Bebida alcohólica

Una bebida alcohólica (también llamada bebida para adultos , bebida alcohólica , bebida fuerte o simplemente bebida ) es una bebida que contiene alcohol (etanol) . Las bebidas alcohólicas se dividen típicamente en tres clases: cervezas , vinos y licores , y por lo general su contenido de alcohol está entre el 3 % y el 50 %.

Muchas culturas tienen una cultura de consumo de alcohol distinta , donde las bebidas alcohólicas se integran en las fiestas . La mayoría de los países tienen leyes que regulan la producción, venta y consumo de bebidas alcohólicas. ^[1] Por ejemplo, algunas regulaciones pueden requerir el etiquetado del porcentaje de contenido de alcohol (como ABV o proof ) y el uso de una etiqueta de advertencia . Algunos países prohíben el consumo de bebidas alcohólicas , pero son legales en la mayor parte del mundo. El movimiento de templanza aboga contra el consumo de bebidas alcohólicas. ^{[2] La} industria mundial de bebidas alcohólicas superó los 1,5 billones de dólares en 2017. ^{[3] El alcohol es una de las} drogas recreativas más utilizadas en el mundo, y aproximadamente el 33% de todos los humanos beben alcohol actualmente. ^[4] En 2015, entre los estadounidenses , el 86% de los adultos había consumido alcohol en algún momento, y el 70% lo había bebido en el último año y el 56% en el último mes. ^[5] Muchos otros animales se ven afectados por el alcohol de manera similar a los humanos y, una vez que lo consumen, lo consumirán nuevamente si se les da la oportunidad, aunque los humanos son la única especie conocida que produce bebidas alcohólicas intencionalmente. ^[6]

El alcohol es un depresor que, en dosis bajas, provoca euforia , reduce la ansiedad y aumenta la sociabilidad. En dosis más altas, provoca embriaguez , estupor , pérdida del conocimiento o muerte . Su consumo a largo plazo puede provocar un trastorno por consumo de alcohol , un mayor riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer , enfermedades cardiovasculares y dependencia física .

El alcohol está clasificado como cancerígeno . Según la Organización Mundial de la Salud , cualquier consumo de alcohol puede provocar problemas de salud.

El descubrimiento de jarras de finales de la Edad de Piedra sugiere que las bebidas fermentadas intencionalmente existían al menos desde el período Neolítico. ^[7]

La cervecería más antigua de la que se tiene constancia se ha encontrado en un cementerio prehistórico en una cueva cerca de Haifa, en el actual Israel . Los investigadores han encontrado residuos de cerveza de hace 13.000 años que, según creen, podría haberse utilizado en festines rituales para honrar a los muertos. Se han encontrado restos de un alcohol a base de trigo y cebada en morteros de piedra tallados en el suelo de la cueva. ^[8]

La urna de vino de Carmona es una urna de vidrio romana del siglo I que contiene vino intacto . Descubierta en 2019 en Carmona, España , durante las excavaciones de la necrópolis romana occidental de la ciudad , el análisis del contenido de la urna cinco años después ha considerado que el recipiente es el vino superviviente más antiguo del mundo, superando al poseedor del récord anterior, la botella de vino de Speyer (descubierta en 1867) por tres siglos. ^{[9] [10]}

Es probable que la cerveza se elaborara a partir de cebada hace 13.000 años en Oriente Medio. ^[11] Plinio el Viejo escribió sobre la edad de oro de la vinificación en Roma , el siglo II a. C. (200-100 a. C.), cuando se plantaron viñedos . ^[12]

El examen y análisis de antiguas vasijas de cerámica del poblado neolítico de Jiahu, en la provincia de Henan , en el norte de China, reveló la presencia de residuos de las bebidas alcohólicas que alguna vez habían contenido. Según un estudio publicado en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias , el análisis químico de los residuos confirmó que entre el 7000 y el 5600 a. C. se estaba produciendo una bebida fermentada a base de vino de uva y de espino, hidromiel y cerveza de arroz (McGovern et al., 2005; McGovern 2009). ^{[13] [14]} Los resultados de este análisis se publicaron en diciembre de 2004. ^[15]

La evidencia más antigua de elaboración de vino data de entre 6000 y 5800 a. C. en Georgia, en el Cáucaso Sur . ^[16]

Se sabe que los celtas elaboraban tipos de sidra alcohólica desde el año 3000 a. C. ^{[17] [18]} y el vino se consumía en la Grecia clásica en el desayuno o en los simposios , y en el siglo I a. C. ^[19]

Químicos musulmanes medievales como Jābir ibn Ḥayyān (latín: Geber, siglo IX) y Abū Bakr al-Rāzī (latín: Rhazes, c.  865-925 ) experimentaron extensamente con la destilación de varias sustancias. La destilación del vino está atestiguada en obras árabes atribuidas a al-Kindī ( c.  801-873 d. C.) y a al-Fārābī ( c.  872-950 ), y en el libro 28 del Kitāb al-Taṣrīf de al-Zahrāwī (latín: Abulcasis, 936-1013) (posteriormente traducido al latín como Liber servatoris ). ^[20] Siglo XII: El proceso de destilación se extendió desde Oriente Medio hasta Italia, ^[21] donde se registraron bebidas alcohólicas destiladas a mediados del siglo XII. ^[21]

