Cocina birmana

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La cocina birmana abarca las diversas tradiciones culinarias regionales de Myanmar , que se han desarrollado a través de prácticas agrícolas de larga data, siglos de cambio sociopolítico y económico, y contacto intercultural y comercio con países vecinos en la confluencia del sudeste asiático , este asiático y sur asiático , como las naciones modernas de Tailandia, China e India, respectivamente. ^[1] Mohinga, una sabrosa sopa de pescado con limoncillo y hojas de plátano se come para el desayuno con fideos de arroz, el almuerzo es arroz acompañado de pequeñas guarniciones de verduras, una pequeña sopa y un plato de carne o pescado. La cena se consume de manera similar al almuerzo. Los guisos o curries birmanos no son curries indios, sino más suaves y dependen del trío de cebolla, ajo y jengibre para crear salsas sabrosas. La comida birmana no depende en gran medida del coco como en la cocina tailandesa. Sin embargo, los birmanos disfrutan de la comida picante con la adición de chiles mezclados en los platos.

La cocina birmana se caracteriza por una amplia variedad de platos, incluidos los tradicionales guisos , curries birmanos y ensaladas birmanas , acompañados de sopas y una mezcla de verduras que se comen tradicionalmente con arroz blanco . ^[2] La cocina birmana también incluye panes indios y fideos en muchas formas, como fritos, en sopas o, como se consume más popularmente, en ensaladas. La cultura de la comida callejera y los bocadillos también han nutrido la profusa variedad de buñuelos tradicionales birmanos y bocadillos salados y dulces modernos etiquetados bajo el paraguas de mont .

El perfil de sabores contrastantes de la cocina birmana se refleja ampliamente en la frase chin ngan sat ( ချဉ်ငံစပ် ), que literalmente significa "agrio, salado y picante". ^[3] Una rima birmana popular - "de todas las frutas, el mango es el mejor; de toda la carne, el cerdo es el mejor; y de todas las verduras, las lahpet (hojas de té son) las mejores" - resume los favoritos tradicionales. ^{[Nota 1]}

El arroz es el alimento básico principal de la cocina birmana, lo que refleja varios milenios de cultivo de arroz , que surgió por primera vez en los valles de los ríos Chindwin , Ayeyarwady y Thanlwin del país entre 11.000 y 5000 a. C. ^[4] Hacia el 3000 a. C., el cultivo de arroz de regadío floreció en la región, acompañado por la domesticación de ganado y cerdos por parte de los habitantes. ^[4]

Además del arroz, el té se originó en las zonas fronterizas que separan Myanmar de China, lo que precipitó una larga tradición de consumo de té y el desarrollo del té encurtido conocido como laphet , que sigue desempeñando un papel fundamental en la cultura ritual birmana. ^{[5] [6]} Esta larga historia se refleja en el idioma birmano , que se encuentra entre los pocos idiomas del mundo cuya palabra para "té" no se remonta etimológicamente a la palabra china para "té" (ver etimología del té ). ^[6]

Los asentamientos agrarios fueron establecidos por los antepasados ​​de los grupos etnolingüísticos actuales de Myanmar. De estos asentamientos surgió una sucesión de reinos y estados tributarios de habla birmana, mon, shan y rakhine que ahora conforman Myanmar actual. El cultivo de arroz con cáscara sigue siendo sinónimo de los pueblos predominantemente budistas bamar , mon , shan y rakhine que habitan las fértiles tierras bajas y mesetas del país. ^[7]

La cocina birmana se ha enriquecido significativamente gracias al contacto y el comercio con los reinos y países vecinos hasta bien entrada la época moderna. El intercambio colombino de los siglos XV y XVI introdujo ingredientes clave en el repertorio culinario birmano, incluidos los tomates , los chiles , los cacahuetes y las patatas . ^[8] Una serie de guerras birmanas-siameses entre los siglos XVI y XIX dieron lugar al surgimiento de delicias de inspiración tailandesa, como el khanon dok , el shwe yin aye , el mont let hsaung y el yodaya mont di . ^[9]

Aunque los registros de las tradiciones culinarias precoloniales son escasos, la comida estaba y sigue estando profundamente entrelazada con la vida religiosa, especialmente entre las comunidades budistas, ejemplificada en la entrega de limosnas de alimentos ( dāna ) y las fiestas comunales llamadas satuditha y ahlu pwe (အလှူပွဲ). Uno de los pocos libros de cocina precoloniales que quedan es el Sadawhset Kyan ( စားတော်ဆက်ကျမ်း , lit. ' Tratado sobre alimentos reales ' ), escrito en un manuscrito de hoja de palma en 1866 durante la dinastía Konbaung . ^[10] En la dinastía Konbaung (siglos XVI al XIX), las preparaciones elaboradas de alimentos desempeñaron un papel central en las ceremonias clave de la corte (por ejemplo, ceremonias de nombramiento , ceremonias de boda , etc.), incluso como ofrendas rituales a deidades hindúes e indígenas , y como comidas de celebración para los asistentes. ^[11] En el período Konbaung, se cultivaban 126 variedades distintas de arroz en el país. ^[12] 

El dominio británico en Birmania entre los siglos XIX y XX condujo al establecimiento de comunidades indio-birmanas y chino-birmanas que introdujeron nuevas técnicas de cocina, ingredientes, vocabulario alimentario y platos de fusión que ahora se consideran partes integrales de la cocina birmana. ^[13] Estos van desde panes indios como el naan y el paratha hasta técnicas de salteado chino e ingredientes como el tofu y la salsa de soja .

