Conpoy
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( diciembre de 2009 ) |
| Conpoy | |||||||||||||||||
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| Chino tradicional | El hombre que se ahoga | ||||||||||||||||
| Chino simplificado | El hombre que se ahoga | ||||||||||||||||
| Significado literal | vieira de río | ||||||||||||||||
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| Nombre chino alternativo | |||||||||||||||||
| Chino tradicional | El hombre que se esconde detrás | ||||||||||||||||
| Chino simplificado | El hombre que se ahoga | ||||||||||||||||
| Significado literal | vieira seca | ||||||||||||||||
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| Segundo nombre chino alternativo | |||||||||||||||||
| Chino tradicional | chino | ||||||||||||||||
| Chino simplificado | 干贝 | ||||||||||||||||
| Significado literal | concha seca (pescado) | ||||||||||||||||
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El conpoy o vieira seca es un tipo de producto de marisco seco cantonés que se elabora a partir del músculo aductor de las vieiras . [1] El olor del conpoy es marino, picante y recuerda a ciertas carnes curadas con sal . Su sabor es rico en umami debido a su alto contenido de varios aminoácidos libres , como la glicina , la alanina y el ácido glutámico . También es rico en ácidos nucleicos como el ácido inosínico , subproductos de aminoácidos como la taurina y minerales, como el calcio y el zinc . [ cita requerida ]
El conpoy se produce cocinando vieiras crudas y luego secándolas.
Terminología
Conpoy es un término tomado de la pronunciación cantonesa de 乾貝 ( gōn bui ), que literalmente significa "concha (pescado) seca".
Uso
En Hong Kong , el conpoy de dos tipos de vieiras es común. El conpoy hecho de Atrina pectinata o gōng yìuh (江珧) de China continental es pequeño y de sabor más suave. Patinopecten yessoensis o sin bui (扇貝), una vieira marina importada de Japón ( hotategai , 帆立貝 en japonés), produce un conpoy que es más fuerte y rico en sabor [ cita requerida ] .
Al igual que muchos alimentos secos, el conpoy se elaboraba originalmente como una forma de conservar los mariscos en épocas de excesos. [2] En tiempos más recientes, su uso en la cocina se ha elevado al estatus de gourmet. El conpoy tiene un sabor fuerte y distintivo que se puede identificar fácilmente cuando se usa en gachas de arroz , salteados, guisos y salsas .
La salsa XO , un condimento que se utiliza para freír verduras o mariscos en la cocina cantonesa , contiene cantidades significativas de conpoy. Por ejemplo, la fórmula de Lee Kum Kee indica que el conpoy es el tercer ingrediente en su etiqueta.
Véase también
- Budu : salsa de pescado originaria de la costa este de la península de Malasia
- Camarones secos : camarones secos utilizados como condimentoPáginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa
- Salsa de pescado – Condimento elaborado a base de pescado
- Lista de delicias : alimento considerado muy deseable en ciertas culturas.
- Lista de alimentos secos
- Padaek : condimento tradicional lao elaborado con pescado encurtido o fermentado que ha sido curado.
- Saeu-jeot : camarones fermentados en la cocina coreana
- Pasta de camarones – Condimento fermentado
- Vieira ahumada : vieiras que han sido ahumadasPáginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa
Referencias
- ^ Simonds, Nina (2005). Comida de China. Murdoch Books. pág. 289. ISBN 978-1-74045-463-6.
- ^ Tsai, Ming; Boehm, Arthur (1999). Blue Ginger: cocina que combina Oriente y Occidente con Ming Tsai. Clarkson Potter. pág. 7. ISBN 978-0-609-60530-1.