En Italia, las obras de Taddeo Alderotti (1223-1296) describen un método para concentrar alcohol que implica una destilación fraccionada repetida a través de un alambique enfriado por agua. ^[22] A principios del siglo XIV, las bebidas alcohólicas destiladas se habían extendido por todo el continente europeo . ^[21] La destilación se extendió a Irlanda y Escocia a más tardar en el siglo XV, al igual que la práctica europea común de destilar " aqua vitae ", principalmente con fines medicinales. ^[23]

En 1690, Inglaterra aprobó una "Ley para fomentar la destilación de brandy y licores a partir de maíz" ^[24]. Las bebidas alcohólicas desempeñaron un papel importante en las Trece Colonias desde sus primeros días, cuando beber vino y cerveza en ese momento era más seguro que beber agua, que generalmente se tomaba de fuentes que también se usaban para eliminar aguas residuales y basura. ^[25] Beber licor fuerte era algo común en los Estados Unidos de principios del siglo XIX. ^[26]

La Rebelión del Whisky (también conocida como la Insurrección del Whisky) fue una violenta protesta fiscal en los Estados Unidos que comenzó en 1791 y terminó en 1794 durante la presidencia de George Washington . El llamado "impuesto al whisky" fue el primer impuesto a un producto nacional impuesto por el recién formado gobierno federal. La cerveza era difícil de transportar y se estropeaba más fácilmente que el ron y el whisky.

La Rebelión del Ron de 1808 fue un golpe de estado en la entonces colonia penal británica de Nueva Gales del Sur , organizado por el Cuerpo de Nueva Gales del Sur con el fin de deponer al gobernador William Bligh . El primer y único golpe militar de Australia, su nombre deriva del comercio ilícito de ron de los primeros tiempos de Sídney , sobre el que el «Cuerpo del Ron», como se lo conoció, mantuvo un monopolio. Durante la primera mitad del siglo XIX, se la conoció ampliamente en Australia como la Gran Rebelión . ^[27] El sistema de monopolio del alcohol tiene una larga historia en varios países, a menudo implementado para limitar la disponibilidad y el consumo de alcohol por razones de salud pública y bienestar social.

El monopolio del alcohol se creó en la ciudad sueca de Falun en 1850 para evitar el consumo excesivo y reducir el afán de lucro en las ventas de alcohol. Más tarde, en 1905, se extendió a todo el país cuando el parlamento sueco ordenó que todas las ventas de vodka se hicieran a través de monopolios locales de alcohol. ^[28] En 1894, el Imperio ruso estableció un monopolio estatal sobre el vodka, que se convirtió en una importante fuente de ingresos para el gobierno ruso.

Más tarde, en el siglo XIX, la oposición al alcohol creció en la forma del movimiento de templanza , en los Estados Unidos , el Reino Unido , Canadá , Escandinavia y la India , y finalmente condujo a prohibiciones nacionales en Canadá (1918 a 1920), Noruega (sólo bebidas espirituosas de 1919 a 1926 ), Finlandia (1919 a 1932) y los Estados Unidos (1920 a 1933), así como a la prohibición provincial en la India (1948 hasta la actualidad). ^[29]

La cerveza es una bebida fermentada a partir de puré de cereales . Por lo general, se elabora a partir de cebada o una mezcla de varios cereales y se aromatiza con lúpulo . La mayoría de las cervezas están carbonatadas de forma natural como parte del proceso de fermentación. Si el puré fermentado se destila, la bebida se convierte en un licor . La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el mundo. ^[30]

La sidra o cyder ( / ˈs aɪ d ər / SY -dər ) es una bebida alcohólica fermentada hecha a partir de cualquier jugo de fruta ; jugo de manzana (tradicional y más común), duraznos , peras ( sidra " Perry ") u otras frutas. El contenido de alcohol de la sidra varía de 1.2% ABV a 8.5% o más en las sidras inglesas tradicionales. En algunas regiones, la sidra puede llamarse " vino de manzana ". ^[31]

El agua fermentada es una solución acuosa a base de etanol con aproximadamente un 15-17 % de alcohol por volumen sin reserva dulce . El agua fermentada se fermenta exclusivamente con azúcar blanca , levadura y agua. El agua fermentada se clarifica después de la fermentación para producir un líquido incoloro o blanquecino sin ningún sabor perceptible aparte del del etanol .

El hidromiel ( / m iː d / ), también llamado hidromiel, es una bebida alcohólica que se elabora fermentando miel con agua, a veces con varias frutas , especias , granos o lúpulo . El contenido alcohólico del hidromiel puede variar desde tan solo un 3 % de alcohol por volumen hasta más del 20 %. La característica que define al hidromiel es que la mayor parte del azúcar fermentable de la bebida se deriva de la miel. El hidromiel también se puede denominar "vino de miel".