Tradicionalmente, los birmanos comen las comidas en platos sobre una mesa baja o daunglan , mientras están sentados sobre una estera de bambú. ^[14] Los platos se sirven y comparten simultáneamente. ^[14] Una comida tradicional incluye arroz blanco al vapor como plato principal acompañado de curry birmano , una sopa ligera o consomé y otras guarniciones, que incluyen verduras fritas, buñuelos birmanos y ngapi yay gyo (ငါးပိရည်ကျို), un plato de verduras frescas y blanqueadas servidas con salsa de pescado en escabeche. ^[12] Luego, la comida se termina con un trozo de azúcar de palma o laphet (hojas de té fermentadas). ^[15]

Por respeto, los comensales mayores siempre son servidos primero antes de que el resto se unan; incluso cuando los mayores están ausentes, el primer bocado de arroz de la olla se saca y se deja a un lado como un acto de respeto a los padres, una costumbre conocida como u cha ( ဦးချ , literalmente ' primero en servir ' ). ^[16] 

Los birmanos comen tradicionalmente con la mano derecha, formando una pequeña bola con el arroz solo con las yemas de los dedos y mezclándola con varios bocados antes de llevársela a la boca. ^[16] Para los platos de fideos se utilizan palillos y cucharas de estilo chino , aunque es más probable que las ensaladas de fideos se coman solo con una cuchara. Los utensilios de estilo occidental, especialmente los tenedores y cuchillos, han ganado popularidad en los últimos años.

En los restaurantes tradicionales birmanos, se sirve té verde y numerosos acompañamientos junto con los platos principales y el arroz. ^{[17] [18]}

La diversa composición religiosa del país influye en su cocina, ya que los budistas e hindúes tradicionalmente evitan la carne de res y los musulmanes el cerdo . La carne de res es considerada tabú por los budistas devotos y los granjeros porque la vaca es muy apreciada como una bestia de carga . ^[19] El vegetarianismo es practicado comúnmente por los budistas durante los tres meses de Vassa (ဝါတွင်း) entre julio y octubre, así como durante los días de Uposatha , reflejado en la palabra birmana para "vegetariano", thet that lut (သက်သတ်လွတ်, lit. ' libre de matanza ' ). Durante este tiempo, los budistas devotos observan ocho o más preceptos , incluidas las reglas de ayuno que restringen la ingesta de alimentos a dos comidas diarias (es decir, desayuno y almuerzo) tomadas antes del mediodía. 

El tabú de la carne de vacuno está bastante extendido en Myanmar, en particular en la comunidad budista. En Myanmar, la carne de vacuno se obtiene normalmente de ganado que se sacrifica al final de su vida útil (16 años de edad) o de animales enfermos. ^[20] El ganado rara vez se cría para obtener carne; el 58% del ganado del país se utiliza para tracción animal. ^[20] Pocas personas comen carne de vacuno, y existe una aversión generalizada a la carne de vacuno (especialmente entre los chinos bamar y birmanos ), ^{[21] [22]} aunque se come más comúnmente en las cocinas regionales, en particular las de minorías étnicas como los kachin . ^[13] Los budistas, cuando renuncian a la carne durante los días budistas ( vassa ) o uposatha , renuncian primero a la carne de vacuno. ^[23] Los carniceros tienden a ser musulmanes debido a la doctrina budista de ahimsa (no hacer daño). ^[24]

Durante la última dinastía del país, la dinastía Konbaung , el consumo habitual de carne de vacuno se castigaba con azotes públicos . ^[25] En 1885, Ledi Sayadaw , un destacado monje budista , escribió la Nwa-myitta-sa ( နွားမေတ္တာစာ ), una carta en prosa poética que argumentaba que los budistas birmanos no debían matar ganado y comer carne de vacuno, porque los granjeros birmanos dependían de ellos como bestias de carga para mantener sus medios de vida, que la comercialización de carne de vacuno para consumo humano amenazaba con la extinción del búfalo y el ganado vacuno, y que la práctica era ecológicamente perjudicial. ^[26] Posteriormente lideró exitosos boicots a la carne de vacuno durante la era colonial e influyó en una generación de nacionalistas birmanos para que adoptaran esta postura. ^[26]

El 29 de agosto de 1961, el Parlamento birmano aprobó la Ley de Promoción de la Religión Estatal de 1961, que prohibía explícitamente el sacrificio de ganado en todo el país (la carne de res pasó a conocerse como todo tha ( တိုးတိုးသား ); lit. ' carne de secreto oficial ' ). ^[27] Los grupos religiosos, como los musulmanes, debían solicitar licencias de exención para sacrificar ganado en festividades religiosas. Esta prohibición fue derogada un año después, después de que Ne Win liderara un golpe de estado y declarara la ley marcial en el país. 

