Cerveza artesanal

La cerveza artesanal es la cerveza elaborada por cervecerías artesanales, que suelen producir cantidades más pequeñas de cerveza que las "macrocervecerías" más grandes y, a menudo, son de propiedad independiente. En general, se considera y se comercializa que estas cervecerías enfatizan el entusiasmo, los nuevos sabores y las técnicas de elaboración variadas. ^{[2] [3] [4]}

El movimiento de las microcervecerías comenzó tanto en Estados Unidos como en el Reino Unido en la década de 1970, ^{[5] [6]} aunque la elaboración artesanal tradicional de cerveza existió en Europa durante siglos y posteriormente se extendió a otros países. A medida que el movimiento creció y algunas cervecerías expandieron su producción y distribución, surgió el concepto más amplio de elaboración artesanal de cerveza. Un brewpub es un pub que elabora su propia cerveza para venderla en sus instalaciones. ^[7]

Aunque el término "microcervecería" se utilizó originalmente en relación con el tamaño de las cervecerías, gradualmente llegó a reflejar una actitud y un enfoque alternativos a la flexibilidad, adaptabilidad, experimentación y servicio al cliente en la elaboración de cerveza. El término y la tendencia se extendieron desde el Reino Unido a los EE. UU. en la década de 1980 ^[8] y finalmente se utilizó como una designación para las cervecerías que producen menos de 15 000 barriles de cerveza estadounidense (1 800 000 litros; 460 000 galones estadounidenses) al año ^[9] . En 1995, había 205 microcervecerías en todo el país ^[10] En 2000, esa cifra se duplicó con creces hasta alcanzar las 420 microcervecerías ^{[11] .}

El sitio web The Food Section define una "nanocervecería" como "una microcervecería a escala reducida, a menudo dirigida por un empresario individual, que produce cerveza en lotes pequeños". ^[12] Los nanocerveceros suelen trabajar en garajes o pequeños espacios industriales. ^[13] Luego, los lotes pequeños se venden a bares locales o directamente a los clientes. ^[13] El Departamento del Tesoro de los EE. UU. define las nanocervecerías como "operaciones de cervecería muy pequeñas" que producen cerveza para la venta. ^[14] Estas pequeñas operaciones aún deben cumplir con los requisitos de licencia estatales y federales. ^[13] En 2013, había más de 200 "nanos" en los Estados Unidos. ^[13] Con costos de inicio más bajos que una cervecería artesanal, las nanocervecerías se han vuelto populares entre los cerveceros caseros que buscan expandir y practicar sus habilidades de elaboración de cerveza. ^[13]

"Craft brewing" es un término más amplio para los desarrollos en la industria que sucedieron al movimiento de microcervecería de finales del siglo XX. La definición no es del todo uniforme, pero normalmente se aplica a cervecerías comerciales relativamente pequeñas e independientes que emplean métodos de elaboración tradicionales y enfatizan el sabor y la calidad. El término suele reservarse para cervecerías establecidas desde la década de 1970, pero puede usarse para cervecerías más antiguas con un enfoque similar. ^[7] Un grupo comercial de los Estados Unidos, la Brewers Association , interesado en la transparencia de la marca, ofrece una definición de cervecerías artesanales como "pequeñas, independientes y tradicionales". El proceso de elaboración artesanal de la cerveza lleva tiempo y puede ser considerado un arte por los maestros cerveceros. ^{[15] [16]} En el Reino Unido, la iniciativa Assured Independent British Craft Brewer está dirigida por la Society of Independent Brewers (SIBA), que garantiza que todas las cervecerías que utilizan el logotipo de Independent Craft Brewer sean relativamente pequeñas, independientes y elaboren cerveza de calidad. ^[17]

El término "cervecería de granja" o "cervecería de granja" ha existido durante siglos. Varios estilos de cerveza se consideran "de granja", y originalmente surgieron de los agricultores que elaboraban cerveza de bajo contenido alcohólico como incentivo para los trabajadores del campo. Las cervecerías de granja no eran de gran escala; tenían métodos de elaboración y fermentación más pequeños y únicos en comparación con las cervecerías más grandes de la época. ^[18] Esto tuvo diferentes efectos en el producto general, creando sabores de cerveza poco convencionales.

El término "cervecería de granja" se ha incorporado recientemente a varias leyes locales y estatales ^{[19] [20]} con el fin de otorgarles ciertos privilegios, a menudo relacionados con la agricultura, que normalmente no se encuentran en las leyes estándar para cervecerías. Estos privilegios suelen tener un precio: una parte de los ingredientes (como granos , lúpulo o fruta ) utilizados en la cerveza deben cultivarse en la cervecería de granja autorizada en cuestión.