El pulque es una bebida fermentada mesoamericana hecha a partir del "agua de miel" del maguey , Agave americana . El pulque se puede destilar para producir tequila o mezcal . ^[32]

El vino de arroz es una bebida alcohólica fermentada y posiblemente destilada a partir del arroz , que se consume en el este de Asia , el sudeste de Asia y el sur de Asia . El sake , el huangjiu , el mijiu y el cheongju son ejemplos populares de vino de arroz del este de Asia .

El vino es una bebida fermentada que se produce principalmente a partir de uvas . El vino implica un proceso de fermentación más largo que la cerveza y, a menudo, un proceso de envejecimiento prolongado (meses o años), lo que da como resultado un contenido de alcohol de entre el 9 % y el 16 % .

También se elaboran vinos espumosos como el champán francés , el cava catalán o el prosecco italiano a partir de uvas, con una segunda fermentación .

Los vinos de frutas se elaboran a partir de frutas distintas de las uvas , como ciruelas , cerezas o manzanas .

Las bebidas destiladas (también llamadas licores o bebidas espirituosas) son bebidas alcohólicas producidas por destilación (es decir, concentración por destilación ) de etanol producido por medio de la fermentación de granos, frutas o verduras. ^[33] Las bebidas alcohólicas destiladas sin azúcar que tienen un contenido de alcohol de al menos 20% ABV se denominan bebidas espirituosas . ^[34] Para las bebidas destiladas más comunes, como el whisky (o whiskey) y el vodka, el contenido de alcohol es de alrededor del 40%. El término licor fuerte se utiliza en América del Norte para distinguir las bebidas destiladas de las no destiladas (implícitamente más débiles). El brandy , la ginebra , el mezcal , el ron , el tequila , el vodka , el whisky (o wiskey) , el baijiu , el shōchū y el soju son ejemplos de bebidas destiladas. La destilación concentra el alcohol y elimina algunos de los congéneres . La destilación por congelación concentra el etanol junto con el metanol y los alcoholes fusel (subproductos de la fermentación parcialmente eliminados por destilación) en el aguardiente de manzana .

El vino fortificado es un vino, como el oporto o el jerez , al que se le ha añadido una bebida destilada (normalmente brandy ). ^[35] El vino fortificado se distingue de los licores elaborados a partir de vino en que los licores se producen mediante destilación , mientras que el vino fortificado es un vino al que se le ha añadido un licor. Se han desarrollado muchos estilos diferentes de vino fortificado, incluidos el oporto , el jerez, el madeira , el marsala , el commandaria y el vermut de vino aromatizado . ^[36]

El aguardiente rectificado , también llamado "aguardiente de grano neutro", es un alcohol que se ha purificado mediante "rectificación" (es decir, destilación repetida). El término neutro se refiere a la falta de sabor del aguardiente que habría estado presente si los ingredientes del puré se hubieran destilado a un nivel menor de pureza alcohólica. El aguardiente rectificado también carece de cualquier saborizante añadido después de la destilación (como se hace, por ejemplo, con la ginebra ). Otros tipos de aguardientes, como el whisky , se destilan a un porcentaje de alcohol más bajo para preservar el sabor del puré.

El alcohol rectificado es un líquido transparente, incoloro e inflamable que puede contener hasta un 95 % de alcohol por volumen . Se suele utilizar con fines medicinales . Puede ser un aguardiente de cereales o puede estar elaborado a partir de otras plantas. Se utiliza en bebidas mezcladas , licores y tinturas , y también como disolvente doméstico .

En la industria de las bebidas alcohólicas, los congéneres son sustancias producidas durante la fermentación . Estas sustancias incluyen pequeñas cantidades de productos químicos como alcoholes ocasionalmente deseados, como propanol y 3-metil-1-butanol , así como compuestos que nunca son deseados como acetona , acetaldehído y glicoles . Los congéneres son responsables de la mayor parte del sabor y aroma de las bebidas alcohólicas destiladas y contribuyen al sabor de las bebidas no destiladas. ^[37] Se ha sugerido que estas sustancias contribuyen a los síntomas de la resaca . ^[38] Los taninos son congéneres que se encuentran en el vino en presencia de compuestos fenólicos. Los taninos del vino añaden amargura, tienen una sensación de sequedad, tienen un sabor herbáceo y a menudo se describen como astringentes . Los taninos del vino añaden equilibrio, complejidad, estructura y hacen que un vino dure más, por lo que juegan un papel importante en el envejecimiento del vino . ^[39]

En 2016, el número promedio de personas que bebían ^[actualizar]era del 39 % para los hombres y del 25 % para las mujeres (2400 millones de personas en total). ^[4] Las mujeres beben en promedio 0,7 tragos por día, mientras que los hombres beben 1,7 tragos por día. ^[4] Las tasas de consumo de alcohol varían significativamente en diferentes áreas del mundo. ^[4]

• 
  Prevalencia estandarizada por edad del consumo actual de alcohol en mujeres (A) y hombres (B) en 2016, en 195 localidades ^[4]
• 
  Promedio de bebidas estándar (10 g de etanol puro por porción) consumidas por día, estandarizadas por edad, para mujeres (A) y hombres (B) en 2016, en 195 lugares ^[4]

El alcohol se utiliza en el tráfico de ron , el negocio ilegal de contrabando de bebidas alcohólicas en lugares donde dicho transporte está prohibido por ley.

