Contaminante alimentario

Sustancia nociva en los alimentos

Un contaminante alimentario es una sustancia química o microorganismo dañino presente en los alimentos y que puede provocar enfermedades al consumidor.

El impacto de los contaminantes químicos en la salud y el bienestar de los consumidores suele ser evidente solo después de muchos años de procesamiento y exposición prolongada a niveles bajos (por ejemplo, cáncer ). A diferencia de los patógenos transmitidos por los alimentos, los contaminantes químicos presentes en los alimentos a menudo no se ven afectados por el procesamiento térmico. Los contaminantes químicos se pueden clasificar según la fuente de contaminación y el mecanismo por el cual ingresan al producto alimenticio.

Agroquímicos

Los agroquímicos son sustancias químicas que se utilizan en las prácticas agrícolas y en la cría de animales con la intención de aumentar el rendimiento de los cultivos. Entre estos agentes se incluyen los pesticidas (p. ej., insecticidas , herbicidas , rodenticidas ), los reguladores del crecimiento de las plantas, los medicamentos veterinarios (p. ej., nitrofurano , fluoroquinolonas , verde de malaquita , cloranfenicol ) y la somatotropina bovina ( rBST ). ^{[ cita requerida ]}

Contaminantes ambientales

Los contaminantes ambientales son sustancias químicas que están presentes en el entorno en el que se cultivan, cosechan, transportan, almacenan, envasan, procesan y consumen los alimentos. El contacto físico de los alimentos con su entorno da lugar a su contaminación. Entre las posibles fuentes de contaminación y los contaminantes comunes a ese vector se incluyen: ^{[ cita requerida ]}

Aire: radionucleidos ( cesio-137 , estroncio-90 ), hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)
Agua: arsénico , mercurio
Suelo: cadmio , nitratos , percloratos.
Materiales de embalaje: antimonio , estaño , plomo , ácido perfluorooctanoico (PFOA), semicarbazida , benzofenona , isopropiltioxantona (ITX), bisfenol A
Equipos de procesamiento/cocción: virutas de cobre u otros metales, lubricantes, agentes de limpieza y desinfección.
Toxinas de origen natural: micotoxinas , fitohemaglutinina , alcaloides de pirrolizidina , grayanotoxina , escombrotoxina ( histamina ), ciguatera , toxinas de mariscos (ver intoxicación por mariscos ), tetrodotoxina , entre muchas otras.

Pesticidas y carcinógenos

Hay muchos casos de pesticidas prohibidos o carcinógenos encontrados en alimentos. ^{[ cita requerida ]}

En 2006, Greenpeace reveló que el 25% de los supermercados encuestados en China tenían productos agrícolas contaminados con pesticidas prohibidos. Se encontró que más del 70% de los tomates analizados tenían el pesticida prohibido Lindane y casi el 40% de las muestras tenían una mezcla de tres o más tipos de pesticidas. También se encontraron muestras de mandarina , fresa y uva Kyofung contaminadas con pesticidas prohibidos, incluido el altamente tóxico metamidofos . ^[1] Greenpeace afirma que no existía un control exhaustivo de la producción de frutas en Hong Kong en 2006.
En la India, se encontraron refrescos contaminados con altos niveles de pesticidas e insecticidas, incluidos lindano, DDT , malatión y clorpirifos . ^[2]
El formaldehído , un carcinógeno , se encontró con frecuencia en el plato común vietnamita, Pho , lo que resultó en la alarma alimentaria de Vietnam en 2007. "Las agencias de salud saben que la salsa de soja vietnamita , la segunda salsa más popular del país después de la salsa de pescado , ha estado repleta de agentes cancerígenos desde al menos 2001", informó el diario Thanh Nien . "¿Por qué nadie nos lo dijo?" ^[3] El carcinógeno en las salsas asiáticas es 3-MCPD y su metabolito 1,3-DCP , que ha sido un problema continuo que afecta a varios continentes. También se encontró que las verduras y frutas vietnamitas tenían pesticidas prohibidos.
La alarma alimentaria de 2005 en Indonesia , donde se descubrió que se había añadido formaldehído cancerígeno como conservante a los fideos, el tofu , el pescado salado y las albóndigas .
En el escándalo de la leche china de 2008 , se descubrió que se había añadido melamina a la leche y a las fórmulas infantiles, lo que provocó que 54.000 bebés fueran hospitalizados. Seis bebés murieron a causa de cálculos renales relacionados con el contaminante. ^[4]