Se ha sugerido que esta sección se divida en otro artículo titulado Brewpub . ( Discutir ) (febrero de 2023)

Brewpub es un término abreviado que combina las ideas de una cervecería y un pub o bar público. Un brewpub puede ser un pub o restaurante que elabora cerveza en sus instalaciones. ^[21] En los Estados Unidos, un brewpub se define como aquel que vende el 25 por ciento o más de su cerveza en el lugar y opera un servicio de comida significativo. Una cervecería de degustación es una cervecería profesional que vende el 25 por ciento o más de su cerveza en el lugar y no opera un servicio de comida significativo. La cerveza se elabora principalmente para la venta en la degustación y, a menudo, se dispensa directamente desde los tanques de almacenamiento de la cervecería. ^[22]

En la Unión Europea , las cervecerías de algunos países se ven favorecidas por un sistema de impuestos progresivos a la cerveza , que se originó en Baviera . En el Reino Unido, las cervecerías que elaboran hasta 5.000 hectolitros al año (aproximadamente 880.000 pintas) pagan solo la mitad de los impuestos ordinarios a la cerveza. ^[23]

La cerveza artesanal ha adoptado una estrategia de marketing diferente a la de las grandes cervecerías del mercado masivo, ofreciendo productos que compiten en base a la calidad y la diversidad en lugar de a los precios bajos y la publicidad. Su influencia ha sido mucho mayor que su cuota de mercado , que asciende a sólo el 2% en el Reino Unido ^[24] , como lo demuestra la introducción por parte de las grandes cervecerías comerciales de nuevas marcas para el mercado de la cerveza artesanal. Sin embargo, cuando la estrategia fracasó, las cervecerías corporativas invirtieron en microcervecerías o, en muchos casos, las adquirieron directamente ^{[25] .}

La American Can Company desarrolló la primera lata de cerveza en 1933 después de años de investigar cómo crear una lata que pudiera contener una bebida carbonatada presurizada. ^{[26] [27]} También crearon un recubrimiento especial en el interior de una lata para evitar que un sabor metálico afectara a la cerveza. ^{[26] [27]} La ​​primera lata de cerveza se vendió el 24 de enero de 1935, cuando la American Can Company se asoció con Gottfried Krueger Brewing Company , con sede en Nueva Jersey , y entregó dos mil latas de Krueger's Finest Beer y Krueger's Cream Ale a personas en Richmond, Virginia . ^{[26] [28] [27]} A finales de año, 37 cervecerías estaban enlatando su cerveza. ^[29]

En el Reino Unido, la cervecería Felinfoel vendió la primera cerveza en lata de Europa en enero de 1936. ^[30]

En 1962, una empresa cervecera de Pittsburg presentó la primera lata con apertura automática, que más tarde se convirtió en una pestaña con anillo de apertura, eliminando la necesidad de un dispositivo de apertura separado. ^[27]

El uso de latas por parte de los cerveceros artesanales se duplicó entre 2012 y 2014, y más de 500 empresas en los Estados Unidos utilizan latas para envasar sus bebidas. Las latas, que antes se asociaban con las grandes corporaciones cerveceras, ahora son las preferidas por los cerveceros artesanales por numerosas razones: las latas son impermeables al oxígeno, la luz que degrada la cerveza no afecta a la cerveza enlatada, la cerveza enlatada es más portátil ya que se requiere menos espacio para el almacenamiento o el transporte, la cerveza enlatada se enfría más rápidamente y las latas tienen una mayor superficie para diseños y decoraciones envolventes. ^[31]

La percepción de que las botellas dan un sabor superior al de la cerveza en lata se ha calificado de "simplemente anticuada", ^[31] ya que la mayoría de las latas de aluminio están revestidas con un revestimiento de polímero que protege la cerveza del problemático metal. Sin embargo, dado que beber directamente de una lata puede resultar en un sabor metálico, la mayoría de los cerveceros artesanales recomiendan verter la cerveza en un vaso antes de consumirla. En junio de 2014, la BA estimó que el 3% de la cerveza artesanal en los Estados Unidos se vende en latas, el 60% se vende en botellas y los barriles representan el resto del mercado. ^[31]

Entre 2015 y 2020, la proporción de cerveza artesanal envasada en latas en el Reino Unido aumentó casi diez veces hasta alcanzar el 4,9 por ciento. ^[32]

Goose Island produjo por primera vez su Bourbon County Stout en 1992, pero no estuvo disponible regularmente hasta 2005. Otras cervecerías comenzaron a seguir el ejemplo de Goose Island, generalmente añejando ricas stouts imperiales como Founders KBS y The Bruery 's Black Tuesday. ^[33] En 2018, Food and Drink escribió: "Un proceso que alguna vez fue un nicho se ha vuelto no solo común, sino omnipresente". ^[34] Las cervezas ácidas añejadas en barrica son una tendencia más nueva, inspirada en la tradición belga de las lambics y la cerveza roja de Flandes . ^[35]

Se prevé que el mercado de la cerveza y el vino sin alcohol en América del Norte se cuadriplicará desde una base de aproximadamente 20 millones de dólares en 2018. Brooklyn Brewery se encuentra entre las primeras cervecerías artesanales preparadas para lanzar una cerveza artesanal sin alcohol, con sus "Efectos especiales". ^[36] Los ejemplos en Europa incluyen "Drink'in The Sun" de Mikkeller y "Kosmic Stout" sin gluten de Nirvana . ^[37]

La primera microcervecería de Camboya, Kingdom Breweries , ^[38] abrió sus puertas en 2009 y elabora cervezas oscuras, pilsener y lager.