El fraude en el vino se relaciona con los aspectos comerciales del mismo. El tipo de fraude más frecuente es el que se produce cuando se adultera el vino , generalmente con la adición de productos más baratos (por ejemplo, jugos) y, a veces, con sustancias químicas y edulcorantes nocivos (para compensar el color o el sabor).

En la mayoría de los países es ilegal producir y vender aguardiente ilegal.

En Australia, un sly-grog shop (o shanty) es un hotel , licorería u otro vendedor de bebidas alcohólicas sin licencia, a veces con la connotación adicional de vender productos de mala calidad. ^[41]

Un comprador fantasma puede recibir dinero o una recompensa de la persona menor de edad a cambio de comprar alcohol en su nombre.

El alcohol se ha utilizado como moneda de cambio para transacciones sexuales en Sudáfrica y Uganda. ^{[42] [43] [44]}

Pruno, también conocido como licor de prisión o vino de prisión, es un término utilizado en los Estados Unidos para describir una bebida alcohólica improvisada . Se elabora con manzanas , naranjas , cóctel de frutas , jugos de frutas , caramelos duros , azúcar , jarabe de alta fructosa y posiblemente otros ingredientes, incluido pan desmenuzado . ^[45]

Los juegos de beber son juegos que implican el consumo de bebidas alcohólicas y, a menudo, la intoxicación posterior que se produce por ello. La evidencia de la existencia de juegos de beber se remonta a la antigüedad. Los juegos de beber han sido prohibidos en algunas instituciones, en particular en colegios y universidades. ^[46]

• Matón de la fortuna

Una canción para beber es una canción que se canta mientras se bebe una bebida alcohólica.

• 99 botellas de cerveza
• Cerveza, cerveza, cerveza

• Whisky en el tarro

Un jardín de cerveza (en alemán: Biergarten ) es un espacio al aire libre en el que se sirve cerveza y comida, normalmente en mesas compartidas a la sombra de los árboles.

Una cervecería ( en alemán : Bierpalast, Bierhalle ) es un gran pub especializado en cerveza .

Una sidrería es un establecimiento que vende sidra alcohólica para consumir en el local. Algunas sidrerías también venden sidra "para llevar", para consumir fuera del local. Una sidrería tradicional era a menudo poco más que una habitación en una casa de campo o de campo , donde se vendía sidra fermentada localmente.

Un ouzeri ( griego ουζερί IPA: [uzeˈri] ) es un tipo de taberna griega que sirve ouzo (un licor griego) y mezedes (pequeños bocadillos ).

Las pulquerías son un tipo de taberna en México que se especializan en servir una bebida alcohólica conocida como pulque .

Un bar tiki es un establecimiento de bebidas temático que sirve cócteles elaborados, especialmente tragos mezclados a base de ron como los cócteles Mai Tai y Zombie . ^{[47] Los bares} tiki se definen estéticamente por su decoración de cultura tiki que se basa en una concepción romantizada de las culturas tropicales, más comúnmente la polinesia .

Una tienda de toddy es un establecimiento de bebidas que se ve en algunas partes de la India (particularmente en Kerala ) donde se sirve toddy de palma , una bebida ligeramente alcohólica hecha de la savia de las palmeras, junto con la comida.

Un bar de vinos es un negocio similar a una taberna que se centra en la venta de vino , en lugar de licor o cerveza . Una característica típica de muchos bares de vinos es una amplia selección de vinos disponibles por copa. Algunos bares de vinos se caracterizan por vinos de un determinado tipo de origen, como el vino italiano o el champán . ^{[ cita requerida ]} Si bien muchos bares de vinos son establecimientos privados "independientes", en algunos casos, los bares de vinos están asociados con un minorista de vinos específico u otro punto de venta de vino, para proporcionar marketing adicional para la cartera de vinos de ese minorista. En los países donde las regulaciones de licencias lo permiten, algunos bares de vinos también venden los vinos que sirven y funcionan efectivamente como un híbrido entre una tienda de vinos y un bar de vinos.

Un festival de cerveza es un evento en el que se puede comprar una variedad de cervezas . Puede haber una temática, por ejemplo, cervezas de una zona en particular, o un estilo de elaboración particular, como las cervezas de invierno.

Los festivales anuales del vino celebran la viticultura y suelen tener lugar después de la cosecha de las uvas, que en el hemisferio norte suele tener lugar a finales de septiembre y se extiende hasta bien entrado octubre o más tarde. Son habituales en la mayoría de las regiones vinícolas del mundo y se consideran parte de la tradición de otros festivales de la cosecha.

