Patas de pollo
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 Patas de pollo y otras partes de pollo a la venta en un carrito de carretera en Haikou , Hainan, China. | |
| Patas de pollo | |||||||||||||||||||||
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| Chino tradicional | 鳳爪 | ||||||||||||||||||||
| Chino simplificado | 凤爪 | ||||||||||||||||||||
| Pinyin Hanyu | fengzhuǎ | ||||||||||||||||||||
| Significado literal | Garras de Fenghuang o garras de fénix (garras) | ||||||||||||||||||||
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Las patas de pollo se cocinan y se comen en muchos países. Después de quitar la capa exterior de piel dura, la mayor parte del tejido comestible de las patas consiste en piel y tendones , sin músculo . Esto le da a las patas una textura gelatinosa distintiva que la diferencia del resto de la carne de pollo .
Alrededor del mundo
Porcelana
Las patas de pollo se utilizan en varias cocinas regionales chinas; se pueden servir como aperitivo junto a la cerveza, plato frío, sopa o plato principal. Se las llama indistintamente Fèng zhǎo (鳯爪, garras de fénix), Jī zhǎo (鷄爪, garras de pollo) y Jī jiǎo (雞脚, patas de pollo).
En Guangdong y Hong Kong , [1] por lo general se fríen y se cuecen al vapor primero para que se hinchen antes de guisarlos y cocinarlos a fuego lento en una salsa aromatizada con frijoles negros fermentados , pasta de frijoles y azúcar; [2] o en salsa de abulón.
En China continental, los bares de aperitivos populares especializados en alimentos marinados como yabozi (cuellos de pato) también venden lu ji zhua (鹵雞爪, patas de pollo marinadas), que se cuecen a fuego lento con salsa de soja, pimienta de Sichuan , clavo de olor , ajo, anís estrellado , canela y hojuelas de chile. Hoy en día, las patas de pollo envasadas se venden en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados de China como un refrigerio, a menudo condimentadas con vinagre de arroz y chile. Otra receta popular es bai yun feng zhao (白雲鳯爪), que se marina en una salsa de vinagre de arroz, vino de arroz aromatizado con azúcar, sal y jengibre picado durante un período prolongado y se sirve como un plato frío. En el sur de China, también cocinan patas de pollo con maní crudo para hacer una sopa ligera.
La enorme demanda en China eleva el precio de las patas de pollo, que a menudo se utilizan como forraje en otros países. En junio de 2011, 1 kg de patas de pollo crudas costaba alrededor de 12 a 16 yuanes en China, en comparación con los 11 a 12 yuanes por 1 kg de pechuga de pollo congelada. En 2000, Hong Kong, que alguna vez fue el mayor centro de envío de patas de pollo de más de 30 países, comercializó un total de 420.000 toneladas de patas de pollo por un valor de 230 millones de dólares estadounidenses. [3] Dos años después de unirse a la OMC en 2001, China aprobó la importación directa de patas de pollo estadounidenses y, desde entonces, China ha sido el principal destino de las patas de pollo de todo el mundo. [3]
Además de las patas de pollo, las patas de pato también son populares. [4] Las patas de pato con mostaza , que a menudo se sirven con vinagre, pimiento verde fresco y ajo machacado, son una ensalada / aperitivo popular .
Europa Oriental
En Rusia , Ucrania , [ cita requerida ] Rumania , [ cita requerida ] y Moldavia , [ cita requerida ] las patas de pollo se limpian, se sazonan y se hierven, a menudo con verduras, y luego se enfrían, para hacer un áspic llamado kholodets en ruso y ucraniano, y piftie o răcitură en rumano. Las patas no siempre se comen, sin embargo, el pollo se cocina con sus patas, ya que contienen una gran cantidad de gelatina .