China, el mayor consumidor de cerveza del mundo en julio de 2013, alberga un creciente mercado de cerveza artesanal, con marcas como Slowboat Brewery, Jing-A Brewery y Boxing Cat Brewery. ^[39] Para julio de 2013, el número de cervecerías en Shanghái , China, se había duplicado desde 2010. ^[39] El consumo general de cerveza alcanzó los 50 millones de litros (13 millones de galones estadounidenses) a principios de 2013 y, en consecuencia, se desarrolló un creciente interés en las cervezas artesanales. La Great Leap Brewing Company es un ejemplo de numerosas microcervecerías que se han establecido recientemente, con una estrategia de localización que lleva al uso de ingredientes y especias tradicionales chinos en el proceso de producción de cerveza de la marca de Pekín. La cervecería más grande de China se encuentra en Suzhou y está gestionada por la empresa cervecera taiwanesa Le Ble D'or (金色三麥), mientras que los consumidores de cerveza artesanal son tanto expatriados como chinos nativos. ^[39]

La primera microcervecería de la India, Doolally, se inauguró en Pune en 2009. ^[40] En 2019, Bangalore tenía más de 60 microcervecerías. ^[41]

En 1994, Japón modificó las leyes fiscales para permitir el establecimiento de cervecerías más pequeñas que produjeran 60 000 litros (13 000 galones imperiales; 16 000 galones estadounidenses) al año, lo que provocó un auge temprano de las pequeñas microcervecerías regionales. Antes de este cambio, las cervecerías no podían obtener una licencia sin producir al menos 2 000 000 de litros (440 000 galones imperiales; 530 000 galones estadounidenses) al año. ^[42] La cerveza producida por microcervecerías a principios de los años 1990 se denominaba comúnmente Ji Bīru (地ビール), o "cerveza local". A fines de la década de 2000, las microcervecerías más establecidas en Japón decidieron enfatizar el término cerveza artesanal (クラフトビア) para marcar una ruptura con el efímero auge de Ji Bīru y enfatizar las habilidades tradicionales de elaboración de cerveza y la reverencia por los ingredientes que caracterizan sus productos.

En Sri Lanka, las leyes excesivamente estrictas hicieron que fuera casi imposible elaborar cerveza artesanal. Sin embargo, en la remota costa este, "Arugam Bay Surfer's Beer" logró mantener una cervecería pequeña, pero popular. Establecido en 1977, el Siam View Hotel evitó las regulaciones debido a la larga guerra civil y su lejanía. Durante dos años consecutivos, el Daily Telegraph ^[43] "Best of British" otorgó al Siam View Hotel la medalla de "Mejor pub de Sri Lanka". ^[44]

En Taiwán, donde una sola empresa cervecera domina el mercado, el mercado de la cerveza artesanal ha crecido y cerveceras como Redpoint Brewing Company han ganado cada vez más exposición en el mercado a través de bares y restaurantes locales. Esta tendencia del mercado ha estado acompañada de festivales de cerveza artesanal en los que cerveceros taiwaneses y expatriados exhiben sus cervezas. ^[45]

Tras la introducción de las microcervecerías estadounidenses en 2012, la popularidad de los bares de cerveza artesanal en Tailandia (principalmente en Bangkok) aumentó con bastante rapidez y en enero de 2014 se inauguró en Bangkok la cuarta sucursal mundial de la microcervecería danesa Mikkeller . La marca se asoció con una empresa de distribución de cerveza ya establecida y busca sacar provecho de la mayor capacidad de ingresos de los tailandeses en la segunda década del siglo XXI, así como de los turistas. En la inauguración, uno de los propietarios explicó: "... y pensamos que ya era hora de elevar el nivel de la cerveza artesanal disponible en Tailandia y, con suerte, expandirnos por todo el sudeste asiático". En el local se sirven un total de 30 cervezas, incluidas dos microcervecerías exclusivas de Tailandia. ^{[46] [47] [48]}

Vietnam es el mayor productor de cerveza artesanal del sudeste asiático: sus microcervecerías produjeron 31.000 hectolitros en 2018. ^[49]

Con una cultura cervecera que surgió durante la colonización francesa y que fue influenciada por los estudiantes vietnamitas que regresaban de sus estudios en el extranjero, ^[50] en 2018 ^[actualizar], había 31 microcervecerías en Vietnam. Las microcervecerías establecidas incluyen Heart of Darkness Craft Brewery , BiaCraft, Platinum Beers, Fuzzy Logic y Pasteur Street Brewing Company, Rooster Beers.

La industria cervecera artesanal ha experimentado un auge. A pesar de la fuerte tradición de beber cerveza checa , en la República Checa existe una creciente escena cervecera artesanal centrada en estilos de cerveza no tradicionales. Entre las cervecerías más destacadas se encuentran Matuška, Clock y Zichovec. Lo que hace única a la cerveza artesanal checa es el uso común de la decocción en lugar de la infusión, incluso para las cervezas de alta fermentación.

