Cocina rumana

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La cocina rumana ( en rumano : Bucătăria românească ) es una mezcla diversa de diferentes platos de varias tradiciones con las que ha entrado en contacto, pero también mantiene su propio carácter. Ha sido influenciada principalmente por la cocina turca , pero también por una serie de cocinas europeas, en particular de la península balcánica y la cocina húngara , así como elementos culinarios provenientes de las cocinas de Europa central . ^[1]

La cocina rumana incluye numerosos platos festivos organizados según la estación y la festividad mencionadas, ya que el país tiene sus raíces religiosas en la ortodoxia oriental. Los platos rumanos se componen de verduras, cereales, frutas, miel, leche, productos lácteos, carne y caza. ^[1]

Existen varios tipos de platos disponibles, que a veces se incluyen bajo un término genérico; por ejemplo, la categoría ciorbă incluye una amplia gama de sopas con un sabor ácido característico. Las variaciones incluyen sopa de carne y verduras, callos ( ciorbă de burtă ) y sopa de pata de ternera, o sopa de pescado, todas las cuales se agrian con jugo de limón , jugo de chucrut ( zeamă de varză ), vinagre o borș (tradicionalmente hecho de salvado). La categoría țuică (aguardiente de ciruelas) es una

Dado que la cocina de Rumania es compartida por otro país, concretamente Moldavia , existen similitudes entre las cocinas de los dos países de habla rumana.

En la historia de la literatura culinaria rumana, Costache Negruzzi y Mihail Kogălniceanu fueron los compiladores de un libro de cocina "200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești" (200 recetas probadas de platos, pasteles y otras cosas del hogar) impreso en 1841. ^[2] Además, Negruzzi escribe en "Alexandru Lăpușneanu", "En Moldavia , en este momento, la buena comida no estaba de moda. La fiesta más grande solo ofrecía unos pocos tipos de platos. Después del borș, seguirían los platos griegos, hervidos con hierbas flotando en mantequilla, y finalmente los filetes cosmopolitas". ^[3]

El queso ha formado parte de la cocina rumana desde el principio de su historia. Brânză es el término genérico para queso en rumano.

El maíz y las patatas se convirtieron en alimentos básicos de la cocina rumana tras su introducción en Europa . El maíz, en particular, contribuyó a mejorar la salud y la nutrición de los rumanos en los siglos XVI y XVII, lo que dio lugar a un auge demográfico. ^[4]

Durante unos tres siglos, Valaquia y Moldavia, dos de los tres principados medievales rumanos, recibieron una leve influencia de sus diversos vecinos, como el Imperio otomano . La cocina otomana cambió la mesa rumana con aperitivos elaborados con diversas verduras , como berenjenas y pimientos morrones , así como diversas preparaciones de carne , como chiftele (albóndigas fritas, una variación de kofta ). Los diversos tipos de ciorbă y guisos de carne y verduras, como iahnie de fasole (alubias), ardei umpluți (pimientos rellenos) y sarmale (repollo relleno) están influenciados por la cocina turca .

Las recetas rumanas tienen las mismas influencias que el resto de la cultura rumana. Los turcos trajeron las albóndigas ( perișoare en una sopa de albóndigas), de los griegos está la musaca , de los austriacos está el șnițel , y la lista continúa. Los rumanos comparten muchos alimentos con la zona de los Balcanes y la antigua Austria-Hungría. Algunos otros son originales o se pueden rastrear hasta los romanos, así como otras civilizaciones antiguas. La falta de fuentes escritas en Europa del Este hace imposible determinar hoy en día el origen exacto de la mayoría de ellos.

Uno de los platos más habituales es la mămăligă ( polenta ), que se sirve sola o como acompañamiento. El cerdo es la carne principal que se utiliza en la cocina rumana, pero también se consume carne de vacuno , cordero y pescado.