En la medicina tradicional birmana, los alimentos se dividen en dos clases: calientes ( အပူစာ , apu za ) o fríos ( အအေးစာ , a-aye za ), según sus efectos en el sistema corporal, de forma similar a la clasificación china de los alimentos . ^[16] Algunos ejemplos de alimentos calientes son el pollo, el melón amargo, el durián, el mango, el chocolate y el helado. Algunos ejemplos de alimentos fríos son el cerdo, la berenjena, los productos lácteos, los pepinos y el rábano.

Los birmanos también tienen varios tabúes y supersticiones en relación con el consumo en diversas ocasiones de la vida, especialmente durante el embarazo . Por ejemplo, las mujeres embarazadas no deben comer chile, debido a la creencia de que hace que los niños tengan poco pelo en el cuero cabelludo. ^[16]

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Los platos birmanos no se cocinan con recetas precisas. El uso y la proporción de los ingredientes utilizados pueden variar, pero la precisión en el tiempo es de suma importancia. ^{[16] [10]} Los platos birmanos pueden guisarse, hervirse, freírse, asarse, cocinarse al vapor, hornearse o asarse a la parrilla, o cualquier combinación de las técnicas mencionadas. ^[10] Los curries birmanos utilizan solo un puñado de especias (en comparación con los indios) y utilizan más ajo fresco y jengibre. ^[10]

En términos generales, la cocina birmana se divide entre las tradiciones culinarias del Alto Myanmar , que es interior y no tiene salida al mar; y el Bajo Myanmar , que está rodeado de numerosos ríos, deltas fluviales y el mar de Andamán . ^[28] Las variaciones entre las cocinas regionales se deben en gran medida a la disponibilidad de ingredientes frescos. La extensa costa de Myanmar ha proporcionado una fuente abundante de mariscos frescos, que se asocia particularmente con la cocina de Rakhine . ^[29] El sur de Myanmar, en particular el área alrededor de Mawlamyaing , es conocido por su cocina, como dice el proverbio birmano: "Mandalay por la elocuencia, Yangon por la jactancia, Mawlamyaing por la comida". ^{[30] [Nota 2]}

La cocina del Bajo Myanmar, incluidos Yangon y Mawlamyaing, hace un uso extensivo de productos a base de pescado y mariscos como salsa de pescado y ngapi (mariscos fermentados). ^[28] La cocina del Alto Myanmar, incluido el corazón de Bamar ( regiones de Mandalay , Magway y Sagaing ), el estado de Shan y los estados de Kachin , tiende a utilizar más carne, aves, legumbres y frijoles. ^[28] El nivel de especias y el uso de hierbas frescas varía según la región; los curries de Kachin y Shan a menudo utilizan más hierbas frescas. ^[2]

La cocina Fusion Chettiar ( ချစ်တီးကုလား ), originaria de la cocina del sur de la India, también es popular en las ciudades.

La cocina birmana incorpora numerosos ingredientes locales que se utilizan con menos frecuencia en otras cocinas del sudeste asiático, entre ellos hojas de rosa ácida , hojas astringentes de centella asiática , cabra , cordero y frijoles y lentejas secos. ^[31]

Dado que no existe un sistema estandarizado de romanización del birmano hablado , se proporcionan pronunciaciones de los siguientes platos en birmano estándar moderno aproximadas utilizando el AFI (ver AFI/Birmano para más detalles).

Myanmar es uno de los pocos países donde el té no solo se bebe sino que se come como lahpet , té encurtido servido con varios acompañamientos. ^{[32] [33]} La práctica de comer té se remonta en la actual Myanmar a la antigüedad prehistórica, lo que refleja el legado de las tribus indígenas que encurtían y fermentaban hojas de té dentro de tubos de bambú, cestas de bambú, hojas de plátano y ollas. ^[6] Las hojas de té son cultivadas tradicionalmente por el pueblo Palaung . ^[6] Las hojas de té encurtidas siguen desempeñando un papel importante en la cultura birmana actual. ^[6] El ngapi ( ငါးပိ ), una pasta fermentada hecha de pescado salado o camarones, se considera la piedra angular de cualquier comida tradicional birmana. Se utiliza para condimentar muchas sopas, ensaladas, currys y platos, y condimentos, impartiendo un rico sabor umami . ^[2] El ngapi del estado de Rakhine no contiene sal o contiene poca, y utiliza pescado marino. Mientras tanto, el ngapi elaborado con pescado de agua dulce es común en las regiones de Ayeyarwady y Tanintharyi. El ngapi yay ( ငါးပိရည် ) es una parte esencial de la cocina karen y bamar, en la que se sirve una salsa de ngapi cocida en varias verduras y especias con verduras blanqueadas y frescas, similar al nam phrik tailandés , el lalab indonesio y el ulam malayo . El pescado en escabeche, llamado ngachin , también se utiliza en la cocina birmana.