La cata de cerveza es una forma de aprender más sobre la historia, los ingredientes y la producción de la cerveza, así como sobre los diferentes estilos de cerveza, el lúpulo, la levadura y la presentación de la cerveza. Un enfoque común es analizar la apariencia, el olor y el sabor de la cerveza, y luego emitir un juicio final sobre la calidad de la cerveza. Existen varias escalas utilizadas por los periodistas y expertos en cerveza para calificar la cerveza, como la escala de 1 a 20 utilizada por la sumiller británica Jancis Robinson y la escala de 1 a 100 utilizada por el sumiller estadounidense Joshua M. Bernstein. Las organizaciones profesionales como Wine & Spirit Education Trust a menudo califican la cerveza utilizando calificaciones verbales que van desde "defectuosa" a "sobresaliente" en una escala de 1 a 5.

La cata de vinos , por otra parte, es el examen sensorial y la evaluación del vino. Si bien la práctica de la cata de vinos es antigua, se ha establecido una metodología más formalizada desde el siglo XIV. Los catadores de vinos modernos y profesionales utilizan una terminología especializada para describir la gama de sabores, aromas y características generales percibidos de un vino. La cata más informal y recreativa puede implicar una terminología similar, pero con un proceso menos analítico y una apreciación más general y personal del vino.

El turismo de cerveza artesanal se refiere al turismo en el que la principal motivación del viaje es visitar una cervecería, un festival de cerveza , una actividad relacionada con la cerveza u otro evento que permita a los asistentes experimentar todos los aspectos del proceso de elaboración, consumo y compra de cerveza artesanal. ^[48]

El enoturismo , enoturismo, turismo del vino o viniturismo es el turismo cuyo objetivo es o incluye la degustación, el consumo o la compra de vino , a menudo en la fuente o cerca de ella. Mientras que otros tipos de turismo suelen ser de naturaleza pasiva, el enoturismo puede consistir en visitas a bodegas, catas de vinos , paseos por viñedos o incluso participar activamente en la vendimia.

Un aperitivo es cualquier bebida alcohólica que se sirve habitualmente antes de una comida para estimular el apetito , ^[49] mientras que un digestivo es cualquier bebida alcohólica que se sirve después de una comida con el propósito declarado de mejorar la digestión. El vino fortificado , los licores y el champán seco son aperitivos comunes. Debido a que los aperitivos se sirven antes de comer, generalmente son secos en lugar de dulces. Un ejemplo es Cinzano , una marca de vermut . Los digestivos incluyen brandy, vinos fortificados y licores con infusión de hierbas ( Drambuie ).

El etanol puro tiene un sabor amargo para los humanos; algunas personas también lo describen como dulce. ^[50] Sin embargo, el etanol también es un disolvente moderadamente eficaz para muchas sustancias grasas y aceites esenciales. Esto facilita el uso de compuestos aromatizantes y colorantes en bebidas alcohólicas como máscara de sabor, especialmente en bebidas destiladas . Algunos sabores pueden estar presentes de forma natural en la materia prima de la bebida. La cerveza y el vino también pueden aromatizarse antes de la fermentación, y los licores pueden aromatizarse antes, durante o después de la destilación. A veces, el sabor se obtiene dejando reposar la bebida durante meses o años en barriles de roble, generalmente hechos de roble americano o francés. Algunas marcas de licores también pueden tener frutas o hierbas insertadas en la botella en el momento del embotellado.

El vino es importante en la cocina no solo por su valor como bebida acompañante, sino como agente de sabor, principalmente en caldos y estofados , ya que su acidez brinda equilibrio a platos ricos, salados o dulces . ^[51] La salsa de vino es un ejemplo de salsa culinaria que utiliza el vino como ingrediente principal. ^[52] Los vinos naturales pueden exhibir una amplia gama de contenido de alcohol, desde menos del 9% hasta más del 16% ABV , y la mayoría de los vinos están en el rango de 12,5 a 14,5%. ^[53] Los vinos fortificados (generalmente con brandy) pueden contener un 20% de alcohol o más.

El alcohol se ha utilizado para conservar alimentos. ^[54]

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Términos para alimentos que siempre se sirven con bebidas alcohólicas:

• Anju : término coreano para referirse a un alimento para beber.
• Kap klaem : término tailandés para referirse a alimentos para beber
• Sakana : término japonés para los bocadillos que se sirven mientras se bebe.

El vinagre ( vyn egre ; vino agrio) es una solución acuosa de ácido acético y compuestos traza que pueden incluir aromas . El vinagre contiene típicamente de 5% a 18% de ácido acético por volumen. ^[55] Por lo general, el ácido acético se produce mediante una doble fermentación , convirtiendo azúcares simples en etanol usando levadura y etanol en ácido acético usando bacterias de ácido acético . ^[56]

Los materiales de origen para elaborar vinagre son variados: se utilizan diferentes frutas, cereales, bebidas alcohólicas y otros materiales fermentables: ^[57]

• El vinagre de sidra de manzana , o vinagre de sidra, es un vinagre elaborado a partir de sidra . ^[58]
• El vinagre de arroz es un vinagre elaborado a partir de vino de arroz .