Antes de Navidad , el 20 de diciembre (el día de Ignat o Ignatul en rumano ), ^[5] cada familia rural sacrifica tradicionalmente un cerdo . ^[6] A partir del cerdo sacrificado se preparan diversos alimentos para Navidad, como:

• Cârnați : salchichas de cerdo con ajo, que pueden ser ahumadas o curadas en seco;
• Lebăr : salchicha emulsionada a base de hígado con una consistencia del relleno que varía de fina ( paté ) a gruesa;
• Sângerete ( morcilla ): salchicha emulsionada obtenida a partir de una mezcla de sangre de cerdo con grasa y carne, pan rallado u otros cereales y especias;
• Tobă (queso de cabeza): elaborado a base de patas, orejas y carne de la cabeza de cerdo suspendidas en gelatina y rellenas con el estómago del cerdo;
• Tochitură : un guiso elaborado con carne de cerdo, salchichas ahumadas y frescas cocidas a fuego lento en salsa de tomate y servido con mămăligă y vino ("para que el cerdo pueda nadar"). Existen muchas variantes de este guiso en toda Rumania, con algunas versiones que combinan diferentes carnes, como pollo, cordero, ternera, cerdo y, a veces, incluso vísceras;
• Pomana porcului : carne de cerdo cortada en cubos y frita que se sirve justo después del sacrificio del cerdo para agradecer a los familiares y amigos que ayudaron con el proceso;
• Piftie /răcitură – partes inferiores del cerdo, principalmente la cola, las patas y las orejas, condimentadas con ajo y servidas en gelatina;
• Jumări : carne de cerdo seca que queda de la extracción de la grasa y se pasa por varias especias.

La comida navideña se endulza con el tradicional cozonac , un pan dulce elaborado con nueces, semillas de amapola o rahat (delicia turca).

En Pascua se sirve cordero : los platos principales son borș de miel (sopa agria de cordero), cordero asado y drob de miel , un plato rumano similar al haggis hecho con despojos picados (corazón, hígado , pulmones), carne de cordero y cebolletas con especias, envuelto en un redaño y asado. ^{[7] [8]} El pastel tradicional de Pascua es pască , un pastel hecho con masa de levadura con un relleno de requesón dulce en el centro. ^{[9] [10]}

Los panqueques rumanos, llamados clătite , son finos (como los crêpes franceses ) y se pueden preparar con rellenos salados o dulces: carne picada , queso o mermelada . Se preparan diferentes recetas según la temporada o la ocasión. ^[11]

El vino es la bebida preferida, y el vino rumano tiene una tradición de más de tres milenios. ^[11] Rumania es actualmente el noveno mayor productor de vino del mundo, y recientemente el mercado de exportación ha comenzado a crecer. ^[11] Rumania produce una amplia selección de variedades nacionales ( Fetească , Grasă , Tămâioasă , Busuioacă y Băbească ), así como variedades de todo el mundo ( Riesling italiano , Merlot , Sauvignon blanc , Cabernet Sauvignon , Chardonnay y Muscat Ottonel ). La cerveza también es muy apreciada, generalmente cerveza rubia pilsener , elaborada con influencias alemanas. También hay cervecerías rumanas con una larga tradición.

Según los datos de 2009 de FAOSTAT , Rumania es el segundo mayor productor de ciruelas del mundo (después de Estados Unidos ), ^[12] y hasta el 75% de la producción de ciruelas de Rumania se procesa en el famoso țuică , un brandy de ciruelas obtenido a través de uno o más pasos de destilación . ^[13]

Los seguidores de la Iglesia Ortodoxa Rumana ayunan durante varios períodos a lo largo del calendario eclesiástico, lo que supone la mayor parte del año. En la tradición ortodoxa rumana, los devotos mantienen una dieta sin ningún producto animal durante estos períodos. Como resultado, los alimentos veganos abundan en las tiendas y restaurantes; sin embargo, los rumanos pueden no estar familiarizados con una dieta vegana o vegetariana como una opción de estilo de vida a tiempo completo. ^[14] Muchas de las recetas que aparecen a continuación tienen versiones veganas , y la sección de verduras que aparece a continuación contiene muchos alimentos comunes para el ayuno.