Cabello en la comida

En la mayoría de las sociedades, la presencia de pelo en los alimentos está muy estigmatizada. Existe el riesgo de que provoque asfixia y vómitos , y también de que esté contaminada por sustancias tóxicas. ^[5] Las opiniones difieren en cuanto al nivel de riesgo que supone para el consumidor involuntario. ^[6]^[7]^[8]

En la mayoría de los países, a las personas que trabajan en la industria alimentaria se les exige que se cubran el cabello porque contamina los alimentos. ^[9]^[10] Cuando a las personas se les sirve comida que contiene cabello en restaurantes o cafés, es habitual que se quejen al personal. ^[11]

Existen diversas razones posibles para la objeción a la presencia de pelo en los alimentos, que van desde tabúes culturales hasta el simple hecho de que es difícil de digerir y desagradable de comer. También puede interpretarse como un signo de problemas más generalizados con la higiene. Se cree que la introducción de redecilla para el pelo con captura completa ha dado lugar a una disminución de los incidentes de contaminación de este tipo. ^[12]

En ocasiones, la proteína del cabello humano se utiliza como ingrediente alimentario, ^[13] en el pan y otros productos similares. Este uso del cabello humano en la comida está prohibido en el Islam . ^[14] Históricamente, en el judaísmo , encontrar cabello en la comida era un signo de mala suerte. ^[15]

Procesamiento de contaminantes

Los contaminantes de procesamiento se generan durante el procesamiento de los alimentos (por ejemplo, calentamiento, fermentación ). Están ausentes en las materias primas y se forman por reacciones químicas entre los componentes naturales y/o añadidos de los alimentos durante el procesamiento. La presencia de estos contaminantes en los alimentos procesados no se puede evitar por completo. Sin embargo, los procesos tecnológicos se pueden ajustar y/o optimizar para reducir los niveles de formación de contaminantes de procesamiento. Algunos ejemplos son: nitrosaminas , hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), aminas heterocíclicas , histamina , acrilamida , furano , benceno , grasas trans , 3-MCPD , semicarbazida , 4-hidroxinonenal (4-HNE) y carbamato de etilo . También existe la posibilidad de que las virutas de metal del equipo de procesamiento contaminen los alimentos. Estas se pueden identificar utilizando equipos de detección de metales. En muchas líneas transportadoras , la línea se detendrá o, al pesar el producto con una báscula de control , el artículo puede rechazarse por tener sobrepeso o bajo peso o porque se detectan pequeñas piezas de metal en su interior. ^{[ cita requerida ]}

Contaminantes alimentarios emergentes

Si bien muchos contaminantes alimentarios se conocen desde hace décadas, la formación y presencia de ciertas sustancias químicas en los alimentos se ha descubierto hace relativamente poco tiempo. Se trata de los denominados contaminantes alimentarios emergentes, como la acrilamida , el furano , el benceno , el perclorato , el ácido perfluorooctanoico ( PFOA ), el 3-monocloropropano-1,3-diol (3-MCPD), el 4-hidroxinonenal y el (4-HNE). ^{[ cita requerida ]}

Los microplásticos se encuentran a menudo en el agua embotellada . ^{[16] Los biberones} de polipropileno para alimentación infantil provocan exposición a microplásticos en los bebés. ^[17]^[18]^[19]

Seguridad y regulación

Los niveles de ingesta diaria admisible (IDA) y las concentraciones tolerables de contaminantes en alimentos individuales se determinan sobre la base del "nivel sin efecto adverso observado" (NOAEL) en experimentos con animales, utilizando un factor de seguridad (normalmente 100). Las concentraciones máximas de contaminantes permitidas por la legislación suelen estar muy por debajo de los niveles de tolerancia toxicológica, porque dichos niveles suelen poder alcanzarse razonablemente mediante buenas prácticas agrícolas y de fabricación. ^{[ cita requerida ]}

Los funcionarios reguladores, con el fin de combatir los peligros asociados con los virus transmitidos por los alimentos, están adoptando diversas medidas posibles.