El maridaje de vino y comida es el proceso de combinar platos de comida con vino para mejorar la experiencia gastronómica. En muchas culturas, el vino tiene una larga historia de ser un elemento básico en la mesa y, de alguna manera, tanto la elaboración del vino como las tradiciones culinarias de una región habrán evolucionado juntas a lo largo de los años. En lugar de seguir un conjunto de reglas, las cocinas locales se combinaban simplemente con vinos locales. El " arte " moderno de los maridajes de alimentos es un fenómeno relativamente reciente, que fomenta una industria de libros y medios de comunicación con pautas para maridajes de alimentos y vinos específicos. En la industria de la restauración , los sommeliers suelen estar presentes para hacer recomendaciones de maridajes de alimentos para el invitado. El concepto principal detrás de los maridajes es que ciertos elementos (como la textura y el sabor) tanto en la comida como en el vino interactúan entre sí, y así encontrar la combinación correcta de estos elementos hará que toda la experiencia gastronómica sea más agradable. Sin embargo, el gusto y el disfrute son muy subjetivos y lo que puede ser un maridaje " perfecto de libro de texto " para un catador podría ser menos agradable para otro. ^[59]

Las bebidas alcohólicas son ofrendas típicas para el santo popular Maximón , ^[60] y la Santa Muerte . ^{[61] [62]} Ambos santos populares han sido descritos como narco-santos . ^{[63] [64]}

Una libación es un rito en el que se vierte un líquido o granos como el arroz como ofrenda a una deidad o espíritu o en memoria de los muertos . Era común en muchas religiones de la antigüedad y se sigue ofreciendo en culturas actuales. El vino u otras bebidas alcohólicas se utilizan a menudo para las libaciones.

La libación era parte de la antigua sociedad egipcia , donde era una ofrenda de bebida para honrar y complacer a las diversas divinidades, antepasados ​​​​sagrados, humanos presentes y humanos que están vivos pero no físicamente presentes, así como al medio ambiente. ^[65] Se sugiere que la libación se originó en algún lugar del valle superior del Nilo y se extendió a otras regiones de África y el mundo. ^{[66] [67]} Según Ayi Kwei Armah , "[e]sta leyenda explica el surgimiento de una costumbre propiciatoria que se encuentra en todas partes del continente africano: la libación, el vertido de alcohol u otras bebidas como ofrendas a los antepasados ​​​​y divinidades". ^[68]

En las culturas quechua y aymara de los Andes sudamericanos , es común verter una pequeña cantidad de la bebida en el suelo antes de beberla como ofrenda a la Pachamama , o Madre Tierra. Esto es especialmente cierto cuando se bebe chicha , una bebida alcohólica exclusiva de esta parte del mundo. El ritual de libación se llama comúnmente challa y se realiza con bastante frecuencia, generalmente antes de las comidas y durante las celebraciones. El escritor del siglo XVI Bernardino de Sahagún registra la ceremonia azteca asociada con beber octli :

La libación se hacía de esta manera: cuando se bebía octli , cuando se probaba el octli nuevo , cuando alguien acababa de hacer octli ... convocaba a la gente. Lo colocaba en un recipiente delante del hogar, junto con pequeñas copas para beber. Antes de que alguien bebiera, tomaba octli con una copa y luego lo vertía delante del hogar; vertía el octli en las cuatro direcciones. Y cuando había vertido el octli , todos lo bebían. ^[69]

La cantidad de vino sacramental que se consume durante la Eucaristía se limita normalmente a un solo sorbo o una pequeña porción, lo que no produce un aumento mensurable del contenido de alcohol en la sangre del participante . Este consumo controlado y simbólico del vino sacramental es parte integral del rito eucarístico y no conduce a la intoxicación.

Según la Iglesia Católica , el vino sacramental utilizado en la Eucaristía debe contener alcohol. El canon 924 del actual Código de Derecho Canónico (1983) establece:

§3 El vino debe ser natural, hecho de uvas de la vid, y no corrompido. ^[70]

En el luteranismo , el Catecismo enseña: ^[71]

289. ¿Cuáles son los elementos visibles en el Sacramento?

Los elementos visibles son el pan y el vino.

935. Mateo 26:26-27 Jesús tomó el pan… Luego tomó la copa.

Nota: “El fruto de la vid” (Lucas 22:18) en la Biblia significa vino, no jugo de uva. Véase también 1 Corintios 11:21 ^[71]

Algunas congregaciones de la Iglesia Evangélica Luterana en América (ELCA) ofrecen jugo de uva a los niños y a quienes se abstienen de consumir alcohol, y algunas aceptan a quienes tienen alergia al trigo, al gluten o a las uvas. ^[72]

Una tintura es típicamente un extracto de material vegetal o animal disuelto en etanol (alcohol etílico). Las concentraciones de solvente de 25-60% son comunes, pero pueden llegar hasta el 90%. ^[73] En química , una tintura es una solución que tiene etanol como solvente. En medicina herbal , las tinturas alcohólicas se elaboran con varias concentraciones de etanol, que deben ser al menos del 20% de alcohol para fines de conservación. ^{[73] [74]}

A menudo se enciende una bebida en llamas con fines estéticos y de entretenimiento.

Las bebidas alcohólicas se pueden consumir para celebrar celebraciones como el Día Internacional de la Cerveza , el Día Internacional del Whisky o el Día Nacional del Vodka . También se beben en eventos sociales como el Día Internacional de la Colaboración de Mujeres en la Elaboración de Cerveza , en el que la gente se reúne para elaborar cerveza.