La cocina Shan utiliza tradicionalmente frijoles fermentados llamados pè ngapi ( ပဲငါးပိ ; literalmente, ' bean ngapi ' ), en lugar de ngapi , para impartir umami. ^[2] Los chips de ngapi de frijoles secos ( ပဲပုပ် ; literalmente, ' frijoles en mal estado ' ) se utilizan como condimentos para varios platos Shan. ^[34]  

Pon ye gyi ( ပုံးရည်ကြီး ), una pasta espesa y salada de color negro hecha con frijoles fermentados, es popular en el corazón de Bamar. Se utiliza en la cocina, especialmente con cerdo, y como ensalada con aceite de maní, cebollas picadas y chile rojo. Bagan es un importante productor de pon ye gyi . ^[35]

La cocina birmana también cuenta con una amplia variedad de verduras y frutas encurtidas que se conservan en aceite y especias, o en salmuera y vino de arroz. ^[3] Los primeros, llamados thanat (သနပ်), son similares a los encurtidos del sur de Asia , incluido el encurtido de mango . Los segundos se llaman chinbat (ချဉ်ဖတ်), e incluyen encurtidos como el mohnyin gyin .

El alimento básico más común en Myanmar es el arroz al vapor, llamado htamin ( ထမင်း ). Las variedades de arroz birmano suelen tener más almidón que el arroz jazmín o basmati. ^[12] Las variedades fragantes y aromáticas de arroz blanco, incluida la pata hsan hmwe ( ပေါ်ဆန်းမွှေး ), son populares. Las variedades de arroz glutinoso con bajo contenido de amilosa , que se llaman kauk hnyin ( ကောက်ညှင်း ), también aparecen en la cocina birmana, incluida una variedad púrpura llamada ngacheik (ငချိပ်). Los consumidores de las tierras altas del norte (por ejemplo, el estado de Shan ) prefieren variedades más pegajosas y con menor contenido de amilosa , como kauk hnyin y kauk sei , mientras que los consumidores de las regiones del delta inferior prefieren variedades con mayor contenido de amilosa, como kauk chaw y kauk kyan . ^[36] Variedades con menor contenido de amilosa El arroz se usa comúnmente en bocadillos tradicionales birmanos llamados mont . ^[36] Si bien el arroz se come tradicionalmente solo, las versiones con sabor como el arroz con mantequilla y el arroz con coco son alimentos básicos festivos comunes. ^[37]

• Htamin gyaw ( ထမင်းကြော် [tʰəmɪ́ɴ dʒɔ̀] ): arroz frito con guisantes hervidos, a veces con carne, salchichas y huevos. ^[38]
• San byok ( ဆန်ပြုတ် [sʰàɴbjoʊʔ] ): arroz congee con pescado, pollo o pato que a menudo se alimenta a los inválidos.
• Danbauk ( ဒံပေါက် [dàɴbaʊʔ] , del persa dum pukht ): biryani al estilo birmanocon pollo o cordero servido con pepinillos de mango, una ensalada fresca de cebollas en rodajas, repollo en juliana, pepinos en rodajas, limas y limones fermentados, chiles secos fritos y sopa ^{[39] [40]}
• Htamin jin ( ထမင်းချဉ် ‌ [ tʰəmíɴ dʒɪ̀ɴ] ) - una ensalada de arroz, tomate y papa o pescado amasada en bolas redondas aliñada y adornada con cebolla frita crujiente en aceite, salsa de tamarindo, cilantro y cebolletas a menudo con ajo, raíces de cebollino chino , chile seco entero frito, tortas de frijoles fermentados secos a la parrilla ( pé bok ) y tofu seco frito ( tohu gyauk kyaw ) como acompañamiento ^[41]
• Arroz Thingyan ( သင်္ကြန်ထမင်း [ðədʒàɴ tʰəmɪ́ɴ] ): arroz completamente hervido en agua con olor a vela, servido con ciruelas marianas en escabeche ^[42]

La cocina birmana utiliza una amplia variedad de fideos, que se preparan en sopas, ensaladas u otros platos de fideos secos y generalmente se comen fuera del almuerzo o como refrigerio. ^[2] Los fideos de arroz frescos y delgados llamados mont bat ( မုန့်ဖတ် ) o mont di ( မုန့်တီ ), son similares al khanom chin tailandés y aparecen en el plato nacional de Myanmar, el mohinga . La cocina birmana también tiene una categoría de fideos de arroz de diferentes tamaños y formas llamados nan , que incluyen nangyi ( နန်းကြီး ), fideos gruesos similares a los udon; nanlat ( နန်းလတ် ), fideos de arroz de tamaño mediano; nanthe ( နန်းသေး ), fideos de arroz más finos; y nanbya ( နန်းပြား ), fideos de arroz planos. ^[43] Los fideos de celofán , llamados kyazan ( ကြာဆံ , literalmente ' hilo de loto ' ) y los fideos a base de trigo llamados khauk swe ( ခေါက်ဆွဲ ), ^[43] se utilizan a menudo en ensaladas, sopas y salteados. ^[2] 

