Alcaravea
| Alcaravea | |
|---|---|
 | |
Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledóneas |
| Clado : | Asteridas |
| Orden: | Apiales |
| Familia: | Apiáceas |
| Género: | Carum |
| Especies: | C. carvi |
| Nombre binomial | |
| Carum carvi | |
La alcaravea , también conocida como hinojo meridiano y comino persa ( Carum carvi ), es una planta bienal de la familia Apiaceae , nativa del oeste de Asia, Europa y el norte de África. [1] [2]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energía | 1.390 kJ (330 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
49,90 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 0,64 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 38,0 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14,59 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Saturado | 0,620 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Monoinsaturadas | 7,125 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Poliinsaturado | 3,272 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
19,77 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Otros constituyentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 9,87 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [3] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [4] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Etimología
La etimología de la palabra "alcaravea" no está clara. La alcaravea ha recibido muchos nombres en diferentes regiones, con nombres derivados del latín cuminum ( comino ), del griego karon (de nuevo, comino), que se adaptó al latín como carum (que ahora significa alcaravea), y del sánscrito karavi , que a veces se traduce como "alcaravea", pero que otras veces se entiende que significa " hinojo ". [5] El uso inglés del término alcaravea data de al menos 1440, posiblemente de origen árabe. [5] [6]
Descripción
La planta es similar en apariencia a otros miembros de la familia de la zanahoria , con hojas finamente divididas, plumosas con divisiones similares a hilos, que crecen en tallos de 20 a 30 cm (8 a 12 pulgadas). El tallo floral principal mide 30 a 60 cm (12 a 24 pulgadas) de alto, con pequeñas flores blancas o rosadas en umbelas compuestas formadas por 5 a 16 radios desiguales de 1 a 6 cm (0,4 a 2,4 pulgadas) de largo. Los frutos de alcaravea , informalmente llamados semillas , son aquenios lisos, en forma de medialuna , comprimidos lateralmente , de alrededor de 3 mm ( 1 ⁄ 8 pulgadas) de largo, con cinco crestas pálidas y un olor agradable distintivo cuando se aplastan. [7] Florece en junio y julio. [7]
Historia
La alcaravea fue mencionada por el botánico griego Pedanius Dioscórides como hierba y tónico. [ cita requerida ] Más tarde fue mencionada en el romano Apicio como ingrediente en recetas. [8] La alcaravea era conocida en el mundo árabe como karawiya y se cultivaba en Marruecos . [8]
Cultivo
Esta sección necesita citas adicionales para su verificación . ( marzo de 2022 ) |
La única especie que se cultiva es Carum carvi , y sus frutos se utilizan de muchas maneras en la cocina y en la preparación de productos medicinales y licores. [9]
La planta prefiere lugares cálidos y soleados y suelos bien drenados y ricos en materia orgánica. [10] En regiones más cálidas, se planta en invierno como anual. En climas templados, se planta como anual de verano o bienal. [1]
Se trata de una planta ampliamente cultivada. Los principales productores de alcaravea son los Países Bajos, Polonia y Alemania. [11] Finlandia aporta alrededor del 28% (2011) de la producción mundial de alcaravea procedente de unas 1500 granjas, y su elevada producción se debe posiblemente a su clima y latitudes favorables, que garantizan largas horas de luz solar en verano. [12]
Nutrición
Las semillas de alcaravea contienen 10% de agua, 50% de carbohidratos , 20% de proteínas y 15% de grasas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), las semillas de alcaravea son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de proteínas , vitaminas B (24-33% VD), vitamina C (25% VD) y varios minerales dietéticos , especialmente hierro (125% VD), fósforo (81% VD) y zinc (58% VD) (tabla).
Fitoquímicos
Cuando se muelen , las semillas de alcaravea producen hasta un 7,5% de aceite volátil , principalmente D-carvona , y un 15% de aceite fijo, cuyos principales ácidos grasos son los ácidos oleico , linoleico , petroselínico y palmítico . [13]
Los fitoquímicos identificados en el aceite de semilla de alcaravea incluyen timol , o-cimeno , γ-terpineno , dicloruro de trimetileno, β-pineno , 2-(1-ciclohexenilo), ciclohexanona , β-felandreno , 3-careno , α-tuyeno y linalol . [13]
Usos
- Alcaravea
Esta sección necesita citas adicionales para su verificación . ( septiembre de 2023 ) |
Las frutas, que suelen utilizarse enteras, tienen un sabor y aroma picante, parecido al anís , que proviene de aceites esenciales, principalmente carvona , limoneno y anetol . [14] La alcaravea se utiliza como especia en panes , especialmente pan de centeno . [15] Un uso común de la alcaravea es entera como adición al pan de centeno, a menudo llamado centeno con semillas o pan de centeno judío (ver pan Borodinsky ). Las semillas de alcaravea se utilizan a menudo en el pan de soda irlandés y otros productos horneados.