En Dinamarca, las microcervecerías se han extendido en número cada vez mayor por todo el país. Las pequeñas microcervecerías suelen estar relacionadas con restaurantes y pubs, pero las cervezas artesanales locales de microcervecería también se venden en tiendas. ^[51]

Estonia tiene una tradición de cervezas artesanales elaboradas en casa, que a menudo se aromatizan con enebro. La cerveza artesanal llegó tarde a Estonia, pero eso comenzó a cambiar en 2012, cuando Mikkeller elaboró ​​una cerveza personalizada para el mercado estonio, llamada Baltic Frontier. Luego, una cervecera local en particular, Põhjala , abrió el camino para otras microcervecerías estonias como Lehe, Koeru y Õllenaut. ^[52] En 2017, había casi 30 microcervecerías en el mercado estonio, en un país con una población de solo 1,2 millones. Desde 2015, la cervecería Põhjala ha organizado un festival anual de cerveza artesanal llamado "Tallinn Craft Beer Weekend". ^[53]

La legislación en Finlandia permite a las cervecerías artesanales vender sus productos directamente a los consumidores. ^[54]

Puede que Francia sea más comúnmente asociada con el vino, pero su escena de cerveza artesanal también es popular, y va desde las clásicas cervezas artesanales hasta estilos experimentales infundidos con ingredientes locales como lavanda o foie gras.

En la actualidad, existen cientos de cervecerías artesanales en toda Francia. Muchas se inspiran en estilos europeos tradicionales, como las saisons belgas y las pilsner alemanas, mientras que otras experimentan con ingredientes únicos, como las castañas o las flores silvestres.

Algunas microcervecerías, como las de Alemania, llevan cientos de años elaborando cerveza de forma tradicional. En Alemania, en 2010 había 901 pequeñas cervecerías. La Oficina Federal de Estadística define una pequeña cervecería como una cervecería con una producción de menos de 5.000 hectolitros (132.086 galones estadounidenses) de cerveza al año. Las pequeñas cervecerías pagan un impuesto sobre la cerveza reducido .

La cuota de mercado total de las pequeñas cervecerías es inferior al 1%. ^[55] 638 de ellas tienen una producción incluso inferior a 1.000 hl (26.417,2 galones estadounidenses) al año y pueden considerarse microcervecerías en sentido estricto. Las cifras se aplican únicamente a las cervecerías comerciales y no incluyen la elaboración de cerveza artesanal.

Aproximadamente un tercio de las pequeñas cervecerías tienen una tradición que se remonta a 500 años, la mayoría de ellas en Franconia . Aproximadamente dos tercios se fundaron en los últimos 25 años. La gran mayoría de las pequeñas cervecerías funcionan en combinación con una cervecería.

Mientras que en otros países las microcervecerías y los brewpubs han surgido como reacción a la producción y comercialización masiva de cerveza, en Alemania, el brewpub tradicional o Brauhaus sigue siendo una fuente importante de cerveza. Esto es especialmente cierto en el sur de Alemania, especialmente en el estado de Baviera. La Alta Franconia , un distrito de la región de Franconia en el norte de Baviera, tiene la mayor densidad de cervecerías del mundo. La Alta Franconia tiene alrededor de un millón de habitantes y alrededor de 200 cervecerías. Muchas de ellas son microcervecerías o brewpubs. ^[56]

Irlanda tiene una larga historia de elaboración de cerveza y en las últimas dos décadas, ha habido un resurgimiento de las cervecerías artesanales. Aunque el mercado irlandés sigue dominado por tres empresas cerveceras multinacionales (Diageo, Heineken y C&C), ^[57] ha habido cuatro de las llamadas olas de crecimiento en el mercado irlandés de la cerveza artesanal. El número de microcervecerías en Irlanda había aumentado de 15 en 2012 a más de 72 en 2017. ^[58] Las macrocervecerías han seguido una política de expulsar los grifos artesanales de los pubs, mediante el uso de incentivos como barriles gratuitos o con descuento ofrecidos a los taberneros para reemplazar los grifos de las cervecerías artesanales por los suyos propios.

En los últimos años, se han abierto muchas microcervecerías en Italia, debido a la creciente popularidad de la cerveza entre los jóvenes. Según Coldiretti, las microcervecerías han crecido en diez años en un 1900%. Hay más de 900 microcervecerías activas en Italia. ^[59]

Tras la fundación de la microcervecería de Oslo en 1989, el número de microcervecerías en Noruega se ha expandido rápidamente y de forma pronunciada en las últimas décadas. El interés y la experiencia entre los noruegos sobre la cerveza artesanal han aumentado considerablemente en poco tiempo, y las antiguas tradiciones cerveceras de este país se han revivido y se ha redescubierto la levadura cervecera tradicional kveik . Sin embargo, la mayoría de las cervezas artesanales se elaboran con recetas importadas. Las microcervecerías locales están repartidas por toda Noruega, desde Lindesnes en el extremo sur, hasta la microcervecería más septentrional del mundo, Svalbard Bryggeri en Svalbard . ^[60]

La elaboración de cerveza artesanal ganó popularidad en Rusia a mediados de la década de 2010. Las cervezas artesanales locales suelen venderse a entre 200 y 300 rublos (3-4 dólares) la pinta. Al menos dos docenas de bares artesanales han abierto en Moscú desde el verano de 2014, que sirven microcervecerías rusas y extranjeras. ^[61] En 2021, hay alrededor de 250 cervecerías artesanales independientes en Rusia, pero la proporción de cerveza artesanal en las ventas fue solo del 1,5%. ^[62]

En España, en 2011, el periódico El País informó que "se está produciendo una revolución en las cervezas artesanales" [ 63 ^] y más recientemente que en 2013 la tendencia se había extendido a las comunidades autónomas de Cataluña , Valencia , País Vasco , Navarra y Madrid . ^[64]