Indonesia
En la cocina indonesia , las patas de pollo se conocen como ceker y son un manjar popular común en Indonesia , especialmente en Java . La forma más común de servir patas de pollo en Indonesia es en una sopa tradicional picante llamada soto , sin embargo, las patas de pollo dimsum al estilo chino también están disponibles en algunos restaurantes chinos en Indonesia. Soto ceker [5] es una pata de pollo servida en una sopa de caldo soto picante de color amarillento bastante claro , que utiliza especias que incluyen chalota molida , ajo, galanga , jengibre, nuez de la India , limoncillo machacado , daun salam (hoja de laurel de Indonesia) y cúrcuma que agregan el color amarillento, servida con repollo, apio, fideos de arroz y adornada al gusto con sambal , lima y soja. [6]
El soto ceker es una de las comidas callejeras más populares en Yakarta, Bali, Surabaya, Bandung y la mayoría de las ciudades importantes de Indonesia. En los warungs callejeros o en los restaurantes humildes, el soto ceker suele ofrecerse como una variación del popular soto ayam (soto de pollo), que utiliza la misma base de sopa que el soto de pollo. Un puesto popular de soto ceker , como el Soto Ceker Pak Ali en la calle Gandaria, en el sur de Yakarta, puede utilizar hasta 40 kilogramos de patas de pollo todos los días, aunque el puesto solo abre de 4:00 p. m. a 11:00 p. m., y puede obtener 5 millones de rupias (360 dólares estadounidenses) en ventas cada día. [7]
Otra forma popular de preparar las patas de pollo es servirlas en una sopa sencilla ( sop o sup ) llamada sop ceker , que contiene principalmente caldo de pollo, patas de pollo, verduras, especialmente papas y zanahorias, chalota, ajo y pimienta negra. Las patas de pollo peladas y fritas, a las que se les han separado los huesos, se pueden servir como un bocadillo crujiente como kripik ceker (galletas de patas de pollo).
En Indonesia, las patas de pollo deshuesadas y peladas son una opción popular para la alimentación infantil , que se les da a los bebés de entre 6 y 12 meses. A menudo se sirven como nasi tim : arroz al vapor con patas de pollo deshuesadas, hígado machacado y caldo de verduras. [8] Las patas de pollo, que están formadas por tendones, piel y cartílago, son ricas en colágeno gelatinoso y se cree tradicionalmente que son beneficiosas para la piel, las uñas, las articulaciones y el desarrollo de los huesos de los bebés. [9] [10]
Jamaica
En la cocina jamaiquina, las patas de pollo se utilizan principalmente para hacer sopa de patas de pollo. [11] La sopa contiene ñame , papas, plátanos verdes, albóndigas y especias especiales además de las patas de pollo, y se cocina a fuego lento durante un mínimo de dos horas. Las patas de pollo también se preparan al curry o se guisan y se sirven como parte principal de una comida.
Corea
En Corea, las patas de pollo se conocen como dakbal ( 닭발 ) y se cocinan a la parrilla o salteadas con salsa picante de chile. Hay muchos métodos de cocción, como sin hueso, con sopa, etc. A menudo se comen como anju (comida servida con alcohol).
Comestible según la ley judía
Las patas de pollo se utilizan comúnmente como ingrediente principal o complementario en la sopa de pollo kosher . [12]
Malasia
Las patas de pollo también se conocen como ceker en Malasia y son tradicionalmente populares sobre todo entre los malayos de ascendencia javanesa , china y siamesa . Muchos restaurantes malayos tradicionales en el estado de Johor ofrecen patas de pollo que se cocinan junto con curry al estilo malayo y se comen con roti canai . En el estado de Selangor , las patas de pollo se hierven en sopa hasta que los huesos estén suaves con verduras y especias o se fríen en aceite de palma . Los chinos de Malasia también comen patas de pollo al estilo de cocina tradicional china .
México
Las patas de pollo (también conocidas como “patitas”) son un ingrediente popular en todo México, particularmente en guisos y sopas. A menudo se cocinan al vapor para formar parte de un plato principal con arroz, verduras y, muy probablemente, otra parte del pollo, como la pechuga o los muslos. Las patas se pueden condimentar con salsa de mole . En ocasiones, se empanizan y se fríen.
Mucha gente también toma las patas de pollo en la mano como refrigerio y mastica la piel exterior suave, mientras que la estructura ósea interna se deja sin comer. Otro refrigerio popular son los pescuezos de pollo (también conocidos como "pescuezos") que suelen vender los vendedores ambulantes y se acompañan con salsa Valentina (salsa picante) .