• Borș es salvado de trigo fermentado, un agente acidificante para la ciorbă . Borș también se usa hoy como sinónimo de ciorbă , pero en el pasado, se hacía una distinción entre borș y ciorbă ( acritură ), siendo el agente acidificante para esta última el jugo de frutas verdes, como uvas, mirabel o hojas de acedera.
  • Bolsas de papel
• Ciorbă es la sopa agria tradicional rumana.
  • Ciorbă de burtă ( sopa de callos ), con crema agria, yemas de huevo, ajo y agria con vinagre
  • Ciorbă de perișoare ( sopa de albóndigas )
  • Ciorbă de fasole cu afumătură ( sopa de frijoles y carne ahumada )
  • Ciorbă de legumbres (sopa de verduras)
  • Ciorbă de pește "ca-n Deltă" ( sopa de pescado preparada al estilo del delta del Danubio) tradicionalmente se utiliza agua directamente del río Danubio.
  • Ciorbă de praz es una sopa de puerros
  • Ciorbă de pui es una sopa de pollo
  • Ciorbă de lobodă es una sopa de orach roja
  • Ciorbă de salată cu afumătură (sopa de lechuga verde y carne ahumada) con leche agria
  • Ciorbă de sfeclă , también llamado borș de sfeclă o borș rusesc (similar al Borscht )
  • Ciorbă de urechiușe , sopa agria de setas silvestres
  • Ciorbă moldovenească de găină es una sopa agria de gallina
  • Ciorbă țărănească (sopa campesina), hecha con una variedad de verduras y cualquier tipo de carne (ternera, cerdo, cordero, pollo, pescado)
  • Storceag , sopa de pescado con crema agria y huevo, aderezada con vinagre o jugo de limón.
• Supă (nombre genérico de las sopas dulces (normalmente claras), elaboradas con verduras solas o combinadas con aves y ternera). La diferencia entre supă y ciorbă es que se eliminan la carne y la mayoría de las verduras, y el líquido resultante se sirve con albóndigas o fideos. También hay una serie de sopas agrias, que utilizan jugo de limón como agente acidificante, llamadas supe a la grec (sopas griegas).
  • Supă (de pui) cu găluște (sopa clara de bola de masa con caldo de pollo )
  • Supă (de pui) cu tăiței ( sopa clara de fideos con caldo de pollo)

• Caltaboș / chișcă : salchicha cocida hecha con órganos de cerdo picados , principalmente hígado, arroz, cebollas, hierbas (perejil, eneldo) y especias, embutida en una tripa de cerdo.
• Cârnați : una salchicha con ajo, mayoritariamente ahumada, rellena de intestino delgado limpio y blanqueado como en Fasole cu cârnați.
• Chiftele : un tipo de albóndiga pequeña hecha de carne molida de cerdo, res y cordero mezclada con pan rallado y huevo, cebolla, ajo y perejil.
  • Ciulama de vițel - ciulama de ternera blanca con harina espesa y salsa de crema agria
  • Ciulama de pui - ciulama de pollo
• Drob de miel : un haggis de cordero elaborado con órganos picados envueltos en un redaño y asados ​​como un pastel de carne ; un plato tradicional de Pascua, generalmente con huevos cocidos envueltos
• Frigărui : shish-kebab al estilo rumano, elaborado con carne de cerdo o una mezcla de carne de cerdo molida y pollo, similar al kubideh iraní, pero con diferentes hierbas y especias.
• Limbă cu măsline  [ro] - lengua de vaca con aceitunas
• Mititei (mici): rollitos de carne picada a la parrilla, tradicionalmente elaborados con carne de cordero o de carnes mixtas (cerdo, ternera, cordero) con muchas especias (ajo, tomillo, pimienta, pimentón, etc.)
• Grătar (generalmente preparado junto con "mici"): carne de cerdo o ternera a la parrilla, cortada en rodajas finas con condimentos.
• Musaca :pastel de berenjena , patatas y carne
• Ostropel : método de cocción de pollo , pato o cualquier carne. Se trata de una carne frita y cocida a fuego lento en salsa de tomate.
• Papricaș - Pollo a la paprika elaborado con pimiento morrón y pimentón, originario de Hungría
• Gulaș - Goulash, un guiso elaborado con patatas y carne de res, originario de Hungría.
• Jumări - especie de chicharrones de cerdo, con grasa extraída térmicamente de la manteca de cerdo
• Pastrami : es un alimento originario de Rumania que generalmente se prepara con pecho de res, cordero, cerdo, pollo o pavo. La carne cruda se pone en salmuera, se seca parcialmente, se condimenta con hierbas y especias, y luego se ahúma y se cuece al vapor. Al igual que la carne en conserva, el pastrami se creó originalmente como una forma de conservar la carne antes de la invención de la refrigeración.
• Pârjoale : un tipo de albóndiga más grande que el chiftele, originaria de Moldavia, con pan rallado y perejil.
• Piftie : la preparación de este plato es similar a la del demi-glace francés . Se reduce el caldo de cerdo a fuego lento, se coloca en recipientes y se condimenta con ajo y pimentón dulce en polvo. Luego se agrega la carne de cerdo hervida y se deja enfriar. El líquido enfriado tiene una consistencia gelatinosa, salada, con ajo y pimienta. Se come frío.
• Pleșcavița : carne de hamburguesa compuesta de carne de cerdo, ternera y cordero picada y condimentada.
• Embutidos Pleșcoi : registrados como producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea ^[15]
• Rasol : carne de res cocida a fuego lento, generalmente servida con una pasta de ajo (mujdei)
• Salam de Sibiu : una variedad de salami registrada como producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea ^[15]
• Sarmale : col agria rellena o hojas de parra con carne picada, arroz, cebolla y hierbas. Se cuece durante varias horas en ollas de cerámica. En Transilvania, entre las coles rellenas se colocan patas de cerdo ahumadas o pieles de cerdo. También hay muchas variedades veganas rellenas de arroz y hierbas.