En Suecia, las microcervecerías existen desde aproximadamente 1995. Hoy en día, el mercado está floreciendo y muchas de las regiones y ciudades del país tienen sus propias cervecerías, como Gotlands Bryggeri , Jämtlands Bryggeri , Helsingborgs Bryggeri y Wermlands Brygghus . Stefan Persson , el director ejecutivo de la cadena de ropa sueca H&M , tiene su propia microcervecería en su finca en Inglaterra. ^[65]

El término "microcervecería" se originó en el Reino Unido a finales de los años 70 para describir la nueva generación de pequeñas cervecerías que se centraban en producir cerveza tradicional en barril independientemente de las grandes cervecerías o cadenas de pubs. En 1972, Martin Sykes fundó Selby Brewery como la primera empresa cervecera independiente en 50 años. "Preví el resurgimiento de la cerveza artesanal y me incorporé pronto", dijo. ^[66] Otro ejemplo temprano fue la cervecería Litchborough fundada por Bill Urquhart en 1974. Junto con la elaboración de cerveza comercial, Litchborough ofrecía cursos de formación y aprendizajes, y muchos de los pioneros del movimiento británico pasaron por sus cursos antes de establecer sus propias cervecerías. ^[67]

Antes de que se desarrollaran las grandes cervecerías comerciales en el Reino Unido, la cerveza se elaboraba en el mismo establecimiento desde el que se vendía. Las cerveceras colocaban un cartel (una barra para lúpulo o una varilla para cerveza) para indicar cuándo estaba lista su cerveza. Las autoridades medievales estaban más interesadas en garantizar la calidad y la fuerza adecuadas de la cerveza que en desalentar su consumo. Poco a poco, los hombres se fueron involucrando en la elaboración de cerveza y se organizaron en gremios, como el Gremio de Cerveceros de Londres en 1342 y la Sociedad de Cerveceros de Edimburgo en 1598; a medida que la elaboración de cerveza se volvió más organizada y fiable, muchas posadas y tabernas dejaron de elaborar cerveza para sí mismas y compraron cerveza a estas primeras cervecerías comerciales. ^[68]

Sin embargo, hubo algunas cervecerías que continuaron elaborando su propia cerveza, como el Blue Anchor en Helston , Cornwall , que se estableció en 1400 y se considera el pub cervecero más antiguo del Reino Unido. ^{[69] [70]} En el Reino Unido durante el siglo XX, la mayoría de los pubs tradicionales que elaboraban su propia cerveza en la sala de cocción en la parte trasera del pub, fueron comprados por cervecerías más grandes y dejaron de elaborar cerveza en las instalaciones. A mediados de la década de 1970, solo quedaban cuatro: All Nations (Madeley, Shropshire), The Old Swan (Netherton, West Midlands), Three Tuns (Bishop's Castle, Shropshire) y el pub Blue Anchor (Helston, Cornwall). ^[71]

La tendencia hacia las empresas cerveceras más grandes comenzó a cambiar durante la década de 1970, cuando la popularidad de la campaña de la Campaign for Real Ale (CAMRA) a favor de los métodos tradicionales de elaboración de cerveza y el éxito de la Guía mundial de la cerveza de Michael Jackson animaron a los cerveceros del Reino Unido, como Peter Austin , a formar sus propias pequeñas cervecerías o cervecerías artesanales. En 1979, se inició una cadena de cervecerías artesanales en el Reino Unido, conocidas como los pubs " Firkin ", ^[72] que llegaron a contar con más de cien en el apogeo de la cadena; sin embargo, la cadena se vendió y, finalmente, sus pubs dejaron de elaborar su propia cerveza.

Algunas cervecerías británicas se especializan en cerveza ale, mientras que otras elaboran cervezas lager continentales y cervezas de trigo . El Ministry of Ales, Burnley; ^[73] The Masons Arms en Headington, Oxford; ^[74] The Brunswick Inn, Derby (en 2010, la mitad de las cervezas vendidas por el establecimiento se elaboraban en el lugar); ^[75] The Watermill pub, Ings Cumbria; ^[76] y la Old Cannon Brewery, Bury St Edmunds ^[77] son ​​algunos ejemplos de pequeñas cervecerías independientes en el Reino Unido.

En mayo de 2014, The Guardian identificó la ciudad de Bristol como una zona en la que la industria de la microcervecería había florecido. Diez cervecerías, como Zerodegrees, The Tobacco Factory, Copper Jacks Crafthouse y The Urban Standard, fueron identificadas como prósperos establecimientos de cerveza artesanal en Bristol. ^[78]

El East End de Londres también ha sido un lugar para las cervezas artesanales especiales y para los pubs y cervecerías independientes únicos. Una vez más, The Guardian tiene una lista de pubs de cerveza artesanal en el este de Londres ^[79] y las compañías de tours locales del East End también muestran los distintos pubs de comida y cerveza artesanal a los visitantes de Londres con Craft Beer Tours. ^[80]

En el Reino Unido no existen criterios firmes que definan una "cerveza artesanal". ^[81] En 2019, la CAMRA permitió que se vendieran cervezas artesanales de barril en su Great British Beer Festival por primera vez. La organizadora del festival, Catherine Tonry, dijo: "A la gente que viene al festival le encanta la cerveza en todas sus formas y tipos de presentación". ^[82]