La EFSA publicó en 2011 un informe sobre la "opinión científica relativa a una actualización de los conocimientos actuales sobre la aparición y el control de los virus transmitidos por los alimentos".
Se espera que este año un grupo de trabajo de expertos creado por el Comité Europeo de Normalización (CEN) publique un método estándar para la detección del norovirus y el virus de la hepatitis A en los alimentos.
El Comité del CODEX sobre Higiene de los Alimentos (CCFH) también está trabajando en una directriz que ahora está lista para su adopción final.
El Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión Europea , de 15 de noviembre de 2005, indica que «los productos alimenticios no deben contener microorganismos ni sus toxinas o metabolitos en cantidades que supongan un riesgo inaceptable para la salud humana», subrayando que se requieren métodos para la detección de virus transmitidos por los alimentos. ^[20]

Prueba de contaminantes alimentarios

Para mantener la alta calidad de los alimentos y cumplir con las normas regulatorias de salud, seguridad y medio ambiente, es mejor confiar en las pruebas de contaminantes de los alimentos a través de un tercero independiente, como laboratorios o empresas de certificación. Para los fabricantes, las pruebas de contaminantes de los alimentos pueden minimizar el riesgo de incumplimiento en relación con las materias primas, los alimentos semielaborados y los productos finales. Además, las pruebas de contaminantes de los alimentos garantizan a los consumidores la seguridad y la calidad de los productos alimenticios adquiridos y pueden prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y peligros químicos, microbiológicos o físicos de los alimentos. ^[21]

El establecimiento de IDA para ciertos contaminantes alimentarios emergentes es actualmente un área activa de investigación y debate regulatorio. ^{[ cita requerida ]}

Método de detección de contaminantes alimentarios

Los métodos convencionales de prueba de contaminantes alimentarios pueden verse limitados por un procedimiento de preparación de muestra complicado/tedioso, un tiempo de prueba prolongado, un instrumento suntuoso y un operador profesional. ^[22] Sin embargo, se desarrollaron algunos métodos rápidos, novedosos, sensibles, fáciles de usar y asequibles, entre ellos:

Cuantificación de cianidina mediante sonda colorimétrica de colorante azoico basado en naftalimida ^[23]
Cuantificación de plomo mediante una tira reactiva de inmunoensayo modificada basada en una sonda amplificada con oro de tamaño heterogéneo ^[24]
Toxina microbiana por HPLC con detección UV-Vis o fluorescencia ^[25] e inmunoensayos competitivos con configuración ELISA ^[26]
Detección de genes de virulencia bacteriana mediante reacción en cadena de la polimerasa con transcripción inversa (RT-PCR) e hibridación de colonias de ADN ^[27]
Detección y cuantificación de pesticidas mediante inmunoensayo basado en tiras, ^[28]^[29] una tira de prueba basada en AuNP funcionalizadas, ^[30] y una tira de prueba, espectroscopia Raman de superficie mejorada (SERS) ^[31]
Cuantificación de enrofloxacina (antibiótico para pollos) mediante una tira de prueba inmunocromatográfica basada en nanopartículas fluorescentes de sílice dopada con Ru(phen)3 2+ y un lector de tiras fluorescentes portátil ^[32]
Cuantificación de nitrito mediante sensores electroquímicos basados en PRhB ^[33] y electrodos selectivos de iones (ISE) ^[34]

Véase también

Referencias

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Enlaces externos

Sitio web de la Oficina de Seguridad de Aditivos Alimentarios de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos
Riesgos químicos en los alimentos según la Organización Mundial de la Salud
Informe sobre la contaminación de alimentos transgénicos Archivado el 21 de julio de 2012 en Wayback Machine.
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[1] "Greenpeace expone la contaminación por pesticidas en Guangzhou". ChinaCSR . 13 de junio de 2006.

[2] TribhuMRatta (5 de noviembre de 2008). "¡Prohiban las bebidas cola!". MeriNews . Archivado desde el original el 8 de marzo de 2009. Consultado el 22 de noviembre de 2008 .