• Slănină : grasa de cerdo, a menudo ahumada con pimentón, hierbas y pimienta.
• Shawarma , conocido localmente como Șaormă, es una de las comidas callejeras más populares del país.
• Șnițel : chuleta empanada de pollo , cerdo , ternera o res (una variedad de escalope vienés )
  • Cordon bleu șnițel : solomillo de cerdo empanado relleno de jamón y queso
  • Şniţel mosaico : una especialidad de la Rumanía occidental que consiste en dos capas finas de diferentes carnes con un relleno de hongos . Se pueden usar otros rellenos vegetales en lugar de hongos.
  • Șnițel de pui - chuleta de pechuga de pollo empanizada
• Stufat - estofado de cordero , cebolla y ajo
• Tobă - salchicha de cerdo (generalmente estómago de cerdo, relleno con gelatina de cerdo, hocico, orejas y piel)
• Tocană /tocaniță - guiso de carne
• Tocăniță vânătorească - estofado de venado
• Tochitură : carne de cerdo frita en cubos, queso fresco salado (brânză de burduf o telemea), huevos fritos, salchichas servidas con mămăligă y vino.
• Varză călită : repollo frito o salteado con costillas de cerdo, pato o salchichas
• Virșli : un tipo de salchicha hecha con una mezcla de cabra o cordero con cerdo.

• Chiftele de pește - albóndigas de pescado
• Pan de mierda - filete de carpa empanado
• Ghiveci cu pește - guiso de pescado con verduras
• Macrou afumat - filete de caballa ahumada
• Novac afumat din Țara Bârsei : filete de carpa ahumado , registrado como producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea ^[16]
• Pană de somn rasol - bagre en salmuera con ajo
• Plachie din pește - ragú de pescado de río con verduras
• Papricaș de pește - papricaș de pescado
• Salată de icre - ensalada de huevas, tradicionalmente hecha de carpa , lucio o varias especies de peces marinos, llamados tarama , con cebolla
  • Salată cu icre de știucă de Tulcea : una variedad de Salată de icre registrada como producto rumano con indicación geográfica protegida (IGP) en la Unión Europea ^[16]
  • Salata tradițională cu icre de crap : otra variedad de Salată de icre registrada como producto rumano con indicación geográfica protegida (IGP) en la Unión Europea ^[17]
• Saramură de crap - carpa en salmuera
• Scrumbie de Dunăre afumată - sábalo póntico ahumado , registrado como producto rumano con indicación geográfica protegida (IGP) en la Unión Europea ^[18]