Jordania tiene varias empresas productoras de cerveza, ^[83] la más antigua es la Jordan Brewery Company, que construyó la primera fábrica de cerveza Amstel fuera de los Países Bajos en 1958 en Zarqa , y que también produce Petra, la cerveza local más antigua de Jordania. ^[84] La primera microcervecería de Jordania, Carakale Brewery , se estableció en 2010 en Fuheis . ^[85]

En Turquía, las cervezas artesanales se hicieron populares en la actualidad; Gara Guzu, Feliz Kulpa, Antiochs, Pablo y Graf son algunas de las marcas de cerveza artesanal turcas.

A principios de la década de 1980, el 97% de la cerveza canadiense era producida por Labatt y Molson . ^[86] La primera microcervecería fue la efímera Horseshoe Bay Brewery, que fue inaugurada en 1981 por Frank Appleton y John Mitchell junto al Troller Pub en North Vancouver . ^[86] Cerró después de un año, pero Mitchell y Appleton, junto con Paul Hadfield, abrieron el Spinnaker Brewpub en Victoria en 1984. ^[86] Posteriormente, entre 1984 y 1987, se abrieron otras microcervecerías, entre ellas Granville Island (Vancouver), Big Rock (Calgary), Brick (Waterloo, Ontario), Upper Canada (Toronto) y Wellington County (Guelph, Ontario).

Durante los siguientes veinte años hubo un crecimiento constante, aunque no espectacular, y en 2006 había 88 pequeñas cervecerías en todo Canadá, la mayoría de ellas en Columbia Británica , Quebec y Ontario . En la segunda década del siglo, las cervecerías comenzaron a aparecer en todas las provincias a un ritmo exponencial, y en 2018, había más de 700 cervecerías en todo Canadá que producían más de 20 millones de hectolitros. ^[87] Varias provincias tienen asociaciones que representan a los cerveceros artesanales, incluidos Ontario Craft Brewers (OCB) y BC Craft Brewers Guild.

Dado que regular la venta de alcohol es una responsabilidad provincial, no federal, la definición exacta de pequeña cervecería, microcervecería, macrocervecería y nanocervecería, que se define por la cantidad de hectolitros producidos, varía de una provincia a otra.

Varias de las microcervecerías más exitosas han sido compradas por MolsonCoors , AB InBev y Sapporo , incluyendo Granville Island (Vancouver), ^[88] Mill Street (Toronto), ^[89] y Creemore Springs (Creemore, Ontario); ^[90] aunque los nuevos propietarios a menudo afirman que estas operaciones siguen siendo cervecerías artesanales, su membresía en la asociación provincial de cerveceros artesanales pertinente termina inmediatamente debido a las reglas que requieren propiedad independiente. ^[91]

En la década de 1990, la cerveza artesanal comenzó a producirse y consumirse en el centro de México, y la tendencia se extendió por todo el país. Los principales productores están en Baja California , Jalisco y Ciudad de México. La mayor parte de la cerveza producida se exporta a los Estados Unidos y el desarrollo de la industria de la cerveza artesanal no se vio favorecido por la presencia de dos grandes consorcios cerveceros en el país. En 2009, la cerveza artesanal representó solo el 0,05% de la producción total. La Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal se estableció para apoyar y promover la industria en México.

En los EE. UU., el movimiento de la cerveza artesanal revivió en 1965, después de una era estadounidense anterior, cuando Fritz Maytag adquirió la Anchor Brewing Company en San Francisco, salvándola así del cierre. ^[92] Los bebedores de cerveza artesanal estadounidenses tienden a tener ingresos promedio más altos y se inclinan demográficamente hacia la raza blanca, los hombres y la generación X; sin embargo, las tendencias muestran un perfil demográfico femenino y millennial cada vez más diverso desde el punto de vista racial y étnico. ^[93]

En una entrevista de junio de 2014, el propietario de una microcervecería con sede en Oregón explicó: "Hay que hacer más que simplemente elaborar una excelente cerveza. Se trata realmente de innovación, creatividad, de salirse de los esquemas del marketing tradicional de la cerveza", mientras que un empleado explicó que "el corazón y el alma" son la esencia de la operación. ^[94]

El cambio de rumbo de la Anchor Brewing Company en 1965, después de que fuera adquirida por Maytag, se considera un punto de inflexión para la cerveza estadounidense, debido al resurgimiento de la cerveza artesanal en los EE. UU., donde la microcervecería experimentó un auge después de que el entonces presidente Jimmy Carter desregulara el mercado de la cerveza en 1979. ^{[92] [95]} Durante el mismo período, otros recurrieron a la elaboración casera de cerveza y, finalmente, algunos de estos cerveceros comenzaron a producir a una escala ligeramente mayor. En busca de inspiración, recurrieron a la tradición centenaria de producción de cerveza artesanal y cerveza de barril que continuaba en el Reino Unido, Alemania y Bélgica. ^[96]

