestos callejeros con asientos y son populares en invierno.

Los Robatayaki son lugares en los que los clientes se sientan alrededor de una chimenea abierta en la que los chefs asan mariscos y verduras. Los ingredientes frescos se muestran para que los clientes los señalen cuando quieran hacer un pedido.

Yakitori-ya se especializa en yakitori , brochetas de pollo a la parrilla. ^[27] Las brochetas de pollo a menudo se asan frente a los clientes.

• 
  Puesto callejero de Oden en el recinto deSensō-jienAsakusa
• 
  Actividad en un robatayaki . Mariscos y verduras para cocinar en exposición
• 
  Brochetas de pollo ( yakitori )

Los izakaya aparecen en novelas japonesas con adaptaciones a dramas televisivos y películas. También han inspirado mangas y gekiga . Una novela moderna, Izakaya Chōji (居酒屋兆治) ^[28] es un ejemplo en el que el personaje principal administra un izakaya ; en la adaptación cinematográfica, Ken Takakura interpretó el papel de Chōji. ^[29] Se produjo un drama televisivo en 1992 en Friday Drama Theater, Fuji Television. ^[30] Otra película, Izakaya Yūrei , protagonizada por Kenichi Hagiwara , es una historia de fantasmas cómica; un izakaya típico en Yokohama es administrado por el propietario, su nueva esposa y el fantasma de su ex esposa. ^{[ cita requerida ]}

Las imágenes de izakaya en las novelas y películas jidaigeki reflejan el estilo moderno de beber y comer sentados en las mesas. Esto no se veía a menudo en el campo, aparte de en las ciudades-estaciones a lo largo de las carreteras kaidō entre el siglo XVII y mediados del XIX. La capacidad de los izakaya estaba restringida en las principales ciudades en el período en que se desarrollan los programas de televisión y las películas jidaigeki ambientados en Edo . ^{[ Aclaración necesaria ]}

La serie de manga de 2006 Shin'ya Shokudō retrata al gerente de un izakaya de 12 asientos en Shinjuku , Tokio, que solo abre de 12 p. m. a 7 a. m. El manga luego se convirtió en un programa de televisión , que se distribuyó ampliamente en Asia y a nivel internacional en Netflix , seguido de dos películas . También hubo varios remakes realizados en países como China y Corea.

La serie de manga de 2012 Isekai Izakaya "Nobu" (Bar de mundo alternativo "Nobu") mostraba un nuevo izakaya cuya puerta principal se abría a un mundo paralelo, que recordaba vagamente a la Alemania del siglo XV. El izakaya ofrecía una amplia variedad de comidas y bebidas de Japón. En 2018 se estrenó una adaptación al anime y en 2020 se estrenó una adaptación de acción real.

• Cocina de Japón
• Lista de temas de pubs
• Tienda de ramen
• sol naciente

• Yamate, Kiichirō (20 de diciembre de 1957).桃太郎侍( Momotarō-zamurai ) (en japonés). vol. 16. Kawadeshobo. {{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )
• Yamaguchi Hitomi (1982). Izakaya Chōji (en japonés). Shinchosha.
• Ikenami, Shotaro (2011). Onihei hankachō II (en japonés). vol. 5 (reimpresión ed.). Kodansha. {{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )
• Nihon Eiga Eisei Kabushikigaisha; Shōchiku (2013). "Ikenami Shōtarō y el cine negro" (en japonés). Televisión Fuji . Consultado el 5 de febrero de 2016 .

• Izakaya: The Japanese Pub Cookbook (2008) de Mark Robinson, fotografías de Masashi Kuma, ISBN 978-4-7700-3065-8 , Kodansha International 
• Izakaya: comida de bar japonesa (Hardie Grant Publishing 2012), fotografías de Chris Chen. ISBN 978-1-74270-042-7 . 
• Izakaya de Hideo Dekura (New Holland Publishers 2015). ISBN 978-1-74257-525-4 .