• Pimientos rellenos de carne , arroz y cebollas
• Dovlecei umpluți - calabacines rellenos
• Gulii umplute - colinabo relleno
• Găluște : empanadillas hervidas; similares a los knedle o knödel en las cocinas de Europa Central
• Vinete umplute - berenjenas rellenas
• Sarmale : rollitos de col rellenos , también hechos con hojas de parra o de acedera, similares al Dolma
• Ghiveci : plato nacional de Rumania; un guiso de verduras similar al gjuvec búlgaro y al lecsó húngaro ^{[19] [20]}
• Ghiveci călugăresc - guiso de verduras preparado por las monjas en los monasterios
• Fasole batută : pasta de frijoles hecha con frijoles refritos rumanos, que utiliza frijoles blancos o cannellini, con el agregado de aceite de oliva o de girasol y ajo picado. El plato se sirve tradicionalmente con cebollas fritas como guarnición.
• Mămăligă - papilla de harina de maíz , también conocida como polenta a la rumana. Mămăligă se puede servir como guarnición o como base de otros platos, como mămăligă cu lapte (polenta con leche caliente), bulz (polenta al horno con queso de oveja rumano y crema agria), mămăliguță cu brânză și smântănă (polenta con telemea (queso rumano similar al feta ) y crema agria), etc.
• Mâncare de mazăre - guiso de guisantes
• Mâncare de praz - estofado de puerros
• Pilaf : plato de arroz , verduras y trozos de carne (opcional). La carne suele ser despojos, alas y órganos de pollo , cerdo o cordero . El método de cocción es muy similar al del risotto .
• Chifteluțe de ciuperci - chiftele elaborado con champiñones en lugar de carne
• Șnițel de ciuperci - buñuelo de champiñones ( șnițel es la ortografía rumana de la palabra alemana schnitzel (chuleta deshuesada y empanada), pero puede usarse para referirse a cualquier tipo de buñuelo)
• Tocană de ciuperci - estofado de champiñones elaborado con champiñones fritos, ajo y eneldo (a veces se añade crema agria)
• Tocăniță de gălbiori - guiso de rebozuelos
• Zacuscă : pasta de verduras compuesta por berenjenas asadas, cebollas salteadas, pasta de tomate y pimientos rojos asados ​​cocinados durante mucho tiempo a baja temperatura.

• Ardei copți - ensalada de pimientos asados, con vinagre y girasol
• Murături : método para encurtir diferentes frutas y verduras
  • Castraveți murați : pepinos pequeños encurtidos con eneldo, ajo y raíz de perejil
  • Gogonele murate : tomates verdes encurtidos, que es la versión simple del murături asortate
  • Varză murată : repollo encurtido en salmuera, aromatizado con tallos de eneldo y remolacha para obtener un color rojo.
  • Murături asortate - verduras mixtas encurtidas; una combinación de cualquiera de los siguientes: cebollas , ajo , tomates verdes , pimientos , pepinos , colinabos , remolachas , zanahorias , apio , raíces de perejil , coliflor , manzanas , membrillos , ciruelas verdes , sandías verdes pequeñas , calabacines pequeños y repollo morado . Se suele curar en salmuera (versión turca), aunque también se puede curar en vinagre (versión alemana).
• Mujdei - salsa de ajo machacado, hecha con ajo, sal, aceite y agua (para un sabor suave se puede agregar limón o tomates)
• Salată de boeuf - carne picada hervida con verduras hervidas, mayonesa y encurtidos
• Salată de vinete - berenjenas asadas y peladas, cebollas picadas y sal mezcladas con aceite o mayonesa
• Salată grecească - trozos de tomate, pepino, cebolla, queso feta, aceitunas, sal y aceite de oliva
• Salată orientală -ensalada de patatas con huevos , cebolla y aceitunas
• Salată de sfeclă - ensalada de remolacha
• Salată de roșii : ensalada de tomates, cebollas cortadas en rodajas, pimientos morrones y pepinos. Condimentada con eneldo o perejil.
• Ensalada Shopska : conocida localmente como ensalada búlgara, se prepara con tomates, pepinos, cebollas o cebolletas, pimientos crudos o asados, telemea y perejil. Las verduras suelen cortarse en dados y salarse, seguidas de un aliño ligero de aceite de girasol o de oliva complementado con vinagre.

El nombre genérico del queso en Rumania es brânză y se considera que es de origen dacio . La mayoría de los quesos se elaboran con leche de vaca o de oveja. La leche de cabra rara vez se utiliza. El queso de oveja se considera "el verdadero queso", aunque en la actualidad algunas personas se abstienen de consumirlo debido a su mayor contenido de grasa y su olor específico.

