Cocina californiana
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La cocina californiana es un movimiento gastronómico que se originó en el norte de California . La cocina se centra en platos elaborados con ingredientes locales y sostenibles, prestando atención a la estacionalidad y haciendo hincapié en la riqueza de la región. [1] [2]
La comida es tradicionalmente elaborada por los chefs ; el restaurante Chez Panisse de Alice Waters es un ejemplo emblemático. Los platos y comidas bajos en grasas saturadas y ricos en frutas y verduras frescas, con carnes magras y mariscos de la costa de California suelen definir el estilo.
El término “cocina californiana” surgió como resultado de los movimientos culinarios de las últimas décadas del siglo XX y no debe confundirse con las comidas tradicionales de California . La cocina fusión de California ha recibido influencias de la cocina francesa , la cocina estadounidense , la cocina italiana , la cocina mexicana , la cocina china , entre otras culturas alimentarias.
Historia
Una de las primeras defensoras del uso de alimentos frescos y disponibles localmente fue Helen Evans Brown , quien se hizo amiga de James Beard después de publicar Helen Brown's West Coast Cookbook en 1952. Ella abogó por utilizar frutas y especias disponibles en el vecindario, renunciando a los sustitutos pobres de los supermercados, así como mariscos frescos, capturados localmente.
El libro recibió un gran reconocimiento y se convirtió en la "plantilla" de lo que ahora se considera cocina californiana. [3] Alice Waters , quien abrió el restaurante Chez Panisse en 1971 en Berkeley, California , ha contribuido significativamente al concepto de cocina californiana. [4] [5]
Casi al mismo tiempo, en Yountville, en el valle de Napa, Sally Schmitt [6] comenzó a servir cenas mensuales de menú único que enfatizaban los ingredientes locales, continuando el concepto cuando ella y su esposo Don abrieron The French Laundry en 1978. [7]
En Los Ángeles, Wolfgang Puck también fue un pionero de la cocina californiana; comenzó con su trabajo en Ma Maison de Patrick Terrail [8] y luego trabajó con Ed LaDou en pizzas al estilo de California en Spago y en la cocina de fusión asiática en Chinois on Main. [9]
Mark Peel , que trabajó tanto para Waters como para Puck, cofundó La Brea Bakery y Campanile Restaurant [10] con su entonces esposa Nancy Silverton . Como chef ejecutivo, fue mentor de otros chefs emergentes. “Campanile ha desempeñado un papel importante en la configuración de la cocina del sur de California y más allá, no solo a través de su menú sino también a través de los muchos graduados de su cocina”. [11]
Daniel Patterson , un defensor más moderno del estilo, [12] enfatiza las verduras y los alimentos recolectados mientras mantiene el énfasis tradicional en los alimentos locales y la presentación. [13]
La pizza estilo California fue popularizada por Alice Waters , Ed LaDou y Wolfgang Puck , y se convirtió en una tendencia nacional en los Estados Unidos; las pizzas se centran menos en la tradición y más en la creatividad y los ingredientes cultivados en California.
Véase también
Referencias
- ^ "El nacimiento de la cocina californiana se remonta generalmente a Alice Waters en la década de 1970 y su restaurante Chez Panisse. Waters introdujo la idea de utilizar ingredientes frescos, naturales y cultivados localmente para producir sus platos. La cocina californiana es... local, basada como la mayoría de la cocina regional tradicional en los ingredientes disponibles, incluidos los abundantes mariscos. Las verduras frescas, ligeramente cocidas, y las frutas frescas, las bayas y las hierbas caracterizan la cocina en general, pero la cocina californiana también es, de hecho, una fusión de cocinas de todo el mundo". Benjamin F. Shearer Cultura y costumbres de los Estados Unidos Greenwood Publishing Group, 2007 ISBN 0-313-33877-9 , 440, página 212
- ^ Goldstein, Joyce (2013). Inside the California Food Revolution: Thirty Years that Changed Our Cuisine Consciousness [Dentro de la revolución alimentaria de California: treinta años que cambiaron nuestra conciencia culinaria] . Berkeley, Los Ángeles, Londres: University of California Press. pp. 3–5. ISBN 978-0-520-26819-7.
- ^ Parsons, Russ (5 de octubre de 2016). «3 libros clásicos (y muy poco apreciados) que cambiaron nuestra forma de cocinar». Saveur (185). Nueva York, Nueva York: Bonnier. ISSN 1075-7864 . Consultado el 11 de noviembre de 2016 .
- ^ Straus, Karen Cope (junio de 1997). "Alice Waters: Earth Mother of California Cuisine". Vegetarian Times . Consultado el 16 de noviembre de 2013.
Gracias a Waters, ahora tenemos una cocina californiana más ligera y fresca basada en alimentos de temporada cultivados localmente.
- ^ "¡Guerra de comida, revolución nunca supo tan bien!" Un documental de Chris Taylor, 2008.
- ^ "Las cocinas de Sally Las cocinas de Sally: medio siglo de auténtica comida californiana". Las cocinas de Sally . Consultado el 27 de marzo de 2021 .
- ^ Goldstein, Joyce (2013). Inside the California Food Revolution: Thirty Years that Changed our Culinary Consciousness [Dentro de la revolución alimentaria de California: treinta años que cambiaron nuestra conciencia culinaria] . Berkeley, Los Ángeles, Londres: University of California Press. pp. 3–5. ISBN 978-0-520-26819-7.
- ^ "Charlas sobre vino con Paul Kalemkiarian: el famoso restaurador Patrick Terrail de Ma Maison". winetalks.libsyn.com . Consultado el 27 de marzo de 2021 .
- ^ "Los 10 mejores asadores de Estados Unidos". Fox News . 19 de julio de 2013.
- ^ Gold, Jonathan (28 de septiembre de 2012). "¿Cierra el Campanile? La escena gastronómica pierde un referente". Los Angeles Times . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
- ^ "Seis grados de chefs de Campanile". Los Angeles Times . 29 de septiembre de 2012 . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
- ^ "Daniel Patterson y Gabrielle Hamilton: sobre comida y escritura". Time Out Nueva York . Time Out . Consultado el 16 de noviembre de 2013 .
- ^ Schwartz, Charlie (15 de octubre de 2013). "6 lecciones del pionero de la cocina californiana moderna". Huffington Post . Consultado el 16 de noviembre de 2013 .
Enlaces externos
- Wikilibro de California Fusion
- Cronología: La introducción de alimentos asiáticos en California en FoodTimeline.org