La New Albion Brewing Company fue fundada en 1976 y sirvió como modelo para que los cerveceros estadounidenses construyeran cervecerías comerciales a pequeña escala. ^{[97] [98]} La popularidad de estos productos fue tal que la tendencia se extendió rápidamente y se fundó una gran cantidad de pequeñas cervecerías, a menudo adjuntas a un bar (conocido como " brewpub ") donde el producto podía venderse directamente. A medida que proliferaban las microcervecerías, algunas se convirtieron en algo más que microcervecerías, lo que hizo necesaria la creación de la categoría más amplia de cerveza artesanal. ^{[ cita requerida ]}

Las microcervecerías estadounidenses suelen distribuir a través de un mayorista en un sistema tradicional de tres niveles , otras actúan como su propio distribuidor (mayorista) y venden a minoristas o directamente al consumidor a través de una sala de grifos, un restaurante adjunto o ventas fuera de las instalaciones. Debido a que el control del alcohol se deja en manos de los estados , existen muchas diferencias entre los estados en las leyes. ^[100] Tras el cierre del gobierno federal de EE. UU. el 1 de octubre de 2013, los productores de cerveza artesanal se vieron obligados a una pausa en la actividad debido al cierre de la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB), un brazo del Departamento del Tesoro. La TTB es responsable de otorgar la aprobación para nuevas cervecerías, recetas y etiquetas. ^[101] El interés se extendió a los EE. UU. y, en 1982, se abrió Grant's Brewery Pub en Yakima, Washington , reviviendo las "tabernas de cervecería" estadounidenses de los primeros estadounidenses conocidos como William Penn , Samuel Adams y Patrick Henry . El crecimiento fue inicialmente lento: la quinta cervecería artesanal de Estados Unidos ( BridgePort Brewing Company en Portland, Oregón ) abrió en 1984, ^[102] y Dock Street Brewing Company fue fundada en Filadelfia, Pensilvania , en 1985 ^[103] por Rosemarie Certo y Jeffrey Ware, y continúa operando hoy en día con múltiples ubicaciones en Filadelfia, luego en Triple Rock en 1986, ^[104] pero el crecimiento desde entonces ha sido considerable: la Asociación de Cerveceros informa que en 2012 había 2.075 cervecerías artesanales regionales, microcervecerías y cervecerías artesanales en los EE. UU. ^[105]

La elaboración de cerveza artesanal está más arraigada en Estados Unidos, donde los cambios en la legislación estadounidense sentaron las bases para la expansión de la elaboración de cerveza artesanal. La ley Carter de elaboración de cerveza casera de 1978 permitió la producción de pequeñas cantidades de cerveza y vino y, en 1979, Carter firmó un proyecto de ley para desregular la industria cervecera, lo que facilitó la creación de nuevas cervecerías, ^[95] aunque los estados todavía podían promulgar restricciones locales. Como resultado de la desregulación, la elaboración de cerveza casera se convirtió en un pasatiempo popular en los años 1980 y 1990 y, a mediados de los años 1990, los cerveceros caseros lanzaron emprendimientos comerciales basados ​​en la elaboración casera de cerveza como pasatiempo.

En 1979, existían 89 cervecerías en los EE. UU.; la Asociación de Cerveceros informa que en marzo de 2013 había un total de 2416 cervecerías estadounidenses en funcionamiento, de las cuales 2360 se consideraban cervecerías artesanales (el 98 por ciento: 1124 cervecerías, 1139 microcervecerías y 97 cervecerías artesanales regionales). ^{[105] [108]} Para 2015, el número de cervecerías artesanales estadounidenses había crecido a más de 4000. ^[93] Además, los cerveceros artesanales vendieron más de 15 600 000 barriles de cerveza estadounidenses (1,83 × 10 ⁹  L; 480 000 000 galones estadounidenses) de cerveza, lo que representó aproximadamente el 7,8 % del mercado estadounidense por volumen. ^[109] En 2007, la cervecería artesanal estadounidense más grande era Boston Beer Company , fabricantes de Samuel Adams . ^[110] La Costa Oeste tiene la mayor cantidad de cervecerías artesanales y el Sur Profundo tiene la menor cantidad. ^[93]

La Asociación de Cerveceros define a las cervecerías artesanales estadounidenses como "pequeñas, independientes y tradicionales": "pequeñas" se define como una "producción anual de 6 millones de barriles de cerveza o menos"; "independientes" se define como aquellas que son propiedad o están controladas por al menos el 75 % de una cervecería artesanal; y "tradicionales" se definen como aquellas en las que al menos el 50 % del volumen de la cerveza consiste en ingredientes "tradicionales o innovadores". ^[15] Esta definición incluye a las microcervecerías más antiguas, que tradicionalmente producen pequeñas cantidades de cerveza, así como otras cervecerías de diversos tamaños y especialidades. ^[111]

La Asociación de Cerveceros define cuatro mercados dentro de la elaboración de cerveza artesanal estadounidense: microcervecerías, con una producción anual de menos de 15.000 barriles de cerveza estadounidense (1.800.000 L; 460.000 galones estadounidenses); cervecerías artesanales, que venden el 25% o más de su cerveza en el lugar; cervecerías artesanales regionales, que producen entre 15.000 barriles de cerveza estadounidense (1.800.000 L; 460.000 galones estadounidenses) y 6.000.000 de barriles de cerveza estadounidense (700.000.000 L; 190.000.000 galones estadounidenses), de los cuales al menos el 50% es toda malta o contiene adjuntos que se utilizan solo para mejorar el sabor; y empresas cerveceras contratadas, que contratan a otras cervecerías para elaborar su cerveza. ^[112]

