Brote de soja

Brote de soja
Nombre chino
Chino tradicional	黃豆芽，黃芽白，大荳芽菜
Chino simplificado	黄豆芽
Significado literal	brote de frijol amarillo
Transcripciones Mandarín estándar Pinyin Hanyu huangdòuyá Wade–Giles huang 2 tou 4 ya 2
Nombre vietnamita
vietnamita	Año nuevo chino
Nombre coreano
Hangul	콩나물
Significado literal	namul de frijol
Transcripciones Romanización revisada kongnamul McCune–Reischauer khongnamul (español:Khongnamul)
Nombre japonés
Kanji	豆萌やし
Kana	まめもやし
Transcripciones Hepburn revisado mamemonoyashi
Nombre malayo
malayo	Tauge Kasar
Nombre indonesio
indonesio	kecambah kacang kedelai

El brote de soja es una verdura culinaria que se obtiene a partir de la soja germinada . Se puede cultivar colocando y regando la soja germinada a la sombra hasta que las raíces crezcan. Los brotes de soja se cultivan y consumen ampliamente en los países asiáticos .

Se supone que los brotes de soja se han consumido desde los Tres Reinos de Corea . ^[1] Se encuentran registros del cultivo de kongnamul en un libro médico de principios del siglo XIII, Emergency Folk Medicine Remedies , publicado en Goryeo . El libro afirma que en 935, durante la fundación de Goryeo , un general de Taebong , Bae Hyeon-gyeong, ofreció brotes de soja a soldados hambrientos. ^[1]

Los métodos de preparación de los platos a base de brotes de soja se enumeran en Farm Management , un libro sobre agricultura y vida de la era Joseon . Otro documento de Joseon , Literary Miscellany of Seongho , afirma que los pobres utilizaban brotes de soja para hacer juk (gachas de arroz). Según Complete Works of Cheongjanggwan , una colección de ensayos de la era Joseon , los brotes de soja eran uno de los principales alimentos consumidos en épocas de hambruna.

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• Brote de soja

Los brotes de soja son uno de los ingredientes más comunes y básicos de la cocina coreana . En coreano, la palabra kongnamul ( 콩나물 ) se refiere tanto a los brotes de soja en sí como al namul (plato de verduras condimentado) elaborado con brotes de soja. El plato namul , elaborado salteando brotes de soja con aceite de sésamo y hirviéndolos a fuego lento, es un plato común para jesa (rito ancestral). Otro acompañamiento común es el kongnamul- muchim , elaborado condimentando brotes de soja hervidos. Los brotes de soja también se utilizan en bibimbap y variedades de platos jjim , como agwi-jjim ( rape estofado ). A veces, el kongnamul- bap (arroz cocinado con brotes de soja) comido con salsa de soja con hierbas constituye una comida rústica. La sopa clara hecha con brotes de soja se llama kongnamul- guk , que también se puede servir fría en verano. El kongnamul - gukbap o kongnamul- haejangguk (sopa de brotes de soja para la resaca) se suele servir en una ttukbaegi (cazuela de barro) con el arroz en el fondo y la sopa vertida por encima. En la Corea del Sur actual, un plato de bulgogi de cerdo picante elaborado con una gran cantidad de brotes de soja, llamado kongnamul-bulgogi (o kongbul ) , es popular entre los jóvenes.

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  Kongnamul-bulgogi antes de cocinarlo, cubierto con brotes de soja
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  Kongnamul- muchim rojo (brotes de soja sazonados)
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  Kongnamul-muchim blanco (brotes de soja sazonados)
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  Bajirak -kongnamul- guk (sopa de almejas y brotes de soja)
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  Kongnamul -naengguk (sopa fría de brotes de soja)
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  Kongnamul - gukbap ( sopa de brotes de soja con arroz para la resaca)
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  Agwi-jjim elaborado con brotes de soja

En la cocina nepalí , el kwati , una sopa de nueve tipos de frijoles germinados, se prepara especialmente en el festival de Janai Purnima , que normalmente se celebra en agosto. El kwati se prepara friendo y mezclando cebolla, ajo, jengibre, patatas, especias y brotes de soja, incluidos brotes de soja. Existe una gran variación de casa en casa. Se considera un alimento nutritivo en Nepal. El kwati se suele comer con arroz. A veces se añade carne (especialmente carne de cabra frita) para condimentar el kwati .

• Brote de soja
• Brote de frijol mungo

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