Los platos de fideos secos o fritos incluyen:

• Kat kyi kaik ( ကတ်ကြေးကိုက် [kaʔtɕígaɪʔ] , lit. ' mordido con tijeras ' ) - un plato de la costa sur (del área de Dawei ) de fideos de arroz planos con una variedad de mariscos, carnes de la tierra, brotes de soja crudos, frijoles y huevos fritos, comparable al pad thai ^[44] 
• Meeshay ( မြီးရှည် [mjíʃè] ): fideos de arroz con cerdo o pollo, brotes de soja, gel de harina de arroz, buñuelos de harina de arroz, aderezados con salsa de soja , soja salada, vinagre de arroz, aceite de maní frito, aceite de chile y adornados con cebollas fritas crujientes, ajo machacado, cilantro y rábano blanco encurtido / hojas de mostaza
• Mont di : un plato de comida rápida extremadamente popular y económico en el que los fideos de arroz se comen con algunos condimentos y sopa preparada a partir de ngapi, o como ensalada con pescado en polvo y algunos condimentos.
• Panthay khao swè ( ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ [páɴðé kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) - fideos de huevo halal con pollo al curry especiado. El plato está asociado con la comunidad Panthay , un grupo de musulmanes chinos birmanos . ^[45]
• Sigyet khauk swè ( ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ [sʰìdʑɛʔ kʰaʊʔ sʰwɛ́] ): fideos de trigo con pato o cerdo, aceite de ajo frito, salsa de soja y cebolletas picadas. El plato se originó en la comunidad chino-birmana ^[46]

Las sopas de fideos incluyen:

• Mohinga ( မုန့်ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá] ) – el plato nacional no oficial, elaborado con fideos de arroz finos y frescos en un caldo de pescado con cebollas, ajo, jengibre, limoncillo y tallos tiernos de plátano, servido con huevos duros, pastel de pescado fritoy buñuelos birmanos ^[47]
• Ohn-no khauk swè ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴno̰ kʰaʊʔsʰwɛ́] ): pollo al curry y fideos de trigo en caldo de leche de coco. Es comparable al laksa de Malasia y al khao soi del norte de Tailandia ^[48]
• Kyay oh ( ကြေးအိုး [tʃé ʔó] ) - fideos de arroz en un caldo de despojos de cerdo y huevo, tradicionalmente servidos en una olla de cobre ^[49]
• Kawyei khao swè ( ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ [kɔ̀ jè kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) - fideos y pato (o cerdo) al curry con cinco especias en polvo en caldo con huevos, comparable al lor mee de Singapur/Malasia ^{[ 50]}
• Mi swan ( မြူစွမ် [mjù swàɴ] ): fideos finos de trigo, conocidos como misua en Singapur y Malasia. Es una opción popular para los inválidos, generalmente con caldo de pollo.
• Shan khauk swé ( ရှမ်းခေါက်ဆွဲ [ʃáɴ kʰaʊʔsʰwɛ́] ): fideos de arroz con pollo o cerdo picado, cebolla, ajo, tomate, chile, maní tostado triturado, guisantes tiernos , servidos con buñuelos de tofu y hojas de mostaza en escabeche ^{. 51]}

Las ensaladas birmanas ( အသုပ် ; transliteradas athoke o athouk ) son una categoría diversa de ensaladas autóctonas de la cocina birmana. Las ensaladas birmanas están hechas de ingredientes cocidos y crudos que se mezclan a mano para combinar y equilibrar una amplia gama de sabores y texturas. ^[2] Las ensaladas birmanas se comen como bocadillos independientes, como guarniciones combinadas con currys birmanos y como platos principales. ^[3]