En marzo de 2014, la Asociación de Cerveceros (BA) actualizó la definición de cerveza artesanal para eliminar cualquier referencia al uso de adjuntos en el proceso de elaboración. El cambio permite que las cervecerías establecidas desde hace mucho tiempo, como Yuengling , se definan como cerveza artesanal. La declaración de la BA decía:

La idea de que los cerveceros que han estado en el negocio durante generaciones no califican como "tradicionales" simplemente no era coherente para muchos miembros. Los cerveceros han elaborado durante mucho tiempo con lo que ha estado disponible para ellos. (Dado que la Asociación de Cerveceros no define la cerveza artesanal -esa idea queda en manos del bebedor de cerveza- la definición no diferencia qué tipo de cerveza elaboran los cerveceros artesanales, siempre y cuando la mayor parte de lo que elaboren sea cerveza). La definición revisada también brinda espacio para las capacidades innovadoras de los cerveceros artesanales para desarrollar nuevos estilos de cerveza y ser creativos dentro de los estilos de cerveza existentes. La definición revisada elimina la evaluación subjetiva por parte del personal de la Asociación de Cerveceros de si los adjuntos "realzan" o "aligeran" el sabor de una cerveza en particular. ^[113]

La decisión de BA también incluyó una declaración de misión actualizada y objetivos de participación de mercado para la industria. Los miembros de la asociación se comprometieron a esforzarse por alcanzar una participación de mercado del 20 por ciento para 2020 y Gary Fish, propietario de Deschutes Brewery y presidente de la Junta de BA en 2014, explicó:

El objetivo 20x20 es una meta a la que aspira nuestra comunidad de artesanos, con una simetría inspiradora. Estoy convencido de que este objetivo está a nuestro alcance si nosotros, como industria, continuamos concentrándonos en nuestras fortalezas y pasiones: elaborar y ofrecer cerveza de alta calidad, innovadora y con mucho sabor a los entusiastas de la cerveza artesanal. ... Además, al señalar un compromiso con la calidad y aclarar el lugar de los cerveceros caseros y los entusiastas de la elaboración de cerveza, reconocemos aún más el papel fundamental que cada uno desempeña en la salud y el crecimiento de la industria de la elaboración de cerveza artesanal. ^[113]

La Asociación de Cerveceros informó que la producción de cerveza artesanal se ha duplicado entre 2011 y 2016, y el número de cervecerías aumentó de 2000 en 2011 a 5200 en 2016. Las cervecerías artesanales también están experimentando un aumento en el turismo cervecero, las cervezas de temporada y un esfuerzo de marketing para lograr que más mujeres se involucren en la producción de cerveza. ^[114]

En los últimos años, Colombia ha vivido un auge importante en la producción y consumo de cerveza artesanal, destacando ciudades como Medellín como epicentros de esta tendencia. El crecimiento de las pequeñas cervecerías ha sido impulsado por el deseo de los consumidores de experimentar sabores más auténticos y de mayor calidad, alejándose de las opciones industriales tradicionales. Medellín , en particular, ha visto un aumento en la cultura de la cerveza artesanal, con bares especializados y festivales dedicados a promocionar las diversas marcas locales y nacionales. Esta tendencia ha transformado a la ciudad en un destino de visita obligada para los amantes de la cerveza artesanal.

Una de las cervecerías que ha ganado reconocimiento en este movimiento es Cervecería FESTA, fundada en Medellín con un enfoque en la producción de cerveza artesanal premium. Inspirada en la cultura y el folclor colombiano , FESTA se distingue por ofrecer una experiencia auténtica y única, elaborando cervezas que buscan reflejar la esencia del país. A pesar de ser una cervecería relativamente nueva, FESTA ha logrado captar la atención de los fanáticos gracias a su compromiso con la calidad y la innovación, posicionándose como un referente dentro de la creciente escena cervecera de la ciudad.

Se estima que las ventas de cerveza artesanal representan un 5%, y en aumento, de las ventas totales en el mercado cervecero australiano. ^[115]

• Microdestilería
• Lista de microcervecerías
• Turismo de cerveza artesanal
• Cerveza artesanal en Corea del Sur
• Soda artesanal
• Microcervecerías de Viena

• Small Is Bountiful (enero de 2015), The New Yorker . "Las cervecerías artesanales estadounidenses venden en conjunto más de 16,1 millones de barriles de cerveza al año, superando, por primera vez, a Budweiser".
• Sin explotar: exploración de las dimensiones culturales de la cerveza artesanal, editado por Nathaniel G. Chapman, J. Slade Lellock y Cameron D. Lippard, 2017, West Virginia University Press
• Análisis comparativo del contenido de micotoxinas, pesticidas y elementos elementales de la cerveza artesanal canaria y la tradicional española por Eva Pablo Alonso González, Eva Parga Dans, Iván de las Heras Tranche, Andrea Carolina Acosta-Dacal, Ángel Rodríguez Hernández, Ana Macías Montes, Manuel Zumbado Peña , Octavio Pérez Luzardo [1]

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