La concentración de alcohol en una bebida se expresa generalmente como el porcentaje de alcohol por volumen  (ABV, la cantidad de mililitros (ml) de etanol puro en 100 ml de bebida) o como proof . En los Estados Unidos , proof es el doble del porcentaje de alcohol por volumen a 60 grados Fahrenheit (por ejemplo, 80 proof = 40% ABV). Los grados proof se usaban anteriormente en el Reino Unido, donde 100 grados proof equivalían a 57,1% ABV. Históricamente, este era el licor más diluido que sustentaba la combustión de la pólvora .

La destilación ordinaria no puede producir alcohol de más del 95,6 % en peso, lo que equivale aproximadamente al 97,2 % de alcohol por volumen (194,4 grados) porque en ese punto el alcohol es un azeótropo con el agua. Un licor que contiene un nivel muy alto de alcohol y no contiene ningún saborizante añadido se denomina comúnmente licor neutro . En general, cualquier bebida alcohólica destilada de 170 grados estadounidenses o más se considera un licor neutro. ^[76]

La mayoría de las levaduras no pueden reproducirse cuando la concentración de alcohol es superior a aproximadamente el 18 %, por lo que ese es el límite práctico para la graduación alcohólica de las bebidas fermentadas, como el vino, la cerveza y el sake . Sin embargo, se han desarrollado algunas cepas de levadura que pueden reproducirse en soluciones de hasta un 25 % de alcohol por volumen. ^[77]

Los tamaños de los tragos varían significativamente de un país a otro. En el Reino Unido , el tamaño de las porciones en los establecimientos autorizados está regulado por la Ley de Pesos y Medidas (1985) . Una porción individual de bebidas espirituosas ( ginebra , whisky , ron y vodka ) se vende en cantidades de 25 ml o 35 ml o múltiplos de las mismas. ^[78] La cerveza se sirve típicamente en pintas (568 ml), pero también se sirve en medias pintas o tercios de pinta. En Israel, una porción individual de bebidas espirituosas es aproximadamente el doble, 50 o 60 ml.

La forma de un vaso puede tener un efecto significativo en la cantidad que se sirve. Un estudio de la Universidad de Cornell sobre el vertido de alcohol por parte de estudiantes y camareros mostró que ambos grupos vertían más en vasos cortos y anchos que en vasos altos y delgados. ^[79] Con el objetivo de servir un trago de alcohol (1,5 onzas o 44,3 ml), los estudiantes vertieron en promedio 45,5 ml y 59,6 ml (30% más) respectivamente en los vasos altos y cortos. Los camareros obtuvieron puntuaciones similares, en promedio sirviendo un 20,5% más en los vasos cortos. Los camareros más experimentados fueron más precisos, sirviendo un 10,3% menos de alcohol que los camareros menos experimentados. La práctica redujo la tendencia de ambos grupos a servir demasiado alcohol en los vasos altos y delgados, pero no en los vasos cortos y anchos. Estas percepciones erróneas se atribuyen a dos sesgos perceptivos:

1. Estimando que los anteojos altos y delgados tienen más volumen que los anteojos más cortos y anchos; y
2. Centrarse demasiado en la altura del líquido y no tener en cuenta el ancho.

No existe un estándar único, pero una bebida estándar de 10 g de alcohol, que se utiliza en el cuestionario AUDIT (Prueba de identificación de trastornos por consumo de alcohol) de la OMS, por ejemplo, ^[80] ha sido adoptada por más países que cualquier otra cantidad. ^[81] 10 gramos equivalen a 12,7 mililitros.

Una bebida estándar es una bebida teórica que contiene una cantidad específica de alcohol puro . La bebida estándar se utiliza en muchos países para cuantificar la ingesta de alcohol. Por lo general, se expresa como una medida de cerveza, vino o licor. Una bebida estándar siempre contiene la misma cantidad de alcohol independientemente del tamaño de la porción o del tipo de bebida alcohólica. La bebida estándar varía significativamente de un país a otro. Por ejemplo, es de 7,62 ml (6 gramos) de alcohol en Austria, pero en Japón es de 25 ml (19,75 gramos):

• En el Reino Unido existe un sistema de unidades de alcohol que sirve como guía para el consumo de alcohol. Una unidad de alcohol se define como 10 ml. El número de unidades presentes en una bebida típica a veces está impreso en las botellas. El sistema está pensado como una ayuda para las personas que regulan la cantidad de alcohol que beben; no se utiliza para determinar el tamaño de las porciones.
• En Estados Unidos, la bebida estándar contiene 0,6 onzas líquidas estadounidenses (18 ml) de alcohol. Esta es aproximadamente la cantidad de alcohol que contiene un vaso de cerveza de 12 onzas líquidas estadounidenses (350 ml), un vaso de vino de 5 onzas líquidas estadounidenses (150 ml) o un vaso de 1,5 onzas líquidas estadounidenses (44 ml) de una bebida espirituosa de 40 % de alcohol por volumen (80 grados de alcohol en Estados Unidos).