• Lahpet thoke ( လက်ဖက်သုပ် [ləpʰɛʔ ðoʊʔ] ): una ensalada de hojas de té encurtidas con guisantes fritos, maní y ajo, sésamo tostado, ajo fresco, tomate, chile verde, camarones secos triturados, jengibre en conserva y aderezada con aceite de maní, salsa de pescado y lima ^[3]
• Gyin thoke ( ချင်းသုပ် ‌ [ dʒɪ́ɰ̃ ðoʊʔ] ) - una ensalada de jengibre encurtido con semillas de sésamo ^[3]
• Khauk swè thoke ( ခေါက်ဆွဲသုပ် [kʰaʊʔsʰwɛ́ ðoʊʔ] ): ensalada de fideos de trigo con camarones secos, repollo rallado y zanahorias, aderezada con aceite de maní frito, salsa de pescado y lima
• Let thoke son ( လက်သုပ်စုံ [lɛʔ θoʊʔzòʊɴ] ) - similar al htamin thoke con papaya verde rallada , zanahoria rallada, musgo marino ogonori y, a menudo, fideos de trigo.
• Nan gyi thoke ( နန်းကြီးသုပ် [náɰ̃dʒí ðoʊʔ] ) o Mandalay mont di , ensalada espesa de fideos de arroz con harina de garbanzos, pollo, pastel de pescado, cebollas, cilantro, cebolletas, chile seco triturado, aderezado con aceite de cebolla crujiente frita, salsa de pescado y lima ^[52]
• Samusa thoke ( စမူဆာသုပ် [səmùsʰà ðoʊʔ] ) – ensalada de samosa con cebolla, repollo, menta fresca, patatas al curry, masala, chile en polvo, sal y lima ^[53]
• Kya zan thoke : ensalada de fideos de vidrio con juliana de gambas hervidas y puré de huevos de pato y patatas al curry

El curry birmano se refiere a una variedad diversa de platos en la cocina birmana que consisten en proteínas o vegetales cocidos a fuego lento o guisados ​​en una base de aromáticos. ^[2] Los curries birmanos generalmente se diferencian de otros curries del sudeste asiático (por ejemplo, el curry tailandés ) en que los curries birmanos hacen uso de especias secas , además de hierbas frescas y aromáticos, y a menudo son más suaves. ^[54] La variedad más común de curry se llama sibyan ( ဆီပြန် ; lit. ' el aceite regresa ' ), que se caracteriza por una capa de aceite que se separa de la salsa y la carne después de cocinarse. ^[28] El cerdo, el pollo, la cabra, los camarones y el pescado se preparan comúnmente en los curries birmanos. 

• Cerdo sibyan ( ဝက်သားဆီပြန် ): curry birmano clásico con cortes grasos de carne de cerdo ^[55]
• Pollo sibyan ( ကြက်သားဆီပြန် ): el clásico curry birmano, servido con una salsa espesa de aromáticos ^{[38] [3]}
• Pollo al curry de soltero ( ကြက်ကာလသားချက် ): un pollo al curry rojo y aguado cocinado con calabaza ^{[56] [38]}
• Goat hnat ( ဆိတ်သားနှပ် ): un curry de cabra estofado condimentado con masala , ramas de canela, laurel y clavo ^[57]
• Nga thalaut paung ( ငါးသလောက်ပေါင်း [ŋəθəlaʊʔbáʊɴ] ) - un curry de pescado hilsa y tomates, que se cuece a fuego lento para derretir las espinas del pescado ^[58]
• Curry de huevo ( ဘဲဥချဥ်ရည်ဟင်း ): un curry agrio elaborado con huevos duros de pato o pollo, cocidos en pasta de tamarindo y puré de tomates ^[3]

En la cocina birmana, las sopas suelen acompañar a las comidas que incluyen tanto arroz como fideos, y se combinan adecuadamente para equilibrar los sabores contrastantes. Las sopas de sabor suave, llamadas hin gyo ( ဟင်းချို ), se sirven con platos más salados, mientras que las sopas agrias, llamadas chinyay hin ( ချဉ်ရည်ဟင်း ), se combinan con currys birmanos ricos y grasosos . ^[3]

Thizon chinyay ( သီးစုံချဉ်ရည် [θízòʊɴ tʃìɴjè] , lit. ' sopa agria de verduras variadas ' ), cocinado con muslos de pollo , dedo de dama , berenjenas , judías verdes , patatas , cebollas , jengibre , chile seco, huevos duros, pescado seco salado, pasta de pescado y tamarindo , es una versión elevada del chinyay hin , y se sirve durante ocasiones festivas. ^[3] 

Los panes indios se comen habitualmente en el desayuno o la hora del té en Myanmar. Palata ( ပလာတာ ), también conocida como htattaya (ထပ်တစ်ရာ), un pan plano frito hojaldrado relacionado con el paratha indio , a menudo se come con carnes al curry o como postre con azúcar espolvoreado, ^[59] mientras que nanbya ( နံပြား ), un pan plano horneado, se come con cualquier plato indio. ^[38] Otros favoritos incluyen aloo pobrei ( အာလူးပူရီ ), chapati (ချပါတီ) y appam (အာပုံ). ^{[60] [61]}

Otros platos incluyen:

• Tofu birmano ( ရှမ်းတို့ဟူး [ʃáɴ tòhú] ): un tofu de origen Shan elaborado con harina de garbanzos , que se come como buñuelos, en ensalada o en forma de papilla.
• A sein kyaw ( အစိမ်းကြော် [ʔəséɪɴdʒɔ̀] ): repollo, coliflor, zanahoria, judías verdes, maíz tierno, harina de maíz o almidón de tapioca, tomates, salsa de calamar ^[62]
• Ngapi daung ( ငါးပိထောင်း ): un condimento picante estilo Rakhine elaborado con ngapi machacado y chile verde.
• Nga baung htoke ( ငါးပေါင်းထုပ် [ŋəbáʊɴ doʊʔ] ): un paquete al vapor al estilo Mon de vegetales mixtos y langostinos, envueltos en morinda y hojas de plátano ^[63]
• Wet tha chin ( ဝက်သားချဉ် [wɛʔ θə dʑɪ̀ɴ] ) – Cerdo picado en conserva al estilo Shan en arroz ^[64]

La cocina birmana tiene una amplia variedad de aperitivos tradicionales llamados mont , que van desde postres dulces hasta platos salados que se cocinan al vapor, al horno, fritos, en abundante aceite o hervidos. Los buñuelos tradicionales birmanos , que consisten en verduras o mariscos rebozados y fritos, también se comen como aperitivos o como aderezo. ^[65]

Los bocadillos salados incluyen:

• Hpet htok ( lit. ' envoltura de hojas ' , ဖက်ထုပ် [pʰɛʔtʰoʊʔ] ): carne, papel de repostería, jengibre, ajo, pimienta en polvo y sal. Generalmente se sirve con sopa o fideos. 
• Samusa ( စမူဆာ [səmùzà] ): samosa al estilo birmanocon cordero y cebollas servida con menta fresca, chile verde, cebollas y lima.
• Brochetas de despojos de cerdo birmanos ( ဝက်သား တုတ်ထိုး [wɛʔθá doʊʔtʰó] ): despojos de cerdo cocinados en salsa de soja ligera y comidos con jengibre crudo y salsa de chile.
• Htamane ( ထမနဲ [tʰəmənɛ́] ): postre elaborado con arroz glutinoso, coco rallado y maní.

Los bocadillos dulces incluyen:

• Mont let hsaung ( မုန့်လက်ဆောင်း [mo̰ʊɴlɛʔsʰáʊɴ] ): tapioca o fideos de arroz, arroz glutinoso, coco rallado y sésamo tostado con jarabe de azúcar moreno en leche de coco ^[66]
• Sanwin makin ( ဆနွင်းမကင်း [sʰà.nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ] ) – pastel de sémola con pasas, nueces y semillas de amapola ^[3]
• Shwe yin aye ( ရွှေရင်အေး [ʃwè jɪ̀ɴ ʔé] ) – gelatina de agar, tapioca y sagú en leche de coco
• Pathein halawa ( ပုသိမ်ဟာလဝါ [pəθèɪɴ ha̰ləwà] ): un dulce pegajoso hecho de arroz glutinoso, mantequilla y leche de coco, ^[67] inspirado en el halwa indio.
• Hpaluda ( ဖာလူဒါ [pʰàlùdà] ): agua de rosas, leche, gelatina de coco, virutas de coco, a veces servida con natillas de huevo y helado, similar al falooda indio ^[3]
• Ngapyaw baung ( ငှက်ပျောပေါင်း ): un postre estilo Mon de plátanos guisados ​​en leche y coco y adornado con sésamo negro ^[68]
• Saw hlaing mont ( စောလှိုင်မုန့် ): un dulce horneado al estilo Rakhine, elaborado con mijo, pasas, coco y mantequilla.

Myanmar tiene una amplia variedad de frutas, en su mayoría de origen tropical. La fruta se come comúnmente como refrigerio o postre. ^[2] Si bien la mayoría de las frutas se comen frescas, algunas, incluido el jengkol , se hierven, se tuestan o se cocinan de otra manera. Las frutas más populares incluyen plátano , mango , sandía , papaya , azufaifo , aguacate, pomelo y guayaba . ^[69] Otras incluyen ciruela mariana , mangostán , anón , rambután , durián , yaca , lichi y granada . Algunas frutas, incluidos mangos verdes, ciruelas y guayabas, se comen tradicionalmente antes de que maduren, a menudo mezcladas con chile en polvo y sal. ^[12]

Las conservas de frutas birmanas, llamadas yo ( ယို ), también se consumen comúnmente como refrigerio independiente. Las más comunes incluyen conservas de frutas hechas de higos , azufaifo , ciruela mariana , cítricos, mango, piña y durián .