• Brânză de burduf es un queso amasado elaborado con leche de oveja y tradicionalmente embutido en un estómago de oveja; tiene un sabor fuerte y una textura semiblanda.
• Brânză topită es un queso fundido y un nombre genérico para el queso fundido , producto industrial.
• El Brânză în coșuleț es un queso de oveja amasado, de sabor fuerte y textura semiblanda, embutido en fuelle de corteza de abeto en lugar de vejiga de cerdo, ligeramente ahumado, producto tradicional.
• Caș es un queso blanco fresco semiblando, sin sal o ligeramente salado, conservado en salmuera, que se consume fresco (no se puede conservar), producto tradicional y de temporada.
• El Cașcaval es un queso semiduro elaborado con leche de oveja o vaca, producto tradicional. El Cașcaval de Săveni es un tipo de cașcaval publicado como producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea. ^[21]
  • Penteleu , un tipo de cașcaval, producto tradicional
• El queso nasal es un tipo de queso con un aroma penetrante, producto tradicional.
• Șvaițer , producto industrial ("Schweizer Käse")
• Telemea , queso blanco de leche de vaca u oveja, vagamente similar al feta . El tradicional "Telemea de Ibănești" es un tipo de telemea registrado como producto de denominación de origen protegida (DOP) rumana en la Unión Europea, mientras que el "Telemea de Sibiu" está registrado como producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea. ^{[15] [21]} Cabe destacar que el "Telemea de Covurlui" está condimentado con semillas de Nigella damascena , lo que le da un sabor único.
• Urdă - elaborado hirviendo el suero escurrido de la leche de vaca o de oveja hasta que las proteínas restantes precipiten y se puedan recolectar, producto tradicional
• Zămătișe : un tipo de requesón.

• Alivenci , pastel de maíz y queso en variantes dulces y saladas. Postre tradicional en el este de Rumanía y Moldavia.

• Amandine - bizcocho de chocolate con relleno de almendras y chocolate, glaseado de chocolate
• Bacalao
• Brânzoaice (Poale-n brâu moldovenești) : pasteles blandos tradicionales de Moldavia rellenos de queso dulce ^[22]
• Cataife
• Bizcocho de libra
• Clătite (crepes) con relleno dulce - (literalmente: panqueques)
• Colivă : trigo hervido, mezclado con azúcar y nueces (a menudo decorado con caramelos y azúcar glas ; distribuido en funerales y ceremonias conmemorativas)
• Coltunasi
• Cozonac secuiesc - bizcocho enrollado en azúcar granulada y mantequilla derretida (húngaro: Kürtőskalács )
• Cremă de zahăr ars - Crème brûlée
• Cremșnit , también conocido como rebanada de vainilla o rebanada de natillas, es un postre de crema comúnmente asociado con la antigua monarquía austrohúngara .
• Doboş : bizcocho con capas de crema de mantequilla de chocolate y cubierto con caramelo.
• Gogoși - literalmente "rosquillas", pero más parecidas a una masa frita ^[23]
• Gomboți (Găluști cu prune): bolitas de masa con ciruelas, un postre elaborado con puré de patatas y masa de harina y relleno de ciruelas frescas.
• Gris con lapte
• Halva
• Tarta Joffre , inventada en elrestaurante Casa Capșa de Bucarest
• Lapte de pasăre - literalmente "leche de pájaro", natillas de vainilla adornadas con "islas flotantes" de claras de huevo batidas
• Magiun de Topoloveni : un tipo de mermelada de ciruelas , registrada como producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea ^[15]
• Mucenici / sfințișori - pasteles dulces (con forma de "8", hechos de masa hervida u horneada, adornados con nueces , azúcar o miel , que se comen un solo día del año, el 9 de marzo) ^[24]
• Orez cu lapte - Arroz con leche
• Pandișpan - Bizcocho
• Papanași : una especie de rosquilla hecha con una mezcla de queso dulce, huevos y sémola , hervida o frita y servida con almíbar de frutas o mermelada y crema agria ligera.
• Pelincile Domnului : una especie de pastel moldavo elaborado con panecillos finos de trigo con sabor a miel y crema de semillas de cáñamo. Cada vez se le da menos publicidad debido a la confusión entre Cannabis sativa (tradicionalmente cultivada en Rumania) y Cannabis indica (la variedad rica en THC).
• Pişcoturi : galletas finas, ligeras, dulces, delicadas y crujientes.
• Prăjituri - pasteles variados
• Rahat - delicia turca
• Salami de chocolate (salam de biscuiți, literalmente "salami de galletas"), elaborado con galletas, chocolate y esencia de ron . Su forma cilíndrica recuerda a una salchicha, de ahí su nombre.
• Savarina - savarina ^[25]
• Scovergi : masa plana frita . Se come con miel, mermelada o queso.
• Șarlotă - natilla hecha con leche , huevos , azúcar , crema batida , gelatina , frutas y bizcochos de soletilla ; del francés Charlotte
• Ştrudel : es un tipo de pastel de capas con un relleno que generalmente es dulce, pero también son comunes los rellenos salados.
• Torta - pastel
• Tulumba
• Torta dulce - pan de jengibre