La alcaravea se puede utilizar en postres , licores , guisos y otros alimentos. Sus hojas se pueden añadir a ensaladas, guisos y sopas, y a veces se consumen como hierbas, ya sea crudas, secas o cocidas, de forma similar al perejil . La raíz se consume como verdura de raíz de invierno en algunos lugares, de forma similar a las chirivías . [15]
Las frutas de alcaravea se encuentran en diversas cocinas y platos europeos , por ejemplo, el chucrut y la torta de semillas de alcaravea del Reino Unido . En la cocina austriaca , se utiliza para condimentar la carne de res y, en la cocina alemana , la carne de cerdo. En la cocina húngara , se agrega al gulash , y en la cocina noruega y la cocina sueca , se utiliza para hacer pan negro de alcaravea. [15]
El aceite de alcaravea se utiliza para la producción de licor Kümmel en Alemania y Rusia, akvavit escandinavo y brennivín islandés . [15] La alcaravea se puede infusionar en una variedad de quesos, como el havarti y el bondost para agregar sabor. En la cocina letona , se agregan semillas de alcaravea enteras al queso de leche agria Jāņi . En Oxford , donde la planta parecía haberse naturalizado en un prado, antiguamente los taberneros ofrecían las semillas en una bandeja a las personas que deseaban disfrazar el olor del aliento de su bebedor. [16]
Referencias
- ^ ab "Caja de herramientas para plantas de jardinería de la Extensión Estatal de Carolina del Norte: Carum Carvi". Universidad Estatal de Carolina del Norte.
- ^ "Alcaravea". Base de datos de cultivos de palabras . Consultado el 16 de febrero de 2016 .
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ ab Katzer's Spice Pages: Alcaravea Alcaravea (Carum carvi L.)
- ^ Walter William Skeat, Principios de etimología inglesa, Volumen 2, página 319. 1891 Palabras de origen árabe
- ^ ab Tutin TG. 1980. Umbelíferas de las Islas Británicas. Manual BSBI n.º 2. ISBN 0-90-115802-X
- ^ ab Pickersgill, Barbara (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). La historia cultural de las plantas . Routledge. pág. 157. ISBN 0415927463.
- ^ Tomanová, Eliška (1998). Flores Silvestres . Praga, República Checa: Aventinum Nakladatelství. pag. 113.ISBN 978-1-84067-046-2.
- ^ "Hierbas fragantes y hermosas para su jardín soleado". The Spruce . Consultado el 1 de junio de 2022 .
- ^ Peter, KV (2012). Manual de hierbas y especias Volumen 2. pág. 229.
- ^ "Finlandia, líder mundial en exportaciones de alcaravea". FinnFacts. 22 de abril de 2013. Archivado desde el original el 19 de abril de 2014. Consultado el 19 de abril de 2014 .
- ^ ab Peter, KV, ed. (2012). Manual de hierbas y especias, volumen 2. Woodhead Publishing Limited. pág. 226. ISBN 978-0-85709-039-3.
- ^ María D. López; María J. Jordán; María J. Pascual-Villalobo (2008). "Los compuestos tóxicos de los aceites esenciales de cilantro, alcaravea y albahaca son activos contra las plagas del arroz almacenado". Revista de investigación de productos almacenados . 44 (3): 273–278. doi :10.1016/j.jspr.2008.02.005.
- ^ abcd Enciclopedia ilustrada de hierbas de Rodale
- ^ Mabey R. 1996. Flora Británica . Sinclair Stevenson ISBN 1-85-619377-2
Enlaces externos
- Chisholm, Hugh , ed. (1911). . Encyclopædia Britannica . Vol. 5 (11.ª ed.). Cambridge University Press. pág. 303.