En Myanmar se cultivan 300 cultivares de mango, incluido el seintalon ( စိန်တစ်လုံး , iluminado. ' un diamante ' ), Ma Chit Su ( မချစ်စု ) y mya kyauk ( မြကျောက). ် , iluminado. ' piedra esmeralda ' ). ^{[12] [70]} 13 especies de banano se cultivan localmente en Myanmar, incluidos los siguientes cultivares: ^[71]  

• rojo - llamado localmente shweni ( ရွှေနီ , iluminado. ' rojo dorado ' ) 
• Cavendish enano : llamado localmente htawbat ( သီးမွှေး , iluminado. ' fruta fragante ' ) 
• Mysore: localmente llamada Rakhine ( ရခိုင် ), dulce y de forma más redonda ^[12]
• Latundan : llamado localmente htawbat ( ထောပတ် , iluminado. ' mantequilla ' ) 

El té es la bebida nacional de Myanmar, lo que refleja la influencia del budismo y sus puntos de vista sobre la templanza . ^[72] El té es fundamental en la cultura gastronómica birmana; se suele servir té verde de cortesía a los comensales en restaurantes y casas de té por igual. ^[18] También son populares varios brebajes líquidos hechos con frutas y leche de coco , incluido el jugo de caña de azúcar y el mont let hsaung ( မုန့်လက်ဆောင်း ^{). [73]} También se encuentran bebidas fermentadas autóctonas como el vino de palma en todo el país. Durante una comida tradicional birmana, no se suelen servir bebidas; en cambio, el refresco líquido habitual es un caldo ligero o consomé servido en un cuenco comunitario .

El té verde natural , yay nway gyan ( ရေနွေးကြမ်း , iluminado. ' agua de té cruda ' ), es una forma popular de té que se bebe en Myanmar. ^[32] Las hojas de té se cultivan tradicionalmente en los estados de Shan y Kachin . ^{[32] También es popular} el té con leche , llamado laphet yay cho (လက်ဖက်ရည်ချို), elaborado con hojas de té negro fuertemente elaboradas y endulzado con una proporción personalizada de leche condensada y leche evaporada . ^{[74] [6]} 

El vino de palma , llamado htan yay ( ထန်းရည် ), elaborado a partir de la savia fermentada de la palma toddy , se consume tradicionalmente en las zonas rurales del Alto Myanmar ^[75] Las comunidades étnicas, incluidas las kachin y las shan , también elaboran aguardientes locales . ^[76] Varias minorías étnicas elaboran tradicionalmente bebidas alcohólicas utilizando arroz o arroz glutinoso llamado khaung  [my] ( ခေါင်ရည် ). ^[77] El khaung de los pueblos Chin se elabora utilizando semillas de mijo. ^[77] Las cervezas elaboradas localmente incluyen Irrawaddy, Mandalay, Myanmar y Tiger. ^[72]

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Los restaurantes que sirven arroz al vapor con currys y platos tradicionales birmanos se denominan htamin hsaing ( ထမင်းဆိုင် ; lit. ' tienda de arroz ' ). En las tiendas de curry tradicionales, normalmente se sirve sopa de cortesía, junto con verduras encurtidas y crudas, chutneys y varios condimentos. ^[12] 

Durante el dominio británico en Birmania, los indios birmanos introdujeron las teterías en el país, primero conocidas como kaka hsaing , que luego evolucionaron en teterías llamadas laphet yay hsaing ( လက်ဖက်ရည်ဆိုင် ) o kaphi (ကဖီး), esta última palabra del francés café. La cultura de las teterías birmanas surgió de una combinación de influencias británicas, indias y chinas a lo largo del período colonial. ^[78] Las teterías prevalecen en todo el país y forman una parte importante de la vida comunitaria. ^{[33] [79]} Por lo general, abiertas durante todo el día, algunas teterías birmanas atienden a los lugareños, a los conductores de larga distancia y a los viajeros por igual. Los birmanos suelen reunirse en las teterías para beber té con leche servido con una amplia variedad de bocadillos y comidas. ^[78]

Los puestos de comida callejera y los vendedores ambulantes son una característica del paisaje urbano birmano, especialmente en las grandes ciudades como Yangon . ^[80] Las ensaladas , los bocadillos y los buñuelos birmanos son alimentos callejeros especialmente populares. ^[81] En los últimos años, algunas ciudades importantes han tomado medidas enérgicas contra los vendedores ambulantes de comida. En 2016, Yangon prohibió a los 6.000 vendedores ambulantes de la ciudad vender comida en las principales vías públicas y los trasladó a mercados nocturnos formales establecidos por la ciudad. ^[82]

Los mercados nocturnos , llamados nya zay ( ညဈေး ), son una característica de muchas ciudades y pueblos birmanos. Los observadores coloniales ya en 1878 observaron vendedores ambulantes birmanos que vendían exquisiteces, como frutas, pasteles y laphet durante los "bazares nocturnos". ^[83] Las calles que rodean los principales mercados diurnos, como el mercado Zegyo en Mandalay, suelen funcionar como mercados nocturnos improvisados ​​durante las noches. ^[84]

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• Myanmar Business Today; edición impresa, 27 de febrero de 2014. Una hoja de ruta para incorporar a Myanmar a la canasta alimentaria de Asia, por David DuByne y Hishamuddin Koh

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Cocina de Myanmar .

• Guía fotográfica para comer en Myanmar
• Guía para comer vegetariano en Myanmar
• Mi Mi Khaing , cocina y entretiene al estilo birmano . Rangún, 1975