• Cornuleț/Chiflă : panecillo que se enrolla y se le da forma de medialuna.
• Cornulețe - pasteles rellenos de mermelada, chocolate, canela, azúcar, nueces o pasas , con forma de medialuna.
• Covrig : pan circular, generalmente recubierto con semillas de sésamo.
• Covrigi - pretzel ^[26]
• Cozonac : una especie de Stollen elaborado con masa leudada, en la quese mezclan leche , huevos , azúcar , mantequilla y otros ingredientes antes de hornear.
• Pogăce : torta de maíz horneada en el horno; torta de masa de harina de trigo, generalmente hecha con mollejas de cerdo o queso.
• Plăcintă - pastelería tradicional
  • Plăcintă dobrogeană : un tipo de plăcintă registrado como producto rumano con indicación geográfica protegida (IGP) en la Unión Europea ^[21]
• Prăjituri - pasteles variados

• Afinată : licor elaborado a partir de afina (también conocido como arándano en español), que es similar al arándano norteamericano.
• Bere : marcas de cerveza de producción local de cervecerías locales y cervezas artesanales
• Cafea : café turco preparado en un cezve utilizando granos de café molidos muy finos sin filtrar.
• Ceai - preparado en forma de diversas tisanas de plantas ( manzanilla , menta , flor de tilly, etc.) o té negro común , llamado ceai rusesc en rumano, que es un té ruso que se sirve generalmente durante el desayuno.
• Chefir : bebida láctea fermentada similar a un yogur líquido, elaborada a partir de granos de kéfir, un tipo específico de cultivo simbiótico mesófilo.
• Horincă es un aguardiente de ciruela o manzana , producido en la parte norte del país ( Maramureș ).
• Mosto : zumo de uva en proceso de fermentación que aún no se ha convertido en vino.
• Pălincă es un aguardiente de frutas fuerte, bidestilado (especialmente de ciruela, pero también de manzana, albaricoques, melocotón, pera, etc.) producido en Transilvania.
• El pelin de mai es una especialidad de vino, generalmente producida en primavera, aromatizada con plantas secas de Artemisia.
• El Rachiu/Rachie es un aguardiente de frutas. El "rachiu" genérico se puede elaborar a partir de cualquier fruta (excepto ciruelas), mientras que el "Ţuică" se reserva exclusivamente para la variedad de aguardiente elaborado a partir de ciruelas.
• El rachiu de tescovină es un aguardiente de orujo elaborado a partir de uvas que se han utilizado en la producción de vino, muy similar a la grappa italiana.
• Sana es un tipo de yogur bebible.
• Secărică es un vodka con sabor a alcaravea , similar al kümmel alemán.
• Sirope : preparado con jarabe de abeto, pino, espino cerval, arándano, frambuesa o fresa, con diferentes tipos de miel o azúcar.
• Socată es una bebida sin alcohol elaborada a partir de flor de saúco fermentada ( Sambucus nigra ).
• Șliboviță es un aguardiente de ciruela, producido en la región de Banat .
• Turț es un brandy de ciruelas fuerte y doblemente destilado, que lleva el nombre del pueblo de Turț en el noroeste de Rumania.
• Țuică es un brandy de ciruelas
• Vino
• Vișinată es un licor de cereza ácida.
• Vodka
• Zmeurată es un licor de frambuesa.

• Cocina moldava
• Cocina sajona de Transilvania

• Nicolae Klepper, Sabor de Rumania , Hippocrene, Nueva York, 1999, ISBN 978-0-7818-0766-1 , ISBN 0-7818-0766-2