• Camarera de cócteles
• Sumiller de cerveza
• Moza cervecera
• Sumiller de vinos
• Enólogo

Las leyes sobre el alcohol regulan la fabricación, el envasado, el etiquetado, la distribución, la venta, el consumo, el contenido de alcohol en la sangre de los conductores de vehículos de motor, los envases abiertos y el transporte de bebidas alcohólicas. Estas leyes generalmente buscan reducir los impactos sociales y sanitarios adversos del consumo de alcohol. En particular, las leyes sobre el alcohol establecen la edad legal para consumir alcohol , que suele variar entre los 15 y los 21 años, a veces dependiendo del tipo de bebida alcohólica (por ejemplo, cerveza, vino, licor fuerte o destilados). Algunos países no tienen una edad legal para consumir o comprar alcohol, pero la mayoría de los países establecen la edad mínima en 18 años. ^[1]

Algunos países, como los EE. UU., tienen una edad para beber más alta que la mayoría de edad legal (18), a los 21 años en los 50 estados. Estas leyes pueden adoptar la forma de permitir la distribución solo a tiendas autorizadas, tiendas monopólicas o pubs y a menudo se combinan con impuestos, que sirven para reducir la demanda de alcohol (al aumentar su precio) y es una forma de ingresos para los gobiernos. Estas leyes también suelen limitar las horas o los días (por ejemplo, las " leyes azules ") en los que se puede vender o servir alcohol, como también se puede ver en el ritual de " última llamada " en los bares de EE. UU. y Canadá, donde los camareros y los camareros piden a los clientes que hagan sus últimos pedidos de alcohol, debido a las leyes de corte de horas de servicio. En algunos países, no se puede vender alcohol a una persona que ya está intoxicada. Las leyes sobre el alcohol en muchos países prohíben conducir ebrio .

En algunas jurisdicciones, las bebidas alcohólicas están totalmente prohibidas por razones de religión (por ejemplo, los países islámicos con la ley sharia ) o por razones de opción local , salud pública y moral (por ejemplo, la Prohibición en los Estados Unidos de 1920 a 1933). En las jurisdicciones que aplican la ley sharia, el consumo de bebidas alcohólicas es un delito ilegal , ^[82] aunque dichas leyes pueden eximir a los no musulmanes. ^[83]

El alcohol es un depresor que, en dosis bajas, provoca euforia , reduce la ansiedad y aumenta la sociabilidad. En dosis más altas, provoca embriaguez , estupor , inconsciencia o muerte . Un metaanálisis de 107 estudios de cohorte concluye que una ingesta diaria baja de alcohol no aporta beneficios para la salud y que un mayor consumo, incluso en niveles relativamente bajos de ingesta diaria (>2 bebidas para mujeres y >3 bebidas para hombres), aumenta los riesgos para la salud y la mortalidad. ^{[84] [85]}

Los efectos a corto plazo del consumo de alcohol varían desde una disminución de la ansiedad y las habilidades motoras y la euforia en dosis bajas hasta intoxicación (borrachera), estupor , inconsciencia, amnesia anterógrada ("lagunas" de memoria) y depresión del sistema nervioso central en dosis más altas. Las membranas celulares son muy permeables al alcohol, por lo que una vez que está en el torrente sanguíneo, puede difundirse a casi todas las células del cuerpo. El alcohol puede exacerbar en gran medida los problemas de sueño. Durante la abstinencia , las alteraciones residuales en la regularidad del sueño y los patrones de sueño son los mayores predictores de recaída . ^[86] El uso a largo plazo puede conducir a un trastorno por consumo de alcohol , un mayor riesgo de desarrollar dependencia física , enfermedad cardiovascular y varios tipos de cáncer .

Algunas naciones han introducido mensajes de advertencia en los envases de alcohol que informan a los consumidores sobre el alcohol y el cáncer , así como el síndrome de alcoholismo fetal . ^[87] La ​​adición de etiquetas de advertencia en las bebidas alcohólicas cuenta con el apoyo histórico de organizaciones del movimiento de templanza , como la Unión Cristiana de Mujeres por la Templanza , así como de organizaciones médicas, como la Sociedad Irlandesa del Cáncer . ^{[88] [89]}

La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer incluye al etanol en la lista de sustancias cancerígenas y afirma que: "Existen pruebas e investigaciones suficientes que demuestran la carcinogenicidad del acetaldehído (el principal metabolito del etanol), que se excreta por la enzima hepática cuando se bebe alcohol". ^[90] La Organización Mundial de la Salud también considera que el alcohol es un carcinógeno y que ninguna cantidad de consumo se considera segura. ^[91] La OMS estima que casi la mitad de los cánceres atribuibles al alcohol en la Región Europea de la OMS están relacionados con el consumo ligero o moderado de alcohol, definido como "menos de 1,5 litros de vino o menos de 3,5 litros de cerveza o menos de 450 mililitros de bebidas espirituosas por semana". ^[91]

La conciencia pública sobre el vínculo entre el consumo de alcohol y el cáncer es alarmantemente baja en los EE. UU. ^[92]

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