Filipinas
En Filipinas , las patas de pollo se marinan en una mezcla de calamansi , especias y azúcar morena antes de asarlas. Las patas de pollo, un alimento básico popular en la comida callejera filipina , se conocen comúnmente como "adidas" (el nombre proviene de la marca de calzado deportivo Adidas ). Las patas de pollo también son un ingrediente del adobo filipino .
Portugal
En Portugal , las patas de pollo son muy populares en las Azores . Normalmente se cocinan en un arroz frito con especias y aceite de oliva o se acompañan con arroz. Se pueden guisar con frijoles o preparar en una olla. En Portugal continental se le agrega cilantro para darle más sabor.
Sudáfrica
En Sudáfrica, las patas de pollo se comen principalmente en los municipios de las nueve provincias, donde se las conoce como "walkie talkies" (junto con la cabeza, el intestino, los corazones y los menudillos), "runaways", "chicken dust" y "amanqina" (en isiXhosa) [13]. Las patas se sumergen en agua caliente, por lo que se puede quitar la capa exterior de la piel pelándola, y luego se cubren con condimentos y se asan a la parrilla . El nombre "chicken dust" deriva del polvo que crean los pollos al rascar el suelo con sus patas. A menudo se comen como bocadillo.
Tailandia
En la cocina tailandesa, las patas de pollo se sirven en una variedad de platos, como en una versión de curry verde de pollo .
Trinidad
En Trinidad , las patas de pollo se limpian, se sazonan, se hierven en agua condimentada y se dejan en remojo con pepinos, cebollas, pimientos y condimento verde hasta que se enfríen. Se come como un plato de fiesta llamado souse de patas de pollo.
Véase también
Referencias
- ^ Christopher DeWolf; Izzy Ozawa; Tiffany Lam; Virginia Lau; Zoe Li (13 de julio de 2010). "40 alimentos de Hong Kong sin los que no podemos vivir". CNN Go . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2012. Consultado el 13 de agosto de 2012 .
- ^ Shimabukuro, Betty. "Dive In, Feet First" Archivado el 30 de junio de 2012 en archive.today , Honolulu Star-Bulletin , 11 de noviembre de 1998.
- ^ ab 中国入世 香港「鸡脚港」失守, China Review News, 21 de noviembre de 2005.
- ^ "Platos Dim Sum de Hong Kong" Archivado el 9 de enero de 2007 en Wayback Machine ., Global Gourmet , enero de 2007.
- ^ "aneka resep soto" (en indonesio). resep soto ayam. Archivado desde el original el 26 de octubre de 2016 . Consultado el 3 de noviembre de 2016 .
- ^ "Soto Ceker Kuta es una leyenda local". Qraved . 21 de enero de 2015.
- ^ "La comida callejera de Gandaria satisface los paladares de todos". El Correo de Yakarta . Jacarta. 7 de noviembre de 2015.
- ^ "Investigación formativa sobre nutrición materna, infantil y del niño pequeño en Sidoarjo, mayo de 2013, resumen de los resultados" (PDF) . Gain y Ministerio de Salud de Indonesia . pág. 4. Archivado desde el original (PDF) el 26 de enero de 2016 . Consultado el 19 de enero de 2016 .
- ^ "10 Manfaat Ceker Ayam Bagi Kesehatan" (en indonesio). 24 de mayo de 2015.
- ^ "Manfaat Ceker Ayam Sebagai Makanan Bayi". Ibu dan Mama (en indonesio).
- ^ "Catálogo de sopas jamaiquinas". jamaicandinners.com . Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2016. Consultado el 30 de mayo de 2017 .
- ^ Cohen, Jayne (26 de septiembre de 2012). Cocina judía para las fiestas: un tesoro de clásicos e improvisaciones para los amantes de la comida. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544187030. Recuperado el 30 de mayo de 2017 – vía Google Books.
- ^ Chicken Feet despegan en Soweto Archivado el 7 de octubre de 2006 en Wayback Machine , Agencia de Noticias de Johannesburgo, 31 de mayo de 2004.
Enlaces externos