[3] "Salsa de soja tóxica, vegetales químicos: el pánico alimentario afecta a Vietnam". AFP . Hanoi. 11 de septiembre de 2007. Archivado desde el original el 19 de enero de 2010.

[4] McDonald, Scott (22 de septiembre de 2008). «Renuncia un alto funcionario chino en materia de seguridad alimentaria». NBCNEWS . Archivado desde el original el 10 de febrero de 2014. Consultado el 7 de marzo de 2018 .

[5] Valdes Biles P.; Ziobro GC (agosto de 2000). "Criterios de acción regulatoria para suciedad y otros materiales extraños IV. Detección visual de cabello en alimentos". Toxicología y farmacología regulatorias . 32 (1). Academic Press: 73–77. doi :10.1006/rtph.2000.1403. ISSN 0273-2300. PMID 11029271.

[6] "Calidad alimentaria, número 08-09-2005". Archivado desde el original el 20-10-2007 . Consultado el 22-07-2007 .

[7] "Salud del condado de Kitsap" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 20 de marzo de 2006.

[8] Lucey, John (1 de junio de 2006). "Consejos sobre higiene personal y seguridad alimentaria: la dirección debe servir de modelo de buenos hábitos de trabajo y prácticas de higiene aceptables". Calidad de los alimentos . Archivado desde el original el 14 de julio de 2007.

[9] "Departamento de Agricultura de Ohio".^{[ enlace muerto permanente ]}

[10] "Boletín informativo de la CCFRA". Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007.

[11] "Mirando debajo de las mesas". The Gazette . 20 de septiembre de 2006.

[12] "IFST.org" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 23 de agosto de 2006.

[13] Justin Rowlatt (10 de enero de 2007). "¿Tu pan de cada día contiene cabello humano?". BBC News .

[14] Amir Khan (1996). "Concienciación sobre la alimentación halal/haraam". Archivado desde el original el 22 de octubre de 2009.

[15] Howard Schwartz (1991). La cueva de Lilith: cuentos judíos de lo sobrenatural . Oup USA. ISBN 0-19-506726-6.

[:8-16] Mason, Sherri, A.; Welch, Victoria; Neratko, Joseph (2018). "Contaminación por polímeros sintéticos en agua embotellada". Frontiers in Chemistry . 6 : 407. Bibcode :2018FrCh....6..407M. doi : 10.3389/fchem.2018.00407 . PMC 6141690 . PMID 30255015. {{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)

[17] Carrington, Damian (19 de octubre de 2020). «Estudio revela que los bebés alimentados con biberón ingieren millones de microplásticos al día». The Guardian . Consultado el 9 de noviembre de 2020 .

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[19] Li, Dunzhu; Shi, Yunhong; Yang, Luming; Xiao, Liwen; Kehoe, Daniel K.; Gun'ko, Yurii K.; Boland, John J.; Wang, Jing Jing (2020). "Liberación de microplásticos a partir de la degradación de biberones de polipropileno durante la preparación de fórmula infantil". Nature Food . 1 (11): 746–54. doi :10.1038/s43016-020-00171-y. hdl : 2262/94127 . PMID 37128027. S2CID 228978799.

[20] Reglamento (CE) n.º 2073/2005 de la Comisión, Diario Oficial de la Unión Europea, 15 de noviembre de 2005, consultado el 7 de abril de 2015

[21] Un estudio descubre un nuevo método para detectar la contaminación de los alimentos

[22] Chiou, Jiachi; Leung, Arthur Ho Hon; Lee, Hang Wai; Wong, Wing-tak (1 de noviembre de 2015). "Métodos de prueba rápida para contaminantes y tóxicos alimentarios". Journal of Integrative Agriculture . 14 (11): 2243–2264. doi : 10.1016/S2095-3119(15)61119-4 . ISSN 2095-3119.

[23] Garg, Bhaskar; Yan, Linyin; Bisht, Tanuja; Zhu, Chaoyuan; Ling, Yong-Chien (15 de agosto de 2014). "Un quimiodosímetro colorimétrico basado en fenotiazina para la detección rápida de aniones de cianuro en medios orgánicos y acuosos". RSC Advances . 4 (68): 36344–36349. Bibcode :2014RSCAd...436344G. doi :10.1039/C4RA06440B. ISSN 2046-2069.

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